Awakenings brassés: où trouver la tasse de café parfaite à San Juan

Lonely Planet s'est associée à la communauté de voyage basée à San JuanPublicPour fournir des guides complets, des listes organisées et des conseils d'initiés pour votre prochain voyage à Porto Rico.

L'histoire d'amour de Porto Rico avec le café remonte à 1736 lorsque les Espagnols sont arrivés pour la première fois sur l'île. L'incroyable haricot est rapidement devenu l'une des cultures de trésorerie dominantes du pays, remplissantSan Juanavec l'arôme riche du café. L'industrie est toujours forte, malgré de nombreux revers au cours des siècles, plus récemment l'ouragan Maria, qui a ravagé de nombreuses plantations de café sur l'île en 2017.

Aujourd'hui, le café portoricain est à nouveau florissant et les amateurs de café peuvent savourer sa saveur profonde et sucrée et ses arômes robustes sur toute l'île. Des kiosques simples au milieu des marchés alimentaires populaires aux fermes historiques des montagnes, il y a beaucoup d'endroits pour profiter d'une bonne tasse de café cultivé localement.

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Voici un guide des meilleurs cafés et cafés de San Juan.

Café Regina - Big Coffee Flavour dans un petit paquet

Café ReginaDémarré comme un kiosque modeste à Lote 23, un parc gastronomique florissant au cœur de Santurce. Ce marché alimentaire en plein air abrite une douzaine de kiosques servant des friandises intéressantes et variées, des bols poke et des pizzas aux hamburgers etmofongo(purée de plantains).

Le kiosque est rapidement devenu connu pour ses boissons à l'espresso et au café expérimentales telles que le Café Regina, un mélange de bière froide, de bière au gingembre, de citron vert et de noix de coco maison et de sirop de cardamome. Un autre constructeur de réputation était leur latte de lait glacé de noix de cajou incroyablement bonne, fabriquée avec leur propre lait de noix de cajou.

La popularité du kiosque Lote 23 a obligé le propriétaire Kali Jean Solack pour ouvrir un deuxième emplacement à Ocean Park, offrant une chance d'étendre le menu des aliments du Café Regina. Au 58 Calle Taft, vous pouvez lancer la journée avec de la caféine et un bol de papaye, un favori des fans ferme.

La papaye d'origine locale est garnie de granola fraîchement préparé, de crumbles de fresques, de miel et de lime, et servi avec du beurre de pacanes de Spread Happiness, une entreprise locale spécialisée dans le beurre de noix de petit lot. À l'heure du déjeuner, du radis mariné et de l'ail noir font une tournure intéressante sur leur toast à l'avocat; L'ail est fermenté sous terre jusqu'à ce qu'il devienne noir, conférant une saveur unique et terreuse.

787 Café, bières éthiques des pionniers du café modernes

Tout a commencé avec une ferme abandonnée dans les collines et une passion pour revitaliser et promouvoir l'industrie du café de Porto Rico. En 2014, Brandon Pena et Sam Sepulveda ont fait un acte de foi et ont acheté une plantation de café défunte dans la région de la montagne de Maricao, l'une des communautés les plus pauvres de Porto Rico.

Alimenté par une mission de fournir des possibilités d'emploi, de pratiquer la durabilité agricole et de suivre les normes plus élevées que les normes Fairtrade, la ferme a été rebaptisée «Hacienda Iluminada». Alors a commencé le787 caféBrand, qui gère désormais 14 cafés à Porto Rico et à New York.

Les agriculteurs d'Hacienda Iluminda sont tous originaires de Maricao (situé dans la partie ouest de l'île) et des communautés environnantes, et le modèle commercial de Pena et de Sepulveda favorise l'égalité des sexes au sein de l'industrie. Répondant à la mauvaise représentation des femmes dans le secteur du café, elles ont embauché une femme de torréfacteur et les femmes représentent 75% des 787 leadership du café.

À San Juan, vous pouvez caféination dans les 787 cafés idéalement situés à Santurce ou Isla Verde (prévoit d'ouvrir un nouvel emplacement sur la plantation Hacienda Iluminada est en cours pour 2022).

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Le profil de saveur distinct de leur café - riche en chocolat noir, en agrumes et en beurre - a récolté la cafetière de la première place du Best Coffee - Peeople's Choice Award au Puerto Rico's Coffee and Chocolate Expo en 2021.

Les clients ont tendance à graviter vers lecoquitoLatte - Une boisson portoricaine traditionnelle de vacances à base de quatre types de lait, un mélange d'épices, deux plans d'espresso et (selon Pena) beaucoup d'amour! Le café propose également un menu alimentaire léger avecquestion, pâtisseries portoricaines traditionnelles remplies de goyave ou d'amandes, ainsi que parfaitement cuitesempanadas(pâtisseries farcies savoureuses) servies avec leur sauce au chili fabriquée à rayures.

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Gustos Coffee Company, San Juan's Coffee Professionals

CeHomey Cafe'sL'ambiance et les arômes de pâtisserie tentants donnent un contraste confortable avec le quartier industriel animé de San Juan dans lequel il se trouve. Le café fort et savoureux qu'ils servent est également un leurre. Les haricots sont à 100% Arabica, arrachés à des fermes portoricaines de Yauco, Las Marías et Adjuntas.

Le café Gustos est rôti frais chaque jour en petits lots. Si votre visite coïncide avec le temps de torréfaction, vous pouvez regarder le processus à travers une fenêtre qui révèle les zones de torréfaction et d'emballage.

Chaque fois que vous venez, vous attarder sur un expresso ou un latte astucieux, probablement produit par un diplômé de l'école de formation Barista de Gustos. Basé à The Coffee Factory, leur programme de formation enseigne au personnel des compétences de brassage supérieur, et Gustos organise également une variété d'ateliers pour tous les amateurs de café sur des sujets tels que la texture du lait, l'art latte, les méthodes de brassage à verser et plus encore.

Parallèlement à un breuvage de relance, rentrez dans un gâteau chaud à la cannelle aux pommes ou choisissez parmi une sélection de petits déjeuners et de collations - sandwichs, salades, wraps et plus encore. La portée de la Gustos Coffee Company s'étend au-delà des portes de leur célèbre café de quartier; Ils créent également des rôtis artisanaux pour les restaurants locaux, les hôtels, les cafétérias et les boulangeries.

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Café Don Ruiz, Rich Brews dans un emplacement historique

Il est juste approprié qu'un producteur de café de quatrième génération devrait avoir un café dans l'un des monuments les plus historiques de San Juan, leCaserne de ballajá(Caserne de ballajá). Construite entre 1854 et 1864, la caserne militaire abritait autrefois des troupes espagnoles, mais derrière la façade utilitaire de cet immeuble imposant, le Café Don Ruiz est un paradis moderne, avec une légère sensation de café européen.

Convaincu que Porto Rico était l'un des meilleurs endroits de culture du café au monde, Eugenio «Don» Ruiz a commencé à cultiver du café dans la ville de Yauco à la fin des années 1800. Les pentes de montagne environnantes planent à 3000 pieds (914 m) au-dessus du niveau de la mer, offrant des températures idéales pour prolonger le développement des baies de café.

Le processus de maturation plus long permet des saveurs plus profondes et plus complexes dans les breuves finales. La Yuaco Hacienda est toujours gérée par la famille aujourd'hui, et les haricots sont toujours arrachés à la main par des cueilleurs locaux. La plupart des grains sont rôtis sur place à Yauco, mais les petits lots sont torréfiés dans les locaux du café, et les visiteurs peuvent regarder le processus.

Ces méthodes traditionnelles se traduisent par des tasses de café magnifiquement savantes.Don Ruiz CoffeeLe café est considéré parmi les meilleurs du monde, et leur café sert un brunch toute la journée. Faites votre choix parmi les paninis, les pâtisseries et l'emblématique Majorque - un sandwich au jambon et aux œufs portoricains nichés à l'intérieur du pain moelleux et au beurre et saupoudré de sucre en poudre.

Si vous passez pour une tasse, prenez le temps d'explorer le petit musée du café, avec sa collection bien organisée d'accessoires de fabrication de café anciens et d'équipement de rôtissage.

Quatre ombres, savoir-faire moderne du café dans le vieux San Juan

Ouvert en 2011, Cuatro Sombras a été la première micro-matelle de San Juan, mais c'est du café avec le patrimoine. Pablo Muñoz, qui est copropriétaire du café avec Mariana Suárez, peut retracer sa lignée poussée du café à Domingo Mariani, qui s'est installée dans les montagnes de Yauco en 1846 et a établi Santa Clara, une aventure de café qui a prospéré internationalement pendant des décennies.

Le couple a revitalisé la grande hacienda de Santa Clara, le renommant Cuatros Sombras, traduisant en «quatre nuances» - un clin d'œil aux méthodes traditionnelles de café sous l'ombre de quatre espèces différentes d'arbres.

Aujourd'hui, la plantation fournit des haricots fins au Cuatro Sombras Cafe sur Calle del Reccinto Sur, idéalement situé pour un accès facile aux achats dans le cœur historique de San Juan. Avec son emplacement privilégié et son café presque parfait, le café est un arrêt de repos incroyablement populaire pour les habitants et les visiteurs.

Ne soyez pas dissuadé par la longue ligne - le café vaut bien l'attente. Si vous aimez un coup de pied supplémentaire, optez pour le café à la coulée ou à la presse française; Les deux méthodes de brassage font ressortir les notes de chocolat et de caramel des haricots.

Le menu des boissons propose également de nombreuses offres familières de café, des Americanos, des lattes et des espressos aux macchiatos. Considérer uncoquitoShot, une touche caféinée sur la version de Porto Rico du lait de poule. Cependant, vous prenez votre café, complétez une tasse de Joe avec des pâtisseries fraîchement cuites, des gaufres, des sandwichs au croissant et des paninis.

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