10 des meilleurs plats traditionnels à essayer en Égypte

Miwa

Avec une histoire aussi longtemps que celle de sonmonuments anciens,EgypteLa cuisine s'appuie fortement sur la riche générosité des légumes et des fruits récoltés chaque année dans le fertileDelta du Nil. La difficulté et les dépenses de l'élevage en Égypte signifient que, traditionnellement, de nombreux plats sont végétariens; Bien qu'aujourd'hui, la viande puisse être ajoutée à la plupart des recettes. Le bœuf, l'agneau et les offaux sont tous couramment utilisés, tandis que les fruits de mer sont populaires sur la côte. Parce que la majorité de la population est musulman, le porc ne figure pas dans la cuisine traditionnelle. Les agrafes incluent Aish Baladi ou le pain plat égyptien, les haricots fava et une multitude d'épices exotiques.

Médames complets

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Un simple plat de haricots fava cuits,Médames completsest l'aliment de base archétypal égyptien. La preuve la plus ancienne des fèves utilisées pour la consommation humaine provient d'un site néolithique près de Nazareth, Israël; Et en Égypte, il est probable que le plat remonte à l'époque des pharaons. Aujourd'hui, Ful Medames (ou Ful comme il est connu familièrement) est servi tout au long de la journée mais est particulièrement populaire au petit déjeuner. Vous pouvez le trouver à vendre dans les rues, ou dans de nombreux restaurants en tant que mezze traditionnel. Les haricots sont mijotés pendant la nuit dans un grand pot, puis assaisonnés d'huile d'olive et d'épices. En règle générale, Ful Medames est servi avec Aish Baladi et des légumes marinés.

Élection

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Une autre cuisine de rue extrêmement populaire, Ta'meya est la réponse de l'Égypte au Felafel. Contrairement à leurs cousins du Moyen-Orient, cependant, les ta'meya sont fabriqués à partir de haricots de fava écrasés au lieu de pois chiches. La pâte de haricots est généralement mélangée avec des oignons hachés et des épices, notamment le persil, la coriandre, le cumin et l'aneth frais; Puis roulé dans une balle et frite. Souvent, les ta'meya sont recouverts de graines de sésame avant d'être frits, ce qui leur donne une texture supplémentaire croquante. Ils sont végétaliens, peu coûteux et tout à fait délicieux - que vous les appréciez au petit déjeuner comme la plupart des Égyptiens, ou comme collation plus tard dans la journée. Les ta'meya sont généralement servis avec la sauce tahini, la salade et le baladi Aish, et viennent souvent avec un côté de Ful.

Coulée d'encre

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Orthographié différemment d'un restaurant à l'autre (avec des variations dont Molokhia, Molokhiya et Moroheiya),coulée d'encreest un aliment de base égyptien nommé d'après la plante du même nom. Connu sous le nom de jute en anglais, Mulukhiya est un légume à feuilles vert qui n'est presque jamais servi cru. Au lieu de cela, les feuilles sont finement hachées et cuites avec de l'ail, du jus de citron et des épices jusqu'à ce qu'ils ressemblent à un ragoût épais. Naturellement visqueux, les feuilles cuites ont une texture quelque peu visqueuse; Mais leur saveur est riche, aromatique et agréablement amer. Mulukhiya peut être servi seul sur du riz ou du pain, ou avec des morceaux de viande (généralement du bœuf, du poulet ou du lapin). Les fruits de mer sont un ajout populaire sur la côte.

Fattah

Fattah. Stu_spivack / flickr.com (CC BY-SA 2.0)

Populaire à travers le Moyen-Orient, la version égyptienne defattahest généralement associé aux célébrations et aux festivals religieux. En particulier, il est servi à l'Aïd al-Adha, la fête sacrificielle qui marque la fin du jeûne du Ramadan; et pour célébrer l'arrivée d'un nouveau bébé. Il se compose de couches de riz et de Baladi frit, entrecoupé de morceaux de viande et garni d'un vinaigre et d'une sauce tomate. La viande utilisée diffère d'une recette à une recette mais est généralement du bœuf, du veau ou de l'agneau, l'agneau étant le plus traditionnel. Vous devriez pouvoir trouver Fattah en dehors des dates du festival religieux. Les observateurs de poids soient cependant avertis - ce plat est célèbre calorifique!

CONCLUSION

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Un plat abordable et uniquement égyptien,CONCLUSIONest devenu quelque chose d'un phénomène culte avec des restaurants entiersCaireet d'autres villes dédiées à le servir exclusivement. Il se compose d'un mélange de riz, de spaghettis, de macaroni ronds et de lentilles noires, garnie d'une sauce tomate épaisse, de vinaigre d'ail et de piment. Ce véritable méli-mélo d'ingrédients est ensuite garni d'oignons frits croustillants et de pois chiches entiers. Aussi étrange que ce plat puisse paraître, Kushari offre un mélange incroyable de saveurs et de textures que les habitants et les touristes trouvent tout aussi addictif. Il est également végétarien (et en effet végétalien, tant que l'huile végétale est utilisée pour faire frire les oignons au lieu du beurre).

Hamam Mahshi

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Squab, ou jeune pigeon, n'est peut-être pas une viande conventionnelle dans la culture occidentale, mais c'est une sorte de délicatesse en Égypte. Les pigeons sont élevés dans des dovecotes à travers le pays spécifiquement pour l'assiette, offrant une viande foncée qui a sa propre saveur unique.Hamam Mahshiest un choix populaire pourmariageBanquets, en partie à cause de son statut de délicatesse et en partie parce qu'il est considéré comme un aphrodisiaque. Pour faire le plat, un squab entier est farci de freekeh (un blé vert fissuré avec une saveur de noisette), des oignons hachés, des giblets et des épices. L'oiseau est ensuite grillé sur un feu de bois ou un rôti à la broche jusqu'à ce que sa peau soit brun doré et délicieusement croustillante.

Hawawshi

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Bien qu'il soit servi de plat d'accompagnement dans les restaurants et comme une option de nourriture de rue à emporter populaire,Hawawshiest peut-être mieux connu comme un incontournable de la cuisine maison égyptienne de bien-être. Essentiellement, c'est le point de vue de l'Égypte sur un sandwich à la viande farcie. Il implique du bœuf haché épicé ou de l'agneau, cuit dans une poche entière de pain Aish Baladi dans un four à bois traditionnel. Au moment où il est prêt, le pain est si croustillant qu'il a presque un goût frit. Les recettes diffèrent de la maison à la maison, le mélange de viande incorporant parfois l'oignon haché, le poivron ou la tomate en plus des épices assorties. Pour un coup de pied supplémentaire, essayez Hawawshi à base de piment écrasé.

Sandwichs du foie

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Le foie est un ingrédient commun dans de nombreux plats égyptiens. Dans la ville portuaire historique d'Alexandrie,sandwichs du foiesont une spécialité particulière et les visiteurs voyagent de loin pour les acheter auprès de vendeurs de nourriture de rue ou de magasins de restauration rapide. Les recettes utilisent généralement le foie du veau haché, sauté à la perfection aux côtés de l'ail, des poivrons et du citron vert ou du citron. Les épices sont essentielles mais varient du chef au chef. En plus du cumin, de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et / ou de la cardamome, toute recette hépatique alexandrie qui vaut son sel devrait inclure une dose copieuse de piment. Une fois cuit, le foie est bourré dans une baguette ou un pain égyptien frais et servi avec des légumes marinés (connus localement sous le nom de torshi).

Sayadeya

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Un pour les amateurs de fruits de mer,SayadeyaEst une autre délicatesse côtière qui a été la meilleure échantillon dans des villes balnéaires comme Alexandrie, Suez et Port ont déclaré où la capture est garantie. Il utilise des filets de poisson blanc (traditionnellement basse, poisson bleu ou mulet) qui sont marindés dans du jus de citron et des épices avant d'être légèrement frits. Ensuite, les filets sont posés sur un lit de riz jaune, surmonté d'une riche tomate et de sauce à l'oignon et cuites dans un pot en terre cuite (similaire à unTagine marocain). Le résultat? Fish merveilleusement doux et parfumé qui fond au toucher d'une fourche. Souvent, Sayadeya est garni d'oignons frits et / ou de chili en flocons.

Il meurt

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Aucune liste de plats incontournables ne serait complète sans dessert, etIl meurtest l'un des plus populaires d'Égypte. Traditionnellement servi pendant le Ramadan pour garder les gens pleins pendant les heures de jeûne, la version originale comprend deux couches de nouilles de farine de séminale extra-minces. Ceux-ci sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croquants, disposés autour d'une garniture centrale de fromage à paquebot (généralement de la ricotta) et trempées dans du sirop. Alternativement, les nouilles peuvent être remplacées par de fines bandes de pâte filo ou de blé râpé râpé, tandis que les garnitures varient des noix mélangées à la crème anglaise. Certaines boulangeries égyptiennes sont devenuesde plus en plus aventureuxavec leurs garnitures Kunafa, avec des interprétations modernes utilisant la mangue, le chocolat et même l'avocat.