食べ物と飲み物謎を解く南インド料理: ぜひ試してほしい 10 の料理

Elmo

2020-08-13

タンドリー、ナン、バターチキン、豊富な野菜のカレーはおいしいですが、これらの北インドの定番料理は、この国の多様な料理のほんの一部にすぎません。さらに全体像を把握するには、南に向かう必要もあります。南インド料理は大きく異なります。蒸し、スパイスを加え、ココナッツ風味を加えたものを思い浮かべてください。

南インドのアーンドラプラデーシュ州、テランガーナ, タミル・ナードゥ州、ケーララ州、カルナータカ州にはそれぞれ、一般的な料理や郷土料理の独自のバリエーションがあります。南インド料理の入門として、注目すべき 10 の料理をご紹介します。

1.ドーサ：紙のように薄いクレープ

発酵した米とレンズ豆の生地で作られた伝統的な朝食食品であるドーサは、サクサクした薄いクレープによく似ています。サンバー（レンズ豆の温かいスープ）とココナッツチャツネが添えられています。

マサラドーサには、ジャガイモと玉ねぎのスパイシーなマッシュが詰められています。プレーンドーサは中空です。ラバドーサはセモリナ粉から作られています。また、カッテージチーズやミックスベジタブルなどの具材を使って創造性を高めた新しい時代のバリエーションもあります。

何を選んでも（マサラドーサから始めてください）、この楽しく軽い料理は鉄板から出したての熱々を食べるのが一番です。

マサラドーサ © vm2002/Shutterstock

2. イドゥリス：蒸し餅

柔らかくふわふわした象牙色のイドリスは、南インドの多くの家庭で朝食に食べられています。発酵させたレンズ豆と米の生地を小さな円形の型で蒸し、出来上がった球形のお餅をサンバーとチャツネとともに提供します。

イドリは軽くてマイルドな味わいで、激しい風味から胃を休めたいときに最適なスナックです。

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3. ヴァダス: 風味豊かなドーナツ

南インドの朝食のターリー（大皿）に載っているあのドーナツのようなものは何をしているのでしょうか？ヴァダは砂糖への渇望を治すわけではありませんが、揚げ物、熱々、サクサクしたものに対する欲求を満たしてくれます。

黒レンズ豆の生地から作られ、コショウの実、カレーリーフ、クミン、唐辛子、タマネギで優しくスパイスが効いたこのカリカリのフリッターは、ココナッツチャツネをたっぷりと塗ると最高に美味しくなります。

©Nishchal S.Kanaskar/Shutterstock

4. Uttapams: ピザとパンケーキのハイブリッド

パンケーキですか？ピザですか？いいえ、ウッタパムです。発酵させた米とレンズ豆の生地をお玉の上に乗せます。刻んだトマト、玉ねぎ、唐辛子、ニンジン、ココナッツ、その他のトッピングを振りかけます。その結果、ふわふわで多孔質で、ドーサよりも柔らかく、チャツネがあってもなくても美味しいウッタパムが出来上がります。

©deepak bishnoi/Shutterstock

5. バナナチップス: ひねりを加えたポテトチップス

道端の屋台で、鮮やかな黄色のサクサクしたバナナのスライスを揚げて販売している光景はよく見られます。バナナチップスは南インドで人気のスナックです。バナナの薄い円形のスライスを、通常はココナッツオイルで揚げます。ジャガリーでコーティングされていることもあります。マイルドなココナッツ風味の塩味のポテトチップスは、ティータイムのおやつに最適です。

©Pradeep Thomas Thundiyil/Shutterstock

6. ケララ風牛肉のマラバルパロッタ：平らなパンとスパイシーな牛肉

ベジタリアン料理にはうんざりしていませんか?ケララ産の激辛肉をぜひご賞味ください。パロタは、小麦粉で作られた薄片状の層状のフラットブレッドです。これらを、ケーララ風ドライビーフフライ (エラチヴァラッティヤトゥ) と一緒にお召し上がりください。牛肉の塊を挽いたスパイス、黒コショウ、ココナッツ、唐辛子で調理した信じられないほどスパイシーでおいしい料理です。

7. アパムサンド・イシュトゥ：パンケーキとシチュー

アパムは、発酵させた米粉とココナッツミルクの生地から作られた薄いクレープのようなものです。柔らかくて軽くてふわふわなので、野菜、エシャロット、マイルドなスパイス、お好みの肉をココナッツミルクで煮込んだ新鮮なシチューであるイシュトゥとの相性が最高です。マトン、チキン、野菜のシチューが一般的です。

8. カーピ: フィルターコーヒー

南インドのフィルターコーヒーが入った湯気の立つタンブラーほど、朝のスタートにぴったりなものはありません。コーヒー愛好家なら、インドで南部ほどカーピを楽しめる場所は他にないことを認めます。

ニルギリス、マラバール、カルナータカ州の丘陵地帯などの南インドのコーヒー栽培地域からの豆がローストされ、粉砕され、場合によってはチコリとブレンドされます。

次に、コーヒーをスチール製のフィルターで淹れ、ホットミルクと混ぜ、2 つのタンブラーの間に高いところから勢いよく注ぎ、泡状の濃いコーヒーを作り、ステンレス製のグラスで提供されます。

9. ビリヤニ：ピラフのようなもの

どこにでもあるビリヤニはインド全土でさまざまな形で見られ、地域の影響に応じて味や調理スタイルが変わります。

ビリヤニは基本的に、肉、野菜、ターメリック、カルダモン、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、コショウなどのスパイスを加えて炊いたご飯の料理です。カシューナッツ、レーズン、カラメル玉ねぎが添えられることもあります。ベジタリアンにすることも、鶏肉、羊肉、牛肉などの肉を使用することもできます。

単一の南インド風ビリヤニというものはありませんが、ハイデラバーディドゥムビリヤニ、ケーララ風マラバールまたはタラセリビリヤニ、カルナータカ州沿岸部のバトカリビリヤニ、タミルナードゥ州のディニドグルビリヤニなど、さまざまな種類があります。

ミルキーで甘いライスプディングであるパヤサムは、南インド全土でお祭りや大きなイベントの際に提供されるデザートです。米または春雨（パヤサムの種類に応じて）を甘くして煮た牛乳に加え、カシューナッツ、アーモンド、カルダモンで風味付けすることもあります。ココナッツミルクとジャガリーがミルクと砂糖の代わりになることもあります。注意してください、これは顎を痛めるような種類の甘いものです。

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