Que manger et boire en Écosse

La nourriture écossaise sera à jamais associée au bar Mars frit, mais cela sous-pose massivement une cuisine nationale riche et variée qui peut égaler tout ce qui est trouvé dans les îles britanniques. Comme on pouvait s'y attendre, les grandes villesÉcosseOffrez les choix les plus riches pour les gourmets, mais vous trouverez des expériences gastronomiques impressionnantes à travers le pays, des pubs ruraux et des B&B à des cafés communautaires sur les îles périphériques.

En son cœur, la cuisine écossaise concerne les aliments réconfortants - plats solides et nourrissants, parfois riches en graisses et riches en glucides, qui vous tiendra au chaud pendant que vous randonnez à travers leHauts plateauxou naviguer du port au port dans les îles écossaises. D'un petit-déjeuner en bouillie à un dîner complet de Haggis avecneeps(navets ou suédois) ettacts(pommes de terre), vous quitterez rarement la table en train de vous avoir faim en Écosse.

Mais cela fait partie de l'image. Les chefs écossais ont joué un rôle de premier plan dans la révolution culinaire balayant les îles britanniques, et vous trouverez un éventail inspirant de produits locaux et durables, y compris des friandises fondées sur le Scotland comme l'agneau nourri aux algues etRéfléchirCheddar, à base de lait à partir de vaches nourries avec des grains fermentés de la distillerie de whisky locale.

Les boissons traditionnelles de l'Écosse - le whisky et la bière, et de plus en plus, le gin - trouvent également un nouveau souffle, avec des single malts comme des vins fins et des microbrasseries remplissant les robinets de bar avec des bières intéressantes.

Voici un guide des meilleures choses à manger et à boire en Écosse.

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Fuel avec un petit-déjeuner écossais complet

Bien que Porridge soit le petit-déjeuner écossais le plus célèbre, peu d'Écossais commencent la journée avec un bol d'avoine ces jours-ci; Un cappuccino et un croissant sont plus probables. Moins encore mangent de la bouillie de la manière traditionnelle, avec du sel au lieu du sucre. Néanmoins, si elle est proposée, Porridge offre un début nourrissant et à haute énergie.

Au B&B et aux hôtels, vous êtes plus susceptible de rencontrer le petit-déjeuner `` plein écossais '' - jus de fruits et céréales, toast et confiture, une casserole de café ou de thé, et une frite composée de tout ou de la totalité des fèves suivantes, du bacon, de la saucisse, du pudding noir, de la moussière de pommes de terre, des pommes de terre, des pommes de terre et des œufs. La plupart des B&BS offrent une version végétarienne comme alternative, et certains endroits éliminent l'assiette frite entièrement en faveur d'une option plus saine telle que la salade de fruits ou les kippers.

Où l'essayer:Si vous ne pouvez pas obtenir un petit-déjeuner écossais complet où vous séjournez,Édimbourgest petit et amicalCafé de Fountainest réputé pour servir les meilleures frire écossaises de la capitale, avec tous les éléments essentiels.

Apprécier les belles saveurs de poissons fumés

Manger du poisson pour le petit déjeuner peut sembler étrange, mais c'était l'option traditionnelle dans de nombreux crofting (petite exploitation) et les communautés de pêcheurs à l'époque où les fruits de mer étaient les aliments de base. De nombreux hôtels proposent toujours des kippers grillés (plantes fumées) ou du haddock fumé (poché dans du lait et servi avec un œuf poché) pour le petit déjeuner - délicieux avec beaucoup de toast beurré.

Ensuite, il y a le très apprécié d'Arbroath Smokie - Haddock, salé et fumé localement, sur un feu de bois dur. La délicatesse aurait été inventée dans le petit village de pêcheurs d'Auchmithie (à trois kilomètres au nord-est d'Arbroath) après un incendie dans un entrepôt stockant un haddock salé, mais il est plus susceptible d'avoir été importé par des colons vikings de Scandinavie.

Les produits populaires fumés à froid (fumés à moins de 34 ° C) comprennent le saumon fumé, les kippers et les haddies de Finnan (haddock fumé au froid), tandis que les produits fumés à chaud (fumé à plus de 60 ° C) comprennent Bradan Rost (`` saumon fumé en feu) et les fumies.

Où l'essayer:L'Écosse a de nombreux petits producteurs de poissons fumés, mais les fumées Arbroath produites parIain r spinkà Arbroath a été salué comme l'un des 50 meilleurs aliments en Grande-Bretagne. Loch Fyne est la source de certains des meilleurs Bradan Rost d'Écosse; Échantillonnez-le aux côtés des huîtres écossaises auLoch Fyth Oyster Barà Cairndow à la tête du Loch Fyne.

Réchauffez vos entrailles avec des soupes écossaises traditionnelles

Un bol de soupe fumant est le moyen idéal pour décongeler après une randonnée à travers les Highlands, et c'est une partie standard d'un déjeuner pub ou café. Un bouillon écossais, fait avec du bouillon de mouton, de l'orge, des lentilles et des pois, est nutritif et savoureux, tandis que Hearty Cock-a-Leekie est fait de poulet et de poireaux. Les soupes de légumes au réchauffement comprennent la soupe de poireaux et de pommes de terre et la variation locale de la soupe aux lentilles, traditionnellement fabriquée à l'aide de bouillon de jambon - végétariens, attention!

Cherchez des soupes traditionnelles de fruits de mer écossais telles que le délicieux scinque Cullen, à base de haddock fumé, de pomme de terre, d'oignon et de lait, et de partan Bree, une soupe de riz et de crabe nourrissante de la côte nord-est, où les meilleurs crabes de l'Écosse sont débarqués.

Où l'essayer:Si vous allez goûter à Cullen Skink, essayez-le à la source auRockpoolÀ Cullen, où des bols copieux à base de poissons capturés localement sont servis de plats par eux-mêmes ou comme un côté avec un sandwich.

Osez-vous essayer tout frit?

D'accord, c'est un cliché écossais, mais les magasins de fish and chips à travers l'Écosse servent en effet une variété de collations frites qui enverraient des cardiologues courir pour les collines. Les bars de Mars frits sont juste le début - vous trouverez également des pizzas frites, des hamburgers frits en petits pains et des boules de beurre frites. Tenez-vous simplement à la salade pendant les prochains jours pour équilibrer la consommation d'huile…

Où l'essayer:Pour la suite complète de friandises frites, essayez le favori sans fiorituresLa coteÀ Édimbourg - un arrêt de post-pub populaire pour les bars à Mars battus, les pizzas et plus, situés juste à côté du Royal Mile.

Régal sur des fruits de mer écossais succulents

Les fruits de mer écossais sont parmi les meilleurs au monde, et l'échantillonnage de la prime de la mer du Nord est le point culminant d'une visite au pays, en particulier le long de lacôte ouest. Il y a une prise de conscience croissante de l'importance de la durabilité, et de nombreux lieux de fruits de mer fournissent des informations sur la provenance de leurs fruits de mer.

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Gicour dans des pétoncles de plongée à la main et des langoustines capturées au ciel alors que le soleil se couche sur la mer de bleu gris est l'un des grands plaisirs gastronomiques de l'Écosse. Il ne s'agit pas de des serviettes amidonnées et des biscuits à griffe; La côte est parsemée de simples cabanes de fruits de mer servant des fruits de mer si frais que vous pouvez presque entendre le swoosh des filets s'ouvrir sur le pont - et souvent aux prix des affaires.

La truite est le plus petit cousin du saumon, et la truite brun sauvage capturée et la truite arc-en-ciel cultivée sont largement servies, souvent frites dans de la farine d'avoine. Les filets de hareng frit dans de la farine d'avoine sont également bons si cela ne vous dérange pas de choisir quelques os. Le pâté au maquereau et le maquereau fumé ou parsemé (tous les deux servis) sont également populaires.

Parallèlement à divers types de poissons osseux, recherchez des langoustines juteuses (également connues sous le nom de crevettes de la baie de Dublin, de homards de Norvège ou simplement des `` crevettes ''), de crabes bruns, de homards squat et d'European, d'huîtres, de moules et de pétoncles locaux.

Vous rencontrerez également des poissons sous forme de portions cardiovasculaires du poisson et des frites, tandis que les queues de la langue apparaissent fréquemment sous forme de scampis pané. Vous trouverez les deux servis dans des magasins de poisson et de frites et des pubs à travers l'Écosse.

Où l'essayer:Pour le fish and chips à pleine saveur, il est difficile de battre leBaieà Stonehaven dans Aberdeenshire. Les propriétaires s'efforcent d'utiliser uniquement des poissons durables et ont été reconnus par le Maritime Stewardship Council, et le menu se déroule pour les hamburgers et les gâteaux de poisson de Haddock. Pour une expérience de fruits de mer gastronomique qui ne brisera pas votre compte bancaire, essayezFishers à Leith, servant des prises imaginatives sur les classiques de fruits de mer dans une tour de guet du XVIIe siècle.

Slurp Down Salmon Scottish Smacking à lèvres

Le saumon écossais est célèbre dans le monde entier, mais il y a une grande différence entre le saumon agricole omniprésent et la variété sauvage plus maigre et plus chère (il n'y a plus qu'une seule pêche au saumon sauvage en Écosse, et les captures sont soigneusement gérées). Comme il y a des inquiétudes concernant l'impact environnemental des fermes saumons, la version sauvage est peut-être l'option la plus éthique.

Le saumon fumé est traditionnellement vêtu d'une pincée de jus de citron et mangé avec du pain brun frais et du beurre. Vous le trouverez servi dans les restaurants et les hôtels de toute l'Écosse; C'est une option de petit-déjeuner courante dans des endroits haut de gamme où séjourner (souvent sous forme de saumon et d'œufs).

Où l'essayer:Vous n'aurez pas à chasser pour trouver du saumon en Écosse. Commencez le voyage au saumon à l'ère victorienneCafe RoyalÀ Édimbourg, où vous pouvez profiter à la fois de la version froide et du saumon fumé rôti.

Appréciez les saveurs complexes des viandes écossaises

Les aficionados de steak apprécieront l'échantillonnage d'un filet épais de boeuf Aberdeen Angus de renommée mondiale. Le bœuf des bétails des Highlands est également très apprécié - juste l'une des nombreuses espèces de bétail traditionnelles qui bénéficient d'une vie saine et extérieure dans la campagne écossaise.

Le chevreuil, fabriqué à partir de cerfs rouges, est plus maigre et apparaît sur de nombreux menus, en particulier dans les pubs haut de gamme et les hôtels de la maison de campagne dans les Highlands. Le porc de l'Ayrshire est également célébré, tout comme l'agneau et le mouton nourris aux algues de RonaldsayOrcades.

Vous pouvez également trouver une variété intéressante de produits de charcuterie à base de viande de producteurs plus petits, souvent biologiques, avec du porc, du mouton et de la venaison, des fumées fumées, séchées, du sol en pâtés ou des tranches de charcuterie.

Où l'essayer:Surplombant les eaux du flux de scapa,Le FoveranprèsKirkwallDans les Orcades sert du mouton Ronaldsay, du bœuf et des pétoncles et du fromage grimpter orcadien. Pour un filet d'épaisseur de livre d'Aberdeen Angus Steak, réservez une table à Carnivore préféréeKyloeà Édimbourg.

Complétez un repas avec un pudding écossais en expansion de l'estomac

Les puddings écossais traditionnels sont des concoctions irrésistiblement crémeuses et riches en calories. Cranachan est à la crème fouettée aromatisée avec du whisky et mélangée avec de la farine d'avoine grillée et des framboises. Atholl Brose - un mélange de crème, de whisky et de miel et aromatisé avec de la farine d'avoine - se situe quelque part entre la boisson et le dessert. Pour une fest de glucides total, essayez Clotie Dumpling - un pudding à la vapeur riche rempli de groseilles et de raisins secs, du nom du «Cloot» (tissu de lin) utilisé pour la vapeur.

Où l'essayer:Comme son nom l'indique, leCOLOTIE DUMPLING CAFEÀ Dunkeld est un endroit idéal pour s'arrêter pour la boulette de Clotie, les sablés, le gâteau au gingembre et d'autres friandises écossaises sucrées.

Bravez votre première portion de haggis

Le plat national de l'Écosse, Haggis, est parfois évité par les visiteurs en raison de ses ingrédients plutôt douteux. Les poumons finement hachés, le cœur et le foie d'un mouton sont mélangés avec de la farine d'avoine et de l'oignon, fourrés dans un ventre de mouton, puis bouillis dans un délicieux pudding salé. Haggis est traditionnellement servi avecTacties de champit(purée de pommes de terre) et frappéeneeps(navets, ou plus souvent, suédois).

Bien qu'il ait mangé toute l'année, Haggis est au cœur des célébrations de la nuit Burns le 25 janvier, honorant le poète national de l'Écosse, Robert Burns. Un piper annonce l'arrivée des Haggis et le poème de BurnsAdresse à un haggisest récité à cela, "Great Chieftain O 'The Puddin'-Race." Le haggis est ensuite lancé avec unpoignard(poignard) pour révéler les abats à la vapeur à l'intérieur.

Les végétariens (et pas mal de carnivores, sans aucun doute) seront soulagés de savoir que les Haggis végétariens sont disponibles dans de nombreux restaurants. Les plats à emporter servent souvent des haggis frits avec des chips - une manière moins viscérale théâtrale d'apprécier cette délicatesse écossaise.

Où l'essayer:Des taches fiables pour tenter (ou défier) ​​votre palais avec des haggis écossais appropriés incluentUrquhartdans Inverness,Wedgwood le restaurantà Édimbourg et à GlasgowPuce omniprésente.

Couler une pinte de bière écossaise dans un pub local

Les brasseries écossaises produisent un large éventail de bières, avec des bières blondes internationales génériques apparaissant aux côtés de bières réelles écossaises traditionnelles et une sélection croissante de bières artisanales à partir de petites brasseries régionales. La bière de draft est servie dans des pintes (568 ml) ou des demi-pintes; La teneur en alcoolisme varie généralement de 3% à 6%. Ce que les Anglais appellent amer, les Écossais appellent «lourd» ou «exportation».

Les bières écossaises traditionnelles utilisent des catégories de «shilling» à l'ancienne pour indiquer la force. Le nombre de shillings était à l'origine le prix par baril; Plus la bière est forte, plus le prix est élevé. La gamme habituelle est de 60 à 80 shillings, écrite «80 / -», mais vous trouverez également des bières à 90 shillings plus solides.

La révolution de la bière artisanale a frappé l'Écosse Full Tilt. Les petites brasseries produisent toutes sortes de bières passionnantes, des bières biologiques aux bières écossaises traditionnelles, des bières pâles influencées par les Américains et diverses bières sombres. Visitez le site Web duCampagne pour la vraie bièrePour une liste complète de brasseries écossaises, grandes et petites.

Où l'essayer:De nombreuses brasseries artisanales ont leurs propres pubs et certains pubs préparent une poignée de leurs propres bières sur place. Les bons endroits pour déguster de la bière artisanale à la source incluent PitlochryHôtel Moulin, leCompagnie de brassage de St Andrewset leRoyal DickÀ l'intérieur de Summerhall d'Édimbourg.

Apprécier un dram de whisky single malt

Le whisky écossais (toujours orthographié sans un «e» - le whisky avec un «e» est irlandais ou américain) est le produit le plus connu de l'Écosse et sa plus grande exportation. Préparé à l'aide d'orge maltée et vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans, le scotch a été distillé en Écosse au moins depuis le XVe siècle et probablement beaucoup plus longtemps. Chaque région possède ses propres distilleries, chacune avec un profil de saveur distinctif créé par l'eau locale et le carburant utilisé pour malter l'orge.

La mesure standard dans les pubs est de 25 ml ou 35 ml. Ceci est souvent décrit comme un DRAM, bien que le terme se réfère techniquement à une mesure d'un huitième d'une once. En plus des whiskies, il y a des liqueurs à base de whisky tels que Drambuie douce et collante. Si vous devez mélanger votre whisky avec autre chose que l'eau, essayez un whisky Mac (whisky avec du vin au gingembre) - après une longue promenade sous la pluie, il n'y a rien de mieux pour mettre une lueur chaude dans votre ventre.

Scottish Gin a également une réputation croissante - recherchez la version produite par leDistillerie de l'île de Harris, aromatisé avec des algues de varech de sucre. Dans de nombreux bars et pubs, vous trouverez également des boissons mélangeur faites avec des esprits locaux et IRN-Bru de Barr, une pop pétillante douce et radioactive qui sent Bubblegum.

Où l'essayer:Chaque aficionado du whisky a leurpropre distillerie préférée, et la plupart offrent des visites avec des dégustations. Les visites menées par leDistillerie Glenlivetà Speyside, le charmantDistillerie de la jurasur l'île de Jura et le futuristeDistillerie MacallanÀ Craigellachie à Moray, il est fortement recommandé.

Végétariens et végétaliens

L'Écosse a la même proportion de végétariens que le reste du Royaume-Uni - environ 14% de la population - et le végétarisme est maintenant fermement dans le courant dominant. Même le pub Highland le plus reculé possède généralement au moins un plat végétarien au menu, et il existe de nombreux restaurants végétariens dédiés dans les villes. Si vous êtes coincé, il y a presque toujours un restaurant italien ou indien où vous pouvez obtenir des pizzas, des pâtes ou du curry sans viande.

Les végétaliens sont bien mieux pris en charge que ces dernières années, et Pitlochry abrite maintenant le premier hôtel 100% végétalien du Royaume-Uni,Liberté de liberté de 1875. Une chose à garder à l'esprit est que la soupe des lentilles, un incontournable des menus écossais de pub et de restauration, est traditionnellement fait avec du bouillon de jambon.

Ces jours-ci, la plupart des B&B offrent une option de frite végétarienne, bien que les végétaliens soient invités à expliquer à l'avance à leur hôte ce que signifie le terme, juste au cas où. Les meilleurs restaurants végétariens comprennent la hanche de Glasgow, la viande-substitute orientéeCanard volant, 100% végétalien d'AberdeenBonobo Cafeet établi depuis longtempsHendersonsà Édimbourg.