Que manger à Milan

Risottos crémeux, Shanks de veau tendre et ragoûts copieux préparés avec amour à la maison. Milan se trouve dans la Lombardie occidentale, une région avec de riches traditions culinaires, où la viande figure fortement au menu. Vous trouverez des restaurants fantaisistes de Milan servant des plats créatifs et sophistiqués, mais vous pourrez également essayer des plats sains rustiques à la famille informelle, souvent dirigée par la familletrattoriasettavernes, où les saveurs authentiques prennent vraiment vie.

Le riz joue un rôle intégral dans la cuisine Lombard, et il prospère dans les vallées de la rivière Ticino et Po. En hiver, la polenta (farine de maïs bouillie) est servie dans tout le nord de l'Italie, traditionnellement accompagnée de ragoûts copieux. La Lombardie est également l'une des plus grandes régions de fabrication du fromage d'Italie - c'est la maison du gorgonzola acidulé, du mascarpone crémeux et du marsano en forme de parmesan.

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Ossobuco alla milanais

Le nomOssobuco(Bone creux) est une référence au trou de moelle dans la tige de veau, qui est traditionnellement braisée avec des légumes, du bouillon et du vin blanc. Les Shanks sont saupoudrés d'une fine couche de farine et légèrement frits d'oignons et de beurre, puis laissés à mijoter dans du bouillon avec des tomates pendant environ deux heures. Le résultat est un plat de viande exceptionnellement tendre, souvent servi avec de la polenta ou du risotto au safran.

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Les coutumes de bon goûtOffre une cuisine maison traditionnelle dans un intérieur caverneux confortable avec des murs en briques nus - attendez-vous à ce que des plateaux de coupe froids commencent, suivis deOssobucoServi avec Risotto Alla Milanese.
Ancienne trattoria della pesa

Cassoeula

Ce copieux plat de viande d'hiver se compose généralement de chou et de porc, bien que les ingrédients puissent varier légèrement d'une ville à l'autre en Lombardie. Les versions plus riches et plus chaleureuses comprennent des saucisses de porc et des légumes, tandis que des recettes plus sophistiquées utilisent des oiseaux comme l'oie. Le plat est parfois préparé avec la tête du porc ou les trotteurs et le vin blanc. Le chou est doux et tendre, traditionnellement choisi après le premier gel d'hiver. La viande est mijotée dans une casserole avec de l'oignon, du céleri et des carottes pendant un peu moins de trois heures, et est fréquemment servie avec de la polenta et accompagnée d'un vin rouge corsé - le plat parfait réchauffant l'âme par une journée d'hiver froide et glaciale.

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À Bacchus
Ancienne trattoria della pesa

WorldHili

Né comme unpauvreté(Plat-Man's Dish), ces succulentes boulettes de viande ont été présentées à la cuisine milanaise au XVIe siècle par les Espagnols qui ont gouverné la ville pendant 150 ans. Mondeghili était traditionnellement fait avec du bœuf restant; Aujourd'hui, la saucisse, le salami et même le foiemordaine(un grand salami cuit italien) peut être utilisé pour améliorer la saveur. La viande hachée est mélangée avec du pain trempé dans du lait, des œufs battus, du fromage de ma grana padano, de l'ail ou de l'oignon et une touche de muscade. Le mélange est pétri dans des boulettes de viande en forme ovale, qui sont ensuite recouvertes de chapelure et frites dans du beurre, leur donnant une apparence douce et dorée.

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Osteria dell'acquabellaOffre des plats milanais traditionnels copieux dans un cadre informel décontracté - l'offreWorldHilisont servis soit dans une sauce tomate riche ou grillée.
Les coutumes de bon goût(Voir revue ci-dessus)

Risotto au safran

Ce risotto lisse et crémeux enrichi le safran est la fierté culinaire de Milan. Originaire d'Asie Minor, le safran a été présenté à l'Europe par les Arabes au 13ème siècle et a présenté depuis dans Lombard Cuisine. Le riz Arborio est doucement poêlé avec des oignons hachés et du beurre, et par la suite remué à plusieurs reprises tandis que le bouillon est lentement versé. Le safran est ajouté plus tard, prêtant au riz une teinte jaune dorée, tandis que Grana Padano, remuée une fois que le riz est cuit, donne au plat une texture douce et crémeuse. Moelle de bœuf tendre (Ossobuco) Présentent souvent dans les premiers stades de cuisson, donnant au plat une merveilleuse profondeur costaud.

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Rathan
Restaurant de Boeucc ancien

Escalope milanaise

Il y a depuis longtemps un différend entre Milan et Vienne à propos de la véritable paternité deEscalope milanaise, ou Wiener Schnitzel, bien que la plupart des comptes suggèrent que le premier peut revendiquer son invention. Le maréchal Radetsky aurait fourni la recette de cette escalope de veau pané à fusion à fondre à l'empereur Franz Joseph pendant l'occupation de la Lombardie par l'Autriche. La côtelette est coupée de la longe de veau nourri au lait. On pense que seules les six premières côtes peuvent rendre un parfaitescalope, car ceux-ci ne sont ni trop minces ni trop grasses. Légèrement recouvert d'œufs battus et trempé dans la chapelure, leescalopeest alors doucement poêlé dans du beurre clarifié, résultant en une escalope de viande appétissante qui est juteuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

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Trattoria del Nuovo Macello
Le Salumaio di Montenapoleone

Salade de nerf

Communément servi comme unantipasto(Starter) Pendant les mois les plus chauds de l'année, ce veau coupé de l'extrémité inférieure de la jambe est plein de saveur. La rotule et le pied sont mijotés pendant plus de deux heures avec des carottes, du céleri et de l'oignon jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. La viande est ensuite stockée dans un moule et laissé pour refroidir car les tissus conjonctifs pour se tourner vers la gélatine. Le plat résultant est assaisonné d'oignons finement coupés, de vinaigre, de persil haché, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel, et est toujours servi froid, souvent avec des haricots et des cornichons.

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Restaurant Solferino
Osteria dell'acquabella(Voir revue ci-dessus)

Panettone

Traditionnellement apprécié le jour de Noël et le nouvel an, ce pain doux et aéré de pain sucré est l'un des symboles de Milan. La pâte moelleuse est mélangée avec des sultanas, des oranges confites et des citrons et du beurre de cacao, et s'accompagne généralement d'un verre de vin mousseux doux. Le panettone était traditionnellement préparé à la maison sous l'œil vigilant duFamilles paterales(Chef de la maison) qui, une fois le gâteau cuit, a sculpté une croix avec un couteau en signe de bonne chance pour l'année à venir. Les légendes des origines du panettone sont larges et variées. L'un dit que, tout en préparant une fête de Noël, le chef du duc de Milan, Ludovico Sforza, a brûlé son délicieux dessert dans le four. Se sentant désolé pour le chef, un Boy Sullery, Toni, a brouillé un gâteau impromptu avec les ingrédients laissés dans le garde-manger. Le dessert a été un succès instantané parmi les invités du duc, et à partir de ce jour, était connu sous le nom de «Pan di Toni», ce qui signifie le pain de Toni.

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Dernière mise à jour en janvier 2018