Maine Food: Que manger et boire à l'état de pin

Les eaux froides au large des côtes deMainesont une prime de délicieux fruits de mer.

Vous trouverez des palourdes fraîches, du varech, des pétoncles, du crabe, des huîtres, des moules, du poisson et bien sûr le homard du Maine acclamé. Et bien qu'il soit souvent célébré pour ses spécialités de renommée mondiale de la mer, il y a beaucoup plus sur la scène culinaire de l'État que ce qui est tiré de l'océan.

Le riche paysage agricole du Maine fournit une variété de produits à la ferme, comme les bleuets sauvages, les pommes croquantes et les légumes biologiques, ainsi que les favoris locaux, comme le sirop d'érable et les fromages artisanaux.

Quand tu n'es pasexplorationles 65 phares ou plus de 500 acres deparcs d'État et nationaux, voici les dix meilleurs plats et boissons locaux à essayer dans le Maine.

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1. Fête de homard, délicatesse locale du Maine

Vous ne pouvez pas aller dans le Maine sans essayer le homard frais de l'eau. Le Maine est le plus grand État produisant du homard du pays, avec environ 80% du homard américain provenant du littoral ici, grâce à la combinaison de facteurs qui maintiennent la teneur en homard, tels que la température, la profondeur et l'approvisionnement alimentaire.

Il existe de nombreuses façons populaires de préparer le homard, notamment la tarte, la chaudrée, les pâtisseries et même la pizza. Mis à part un homard cuit à la vapeur classique, le plat le plus courant est le célèbre rouleau de homard. Le natifNouvelle-AngleterreLe plat est composé de viande de homard juteuse nichée dans un chignon grillé, avec une garniture contenant une variation de beurre, de mayonnaise, de céleri ou d'oignon verts, selon l'État. L'état de pin utilise de la mayonnaise dans sa version et sert le froid du homard. Mais le long débat sur l'utilisation du beurre ou de la mayonnaise dessinée dans un rouleau de homard continuera d'alimenter les discussions chauffées à travers la Nouvelle-Angleterre.

Où l'essayer:Vous pouvez trouver cette délicatesse à peu près n'importe où dans le grand état - des établissements gastronomiques aux cabanes de homard en bordure de route - etPortland, Maine, est particulièrement rempli de restaurants offrant la nourriture non officielle de l'État.Salt Yard Café, au niveau de la rue de PortlandCanopée par Hilton WaterfrontL'hôtel au cœur de l'ancien port, sert un rouleau de homard avec mayo à truffe, ciboulette, laitue, brioche et frites. Pendant ce temps, le voisinHighcoller Lobster Co.A une option de chignon sans gluten. (Vérifiez notreGuide de Portland, Mainepour en savoir plus.)

Pour une nouvelle tournure sur le homard, essayez-moi Lon Togo, un restaurant ouest-africain à Rockland qui a un Cioppino avec du homard et d'autres fruits de mer locaux qui mélangent les saveurs audacieuses de l'Afrique de l'Ouest avec la générosité des fruits de mer du Maine.

Conseil de planification:Vous voulez devenir aventureux? Réservez un billet sur un bateau à homard pour voir l'action en coulisses du homard du Maine.Cruises aux prises chanceusesOffre une visite de homard où vous apprendrez à transporter des pièges sur la baie de Casco. Pour ceux qui souhaitent ramener la saveur du Maine avec vous, vous pouvez commander des produits de homard frais (homard vivant, kits de rouleau de homard bricolOr.

2. Sirotez une bière locale d'une brasserie artisanale

Surnommé la maison de la bière artisanale, le Maine compte plus de 150 brasseries, il est donc juste de dire que c'est un état où la bière est prise au sérieux. Mais ce n'était pas toujours ainsi - il y a un peu plus de dix ans, il y avait moins de 40 brasseries dans le Maine. Au début des années 2010, la loi a été réformée pour permettre aux brasseries de vendre de la bière là où elle a été fabriquée, marquant le début du boom de la brasserie artisanale de l'État.

Le houblon et les grains d'origine locale sont au cœur de la plupart des bières, ainsi qu'une source d'eau de bonne qualité. Certaines brasseries ont formé leMaine Brewshed AlliancePour aider à éduquer les gens sur l'importance de superviser les sources d'eau locales.

Où l'essayer: La Maine Beer Companyest devenu un nom familier dans le Maine et a un culte pour ses bières artisanales de qualité. Il est facile de passer une journée entière à la brasserie, où vous pouvez goûter les bières, manger une pizza savoureuse et faire une visite de la brasserie. VisiteGrateful Grain Brewing Co.À Monmouth pour des bières fabriquées comme la robuste Ale Red Ale, «Dragin Magick» et son IPA phare de la Nouvelle-Angleterre, «L'expérience».

Conseil de planification:Niché dans les bois à l'extérieur du parc national d'Acadia, leTerramram Outdoor Resort, une propriété de glamping, met en évidence les ingrédients locaux et les saveurs par excellence du Maine comme les pâtisseries au homard et l'échantillonnage de la bière avec localFogtown Brewing Company. À travers le Maine, vous pouvez organiser des visites de bière, des cours de bière ou déguster une bière à bord duPortland Schooner Co., une voile Majestic Byob à Portland.

3. Essayez les moules juteuses du Maine

L'agriculture dans l'océan ouvert, communément appelé aquaculture, est devenue une méthode principale de production de fruits de mer dans le Maine. Et à mesure que la demande de fruits de mer comme les moules augmente, des entreprises commeMoules d'île de coupsetFermes de moules pemaquidDans le Maine, cultivez leurs fermes marines. Bien qu'ils se développent pour répondre à la demande, ils créent également des habitats sains pour la vie marine et aident même à reconstruire des espèces menacées - les fermes de moules donnent aux poissons en voie de disparition et d'autres espèces un refuge en offrant une meilleure qualité de l'eau, une source de nourriture abondante et une pépinière sécurisée. Ils protègent également la vie marine en stabilisant les sentiments côtiers et en minimisant l'impact des tempêtes sur leur habitat.

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Les moules sont élevées de manière durable dans les eaux protégées au large des côtes du Maine et ont les conditions parfaites du type de nourriture qu'ils mangent à la profondeur de l'eau, à l'énergie et à la température des vagues. Avec la croissance de l'économie mondiale, ces fermes reconnaissent la nécessité de sources de protéines durables qui plaisent aux consommateurs et qui sont tout simplement délicieuses.

Où les essayer:Situés sur Middle Street à Portland, les moules marinées avec des craquelins de Eventide sont délicieuses. Bangs Island Mussels a son siège social juste à côté de Scales, un restaurant haut de gamme qui sert des moules décadentes cuites à la vapeur aspergées dans de la crème. Vous pouvez également acheter des moules du Maine dans les épiceries commeMarché du poisson portableetFruits de mer de CantrellPour cuisiner votre propre création à la maison. Et ne vous inquiétez pas si vous vivez loin, vous trouverez des moules du Maine servies dans des restaurants à travers le pays.

4. Écraser une gâterie aux myrtilles, salée ou sucrée

Depuis des générations, les agriculteurs cultivent les bleuets sauvages du Maine et les récoltent de fin juillet à début septembre, alors qu'ils sont parfaitement dodus et juteux. Il y a 40 000 acres de bleuets cultivés ici, ce qui rend évident pourquoi la législature de l'État du Maine a désigné la tarte aux myrtilles comme le dessert officiel de l'État.

Emballées de vitamines et d'antioxydants, les bleuets sauvages du Maine ont une saveur plus riche que les bleuets cultivés, et c'est pourquoi les habitants les utilisent dans tout, du pain, de la tarte et des crêpes à des boissons comme le thé, les cocktails, la bière et le vin.

Il existe également de nombreuses boissons aux myrtilles disponibles dans tout l'État.TrempageSpa et boutique de thé à Portland servant des spritzers et des smoothies en bleuets pendant que vous obtenez un massage des pieds. Si vous voulez ajouter de l'alcool au mélange, il y a un très sec et une tartevin mousseux de bleuets sauvagesDe Bluet, qui est disponible dans les épiceries et les restaurants. Ou dirigez-vous vers le Side Street Café à Bar Harbor pour une margarita aux bleuets.

Et, le Maine est également riche en autres baies sauvages, y compris les framboises, les mûres et les canneberges, vous trouverez donc toujours une variété de saveurs fraîches dans les tartes, confitures et sauces remplies d'antioxydants et de vitamines.

Où les essayer:Two Fat Cats Bakery à Portland cuit des tartes fraîches à partir de zéro chaque jour, y compris la tarte aux myrtilles du Maine la plus vendue. Les habitants et les visiteurs affluent ici pour accrocher une tranche avant qu'il ne soit épuisé. Vous pouvez précommander ou même faire expédier une tarte à votre porte viaOr. C'est facile comme une tarte. Vous pouvez également trouver des confitures et des sauces sur les baies sauvages sur des marchés locaux comme Stonewall Kitchen à York.

Conseil de planification:Pour un vrai goût de la nature,Ferme de fruits de baiesIn Livermore Falls propose des écarts artisanaux et des conserves réalisées avec une variété de baies sauvages du Maine.

5. Munch sur un kelp

Le varech est un type d'algues qui peuvent être récoltées dans la nature ou d'élevage dans l'océan et, comme l'élevage de moules, c'est un autre secteur aquaculture à croissance rapide. Au cours des dix dernières années, l'industrie du varech s'est développée de manière exorbitante, en partie parce que c'est un légume de mer sain qui regorge de vitamines et de minéraux. Il est également très polyvalent et peut être utilisé pour faire beaucoup de choses, des produits d'hygiène personnelle et des produits pharmaceutiques aux aliments et aux boissons. Basé au Maine et géré par les femmesFermes marines de l'Atlantiqueest la plus grande ferme aquaculture de varech du pays. L'entreprise axée sur l'impact produit non seulement des produits nutritifs de varech, mais renforce également l'industrie de l'aquaculture du Maine avec le varech régénératif.

Vous ne pouvez pas aller dans le Maine sans assister à cette nouvelle popularité - de passer devant dédiémagasins de varechpour le trouver en portant les menus des restaurants et des bars à travers l'État. Les chefs notables du Maine utilisent le varech pour faire tout, des esprits fabriqués à la main, de la bière, du kombucha et du fromage aux cocktails, aux crudos, aux pâtes et aux desserts.

Où l'essayer: Nina Jude, un restaurant méditerranéen-mets-maine à Rockport, propose des pâtes de varech et de crabe, et Chaval, un endroit français-espagnol situé à Portland, fait un dessert doux de varech et de citron et de citron.Vodka de varech sur le sucre de BarrenEn partenariat avec Atlantic Sea Farms pour utiliser le varech pour produire une vodka aromatisée unique. Essayez la primeGorges de Lakinà Waldoboro avec des algues en poudre.

6. Réchauffez avec la chaudrée de palourdes classique

Un voyage dans le Maine n'est pas complet sans un bol de chaudrée de palourdes copieuses, un plat classique de la Nouvelle-Angleterre riche avec des saveurs côtières et un plat réconfortant préféré les jours froids. La chaudrée de palourdes du Maine est connue pour sa simplicité et sa fraîcheur, en utilisant seulement une poignée d'ingrédients. Il est généralement fait de palourdes d'origine locale, de pommes de terre coupées en dés, d'oignons et d'un bouillon crémeux assaisonné à la perfection. Bien que traditionnellement servi dans un bol en céramique, certains endroits le servent dans un bol à pain fraîchement cuit, en le transformant en un repas complet et satisfaisant.

Où l'essayer:Dirigez-vous vers le déjeuner de Harraseeket et le homard à Freeport de mai à octobre, où vous pouvez profiter d'un bol de chaudrée avec vue sur l'océan. Un autre grand endroit est la cabane de palourdes de Kennebunk, où la chaudrée est servie dans un authentique stand de fruits de mer sans fioritures.

7. refroidir avec une frappe rafraîchissante

Pour une gâterie sucrée classique de la Nouvelle-Angleterre, essayez une Maine Frappe. Contrairement à un milk-shake, les frappes sont connues pour leur texture épaisse et crémeuse, grâce à une base de lait, de crème glacée et d'arômes comme le chocolat, la fraise ou le café. Cette friandise rafraîchissante est un favori dans les stands de crème glacée locaux et les cafés à travers l'État.

Où l'essayer:Se diriger versFreeze de Dairy's Dairy'sà South Portland, un endroit nostalgique qui sert Frappes depuis 1952. Un autre favori est leMagasin de produits laitiersÀ Souring Hill Farm à Westbrook, où les frappes sont faites avec du lait de leurs propres vaches laitières, ajoutant une couche supplémentaire de saveur locale et de crémeuse. À la propriété familialeCrème glacée au choix du joueur de champ, avec des emplacements à travers l'État, vous trouverez des frappes dans les saveurs du beurre d'arachide à la puce à la menthe.

8. Offrez-vous à une tarte whoopie

Manger dans le Maine peut être un vrai régal, surtout si vous vous adonnez au dessert officiel de l'État, la tarte bien-aimée Whoopie. Aurait été inventé dans les années 1920, il se compose de deux rondes de gâteau au chocolat doux avec une garniture crémeuse de vanille en sandwich entre elles. Bien que l'origine soit débattue, beaucoup créditent les boulangers du Maine pour avoir fait de cette friandise un incontournable de l'État.

Pensez à l'associer à un moxie, l'une des plus anciennes boissons gazeuses d'Amérique. Créée en 1876 et commercialisée à l'origine sous forme de tonique médicinal, Moxie a un goût distinct et légèrement amer et un public dédié.

Où l'essayer:Vous pouvez les trouver dans les épiceries, les boulangeries et les magasins généraux.Boulangerie de Ladabadieà Lewiston, est connu pour la tarte originale de Whoopie, tandis queLa maison de tanteDans Kennebunkport, fait leurs célèbres boules de whoopie.

9. N'oubliez pas le sirop d'érable

Chaque printemps, lorsque les jours sont chauds et que les nuits restent froides, les agriculteurs locaux collectent de la sève des forêts de l'érable dense et le font bouillir pour créer le sirop ambre que les Mainers savent. Le sirop d'érable est chéri comme une garniture pour les crêpes et les gaufres, bien sûr, mais est également populaire dans les cocktails, les pâtisseries, les marinades et même comme édulcorant naturel dans la bière artisanale.

Où l'essayer:À Fryeburg,La ferme et les marchés de WestonFait des friandises sucrées à l'érable chaque printemps depuis plus de 150 ans. Pour le sirop d'érable classé mondial, essayezChaudières au sommet d'une colline, à Newfield, à seulement 50 minutes à l'extérieur de Portland.

10. Options à base de plantes pour les végétariens et les végétaliens

Alors que les fruits de mer me viennent à l'esprit lorsque l'on réfléchit à la scène alimentaire du Maine, l'État sert également de nombreux plats végétariens et végétaliens. Les petites villes peuvent ne pas avoir autant de restaurants à base de plantes dédiés que Portland, mais les restaurants commencent à offrir plus de plats et ont parfois des menus végétaliens séparés.

Où l'essayer:Bandaloop à Arundel est d'origine locale et biologique, tandis queElle n'aime pas Guthries, à Lewiston, est un burrito excentrique et un articulation de taco avec des options végétariennes et la capacité d'échanger de la viande contre le tofu.

Un an dans la nourriture

Le calendrier alimentaire du Maine offre quelque chose de frais et de savoureux à chaque saison. La saison du homard culmine en été et au début de l'automne, c'est pourquoi vous verrez des lignes pour les rouleaux de homard enroulées dans les coins pendant cette période. Les moules sont à leur meilleur d'octobre à mars, et les pétoncles sont généralement récoltés de décembre à avril.

Les habitants sont passionnés paraliments saisonniers dans le Maine, et leur enthousiasme est célébré toute l'année avec les festivals gastronomiques. Été apportefestivals de bleuets sauvagesDans plusieurs villes, avec tout, de la tarte aux myrtilles fraîches aux confitures, aux sirops et même au vin de myrtille. L'automne huisse dans les festivals de pommes commeMaine Apple Dimanche, avec des dégustations de cidre et des événements de sélection de pommes dans une douzaine de vergers locaux. Il y a même un annuelSemaine d'alguesoù vous pouvez profiter de la collation savoureuse sous de nombreuses formes.