Les 10 meilleurs aliments à essayer à Lyon

Cervelle de Canut Cheese

Toute personne ayant des français de base du lycée ou du collège peut lever les sourcils au nom de ce plat, ce qui peut vous amener à penser que cela implique des «cerveaux». Vos leçons de français ne vous ont pas échoué - le nom du plat signifie littéralement «cerveau des travailleurs de la soie», se référant aux Canuts qui ont fabriqué et distribué des soies à Lyon au 19e siècle.

Mais ne vous inquiétez pas: Cervelle de Canut est un fromage en caillé doux qui est généralement apprécié comme une tartinade ou une trempette aux côtés de la baguette croustillante. Originaire de Lyon, la trempette aromatique est composée de Fromage Blanc (un fromage léger similaire à la crème sure), des échalotes, de la ciboulette, du persil (et / ou d'autres herbes), de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une touche de jus de citron ou de vinaigre.

Où goûter: Vous pouvez profiter de Cervelle de Canut dans le plus typique des restaurants familiaux (Bouchons) autour de Lyon. Il est également largement disponible dans les fromageries et les marchés.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Ce plat emblématique de lyonnais est simple mais difficile à réaliser. Des filets délicats de poissons brochets sont combinés avec de la farine, des œufs, du lait, de la crème, du beurre et des épices pour former des boulettes; Les boulettes (ou les quenelles) sont ensuite pochées et servies avec une sauce riche, généralement «sauce nantua», composée de béchamel aromatisé avec du beurre d'écrevisses.

Si le poisson n'est pas à votre goût, vous pouvez trouver de nombreuses autres variétés de quenelles, de la nature (ordinaire), à ​​Quenelles de Veau (boulettes de veau), au poulet.

Où goûter:Tout bouchon typique à Lyon est certain d'avoir sa propre version du plat signature de la ville, mais ils sont connus pour être particulièrement délicieux àLe Bouchon des CordeliersetChez Chabert.

Tarte praline rose

Un dessert à ne pas manquer à Lyon estLa tarte rose praline, une spécialité aussi brillante et joyeuse que délicieuse. Quiconque aime la satisfaction de la noisette et croquante des bonbons pralins appréciera cette simple tarte. Il commence par des pralines roses (qui sont elles-mêmes une spécialité de Lyon): les amandes ou les noisettes trempées dans du sucre et teintées de colorant alimentaire pour ressembler à des framboises. Celles-ci sont doucement bouillies dans de la crème épaisse, puis entassées au sommet d'une croûte riche et beurrée infusée d'amandes. Il est parfois accompagné de crème anglaise ou de crème.

Où goûter: La plupart des boulangeries de Lyon auront leurs propres versions de ce régal local.

Lyonnais Sausages

Les saucisses sont une tradition profonde à Lyon, donc les carnivores parmi vous devraient trouver beaucoup de délicieuses variétés à goûter. Rosette de Lyon est particulièrement populaire et largement disponible dans Boucheries (boucherie) dans toute la ville; C'est une saucisse de porc séchée ou un salami qui est généralement aromatisé avec de l'ail, du vin, du sel de mer et parfois d'autres herbes. L'extérieur est généralement incrusté de poivre noir écrasé.

La rosette est souvent tranchée en tranches épaisses, servie sur des plateaux de charcuterie ainsi que des fromages régionaux et accompagnés d'un verre de vin rouge corsé. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, les variétés à base de boeuf sont également populaires.

Où goûter:Essayez leHalles Paul Bocuse marketPour goûter d'excellentes saucisses au lyonnais, y compris la rosette.

Fromage saint-marcellin

Originaire de la ville voisine de Saint-Marcellin, ce fromage crémeux et savoureux est un aliment de base local et apprécié dans des environnements formels et informels. Fabriquée à partir de lait de vache cru légèrement salé et formée en rondes, le fromage semi-doux comprend généralement une croûte dorée et un centre crémeux et semi-liquide.

Selon vos préférences, achetez le fromage dans l'une des trois étapes de la maturation ou de l'affinage: SEC (sèche, la plus jeune et plus ferme étape), Crémeux et Bleu (à ce stade, le fromage a un centre plus coulant et une teinte légèrement bleue à la croûte).

Vous pouvez également essayer Arômes de Lyon (saveurs de Lyon), fromage saint-marcellin guéri dans le vin blanc. Il est aussi parfois guéri en brandy.

Où goûter:Les tirs (fromageries) autour de la ville portent de bonnes versions de ce fromage régional. LeHalles de Lyon Paul Bocuse marketest toujours une bonne option.

Pâté en Croute

Si vous aimez les pâtisseries et la charcuterie, le Pâteté-En-Coute (littéralement, Crusted Pate) frappera la place. Datant du Moyen Âge, ce plat traditionnel était considéré comme assez démodé et non excitant, mais ces dernières années, il a repris la popularité. Lyon organise même un championnat annuel qui voit des chefs du monde entier pour créer des versions innovantes du plat.

Le Lyonnais Plesté-en-Croute traditionnel est fabriqué en combinant du porc avec du foie de canard Gras, du veau, de l'œuf, du persil, de l'ail, du sel et du poivre, et parfois des éclats de pistache. Le Pâte est alors doucement enfermé dans une brève croûte au beurre. Le plat est fréquemment servi avec de la salade, généralement comme démarreur.

Au Moyen Âge, la pâtisserie elle-même n'était généralement pas consommée et était plutôt conçue pour préserver la viande. Ce n'est plus le cas, bien sûr, les meilleures versions de ce plat présentent de délicieuses croûtes cuites parfaitement cuites.

Où goûter: Le célèbre Lyonnais Bouchon Daniel & Deniseeratemly a certains des meilleurs Pâte-En-En-Coute de la ville. Il y a plusieurs emplacements à Lyon.

Coussin de Lyon (Chocolate)

Voici une autre gâterie au lyonnais pas à manquer pour ceux d'entre vous avec une dent sucrée. Coussins de Lyon (qui se traduit par des coussins de Lyon) sont de petits bonbons de mazipane vert pâle remplis de ganache au chocolat, lui-même délicatement aromatisé avec de la liqueur de Curaçao.

Créée en 1897 par Voisin, spécialiste de la pâtisserie et des bonbons du Lyonnais, les Coussins font allusion aux coussins de soie utilisés dans les cérémonies religieuses du XVIIe siècle dédiées à la Vierge Marie. Les bonbons sont souvent présentés dans des boîtes en velours qui ressemblent aux coussins, mais vous pouvez également les acheter individuellement ou dans de petits sacs.

Où goûter: Spécialités sucrées et chocolateries autour de Lyon vend des coussins, mais dirigez-vous directement vers la source et essayez-lesJe pourrais.

Lyonnaise Salad

Salade Lyonnaise (salade de Lyonnais) est composée d'endives et / ou de légumes verts fortement aromatisés, de lardons fumés (morceaux de bacon de style français), d'œufs pochés ou à bouille douce et de croûtons de pain. Le plat simple est un principal bistrot populaire ou un côté qui est servi toute l'année, mais il peut être une option particulièrement satisfaisante en hiver lorsque vous n'êtes pas assez faim pour certains des plats plus lourds de la ville. De nombreux restaurants varient la salade avec des légumes de saison, des oignons rouges, des herbes ou du fromage. Il est généralement servi avec une vinaigrette Tangy Dijon-Mustard.

Où goûter: Ce plat populaire est largement disponible dans les Bouchons et les cafés décontractés autour de Lyon.

Tablier de Sapeur (Breaded Beef Tripes)

C'est un autre plat que seuls les carnivores aventureux trouveront probablement attrayants, mais comme une alimentation de la cuisine du Lyonnais, cela vaut la peine d'essayer. Tablier de Sapeur (le tablier de Sapeur) est un plat composé de tripes de boeuf qui ont été bouillis dans un bouillon d'herbe, mariné dans du vin blanc, puis jeté dans la chapelure et le poêle. Souvent garni de gribiche de sauce, une sauce de style mayonnaise aromatisée avec de la ciboulette, le plat est généralement servi avec des pommes de terre ou d'autres légumes de saison.

Où goûter:Les Bouchons traditionnels autour de Lyon serviront généralement leurs propres versions de ce plat populaire.Au Petit Bouchon Chez Georgesest particulièrement réputé pour cela.

Bugnes (Donuts de style Lyon)

Les gens n'associent généralement pas la pâtisserie française aux beignets, mais cette spécialité de Lyon prouve que l'hypothèse est erronée. Bugnes (prononcéBoughn-yuh) sont des pâtisseries délicatement aromatisées avec du citron, frits, puis jetés dans du sucre en poudre. Populaires pendant le mardi Gras, les bugnons sont parfois infusés d'essence et / ou de rhum d'orange.

Où goûter: Vous pouvez les goûter dans de nombreuses boulangeries au Lyonnais autour du Mardi Gras, et ils sont souvent faciles à trouver de fin janvier à mars.À la Marquise bakerydans la vieille ville est réputée pour sa délicieuse version, tandis que les végétaliens peuvent essayer une version spéciale sans produits laitiers àcolibridans le 6e arrondissement de Lyon.