アッシュビルで何を食べるか：新進気鋭の料理の首都

ニューイングランドにはクラム・チャウダーがいます。南にはバーベキューと同様のソウルフードの主食があります。東海岸を上下に、彼らが生まれた場所で最もおいしいアメリカの古典を見つけることができます。

しかし、ノースカロライナのような場所はどうですか？

思い浮かぶ食べ物のイメージはありません。サウスカロライナと同様に、シーフードの沸騰を想像するかもしれません。しかし、さらに内陸では、料理の水はもう少し泥だらけです。そして、風味の点でアッシュビルほど明確な場所はほとんどありません。

1つの重要な要素は、この都市の料理のアイデンティティであるアパラチアンフレアを定義しています。ブルーリッジマウンテンに位置し、ミシシッピ州の東の最も高い山からわずか距離にあるアシュビルは、長い間孤立した自給自足の前post基地でした。

時間が経つにつれて、地元のチェロキー、アフリカ系アメリカ人、アングロサクソンの人々の伝統が一緒に融合しました。地元の味は、これらの影響を反映しており、さまざまな採餌材料、揚げ肉、ソウルフードのお気に入り、たくさんの醸造所をカバーしています。

しかし、新しい融合もあります。ココナッツミルクのコラードグリーン、採餌された黒いクルミから作られたナシノ、ウルシのザアタールなど。境界は押されており、地元の人々はそれを愛しています。

しかし、都市を東海岸で最も食事な首都の1つとして指定するだけで十分ですか？アッシュビルで何を食べるか、そしてそのレストランが波を作っている理由を探りましょう。

何が都市を「食料品」にしているのですか？

都市の口蓋を測定する方法は何十もあります。 1つは、ミシュラン星のレストランの数を数えることです。これは、高級レストランや街路ベンダーに配られることが有名です。 （彼らが骨の折れる食べ物を準備している限り。）

しかし、アシュビルにとってより謙虚で現実的な指標は、ジェームズ・ビアードの勝者と候補者の数です。

最初のjAmes Beard Awards1990年に配られましたが、2018年には、組織は包括性に焦点を合わせようとしていました。入場料は免除され、特定の料理の伝統の経験に基づいて裁判官が選ばれました。

レストランに加えて、審査員はシェフ、フードジャーナリスト、さらには著者を選択して、ノミネートを称えることもできます。

当然のことながら、カリフォルニアとニューヨークは、ジェームズ・ビアード賞の受賞者と候補者の大部分を抱えています。イリノイは、シカゴの料理プロジェクトのおかげでそれほど遅れていません。しかし、ノースカロライナ州は11件のノミネートと合計で勝者を抱えており、リストに驚くほど高くなります。サウスカロライナ州とアラバマ州と11位を共有しています。

アッシュビルで何を食べるか：トッププロジェクト

上に述べたように、アパラチア文化は、アッシュビルの料理シーンを定義する駆動要因の1つです。

ある地元の作家、ロニー・ランディは、アパラチア人が缶詰、漬物、乾燥、硬化をたくさんしていると言います。これらのプラクティスは、Collard Green Kimchiのような新しい融合ヒットにつながりました（で入手可能ダイオウ）そして、チョウチョウレリッシュのようなステープル（で入手可能ベンヌはイーグルです）。

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アッシュビルでは、多くのレストランが地元で材料を調達していることにも気付くでしょう。繰り返しになりますが、これは街のかつて溶解した性質に戻ります。しかし、このプッシュは小規模な農場のおかげだけではありません。

アッシュビル周辺のエリアは肥沃で、森に覆われているため、たくさんの採餌が可能になります。ウルシ、ソルガム、たくさんのハーブがある料理に気付くでしょう。この地域の黒いクルミから作られたナシノを試すことをお勧めします（からエダ・リン）。

アッシュビルスポットライト：カーテンの後ろのシェフ

アッシュビルで訪れる価値のあるレストランのリストは長いです。いくつかのショートカットを取ります。信頼できる情報源から私のお気に入りの推奨事項のいくつかを収集しました。

• ダイオウJohn Fleer / Fleerによると、ジェームズビアード賞にノミネートされた5回のシェフは、彼の強調で知られています手作りの食べ物それは地元で調達されています。
• チャイパニMeherwani Iraniによって / Chai PaniでFusion CuisineのThunderdomeに入ります。イラニは食べ物を使って物語を語ります。この場合、インドを組み合わせて屋台の食べ物アパラチア料理で。
• Eda Rhyne Distilling Company/ これ現代の蒸留所非常に明確なスピリットを作成することで、その遺産を称えます。アパラチアのフェルネット、地元の黒いクルミのノシノ、地元の穀物やトウモロコシのウイスキーを試すことをお勧めします。
• 市場ウィリアム・ディスセンによって。マーケットプレイスはすべてです季節の食べ物それはアッシュビルから100平方マイル以内から供給されています。このメニュー全体をサンプリングします。
• ホミニーファーム/ これ地元のベーカリーこの地域で最初のタートレロックのwoodストーブの1つを使用します。名前自体は、MASAを作成するための根拠であるコーンカーネル処理プロセスへのコールバックです。マサは、トルティーヤ、アレパス、そして私が愛する他のすべての料理を作るために使用されるコーン粉です。