La nourriture que vous devez essayer lors de la visite de la Slovaquie

Dumplings de pommes de terre, goulash, soupe de choucroute, fromage de mouton ... La cuisine slovaque offre des saveurs robustes et un confort extrême à la pelle.

La cuisine deSlovaquieMélange des coutumes profondément enracinées et des produits de saison avec les traditions hongroises, autrichiennes et tchèques. Attendez-vous à des saveurs robustes et à certains des repas les plus réconfortants que vous apprécierez jamais.

Des soupes copieuses, des ragoûts salés et des boulettes tendres présentent le patrimoine agricole de la Slovaquie. Que ce soit la morsure acidulée de la choucroute à Kapustnica ou la richesse terreuse des champignons sauvages, la nourriture slovaque capture magnifiquement l'essence des paysages et de l'histoire du pays.

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Découvrez les délices de Bryndza Halušky, le plat national de Slovaquie

Après une balade à vélo venteuse le long du Danube ou une randonnée à travers denseTatra élevéForêts, rien ne vous recharge comme Bryndzovo Halušky. Ce repas slovaque classique propose des boulettes de pommes de terre moelleuses et du fromage crémeux, garni de bacon croustillant. Il incarne le charme rustique de la nourriture slovaque.

Un fromage mouton doux unique, Bryndza est au cœur de ce plat et peut également être apprécié sur le pain ou dans les tartinades. Associez Bryndzovo Halušky avec une bière froide ou une photo de Slivovica, un brandy de prune local, pour l'expérience complète.

Où l'essayer: les gnocchi bryndz auPub slovaquedansBratislavaest un incontournable. L'un des plus anciens et des plus grands restaurants de la capitale, il sert la délicatesse maison à l'aide d'ingrédients frais provenant de sa ferme biologique. De plus, le pub prépare sa propre bière - le complément parfait à ce plat slovaque authentique.

Goulash Slovak Saurest à Komárno

Puisque la Slovaquie faisait partie du royaume deHongrieJusqu'en 1918, il n'est pas surprenant que les influences hongroises soient évidentes partout dans sa cuisine. Le paprika apparaît dans des menus dans tout le pays, ainsi que des plats comme Goulash et Lecsó, un poivre et un ragoût de tomate.

Semblable à son homologue hongrois, qui est fait de bœuf, d'oignons et d'ail, le goulash slovaque comprend des pommes de terre, des carottes et d'autres légumes-racines, souvent servis avec Knedle (boulettes de pain). Certains chefs ajoutent de la pomme râpée pour une saveur et une texture enrichies. Alors que Paprika est en vue dans la version hongroise, le goulash slovaque est complété par des graines de carvi, Marjoram et d'autres épices.

Le vin local Tokajská Aszú équilibre la richesse de Goulash avec son acidité et sa douceur, une combinaison délicieuse en effet.

Où l'essayer: offrez-vous une assiette pleine à ras bord àRabat de restaurantdans l'historiquePalais Zichyà Komárno. Si c'est la saison des sangliers et du goulash des cerfs, procurez-vous une table àHubert Vargadans le centre historique, à seulement 500m (1640 pieds) du Danube et de la proximitéspa thermique.

Réchauffez-vous avec Kapustnica dans les hauts tatras

Dans le nord de la Slovaquie, le terrain montagneux façonne une cuisine centrée sur des aliments copieux et réchauffants parfaits pour les climats froids. Dans les hauts tatras, les ingrédients locaux comme les champignons forestiers et les baies sont des agrafes, avec des viandes de gibier telles que le venaison et le sanglier également populaire. Les produits laitiers, en particulier à partir de moutons, sont également courants.

Kapustnica (soupe de choucroute) est un favori de l'hiver. Ce plat robuste présente une choucroute acidulée et un mélange de viandes comme le porc et la saucisse, et parfois du jambon fumé ou du bacon pour plus de profondeur. Fabriqué avec des oignons, de l'ail et du paprika, le bouillon est riche et savoureux. Les champignons séchés ajoutent une note terreuse, tandis que les pommes de terre offrent une touche réconfortante et féculente. Assaisonné de feuilles de laurier, de poivre noir et de graines de carvi, Kapustnica est chaude, aromatique et profondément satisfaisante - et a souvent un goût encore meilleur le lendemain, alors que les saveurs continuent de se fondre.

Où l'essayer: visitezKoliba Tatryà Nova LaSna pour une large sélection de plats locaux, notamment Kapustnica. Un autre incontournable est la soupe de choucroute àKoliba appartientà Štrbské pleso, où les saveurs authentiques et les ingrédients de qualité impressionnent.

Les aliments en fermentation transforment la tradition en tendance

Le décapage et la fermentation, en particulier de la choucroute, jouent un rôle vital dans la cuisine slovaque. Cette approche traditionnelle a pris racine en raison de la nécessité historique de préserver les aliments et de minimiser les déchets. Aujourd'hui, la tradition gagne à nouveau en popularité grâce aux avantages pour la santé de Fermented Food et à la riche profondeur des saveurs que la technique confère.

Dans la tradition culinaire slovaque, les aliments fermentés et conservés développent des saveurs complexes uniques que les ingrédients frais ne livrent tout simplement pas. Ces goûts sont fondamentaux dans des plats comme Kyslá Polievka, une soupe aigre à base de blé ou d'orge fermenté. Aujourd'hui, une nouvelle génération de chefs slovaques revigore cette pratique en intégrant de manière créative la fermentation dans la cuisine moderne.

Ils expérimentent en fermentant de nouveaux ingrédients tels que l'ail, les carottes et les radis, entraînant des sauces et des pansements avec des profils de saveurs intrigants. Au-delà des plats salés, les chefs ajoutent également des ingrédients fermentés aux cocktails et aux boissons, créant des concoctions uniques - et uniquement slovaques. Les éléments fermentés améliorent également les desserts, ajoutant des accents subtils et complexes aux préparations sucrées.

Où l'essayer: àRestaurant Eckà Devín (une ville beaucoup visite pour sonchâteau de légumes), les poires d'automne marinées accompagnent la mousse au chocolat blanc infusé de lait, de baies de genévriers et de noix - un mélange ingénieux de patrimoine et d'innovation. Pour accompagner le menu de dégustation de sept plats, choisissez une boisson noire fermentée subtilement étincelle et délicatement acide avec des fruits et des herbes. Attendez-vous à des saveurs complexes semblables à celles trouvées dans le bon vin.

Végétariens et végétaliens

Dans les grandes villes comme Bratislava etKošice(La SlovaquieestDeuxième ville), les restaurants végétariens et végétaliens sont en augmentation, avec de nombreux endroits conventionnels offrant désormais des options. Dans les zones rurales, cependant, les mangeurs à base de plantes trouvent des choses plus difficiles. Pourtant, bien que la cuisine slovaque soit célèbre de viande et laitière, les végétariens et les végétaliens peuvent toujours profiter de la générosité du pays avec un peu de créativité.

Par exemple, Bryndzovo Halutušky peut être préparé sans bacon ni saucisse, et les végétaliens peuvent utiliser du fromage à base de plantes au lieu de Bryndza. Le saindoux ou le beurre qui accompagne généralement Lokshe (pains plats de pommes de terre) peut remplacer l'huile végétale ou les tartements végétaliens. De tels plats se marient à merveille avec la réappartement traditionnel (et traditionnellement végétalien) Šalát z červenej (salade de betterave) ou Uhorkový šalát (salade de concombre).