La meilleure nourriture et boisson dans les Açores

Sandra est une native azoréenne qui a recherché et écrit le premierGuide de la planète solitaire des Açores.

La cuisine azoréenne est un mélange des influences des premiers colons du continentPortugal-l'AlgarveetAlentejo, dans le sud et le nord-estTrás-os-montes- et la rénovosité de faire des do apportée par la nécessité d'inclure tout ce que les îles leur ont donné: les algues, le taro, les patates douces. Les ingrédients de base peuvent différer légèrement, mais les Azoréens ont continué à utiliser des herbes et des épices pour améliorer les saveurs des nouvelles recettes. Les fruits de mer, le porc et le bœuf sont à la base des plats de base les plus traditionnels, de préférence associés à des vins locaux d'une industrie de la vinification relancée et prospère.

Goûtez les saveurs des Açores avec ce guide des plats et des boissons locaux, et les meilleurs endroits pour les essayer.

Rejoignez une fête de la commune de soupes du Saint-Esprit

La foi en une puissance supérieure est forteles Açores, causé par des siècles de tempêtes durables et de tremblements de terre dans un isolement presque complet. Les origines et les particularités des festivités annuelles en l'honneur deSaint Esprit(Le Saint-Esprit) est complexe à expliquer, mais le culte fait ressortir le sens de la communauté qui maintient les Azoréens depuis les premiers colons. Celui qui est là est invité à s'asseoir et à manger, et tout le monde est servi pendant que la nourriture dure. Chaque île aura sa version de ce repas gratuit pour tout, et il varie parfois dans la même île, mais la soupe est commune à tous: bouillon avec du pain, assaisonné d'herbes et d'épices.

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Où l'essayer:Ces fêtes communes se produisent généralement le dimanche après la messe sur n'importe quelle île entre avril et juin. Demandez autour de vous pour savoir quelle ville en accueille une.

Goûtez le fromage riche et épicé de São Jorge

Sur l'île de São Jorge, la majeure partie du lait produite dans les fermes locales est entièrement utilisée pour fabriquer le fromage certifié de l'île - dont la qualité est vérifiée par un groupe restreint de dégustateurs officiels. Le processus de fabrication de fromage est industrialisé au minimum. Bien que ce ne soit pas une production à petite échelle, beaucoup de temps, de soins et de patience entrent dans chaque fromage. Avec un goût épicé et une texture riche, plus le fromage est âgé, plus il devient de tangier, alors visez les 3 mois si vous préférez quelque chose de plus doux.

Où l'essayer:Uniquijo,Finisterra(Topo),Lourais.

Essayez les galettes Fried du parc Herb (Atlantic Nori)

Tartes aux herbes pâles(Egg and Atlantic Nori Fried Pateties) Symbolise parfaitement la façon dont les Azoréens ont appris à cuisiner avec ce qu'ils avaient. Fabriqué avec des algues nori de l'Atlantique, des œufs, de la farine, des herbes et des épices, vous pouvez les manger comme uncollation(nourriture à partager) ou un repas. Ils sont un peu salés et non le plat le plus attrayant (je ne les aimais que beaucoup plus tard en tant qu'adulte), donc il ne plaira pas à tous les palais.

Où l'essayer:Restaurant Sunset (Flowers Island).

Découvrez les blancs minéraux et les rouges fruités de la région viticole des Açores

Les vignobles de Pico Island sont devenus un site du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2004, et la région viticole des Açores a été témoin d'une Renaissance, ravivant l'industrie de la vinification à petite échelle de l'archipel qui utilise principalement des raisins indigènes. Les sols volcaniques font des vins blancs minéraux et acides, tandis que les rouges moins courants sont corsés et fruités.

Où l'essayer:Açores Wine Company(Peak), Wine Museum (troisième),Cave coopérative(Gracieux).

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Mangez un ragoût de viande et de la patate cuit sous terre à Furnas

Connue comme le plat le plus célèbre des Açores, vous ne pouvez trouver quecuit du four(ragoût) sur l'île de São Miguel. Une grande casserole avec des couches de bœuf, de porc, de volaille, de pommes de terre sucrées et blanches, de taro, de légumes et de saucisses est étroitement fermée et abaissée à l'intérieur d'un trou désigné dans le village de Furnas - la vapeur volcanique cuire le ragoût pendant environ 7 heures.

Où l'essayer:Restaurant Tony's,Restaurer nos terres.

Offrez-vous les pâtisseries traditionnelles

Le sucre, les œufs et le lait sont les ingrédients de base des trois traditionnels les plus célèbres des Açoresfromage(pâtisseries). Aromatisé avec des épices comme la cannelle et la muscade, Dona Amélia de Terceira est un clin d'œil à la connexion passée de l'île avec le commerce des épices. Queijada da Graciosa est une coquille mince en forme d'étoile, croustillante remplie d'une pâte épaisse à la cannelle, sucrée, au lait et aux œufs. Et quand à São Miguel, découvrez l'expérience sensorielle complète Queijadas da Vila à partir du moment où vous la déballez pour révéler la couche épaisse de sucre en poudre sur un gâteau de couleur caramel compacte.

Où l'essayer:Le four,Fromage du village,Fromages gracieux.

Découvrez l'alcatra rôti à cuire lentement et lent

À partir d'un repas domestique préparé lors d'occasions spéciales,croupe(croupe) deviendrait le plat traditionnel signature de l'île de Terceira. Et bien que le nom représente une coupe de viande, il est maintenant appliqué sur le ragoût de bœuf ou de poisson, assaisonné d'épices et de vin, cuit lentement à l'intérieur d'un pot d'argile. Ignorez les plats d'accompagnement car la meilleure façon de savourercroupeest avec des morceaux deBeaucoup de sommeil(Pain sucré) Trempé dans la sauce du rôti.

Où l'essayer: Ti choa, Bouche noire.

Buvez une tasse fraîchement infiltrée dans la plus ancienne plantation de thé d'Europe

Le thé n'est généralement pas la première chose qui apparaît dans l'esprit des voyageurs lorsqu'il mentionne les Açores, mais la renommée de la plus ancienne plantation de thé d'Europe,Gorreana, a longtemps transcendé les frontières de São Miguel. La société familiale établie au 19e siècle est la marque la plus connue, mais pas la seule. Le nouveau Chá Porto Formoso est spécialisé dans le thé biologique avec son mélange de maison Açature.

Où l'essayer:Guette de thé Gorrean,Thé Porto Formoso.

Autres aliments et boissons qui valent la peine d'essayer

Kima Passion Fruit:Douce sucrée, fruitée et gazéifiée à base de fruits de la passion. Il est assez facile à trouver dans les supermarchés, la plupart des cafés et certains restaurants.

Yam (Taro):Cette racine brune avec une consistance semblable à la pomme de terre pousse bien sur les îles, et c'est un plat d'accompagnement populaire dans le régime local, servi bouilli ou frite.

Pages (Limpets):Une délicatesse de l'été, cette mollusque ne peut être rattrapée que entre juin et septembre. Mieux servis grillé avec une touche de jus de citron.

Était Lêvedo:Ces petits pains légèrement doux et moelleux originaires de Furnas (São Miguel) sont parfaits pour les toasts, les sandwichs et les hamburgers.

Végétariens et végétaliens

Le lait, le bœuf et le porc sont à la base de la plupart des plats locaux. En dehors de São Miguel et Terceira, les plus grandes îles, trouver des restaurants contenant des végétariens est difficile et plus compliquée pour les végétaliens. Cependant, la plupart des endroits tenteront d'accueillir des restrictions alimentaires, et les menus, y compris les alternatives à base de plantes, deviennent plus courants.

Printemps (mars à mai)

Pâques etSaint Esprit(Saint-Esprit) Marquez le calendrier des célébrations religieuses, et le meilleur moment de l'année pour profiter des repas de remplissage commecroupe(rôti en pot) ouSoupes du Saint-Esprit(Boutage avec du pain, des herbes et des épices).

Été (juin à août)

Fête de divers fruits de mer et crustacés, y compris le thon, le perroquet, le mérou, les pènes et le conger.

Automne (septembre à novembre)

C'est le mûre sauvage etarak(Saison de goyave aux fraises). Ces fruits polyvalents sont souvent transformés en confitures ou maisonBrandy(alcool).

Hiver (décembre à février)

C'est la saison de Noël, suivie de quatre semaines de célébrations précarnavales (Mardi Gras). Pour se préparer au jeûne du Carême, c'était une tradition catholique d'utiliser tout le sucre, la graisse et la farine avant Pâques, et le sucré de saisonMalassadas(La pâte frite saupoudrée de sucre et de cannelle) sont nés.