La meilleure nourriture et boissons à essayer en Nouvelle-Angleterre

La générosité de l'Atlantique Nord et les champs fertiles de l'intérieur ouvrent la voie à l'une des grandes régions culinaires d'Amérique du Nord.Nouvelle-Angleterrebénéficie également de la créativité des chefs à la recherche de quelque chose de nouveau et d'un afflux croissant de restaurants incorporant des saveurs du monde entier.

La salle à manger de la Nouvelle-Angleterre comprend à la fois une culture haute et basse - de gifler sur un bavoir et de se régaler en désordre sur un homard frais dans une table de pique-nique à quai, à s'attarder sur un repas de cinq plats dans un restaurant célèbre. En parlant de cela, la meilleure salle à manger et la cuisine la plus innovante a tendance à se dérouler dans les zones urbaines, en particulierBoston,Portland,ProvidenceetBurlington- mais les temps changent, et vous trouverez des endroits extraordinaires au milieu de nulle part.

Il y a aussi des villes célèbres pour un produit particulier - Damariscotta (Maine), par exemple, pour ses huîtres ou sa narragansett amoureuse de palourdes (Rhode Island) - et un nombre croissant de salles alimentaires, où vous pouvez goûter une variété éblouissante de plats en un seul endroit.

Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, vous vous demandez peut-être où et comment commencer votre voyage culinaire. Pour vous aider à lancer votre exploration, voici un guide rapide sur ce qu'il faut manger et boire en Nouvelle-Angleterre.

1. Chow Down sur la chaudrée de palourdes emblématique de la Nouvelle-Angleterre

Vous pourriez être habitué à voir la «chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre» à vendre dans votre épicerie locale, mais rien de tel que de manger la vraie chose à l'endroit où il est né. Cette soupe de base est faite avec des ingrédients simples comme les palourdes, les pommes de terre et le lait (et / ou la crème), mais une chaudrée bien faite peut avoir un goût de fruits de mer salé. Quoi que vous fassiez, ne confondez pas la chaudrée de palourdes en Nouvelle-Angleterre à base de produits laitiers avec la chaudrée de palourdes Manhattan, qui a un bouillon à base de tomate et a tendance à présenter plus de légumes comme les oignons, le céleri et les poivrons verts.

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Où l'essayer:Pour une chaudrée de palourdes plus végétarienne (mais toujours très en Nouvelle-Angleterre), essayezMétro jusqu'àà Simsbury (Connecticut) pour leurs riches riches et moits avec du maïs et de la patate douce. Lorsque vous avez envie d'une chaudrée plus traditionnelle, il est difficile de battre les chowders à l'ancienne àChatham Pier Fish MarketdansMassachusetts.

2. Mordz dans la tradition chère des rouleaux de homard

Dans les villes côtières de la Nouvelle-Angleterre, les rouleaux de homard fonctionnent comme le goût ultime de l'été. Des morceaux de viande de homard sont empilés dans un chignon légèrement grillé. Le homard est légèrement habillé de mayo et d'épices et généralement servi froid. Dans le Maine, les restaurants locaux ont tendance à servir leurs rouleaux refroidis avec de la mayonnaise et du bibb ou de la laitue de Boston (et parfois du céleri haché). Alors que dans le Connecticut, les rouleaux de homard sont généralement servis chauds avec le homard recouvert de beurre et garni de oignons verts ou de ciboulette. Les deux versions ont un bon goût - cela dépend simplement de savoir si vous préférez votre homard chaud ou froid.

Vous êtes le plus susceptible de trouver les cabanes de homard les plus ouvertes au cours de la haute saison d'été. Bien qu'il soit possible de trouver des restaurants avec des rouleaux de homard au menu pendant les mois les plus froids, vous devrez vérifier à l'avance pour voir s'ils sont ouverts toute l'année.

Où l'essayer:Lorsque vous avez envie de traditionnelMaineRouleaux de homard, assurez-vous d'essayerHomard McLoonsdans le sud de Thomaston,Livre de homard de ThurstonsurMount Desert Island, etChipman's Wharfà Milbridge pour l'expérience complète de la «cabane de homard du Maine Summertime». Une fois que vous êtes prêt à vous diriger vers le sud et à essayer des rouleaux de homard du Connecticut, dirigez-vous versLivre de homard GuilfordPour les sandwichs chauds et beurrés fabriqués par l'un des rares pêcheurs restants sur Long Island Sound. Et pour une tournure amusante sur le classique,Livre de homard de seigle du port de seiglesurNew HampshireSeacoast fait de délicieux rouleaux de homard chauds avec un beurre et une sauce au sherry.

3. aller au-delà du rouleau de homard ou du dîner

Le homard apparaît sous de nombreuses autres formes sur les menus de la Nouvelle-Angleterre, vous n'avez donc pas besoin de limiter vos vises Il y a aussi la bisque de homard, une soupe crémeuse avec de la viande de homard et un bouillon très riche en coquilles de homard. Les nuits froides, c'est l'apéritif réchauffeur parfait.

Les pâtes à homard sont également très populaires. Le macaroni au homard est le tarif de confort ultime - et est parfois imaginé avec des cœurs d'artichauts, un camembert, des poivrons piquillo et d'autres ingrédients créatifs. Vous pouvez également trouver des raviolis ouagnolotti(une pâte légèrement plus petite) farci de homard.

Où l'essayer:À Salem, dirigez-vous versUsine de soupe de la Nouvelle-Angleterre, qui a une grande variété de soupes, dont le homard succulent Newberg.

4. Slurp sur une huître

L'une des grandes spécialités de la Nouvelle-Angleterre, l'huître apparaît dans des dizaines de variétés différentes: huîtres de puits sucrées et saumâtres à la saveur océanique croustillante des huîtres de Glidden Point. Les manger crus est le moyen le plus courant de les apprécier. Pressez du citron, ou peut-être arroser un peu de raifort, de sauce à cocktail ou mieux mais les algues mignonnettes (algues, vinaigre, échalotes et poivre noir) sur le dessus pour ajouter le zing à la saveur.

Alternativement, vous pouvez rechercher différents types d'huîtres préparées. Les huîtres frites sont légèrement panées et frites, ce qui donne une finition plus charnue. Les huîtres rôties panoramiques sont cuites dans la coquille, puis ouvertes et garnies de chapelure, de parmesan, d'ail et de persil. Plus extravagants sont les huîtres Rockefeller, cuites avec des épinards, du beurre, de l'ail et de la chapelure. Pour quelque chose de plus léger, gardez un œil sur les huîtres fumées, qui peuvent également prendre différentes formes (Habanero fumé pour une finition épicée ou avec du poivre de citron), servi avec du pain ou des craquelins.

Où l'essayer:Slurp certaines huîtres deNEPTUNE OYSTERÀ l'extrémité nord de Boston. L'espace est serré, mais les huîtres sont super. Il n'y a pas de réservation, alors soyez prêt à attendre.

5. régal sur un échantillonneur de fruits de mer

Il y a plus sur la scène des fruits de mer que le homard. La cuisine de la Nouvelle-Angleterre a toujours présenté de nombreux fruits de mer, en particulier la «morue sacrée», le flétan et divers crustacés. De nombreux restaurants ont des «bars bruts» où ils servent des huîtres et des palourdes locales. Les préparatifs traditionnels des fruits de mer sont bouillis et frits, mais de nos jours, les chefs créatifs appellent de nouvelles techniques et influences pour présenter les fruits de mer de manière encore plus délicieuse.

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Il y a aussi beaucoup d'endroits décontractés pour se livrer aux fruits de mer; Idéal pour quand vous ne voulez pas l'agitation d'un restaurant assis. Il y a des shakes de palourdes dans toute la Nouvelle-Angleterre, où vous pouvez obtenir des paniers de fruits de mer légèrement frits - avec des palourdes, bien sûr - bien que vous trouverez de nombreuses autres options, y compris des gâteaux de crabe et du poisson et des frites.

Où l'essayer:Dans le district de Boston à Seaport, frappezYankee homard co- Une cabane de fruits de mer spécialisée dans les crustacés. À Yarmouth, essayezTugboats- Un repas en plein air adapté à la famille, surplombant Hyannis Marina. Courbe et crevettes frites savoureuses.

6. Faites une pause dans les fruits de mer et régalez le rôti de pot yankee

Le rôti en pot peut sembler omniprésent à travers leÉtats-Unis, mais il y a vraiment quelque chose de spécial dans la version des États de la Nouvelle-Angleterre connue sous le nom de Yankee Pot Roast. Alors, qu'est-ce qui rend le rôti de pot yankee différent des autres? Contrairement à la plupart des autres rôtis en pot, le rôti de pot yankee est un riche ragoût en boeuf cuit avec des herbes et des légumes. Pour un punch supplémentaire de saveur, le vin rouge est parfois ajouté au ragoût.

Où l'essayer:Bien que le rôti yankee en pot ne soit pas un plat très commun servi dans les restaurants, vous pouvez trouver des versions de restaurants incroyables de ce favori maison àGentleman Farmer Restaurantà Chepachet (Rhode Island) etLa Taverne Bidwellà Coventry (Connecticut).

7. Offrez-vous le dessert avec une tarte à la crème Boston classique

La tarte à la crème de Boston est-elle vraiment une tarte? Partout où vous tombez sur cette question très débattue, il ne fait aucun doute que cette nourriture classique de la Nouvelle-Angleterre est idéale pour satisfaire une dent sucrée. Fondamentalement, la tarte à la crème de Boston se compose d'un gâteau éponge à deux couches avec de la crème pâtissière au milieu et de la ganache au chocolat sur le dessus, et sa première apparition enregistrée a eu lieu au Boston's Parker House Hotel en 1855.

Où l'essayer:Si vous voulez l'original, vous pouvez toujours le trouver sur le restaurant Parker et les derniers menus du bar à hourra auMaison Omni Parkerà Boston. Pour une prise à jour avec goût sur le classique, essayezStéphanie à Newburydans la baie arrière. Et peu importe quand vous voulez une tarte à la crème de Boston,Bova's Bakeryest toujours ouvert.

8. Trouvez tout le cidre de pomme

Il n'y a pas de meilleur rafraîchissement qu'une tasse fumante de cidre de pomme chaud servie dans un marché de producteurs sous un ciel d'automne net. Vous pouvez également avoir votre cidre et le manger: les beignets de cidre de pomme sont des beignets à gâteau avec un léger soupçon de cidre couvert de sucre à la cannelle. Un incontournable des marchés de producteurs d'automne, vous voudrez visiter de fin août à novembre pour vivre la saison des cidre de pomme.

Où l'essayer: Ferme des Tree House & FermentoryÀ Woodstock, Connecticut, est un verger verdoyant où le cidre occupe le devant de la scène. Du jeudi au dimanche, les invités sont invités à visiter le verger et la salle de dégustation pour profiter de leurs cidres durs croustillants, entourés par les pommiers.

9. Profitez d'une bière artisanale

Au dernier décompte, la Nouvelle-Angleterre compte plus de 600 brasseries artisanales, sans compter les distilleries, les viticoles ou l'industrie des meads. À mesure que d'autres arrivent, les brasseurs nouveaux et anciens continuent d'expérimenter, développant de nouvelles combinaisons audacieuses. Parmi les variétés préférées de la bière artisanale de la région, vous trouverez l'IPA de la Nouvelle-Angleterre en tête de nombreux menus. Ceux-ci tendent vers une expérience de houblon tropicale juteuse sans l'amertume d'une IPA traditionnelle. Vous pourriez voir des variantes brumeuses, avec une saveur et un arôme plus fruitiers.

Les jours hivernaux, des bières riches et robustes comme Porter et Stout sont de bons choix. Ils sont souvent difficiles à distinguer les uns des autres, bien que les porteurs disposent d'orge maltée, plus susceptible de faire ressortir des notes de chocolat. Les Stouts, en revanche, utilisent l'orge rôtie non éteinte - présentant une saveur plus rôtie et semblable à un café.

Où l'essayer:Aucune brasserie du Vermont n'a développé une mystique culte pour rivaliser avec celle deHill Farmstead, isolé sur un chemin de terre éloigné près du village de Greensboro. Les âmes intrépides qui font le trek sont récompensées par une émeute de bières laures et primées régulièrement.

Végétariens et végétaliens

Alors que la Nouvelle-Angleterre peut être surtout connue pour ses fruits de mer, il est également célèbre pour ses produits de la ferme où les végétaliens et les végétariens sont également bien pris en charge. À Boston, des restaurants commeKoshari maman,Mon café végétalien thaïlandaisetMadras dosa co. Servez des versions délicieuses sans viande des favoris mondiaux. Même si vous avez envie de plats italiens classiques de style Boston, des restaurants commeTerreuretPizza raviavez-vous couvert d'options à base de plantes.

Cela ne fait pas de mal de demander des options sans viande et à base de plantes lors de la restauration. Vérifiez également les sites Web commeVache heureusepour les restaurants végétaliens. Certaines options réputées en Nouvelle-Angleterre incluentVille végétaleà Providence pour toute une salle d'alimentation pleine de micro-interruptions végétaliennes,Feu et épicesà Hartford pour les plats jamaïcains tout-végétaliens etÉléphant vertà Portland (Maine) pour une richesse de plats d'inspiration asiatique et principalement végétaliens.

Plus d'aliments et de boissons de la Nouvelle-Angleterre qui valent la peine d'essayer

L'histoire d'amour de la Nouvelle-Angleterre avec les fruits de mer ne se termine pas avec le homard. Bien que Fish and Chips soit originaire du Royaume-Uni, la Nouvelle-Angleterre a sa propre version entièrement américaine que vous pouvez trouver dans les cabanes de homard et les restaurants de fruits de mer dans le Seacoast. Pour quelque chose de plus indulgent, il n'y a rien de tel que du macaroni au homard à base de homard fraîchement capturé du Nouveau-Angleterre. Gardez également un œil sur les bateaux à vapeur (palourdes à carapace molle cuites à la vapeur).

En descendant des fruits de mer, la Nouvelle-Angleterre est bien connue pour quelques autres ingrédients locaux, tels que les bleuets du Maine, le sirop d'érable du Vermont et les canneberges du Massachusetts. Ne soyez pas surpris que des friandises savoureuses comme la tarte aux myrtilles, les crémeèbres de l'érable (ou un type épais de glace à service doux) et la confiture de canneberges sont populaires ici. Étant donné que le Vermont est une telle puissance laitière, attendez-vous à beaucoup de fromage dans l'État de Green Mountain.

L'humble farine de maïs forme également la base de deux aliments emblématiques de la Nouvelle-Angleterre: le pudding indien, un dessert délicieusement désordonné de farine de maïs cuit avec de la mélasse, du lait et de la cannelle, et des johnnycakes, des pancakes de farine de maïs cuites sur une plaquette et servies avec du beurre et du sirop.

En ce qui concerne les boissons, la Nouvelle-Angleterre possède également quelques-unes de ses propres boissons signature. Au Vermont, il n'est pas rare de trouver le «café fantaisie» sucré avec du sirop d'érable. Dans le Maine, le Moxie Wintergreen et à la réglisse est le soda officiel de l'État. Dans le Rhode Island, les enfants ont du lait de café Guzzled - un mélange de sirop de café et de lait - depuis avant la Grande Dépression.

Et dans toute la Nouvelle-Angleterre, vous pouvez trouver de nombreuses bières artisanales locales et cidres.

Un an dans la nourriture

Printemps

De nombreux restaurants sur la côte ouvrent leurs portes en avril et restent ouverts jusqu'en octobre. Les bulleurs se dirigent vers les bois à la recherche de savoureux têtes de violon et de rampes (une sorte de poireau sauvage).

Été

Les marchés de producteurs se remplissent d'une prime de fruits et légumes, et c'est la première saison pour les festivals gastronomiques. C'est un moment populaire pour se diriger vers la côte pour se régaler de homards, de palourdes et d'autres fruits de mer. Si vous aimez les fruits de mer, vous voudrez faire leFestival du homard du Maineà Rockland fin juillet et début août pour le homard local le plus frais ainsi que les dégustations de bière et de vin et d'autres festivités. Rester dans le Maine, leFestival des bleuets sauvages de MachiasOffre beaucoup de plats de style du bas et de plaisir, y compris des visites de ferme aux bleuets et beaucoup de desserts aux myrtilles. Et dans toute la région, les journées d'été font toujours une bonne raison pour les grimpaks.

Automne

Une fois l'automne arrive, les arbres arborent les couleurs d'automne éblouissantes et les fermes locales commencent à récolter des produits comme des pommes, des courges, des citrouilles et des patates douces. Chaque septembre, la ville du Vermont de Tunbridge célèbre la nouvelle saison avec la leurL'exposition du mondePlein des aliments préférés locaux à base d'ingrédients provenant des fermes familiales de la région.

Hiver

Les hivers de la Nouvelle-Angleterre ne mettent pas fin aux richesses car les techniques innovantes permettent de croître de l'hiver (verts frais et riches à froid). En mars, les producteurs de sirop d'érable organisent des événements où vous pouvez goûter la première sève.

Cet article a été adapté duNouvelle-Angleterreguide.