Où trouver les meilleurs croissants de Paris

Le croissant, comme son cousin proche, lepain au chocolat, est le quintessentielparisienpetit-déjeuner. Il est léger, rapide à manger, et une chose de beauté, mais aussi un éclat de plaisir beurré et squameux.

À moins que vous ne faisiez des achats dans la poignée de luxueuses boulangeries de créateurs-lifestyle dans la capitale française, ces pâtisseries en forme de croissant sont bon marché mais délicieuses. Les croissants sous toutes leurs formes sont un aliment des gens, comme les pizzas deNaples.

Les files d'attente enthousiastes qui se répandent dans la rue de Goodboulangeries(les boulangeries) sont juste quelque chose que les visiteurs doivent s'habituer, mais ils témoignent du fait que chaque grosseur de croissant est, au moins momentanément, au même niveau démocratique.

Chaque région deFrancea ses propres spécialités et préférences de pâtisserie. Je préfère ne pas ouvrir la boîte de Pandora pour savoir si nous devons dire Pain au Chocolat ouchocolatine, comme ils se disputent avec véhémence dans le sud-ouest du pays. Mais je ne pense pas que ce soit controversé de dire que le meilleur des meilleurs -la crème de la crème, si vous voulez - peut être trouvé à Paris.

Une introduction aux pâtisseries françaises

Le monde de la cuisson française peut être un peu déroutant pour les nouveaux arrivants, donc je dois préciser que j'ai choisi de me concentrer principalement surviennoiserie- Le terme français pour les pâtisseries classiques tels que les croissants, les douleurs au chocolat et d'autres produits de boulangerie généralement consommés le matin. Le nom est une référence au fait que le croissantVienne.

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Aux fins de ce guide, j'ai surtout négligé les pains français - qui sont un tout autre univers - etpâtisserie, le terme parapluie pour les créations de gâteaux et de style acidulé, qui ont tendance à être plus sucrés, plus élaborés dans le design et plus chers.

Pourquoi devriez-vous me croire sur les croissants?

Eh bien, je suis un mangeur de pâtisserie vorace et j'ai déjà eu le grand honneur d'être un membre du jury jugeant le concours annuel du meilleur croissant de Paris, donc j'ai une certaine expérience dans le domaine. Cependant, c'est un peu une idée fausse d'imaginer que vous pouvez entrer dans n'importe quelle boulangerie à Paris et trouver automatiquement des pâtisseries de classe mondiale.

Malheureusement, de nombreux endroits cuisent des marchandises préfabriquées fabriquées industriellement. Cependant, Paris est toujours le meilleur endroit de la planète pour obtenir votre solution de pâtisserie feuilletée, de classiques tels quecroissants aux amandes(Croissants d'amande) à l'Indulgentpain suisse(Une pâte rectangulaire remplie de crème de crème pâtissière et de chocolat). Recherchez également des variations modernes passionnantes avec les influences juives, japonaises et nord-africaines.

Voici ce que je considère comme les boulangeries les plus intéressantes et les plus importantes de Paris.

1. Boulangerie Utopie, 11th arrondissement

Alors queBoulangerie Utopiea été couronné champion de la meilleure compétition de baguette de Paris en 2024 (et leurs baguettes sont d'excellentes créations plus importantes), j'ai tendance à visiter à la recherche des pâtisseries alléchantes derrière le comptoir en forme de L de la boulangerie.

La maisonchausson aux pommes(Une pâte gonflée remplie de compote de pommes) est croustillant et délicieusement caramélisé, un peu comme une tarte aux pommes de McDonald's de la meilleure façon possible. Le Black Sesame Eclair est un autre grand frappeur - l'une des expériences d'Erwan Blanche et de Sébastien Bruno mélangeant les pâtisseries parisiennes avec des saveurs d'Asie de l'Est.

Après une décennie de faire des affaires dans le 11e arrondissement, la popularité d'Utopie a rapidement augmenté, à la fois parmi les habitants et les touristes, vous devrez donc faire face à une file d'attente, même si elle se déplace rapidement.

Conseil de planification:Pour garder les choses fraîches, Utopie produit un menu de pâtisseries accrocheuses spéciales ce week-end, comme leur récent tarte avec banane,sauce au caramel(lait caramélisé) et Chantilly Mascarpone.

2. Pain Shinya, 18e arrondissement

Entouré d'une mer de chaînes internationales sans âme dans le quartier fortement touristique de la baisseMontmartre, ceMagasin de trou dans le murAvec un avant en verre et un intérieur minimaliste est un projet passionné du boulanger japonais Shinya Inagaki.

Pendant seulement trois heures par jour, quatre jours par semaine, le Inagaki moustachu vend ses pains au levain, sa focaccia, ses gâteaux et ses cookies à une clientèle dédiée, qui fait la queue sans faute avant même l'ouverture de la boutique. Le service est toujours sympathique et Inagaki vous donne des changements - c'est de l'argent uniquement - sur un joli plateau d'argent.

Conseil de planification:Avant d'ouvrir chaque jour, Inagaki publie un menu manuscrit pour la journée sur sa page Instagram. S'il est disponible le jour de votre visite, le gâteau au chocolat de levain dense et décadent est le gâteau au chocolat de vos rêves.

3. Manobaké, 11th arrondissement

Prenant son nom du nom de famille de la mère du fondateur Sandra Ferreira,Manobaky, qui a ouvert ses portes en 2023, est ma nouvelle arrivée préférée à Paris. Le nom est également un morceau de jeu de mots multilingues, riant sur le sens espagnol de Mano ("main") en référence à l'approche artisanale de la boulangerie à l'ancienne.

C'est le genre de boulangerie locale peu connue dont les gens rêvent. Tout est juste, du charmant intérieur de la mosaïque bleu-vert à l'élégance discrète et presque nordique de ses produits de boulangerie, qui sont fabriqués à l'aide d'ingrédients de qualité supérieure tels que le beurre de charenton.

Le tourbillon de cannelle aéré et le gros gâteau aux carottes sont tous les deux très bons, mais je préfère aller avec leur classiquecroissant au beurreou Pain au Chocolat. De plus, bien qu'il soit proche deCimetière du Père Lachaise, Manobaké est, pour l'instant, relativement méconnu, donc vous n'aurez pas à attendre longtemps.

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4. Mamiche, 9th & 10th arrondissements

La jeune femme duo Cécile Khayat et Victoria Effantin sont à l'origine de la boulangerie la plus branchée de Paris, avec des clients comme la chanteuse superstar, Rosalía, étant des clients enthousiastes.Mamiche- signifiant «mon pain» - frappe exactement le bon endroit entre le respect de la tradition et la volonté d'expérimenter.

Le résultat est une sélection de bonnes pâtisseries fiables qui ont l'air, franchement, sexy. CrowdPleasers inclut leur chocolat gluantBabka, un pain juif tressé, et lepain suisse- Un chignon brioche farci de crème pâtissière et de pépites de chocolat (ce pourrait bien être mon préféré dans la ville). Sont également essayer leurs biscuits distinctifs, leurs beignets etpains aux raisins(pâtisseries tourbillonnantes avec raisins secs).

Conseil de planification:L'Empire Mamiche se développe lentement, avec une troisième succursale axée sur les repas au 19 rue Bouchardon, complimentant leurs boulangeries dans les 9e et 10e arrondissements.

5. Cédric Grolet, 2nd arrondissement

Avec peut-être les pâtisseries les plus extravagantes et dignes de bling disponibles dans la ville (et les prix, qui sont environ trois fois celui de votre boulangerie standard, pour correspondre), Cedric Grolet divise massivement l'opinion. C'est facile, compte tenu de ces tarifs, d'imaginer les Parisiens émeute et appelle à la révolution si c'était la seule boulangerie disponible dans la ville.

Mais l'influence de Grolet à travers le monde de la boulangerie française est indéniable et ses croissants sont des pâtisseries glamour et des créateurs fabriquées à l'aide de techniques de cuisson fines, comme des sacs à main Chanel ou des peintures de base d'art sous forme de pâte - Croish Art, pourriez-vous dire.

Conseil de planification:Soyez prêt à de très longues files d'attente et des hordes d'instagrammeurs de style de vie quelque peu arrogants dans sa branche phare d'Opéra, dans le 2e arrondissement. Nous dirons simplement que les pâtisseries valent la peine d'attendre.

6. Pâtisserie de Choisy, 13th arrondissement

Vous ne trouverez pas des croissants ou des baguettes à ce sujetboulangeriedans le 13e arrondissement de Paris. C'est parce que c'est en plein cœur du plus grand quartier chinois d'Europe. Au lieu de cela, vous trouverez toutes sortes de spécialités cantonaises, des tartes aux œufs crémeuses et friables aux rouleaux suisses remplis de matcha, de sésame noir et de crème durian - et même de pâtisseries avec du fil de porc séché.

Avec des lanternes rouges et des caractères chinois ornant la vitrine, cette affaire dirigée par la famille est ouverte depuis 1983, et il est difficile à manquer. Leur soi-disant «gâteau de femme» - une pâtisserie chinoise remplie de melon d'hiver et de pâte d'amande - peut même vous aider à trouver un partenaire.

Conseil de planification:Commandez un thé au lait de style Hong Kong (disponible chaud ou glacé) pour accompagner votre pâtisserie et consommer les deux dans l'un des parcs à proximité.

7. Ritz Paris Le Comptoir, Ritz Paris, 1st arrondissement

LeRitz Paris, fondée en 1898, est l'un des hôtels les plus emblématiques de Paris, avec un solide sens de la tradition. Les anciens invités ont inclus Coco Chanel, Marcel Proust et Ernest Hemingway, mais en 2021, le chef de pâtisserie en chef François Perret a décidé de rompre avec le passé et de réinventer la roue, ou devrait-il réinventer le croissant?

Sa théorie était que manger un croissant était une affaire indûment désordonnée - et je suis d'accord, bien que une partie de la joie soit les flocons qui volent partout. En conséquence, il a développé un long croissant de bâton à vendre auRitz Paris Le Comptoirboulangerie. La forme, affirme-t-il, permet à la pâtisserie de conserver son croustillant tout au long; C'est vrai, et cela vaut la peine d'essayer, même si les croissants n'avaient pas vraiment besoin d'être réparés.

Conseil de planification:Je recommande fortement de commander une tasse de le comptoir épais et veloutéchocolat chaud(Chocolat chaud), afin que vous puissiez tremper le croissant comme un churro. Une tasse suffit à partager entre deux, et la boulangerie a de l'espace pour s'asseoir et profiter.

8. Le Petit Grain, 20th arrondissement

En partie parce que c'est la meilleure boulangerie de mon quartier, je viens probablement ici plus que partout ailleurs, mais cela vaut la peine de voyagerLe Petit Grain. Cette boulangerie minimaliste et vaguement de style Bauhaus dans le 20e arrondissement a de grandes fenêtres en verre qui offrent une vue directe des boulangers au travail dans la cuisine.

C'est un petit endroit, avec seulement assez d'espace pour un ou deux clients à la fois. Mais une fois que vous êtes à l'intérieur, une grande gamme attend - des croissants bulbeux,Kouign Amann(une pâtisserie breton qui est essentiellement une explosion de beurre) et des cruffins, des tartes et des flans, avec des saveurs qui changent régulièrement.

Conseil de planification:Pour un petit-déjeuner satisfaisant, prenez un verre de kombucha maison ou de café filtrant artisanal pour accompagner votre pâtisserie.

9. Boulangerie Vandermeersch, 12e district

Il y a une raison pour se diriger vers la vieille écoleBoulangerie vandermeersch, sur le bord oriental verdoyant de Paris - à savoir les meilleurs de la villekouglof. Ces pâtisseries briochées en forme de cheminée - une spécialité de laAlsaceLa région et quelque chose d'une gâterie sous-estimée - sont farcies de fruits confits et trempés de rhum, de sirop de sucre et d'essence de fleur d'orange.

Dit être le prédécesseur duChambre baba, un bon kouglof est super doux, mais avec un crunch extérieur agréable. Il ne devrait certainement pas être consommé le matin à moins d'avoir une dent sucrée sérieuse!

Conseil de planification:Si vous le pouvez, demandez un kouglof plus grand, car les variétés plus petites peuvent parfois être un peu sèches

10. La Maison d'Isabelle, 5th arrondissement

Dans le 5e arrondissement, en particulier dans la zone touristique soulevée près de Notre Dame, il peut être une tâche gigantesque de trouver des pâtisseries parisiennes authentiques, maisLa Maison d’Isabelleest une exception claire à la règle. Et ses boulangers sont bien conscients de ce fait; Après avoir remporté le concours "Meilleur croissant de Paris" en 2018, les propriétaires ont imprimé un signe géant encore plus grand que le panneau portant le nom de la boulangerie.

Mais nous ignorerons ce petit morceau de vanité, car ces croissants biologiques à la vieille école sont à la hauteur de la facturation. Ils sont du beurre fondu dans la bouche, avec à la fois une mousseuse et une imperfection.

Conseil de planification:C'est l'endroit idéal pour venir dans le quartier latin, donc il est occupé, mais il y a un stand séparé et beaucoup plus rapide si vous voulez juste acheter l'une des boulangeries françaises - c'est-à-dire un croissant, une douleur au chocolat ou une baguette.

11. Du Pain et des Idées, 10th arrondissement

Du Pain et des IdéesA l'intérieur le plus étonnant de toute boulangerie à Paris, datant de 1875 et plein de miroirs biseautés, avec un plafond en verre peint original mettant en vedette les agriculteurs au travail. Les produits artisanaux sont plus un sac mixte - la douleur Suisse est de haut niveau, un mélange parfait de croquant, doux, crémeux et sucré, mais leur célèbreescargots(traduire directement par "escargots", mais en réalité, une pâte en forme de spirale) peut être sèche.

À lancer de la pierre du canal Saint Martin, la boulangerie n'est pas un secret et elle s'est imposée comme un élément de la piste de pâtisserie depuis que l'homme d'affaires devenu Baker Christophe Vasseur a ouvert l'opération en 2002. Les grands groupes de touristes viennent ici, donc les prix sont élevés.

Conseil de planification:Un plus rare est qu'il y a quelques tables à l'extérieur où vous pouvez vous asseoir pour manger vos produits de boulangerie, mais vous devrez peut-être attendre que l'on libère.

12. Des Gâteaux et du Pain, 15th arrondissement

Peut-être en raison de son emplacement dans le 15e arrondissement en large résidentiel visité, en grande partie, Claire Damonboulangerie phareest généralement négligé par les visiteurs et même par certains Parisiens. Mais les habitants et les fanatiques de pâtisserie reconnaissent la finesse exposée dans cet espace de type laboratoire, avec sa façade noire et ses comptoirs modernistes.

Damon mélange régulièrement les saveurs de ses pâtisseries en fonction des fruits en saison, mais ellechausson citron(une pâte au citron acidulée mais douce) est incontournable lorsqu'elle est disponible. Et c'est toujours une bonne idée de se diriger pendant la saison des fraises pour des offres de pitterie particulièrement parfumées.

Conseil de planification:Juste au coin de la boulangerie est le sous-estiméBourdelle Museum- Le studio et ancienne maison du sculpteur Antoine Bourdelle, un étudiant de Rodin.

13. Boulangerie Miettes, 18th arrondissement

La scène de la cuisson à Paris est sous l'influence des tendances mondiales aussi loin que l'Amérique et le Japon, donc les boulangeries sont de plus en plus lookaliennes. MaisBoulangerie Miettesa essayé de faire quelque chose de différent depuis son ouverture dans le 18e arrondissement en septembre 2022.

Par exemple, leur croissant de café est imprégné de haricots de cafés locauxBelleville Brûlerieet 60% de chocolat de cacao, prêtant à la pâte une teinte plus foncée et une consistance plus dense. Ensuite, il y a leur pâtisserie danoise classique, avec des abricots rôtis, du romarin et du beurre provenant de Montaigu à l'ouest de la France. Une belle touche est qu'ils affichent les noms des boulangers qui ont cuit chaque pâtisserie.