Comment ces îles des Caraïbes soutiennent l'agriculture durable

«Manger local» est devenu une éthique de restauration populaire au cours de la dernière décennie, mais à certains endroits, ce n'est pas aussi simple que cela puisse paraître. Les îles des Caraïbes en particulier ont lutté avec la durabilité en raison d'une multitude de facteurs, notamment des conditions agricoles inhospitalières, des effets de plus en plus extrêmes du changement climatique et des dommages causés par les tempêtes tropicales.

De nombreux ingrédients frais sur les îles sont importés de l'étranger, créant à la fois une grande empreinte carbone et d'énormes quantités de déchets d'emballage. Récemment, les producteurs et les propriétaires de restaurants des Caraïbes ont repensé leur approche de la durabilité. Voici comment trois îles le font.

Note de l'éditeur: veuillez consulter les dernières restrictions de voyage avant de planifier un voyage et de toujours suivre les conseils du gouvernement.

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Les îles Caïmans

Avec son incroyable faune, sa plongée sous-marine et ses plages de sable blanc, le territoire britannique à l'étranger duÎles Caïmansest depuis longtemps un match nul pour les voyageurs à la recherche de luxe et de détente. Mais ce n'est que dans les deux dernières décennies que la scène culinaire des îles a évolué pour être plus respectueux de l'environnement.

La durabilité est en augmentation de Grand Cayman depuisLa brasserie, le premier restaurant de la ferme à la table de l'île, a ouvert ses portes en 1997. Depuis lors, la demande de produits locaux et de fruits de mer durables s'est développé de façon exponentielle, créant un effet circulaire dans lequel les fermes utilisant des serres et des pêcheurs demeurent par des pratiques respectueuses de l'environnement ont désormais augmenté les capitaux pour développer leurs opérations.

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«À Grand Cayman, nous avons une excellente effusion d'encouragements communautaires pour les marchés de producteurs locaux pour présenter des aliments cultivés localement et vendre des produits sur les stands locaux», explique Massimo de Francesca, chef exécutif de laFeu marin kimptonet son restaurant signatureAvenue.

Le hebdomadaireMarché des agriculteurs et des artisansdonne à la fois aux restaurants et aux résidents locaux d'accéder aux produits et aux protéines des îles; De Francesca note que les épiceries locales à grande échelle consacrent également l'espace à présenter des fruits locaux, des légumes, du miel, des sauces et plus encore.

Ave et de nombreux autres restaurants sur l'île participent également à une initiative gouvernementale appeléeCayman Sea Sense. Le programme promeut le service de poissons uniquement à partir de populations durables et stables et l'utilisation de pratiques de pêche qui minimisent les dommages à l'habitat et les accessoires involontaires.

À l'avenir, De Francesca déclare: «Nous aimerions augmenter l'utilisation d'ingrédients locaux dans notre inventaire global. Nous aimerions mettre en place un programme dans lequel les déchets de cuisine et de barre sont envoyés à des fermes pour un matériau alimentaire ou de compostage approprié.»

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Les visiteurs des îles peuvent soutenir les efforts de durabilité locale de plusieurs manières, dont la plus délicieuse est d'acheter des produits locaux, notamment le sel de mer, les spiritueux, la bière et le miel comme souvenirs. «Il y a toujours de la place pour faire plus», ajoute De Francesca.

Curaçao

Bien que tropicalCuraçaoA plus d'eau que certains de ses voisins les plus arides, les complexités impliquées dans la collecte de cette eau et de l'irrigation peuvent toujours être un obstacle à l'agriculture sur l'île. Femi et Joshua Peiliker, née à Curaçao, qui a fondé la ferme et le restaurantHofi Cas Cora, dites qu'ils ont eu de la chance à cet égard.

«Nous avons la chance d'avoir notre emplacement et d'utiliser les eaux souterraines gonflées avec de l'énergie éolienne et parfois une pompe solaire», explique Femi. «Nos Deepwells ont toujours de l'eau.»

Le couple cultive des fruits et légumes et soulève le bétail qui devient ensuite les principaux ingrédients de leur menu de restaurants en constante évolution de soupes, de wraps et plus encore préparées. Les Peilikers utilisent leur travail pour aider d'autres entreprises de l'île à devenir plus durables.

«Nous travaillons avec deux restaurants locaux qui permettent aux déchets alimentaires pour nous. Nous le nourrissons à nos porcs et l'utilisons pour le compost», explique Femi.

Le mouvement vers la durabilité a augmenté lentement à Curaçao et des ressources commeCuraçao durablesont inestimables. Le site compile des informations sur les fermes insulaires, notamment Hofi Cas Cora etMicroganreens fuik, Marques de beauté respectueuses de l'environnement locales, cabinets d'architecture durables et plus encore.

«L'une de nos marques locales préférées estHerbologie, ce qui fabrique des produits de corps créatifs avec des articles localement d'origine locale et alimentés qui sont emballés dans des matériaux recyclés et recyclables », explique Femi.« Nous aimons aussiFaire le ménage, une entreprise de design qui crée des produits et des souvenirs avec du plastique recyclé à partir de nos plages. »

À l'avenir, ajoute-t-elle, Hofi Cas Cora prévoit d'élargir leur mission en ouvrant un magasin de déchets zéro pour vendre des produits agricoles sans paquets ainsi que des articles en vrac comme les noix et les céréales.

Porto Rico

Le changement climatique et les événements météorologiques extrêmes qui en résultent ont affecté une grande partie des Caraïbes, et peu d'endroits ont été aussi durs quePorto Rico. Maintenant, deux ans après que l'ouragan Maria ait dévasté l'île, Porto Rico s'est principalement disparu du cycle d'information.

Mais le chef local Juan José Cuevas sait que la reconstruction n'est pas encore terminée. Dans son restaurant1919dans leComté de VanderbiltHotel, Cuevas s'est engagé à travailler avec des producteurs et des producteurs locaux pour poursuivre le processus de récupération de l'île; Beaucoup ont récemment récolté leur premier cycle de cultures post-maria.

«Nous tenons à soutenir ces fermes en récupération en achetant auprès d'eux aussi souvent que possible», explique Cuevas. À travers la propriété, les œufs à la ferme et les fruits sont la règle. «À 1919 en particulier, nous maintenons notre conscience sociale en ayant un menu qui se compose de 75% de produits locaux.» À l'avenir, dit Cuevas, ils espèrent augmenter ce nombre à 85%.

En remettant de l'argent dans l'agriculture locale, 1919 et d'autres restaurants sur l'île aident les agriculteurs à avoir des efforts de durabilité supplémentaires, notamment l'installation de panneaux solaires, qui ont le double impact de la diversification des sources de revenus et de la fourniture d'énergies renouvelables.

Comment le tourisme durable prospère à Porto Rico

Les coopératives sont courantes dans toutes les industries de Porto Rico, et les agriculteurs en particulier ont connu le succès avec le modèle, qui offre un moyen moins cher et plus efficace de vendre leur produit. Ces coopératives se trouvent dans toute l'île et dépendent du soutien des habitants et des visiteurs pour mener à bien leur mission.

«Les voyageurs devraient visiter des endroits où des ingrédients locaux à la ferme sont utilisés afin de s'immerger non seulement dans la culture locale, mais sur la signification économique complexe de chaque ingrédient», explique Cuevas. «Les Caraïbes prospèrent sur le tourisme et le soutien aux initiatives culinaires locales attirent l'agrotourisme dans nos îles.»

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