Que manger et boire en Jamaïque

La nourriture jamaïcaine est aussi distinctive que la musique pour laquelle l'île est célèbre, et son chaudCaraïbesLes saveurs se sont révélées presque aussi conquérantes du monde que le reggae et le dancehall. Les fruits indigènes des tropiques, l'histoire compliquée du colonialisme et le commerce des esclaves de l'île, font tous une combinaison distinctive d'influences qui se reflètent dans le palais national.

Que ce soit Ackee et Saltfish pour le petit déjeuner, la chèvre au curry pour le déjeuner ou un dîner végétarien i-tal, en train de reprendre la cuisine locale vous apprendra plus sur la Jamaïque qu'un mois dans tout complexe tout compris. Voici les meilleures choses à manger et à boireJamaïque.

Prendre un petit déjeuner de champions

Toute bonne journée en vacances commence par un bon petit déjeuner, et avec Ackee et Saltfish, la Jamaïque a l'un des meilleurs. Ackee est un fruit semblable à un litchi qui pousse à travers l'île, avec l'astuce sournoise d'être assez toxique jusqu'à ce qu'il soit correctement mûr. Il est plutôt fade en soi, donc pour ce plat classique, il est cuit avec des poissons salés pour ajouter de la profondeur savoureuse. Les poivrons en oignon sauté, en tomate et en scotch sont remués pour un coup de poing, puis servis avec un côté de fruit à pain, de plantain ou de gâteaux Johnny (boulettes).

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Pour certains, Ackee et Saltfish ont une ressemblance étrange avec des œufs brouillés, mais c'est un repas qui parle profondément au passé violent de l'île. Les colonisateurs britanniques ont introduit les deux principaux ingrédients de la Jamaïque - des arbres ackee deAfrique de l'Ouestet les poissons salés séchés préservés de l'Atlantique Nord - en tant qu'aliments bon marché pour les esclaves travaillant dans les plantations.

Où l'essayer:Tout hôtel d'une valeur de sel en Jamaïque devrait inclure Ackee et Saltfish comme option de petit-déjeuner, mais Hot Pot à Kingston est typique des petits restaurants locaux qui le servent tous les matins - visitez dimanche pour en profiter dans le cadre d'un buffet de brunch du dimanche.

Achetez un avant-goût

Le goût épicé de jaccourdeur en bouth est l'un des plats préférés (et les plus célèbres) de la Jamaïque. Le nom décrit la méthode de la viande de «secousse» - la couvrant d'une marinade et des épices à la langue, puis à la fumer lentement sur un feu de bois de piment qui confère sa propre saveur particulière à la nourriture. Allvice, une baie noire qui a le goût d'un mélange de cannelle, de clou de girofle et de muscade, est l'épine dorsale de chaque mélange.

La baie de Boston sur la côte nord est la maison traditionnelle de Jamaïque de congé de jerk et de barbe à bord de la route en ligne l'entrée de la ville. Le poulet, le porc et la saucisse sont les viandes les plus populaires à secouer et sont servies avec un côté de pain - un terme de fourre-tout pour un accompagnement d'amidon tel que le fruit à pain rôti, le plantain, le festival (pain de maïs frit sucré) ou le pain de cassava frits).

Jerk est une méthode de cuisine tirée des marrons - les communautés d'Africains qui se sont libérées de l'esclavage au XVIIIe siècle et ont combattu avec succès plusieurs guerres pour maintenir leur liberté. Maroons fumerait de la viande pêchée sauvage pour la préserver, puis la vendait sur les marchés locaux.

Où l'essayer:Si vous ne pouvez pas vous rendre à Boston Bay, Scotchies juste à l'extérieur d'Ocho Rios est l'un des meilleurs restaurants Jerk en Jamaïque (il y a aussi une succursale à Montego Bay).

En ce qui concerne le curry chèvre, certains aiment chaud

Les travailleurs indiens sous contrat amenés dans les Caraïbes par les Britanniques au 19e siècle ont porté avec eux ce qui allait devenir l'un des plats préférés de la Jamaïque: le curry. Les Jamaïcains ont ajouté leur propre torsion en ajoutant des Jamais et du thym pour créer un classique des Caraïbes. La chèvre de curry est le plat à essayer ici, où la viande est simplement coupée, les os et tout, et cuite à la succulence dans une sauce au curry huileuse de curcuma jaune, riche en oignons et en ail. Un glug lisse de lait de coco équilibre le coup de pied des poivrons scotch.

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Cette piqûre de poivre chaude est également exposée avec Escovitch, une marinade de vinaigre, des oignons, de l'ail, des carottes et du capot écossais, généralement utilisés sur les fruits de mer. Esccovitch Fish est un favori national, servi dans la classe élevéeKingstonrestaurants et bars de plage bon marché.

Si vous préférez la viande cuite lente sans autant de chaleur, nous vous indiquerions vers les saveurs acidulées de ragoût brun (généralement fait de poulet ou de poisson) ou de la queue de bœuf toujours onctueuse, une obsession nationale qui mijote doucement pendant des heures avec des tomates, du thym, de l'ail et des haricots au beurre. Quelle que soit l'option que vous optez, celles-ci seront toutes servies avec une grande aide de riz et de pois.

Où l'essayer:Pour les currys et les ragoûts jamaïcains chaleureux, il est souvent préférable de suivre votre nez: les endroits les plus modestes sont souvent les meilleurs. À Negril, le refuge d'Erica est l'un de nos favoris.

Galettes à partir

Parfois, vous voulez juste de la nourriture en déplacement que vous pouvez manger avec vos mains. Pour cela, pas plus loin que l'humble galette jamaïcaine. Ces demi-mons pliés de pâtisserie dorée sont livrés avec une variété de garnitures, notamment du bœuf, du poulet au curry, du poisson et des légumes avec du fromage.

Vous n'êtes jamais trop loin d'une boutique de gatty, mais les deux chaînes nationales les plus populaires en Jamaïque sont Juici Patty et Tastee Patty, qui vendent toute une variété de grandes options de plage, y compris le thé du poisson - un délicieux bouillon qui est un pick-me-up parfait. Si vous recherchez quelque chose de plus chic, des galettes chics sont également disponibles.

Où l'essayer:Devon House Bakery à Uptown Kingston vous vendra même une galette de homard, puis vous enverra à côté pour une crème glacée sombre et jamaïcaine.

Végétariens et végétaliens

Grâce aux Rastafari, la Jamaïque est conviviale végétarienne. Le régime i-tal (dérivé de «vital») a évolué un indice sans fin d'ingrédients à exclure de l'alimentation, notamment sans viande ni laiterie (ce dernier est du «sang blanc») et pas de produits chimiques artificiels, ainsi que d'alcool, de cigarettes ni de drogues (la ganja ne compte pas).

Les fruits, les légumes, le soja, le gluten de blé et les herbes prévalent. C'est un régime qui a continué de gagner en popularité, et de nombreux restaurants offrent des options I-tal sur leurs menus. Les plats populaires comprennent le curry aubergine, les patates douces fouettées et les légumes cuits à la vapeur, et les pizzas à base de pain de noix pour la base et garnies de "fromage" ackee.

Où l'essayer:L'un des meilleurs endroits pour manger i-tal est à STUSH dans la brousse, un restaurant de la ferme à la table près deHuit rivières, qui propose des parcours fixes de délicieux plats végétariens saisonniers ainsi qu'une promenade en terre dans la magnifique ferme du sommet de la colline où les produits sont cultivés.

Boire du rhum, le National Tipple

Le rhum est sûrement la boisson nationale de la Jamaïque. La plus grande distillerie est Wray & Nephew, qui possède le plus ancien produisant continuellement du sucre etdomaine du rhum dans le pays à Appleton- il est en activité depuis les années 1740.

Le Dark Rum Appleton est sa marque de chapiteau et vous pouvez faire des visites du domaine où il est fabriqué. Alternativement, choisissez l'étiquette verte et jaune distinctive du rhum exagéré blanc - une boisson puissante qui peut facilement abattre les non préparés. Pour aller doucement, essayez-le avec le pamplemousse local pour un rhum et un mélangeur de rhum (la bière de rhum et de gingembre est également populaire), ou tout simplement une simple bière blonde à rayures rouges glaciales.

Une alternative plus légère est Sorrel, un thé glacé avec un soupçon de gingembre fabriqué à partir de fleurs d'hibiscus infusées - si vous ne pouvez pas le faire frais, vous pouvez l'acheter dans l'armoire froide de n'importe quelle épicerie. Sur la route, surveillez la noix de coco fraîche directement de la noix des vendeurs de rue, ainsi que sa «gelée» blanche.

Où l'essayer:Tout bar de plage en Jamaïque vous servira une photo de rhum avec un ordre secondaire de reggae, mais si vous voulez les meilleurs sons et la meilleure vue pour aller avec votre boisson, rendez-vous au Dub Club un dimanche soir, pour les lumières scintillantes de Kingston et les coupes dub et du reggae les plus profondes.

Réveillez-vous et sentez le café

La Jamaïque est également un pays de culture du café et vous pouvez faire des visites de laCaxedans leMontagnes bleues, où les buissons les plus précieux sont cultivés. Le riche café Arabica qu'ils produisent n'est pas bon marché, mais un sac d'un magasin local fait un grand souvenir de votre voyage, vous permettant de continuer à profiter des goûts de la Jamaïque même lorsque vous êtes rentré chez vous.

Où l'essayer:Faire une visite de haricotCraighton Coffee Estatepour siroter un avant-goût des montagnes bleues sur les pistes où le café est cultivé.