食べ物＆ドリンクシッピング酒：日本で最も古い醸造所の1つからの派遣

Elmo

2020-08-13

日本酒は、グローバルに飲み物のシーンのクールな子供としてクラフトビールをすぐに置き換えます。そして、最近、英国、米国、オーストラリアで多くの醸造所がオープンしました。しかし、昇る太陽の土地は、常にこの強力な米ベースの精神の真の家になります。タマラ・ヒンソンは、日本で最も古い酒醸造所の1つから報告しています。

カワチナガノの町にある低層の木製の建物の外では、風の中で乾燥した日本の杉の巨大なボール。彼らは今茶色ですが、数ヶ月前、彼らの明るい緑色の色合いは、酒の季節が進行中であることを思い出させました。これらの小枝の剛毛のボールは、ヨゾサイジョの誇りと喜びです。

酒との地域のつながりは、僧kが近くの寺院で精神を生み出し始めた13世紀にさかのぼります

Yozoは、日本で最も人気のある、そして最も古い酒ブランドの1つであるAmanosakeの最高経営責任者です。

日本酒

今月、ご飯が収穫されると、彼は新鮮で緑の杉のボールをつなぎます。これらの巨大なPOM-POMは、生産者によって、11月から3月まで続く酒の季節を表すために使用されます。

ヨゾの隣人は、大阪の郊外にある彼らの町がそのような歴史的な施設に関連付けられており、同様のボールが通りに沿って見つけることができることを誇りに思っています。

「私は彼らがすべての家からぶら下がっているのを見たいです！」ヨゾは言います。

アマノサケは、近くのアマノ山にちなんで名付けられました。歴史的な文書によると、地域と日本酒とのつながりは、僧kが近くの寺院で精神を生み出し始めた13世紀にさかのぼります。戦いの氏族が権力のために戦っていて、多くの寺院が地面に燃えていたので、それは激動の時間でした。

私は2つのカミダナ、神道の祭壇を見つけます。

僧kは、彼の寺院が酒の中心と見なされていれば彼の神殿が免れることを知って、さらに大きな熱意で酒を生み出しました。そして彼は正しかった。

ヨゾは彼のオフィスの壁の巻物を指しています。それは恐ろしい16世紀の戦士であるHideyoshiの言葉を持っています。彼のメッセージは、地域の醸造者に、良い酒を生み出し続けることが彼らの義務であることを思い出させます。

そして、ヨゾが彼の仕事を愛しているのと同じように、彼は確かにそれを選択ではなく彼の義務として見ています。彼の家族は10世代にわたって酒を生み出しました。

今日、ブランドの本部は1919年にさかのぼる木製の建物の中に隠れています。私は2つのカミダナ（神道の祭壇）を見つけます。 1つは壁に取り付けられており、膨大な膨大な数列の上にあります。私がWi-Fiホットスポットにいることを私に知らせている標識は、現代性への数少ないうなずきの1つです。

日本酒は若者の間で大きな復活を見ていますが、彼らにとっては文化的なものではなく、愛好家の飲み物と見なされていますが

巨大なシリンダーには、磨かれた、洗浄された蒸した米が含まれています。酵母を加える前に、粉型を上に振りかけます。最終段階のプレスは、数週間の発酵後に行われます。発酵したご飯から絞り込まれた香りのよい透明な液体は日本酒です。

そして、日本には、ヨゾのような情熱的で献身的な醸造家がこれまで以上に必要です。「日本の消費量は、日本のすべてのアルコール消費量の7％未満に低下しました」と、東京に拠点を置く酒の専門家であるジョン・ガントナーは、この主題について5冊の本を書いていますが、後で語っています。

「そうは言っても、酒は若者の間で大きな復活を見ていますが、彼らにとっては文化的なものではなく、愛好家の飲み物と見なされています。」

しかし、多くの人にとって、飲み物は常にそれ以上のことを意味します。「日本酒は、少なくとも歴史的に日本の文化のあらゆる側面に浸透しています」とジョンは説明します。「宗教的でお祝いの儀式や、家が建てられる地面の祝福など、他の重要な機会に使用されています。

「それは日本文化の重要な部分です。それは、それが何も前に、人々がそれを吸収したときに神に近づくように感じさせた飲み物だからです。

日本酒は、少なくとも歴史的には、日本の文化のあらゆる側面に浸透しています

しかし、カワチナガノに戻って、ヨゾサイジョが酒の生産への献身にもかかわらず、彼自身がめったにそれを飲まないことを知って驚いています。

「たくさん飲む人が管理する酒ブランドは、スタッフの離職率が高い」と彼は冗談を言っている。「そして、とにかく飲み物を飲むことができません！」プラス面では、ヨゾがあまりにも多くのsakeをdulした後に迷子になったなら、彼はいつも彼を家に導くために杉の揺れ動くゆっくりとしたボールを持っているでしょう。

日本で酒を試すのに最適な場所

カワチナガノを越えて、日本の国民飲み物を味わう場所がたくさんあります。ここでは、4つのお気に入りを選びました。

1。オザワ醸造所

オザワ醸造所は、オメ市の東京の西にあります。 1702年に設立され、日本で最も古い酒ブランドの1つです。毎日のツアーでは、醸造所をツアーして近くのチチブの岩層を訪れる前に、この国のお気に入りの精神について学びます。穴が石に掘られたため、醸造所は酒を作るために使用される湧き水を集めることができます。

ここには2つのレストランと美しい日本の庭園と寺院があります。ギフトショップでサンプル（または美しい酒の眼鏡）を拾うことを忘れないでください。

Yoshikazu Takada/Flickr

2。竹内shuzo

Gifu県のOgaki市にあるこの歴史的な酒醸造所の背後にある人々は、実際、7世代にわたって何年もの間酒を作ってきました。

これは主にこの地域の理想的な条件にまで及びます。日本のこの部分は国の稲作物として知られており、精神は近くの鈴鹿山から新鮮な湧き水で作られています。

ガイド付きツアーと、竹内shuzoのベストセラーのスーケをサンプリングする機会をご覧ください。また、長年にわたって酒の醸造者が使用するさまざまなツールで満たされた小さな博物館もあります。酒を作るプロセス中に稲を集めた飼いが断熱材としてどのように使用されたかなど、いくつかの魅力的な事実を学ぶことができます。

昇る太陽の土地は、常にこの強力なライスベースの精神の家になります

3. Gekkeikan Okura Sake Museum

この広大な京都博物館は、Gekkeikan Say Companyが所有しています。 1909年にさかのぼる古い酒醸造所に収容されており、日本の江戸時代に使用される酒のギフトバウチャーなど、より珍しいアイテムとともに、何百ものライスワイン生産ツールが含まれています。

巨大な木製の日本酒のヴァットで満たされた大きな中庭があり、醸造所では、訪問者はギフトショップに向かう前に発酵プロセスを視聴して、さまざまな種類の日本酒をサンプリングして自分の供給を購入することができます。 Gekkeikanは、カラフルで異常に形のボトルで知られているため、理想的なお土産を作っています。注意深く荷物をまとめることを忘れないでください。ここでテイスティングツアーを予約してください歴史の詳細を学び、さまざまなスーケをサンプリングします。