食品＆ドリンク料理の儀式：ジョージア料理の探索

その見事な自然の景色、古代の町、説得力のある歴史により、ジョージアは本当にすべてを持っています。そして、食べ物も例外ではありません。グルジア人はワインに情熱を傾けており、お菓子を愛しています。ここで食べることは食事というよりも儀式です。ラフガイドの作家であるキキディアは、贅沢なジョージ王朝様式のeast宴を通して私たちに話します。

スターリンのお気に入りのワインを飲むと、ボトルのラベルの複雑な波状を解読しようとします。私はそれほど遠くまでありません - ジョージアのアルファベットは、ロードオブザリングに配置された方が良いようです。それはトビリシでの穏やかな春の夜であり、街は忙しい1週間の仕事の後、食事を巻き込んで地元の人々のおしゃべりとぶつかります。小さな木製のテーブルが舗装にこぼれ、眼鏡の輪とカトラリーのガラガラが伴います。都市を流れるクラ川の音は、近くに識別できます。

食物とワインは、ジョージアの文化と国民的アイデンティティにおいて重要な役割を果たしています。ここでは、ワインの生産が8000年前に生まれました。私はすぐに、解読しようとしていないユニークなアルファベットを学びます。つるの巻きひげの形をモデルにしているのは、国の遺産におけるワインの重要性の明確な指標です。今日まで、ワインメーカーは、過去8千年にわたって途切れることなく追跡されてきた古代のワイン生産の伝統に準拠しています。ワインは、小さな土の容器からはるかに大きな卵形の容器まで、サイズが劇的に異なるクベリと呼ばれる蜜蝋が裏打ちされた粘土の瓶で発酵します。それらは、年間を通して温度が一定のままである地面の下に完全に埋葬されているため、涼しい環境でワインが発酵します。

世界の2000年ほどのブドウ品種のうち、ジョージアだけでも500を超える先住民族の品種があります。最もよく知られているのは、おそらくSaperaviで、深く色の赤（「染料」と翻訳されています）が、ジョージアとロシアで非常に人気のある半甘いワインを作るために一般的に使用されています。 Rkatsiteliは、ジョージアで最も広く植えられた白いブドウの品種であり、近隣のモルドバ、ウクライナ、ブルガリアの国境を越えて栽培されています。

私が座っているレストランに戻って、暗い特徴のあるフレンドリーなウェイトレスには、テーブルの真ん中に溶けたチーズが漂う大きなパンの丸いパンがあります。詰め物には、近隣諸国や東ヨーロッパでも楽しんでいる地元のピクルスチーズである新鮮なチーズまたは熟成チーズ、通常はスルグニが含まれています。

次に、冷たいロビオ、玉ねぎ、酢、コリアンダー、クルミ、唐辛子で砕いて砕いた赤い腎臓の豆のさわやかなプレートがあり、その後一晩マリネするために去ります。それらの隣に小さな皿が置かれています。プカリ、小さなほうれん草とクルミのボールの素晴らしいベジタリアンのスターター。一握りの新鮮なハーブと半月型のトマトスライスで飾られた素朴な木製の板には、チーズのセレクションもレイアウトされています。

料理の行列が私たちのテーブルに到着し続けています。次に、クリーミーなクルミソースを着た冷たい七面鳥のサットシビがやって来ます。グルジア料理はクルミなしでは考えられません。栄養素が非常に豊富であるだけでなく、牛乳のようなテクスチャーは、ほとんどの場合、チーズのみで見つかった乳製品に取って代わります。クルミのソースはコーカサスで非常に人気があり、クルミのペーストに包まれたオーバージンで構成されるバドリジャニなど、さまざまな料理が添えられています。

すぐに焼けるように暑い肉の香りが空気を満たします。 Mtsvadiは、伝統的に乾燥グレープバインの束の上で伝統的に調理された串焼きの多いキューブで、玉ねぎが添えられ、パセリとザクロの種子で飾られています。

最後に、蒸しのプレート

Kzikali

設定されています。これらは、スパイスのある肉で満たされたdump子です。牛肉と豚肉または子羊の混合物とハーブと玉ねぎです。それらを食べる芸術があります。上部の生地のハンドルは消費されることはありませんが、dump子を保持するために使用されます。

もちろん、私の料理の儀式が遅い時間にまで及ぶので、柔らかい肉に付随するように、赤ワインの別のボトルがすぐに注文されます。

私の腹が過度に満足していて、他の食べ物に会えないと感じたとき、私は砂糖漬けの大輪のプレートに直面します。ジョージアは本当に甘い歯の喜びです。アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツの長い弦から作られたチャーチケラがあり、バターと砂糖で満たされた薄片状の伝統的なペストリーであるカダとともに、肥厚したグレープジュースに浸し、乾燥させます。最後に、私は、中央アジアと南西アジアで人気のあるパクラヴァを求めて、クルミと蜂蜜を備えた軽くて甘い層状のペストリーを試してみます。

この最も神聖なジョージアの儀式の後、私は膨らんだ中腹部で私のホテルに戻ってきました。一連の迷路のような路地を通り抜けると、空気にはまだこの国の絶妙な料理の香りが吹き込まれています。

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