中国全土のスープdump子のおいしい旅をたどります

Xiaolongbaoを追跡します - 挽いた肉の小さなボール、半透明の生地の皮に絶妙に包まれ、風味豊かなスープで揺れます - は唇を叩く冒険です。英語のスープdumplingsとして知られているため、これらのすべてのバージョンがアジア中、特に台湾のチェーンレストランであるDin Tai Fungで見つけることができます。しかし、彼らの祖国は中国です。

• 上海でのdumpling-tasting
• WuxiとChangzhouのXiaolongbao
• 杭州のおいしいdump子

上海でのdumpling-tasting

私のdump子の味の旅は、中国最大の都市である沿岸上海で始まります。そこでは、伝統的なリロング住宅（車線で接続されたタウンハウス）と現代の高層ビルが宇宙を競い合います。ミシュラン星のレストランとぼろぼろの屋台は、繁栄する都市の景観に出入りする路地に並んで座っています。これらの屋台で鼻を上げないでください。一部の港には、上海を離れるとすぐに心が痛む可性Xiaolongbaoがあります。結局のところ、この都市は、Xiaolongbaoが生まれたと多くの人が考える場所です。

それはすべて、上海の南西地区にあるRi Hua Xuanレストランの所有者であるHuang Mingxianから始まりました。彼は、豚肉のミンチにアスピック（豚肉の皮で調理され、ゼリーになった二重の鶏肉スープを加えて）を加えて、1870年代にこれらのdump子を作成したと言われていました。これが、dump子に一口の噛みつきが、甘い塩のスープのラッシュであなたの口を満たす理由です。

「ナンキシアンのXiaolongbaoについてとてもおいしいのは、透明なスープとゴッサマーの皮です」と私が話した上海のマダム・フーは言います。彼女によると、上海には多くの素晴らしいdump子の場所がありますが、南京（Ri Hua Xuanレストランの現代名）は依然として競合他社をかわしています。

「さらに、dump子はとても可in性です」と彼女は付け加えます。

多くの人の心を獲得したように見えるのは彼らの小柄なサイズです。 dump子はより大きく始まり、ナンクシアンの大きな肉で満たされたパンを意味する南部のダ・ルー・バオジと呼ばれていました。 Huangはそれらを今日知っているサイズに変更しました。

顧客は、チェンガン寺院とガイ庭園にも枝があるこのレストランに群がります。

「上海のXiaolongbaoはすべて良いです」とMadam Fuは言いますが、「私はまだ甘くて味の醤油があるWuxiのものを好む」と認めています。

中国の上海にあるスープがいっぱいのパン。写真クレジット：ゲッティイメージズ/アンドレヴォーゲレール

WuxiとChangzhouのXiaolongbao

弾丸列車で上海から西に1時間未満であるWuxiは、その賑やかな隣人よりも静かです。ここでは、路地への転換は、運河の驚くべき景色、または庭の緑豊かな緑をもたらすかもしれません。

皇帝Qianlong（1711 -1799）がここでXiaolongbaoに恋をしたのも不思議ではありません。伝説によれば、中国の皇帝は地元のXiaolongbaoが地域を旅していたときに試してみるように与えられ、すぐに彼らを好みました。 WuxiのXiaolongbaoは中国全土で有名になりました。

現在Wuxiに住んでいるChangzhou出身のTina Huangは、Xiaolongbaoの起源のこの物語に異議を唱えています。彼女は、清王朝のダオグアン皇帝（1821–1850）の治世中に、XiaolongbaoがWanhua TeahouseでXiaolongbaoが生まれたChangzhouであるChangzhouであると言います。黄は、オスマンサスの花が咲き、香りが空気を満たしたとき、彼女はそれがクラブミートXiaolongbaoの季節であることを知っていると言います。

「礼儀はwuxiからのdump子よりも甘くありません。実際、礼儀から上海、wuxiまで、dump子は甘くて甘くなります！」彼女は笑います。

「以前はYi Qin Yuanと呼ばれていたWu Xiは、WuxiのXiaolongbaoのお気に入りの出没です」と彼女は付け加えます。 「それは壁の穴ですが、食べ物は安く、サービスは速いです！」次回は精神的なメモをします。

伝統的な中国のスープdump子を作ることを学ぶ。写真クレジット：Unsplash/Frank Zhang

実際、江南地域のすべての都市は、Xiaolongbaoの独自のバージョンを持っているようです。上海の南西100mi（176km）を超えて弾丸列車で1時間を超えて、私のdump子の冒険は息をのむような西湖の周りに建てられた杭州で続きます。

杭州dump子は、上海北西部の560mi（900km）の河南省のカイフェンの人々の影響を強く受けています。彼らは上海やWuxiのものとは広く知られていませんが、杭州の詩的な環境でそれらを味わうとき、私はワキシア（中国の武道ヒーローズ）映画に没頭しているように感じます。

タクシーの運転手からのヒントは、私をXin Feng Snacksに連れて行きます。彼は、これらのdump子を試すのに最適な場所だと彼は言います。

続きを読む：民間航空会社としての2年間：これまでのエアインディアの旅

その家の特別 - エビのdump子 - はおいしいです。私は共同テーブルを老カップルと共有し、dump子が巧みに拾い上げて、少し噛んでスープをすすりながら、少し不十分だと感じます。私に関しては、噛みすぎて肉のボールがボウルに反抗的に陥ると、舌を焦げています。

杭州原住民は、Xiaolongbaoを食べることに挑戦する聖歌さえ持っています。肌は繊細で、簡単に壊れるため、これらのdump子に注意する必要があることを大まかに意味します。最初に上部からつぶやくのが最善です - 「窓」を開いてから、中にスープをすすります。

生ingerを数回断片でdump子を拾い、わずかに酸っぱいチンキアン酢に浸し、スプーンに置いてニブルを試します。詰め物の豊かな風味 - 豚肉とエビの肉のメドレーがクリーミーなスープと混ざり合って、口と残りに爆発します。テーブルの老カップルは私に承認のうなずきを与えてくれます、そして私のおなかもそうです。

私のdump子の冒険は決して終わりませんように。