飲食地熱料理: 火山調理のアゾレス料理を発見

ポルトガルの西、北大西洋の 100 万平方キロメートルに破片のように点在するアゾレス諸島の 9 つの島は、紛れもなく火山です。

今のところ、この緑とさわやかな列島は、メキシコ湾流の温暖な抱かれの中でうたた寝しています。最後に陸上で重大な噴火があったのは 1811 年です。しかし、30 を超える火山が今も活動しており、定期的な揺れや水中地震現象は、すべての岩山、クレーター、洞窟が地熱の力によって削られたことを思い出させます。

ハイキングコースと美しい湖ポンタ・デルガダの眺めのある山の風景、アゾレス諸島、サンミゲル島 © Valerija Polakovska/Shutterstock

ここは住むには危険な場所のように思えるかもしれないが、アゾレス諸島の美食家たちは火山の住人としての役割を受け入れ、肥沃な土壌で温室用のパイナップル、バナナ、グアバ、パッションフルーツを栽培し、火山のラグーンでふっくらとした肉厚のハマグリを収穫している。

温泉で有名なサンミゲル島の風光明媚なカルデラ村フルナスでは、自然の火山エネルギーを利用して、名物郷土料理であるシチュー「コジド ダス フルナス」をじっくり煮込むことでさらに進化させています。シェフはそれを作るために、重い鍋に肉、野菜、チョリソ、ブラッドソーセージを何層にも敷き詰め、蓋をして地面の湯気の立つ空洞に下ろし、5、6時間煮込みます。

© Netta Arabas/Shutterstock

地元のレストランでこのボリュームたっぷりの料理を注文すると、泉に招待されて壺が発掘される様子を見学できるかもしれません。カジュアルで現代的な場所、Canto da Doca では、ちょっとしたDIY火山料理を楽しむことができます。

こちらもお読みください:食べ物と飲み物ギリシャ料理を知る：ギリシャ料理を定義する 22 の料理

ウェイターは、新鮮な肉、イカ、マグロ、野菜、ソースの盛り合わせと、熱々の溶岩石をテーブルまで運んでくれます。ジュージューと焼けるおいしい香りを吸いながら、一口ずつ板の上に落として調理します。温度が下がると、奇跡的に新鮮な板が現れます。

伝統的なアゾレス料理は、地元産のチーズを皮切りに、メインコースとして肉や魚介類の煮込みやグリル、カスタードプリン、香り高いアゾレス茶などのつまみとしてしっかりとした農民の食べ物が主流ですが、島のグルメな側面を引き出そうとする動きが進行中です。チェックアウト10 フェスト・アゾレス、世界中からミシュランの星を獲得したシェフが集結する、毎年10日間にわたる美食の祭典。