食品＆ドリンクサウスインド料理デミスチャイド：試してみる必要がある10皿

Elmo

2020-08-13

タンドリー、ナンパン、バターチキン、豊かな野菜のカレーはおいしいですが、これらの北インドの主食は、国の多様な料理の提供物のほんの一部です。より完全な写真を撮るには、南に向かう必要もあります。南インド料理は大きく異なります - 蒸し、スパイス、ココナッツ風味を考えてください。

アンドラ・プラデシュ州の南インドの州、テランガナ、タミル・ナードゥ州、ケララ州、カルナタカには、それぞれが一般的な料理と地域の専門分野のバリエーションがあります。南インド料理の紹介については、注目すべき10の料理があります。

1。ドーサ：紙のようなクレープ

発酵したご飯とレンティルの生地で作られた伝統的な朝食用の食べ物、ドーサはサクサクした薄いクレープのようなものです。サンバル（ホットレンズ豆のスープ）とココナッツチャツネが伴います。

マサラ・ドーサには、ジャガイモとタマネギのスパイシーなマッシュが詰められています。プレーンドーサは中空です。ラヴァドーサはセモリナで作られています。また、いくつかの新時代のバリエーションは、カッテージチーズや混合野菜などの詰め物で創造的になります。

あなたが選んだものは何でも（私たちを信頼し、マサラ・ドーサから始めます）、楽しく軽い料理は、グリッドルから新鮮なときに熱く食べるのが一番です。

Masala Dosa©VM2002/Shutterstock

2。Idlis：蒸したライスケーキ

柔らかく、ふわふわで象牙色のアイドリは、多くの南インドの家族が朝食に食べるものです。発酵されたレンズ豆とライスバッターは、小さな円形の型で蒸しられ、結果として生じる球状の米ケーキにはサンバルとチャツネが添えられます。

イドリスは軽くてマイルドなテイスティングです。燃えるような風味から胃を休ませたいときに理想的なおやつです。

©SMDSS/SHUTTERSTOCK

3。Vadas：おいしいドーナツ

南インドの朝食ター（大皿）でドーナッツのようなことは何をしていますか？ヴァーダはあなたの砂糖の渇望を治しませんが、それはあなたの欲望を揚げた、熱くてサクサクしたものへのあなたの欲望を満足させます。

黒いレンズ豆の生地で作られ、ペッパーコーン、カレーの葉、クミン、唐辛子、タマネギで静かにスパイスを加えたこのカリカリのフリッターは、ココナッツチャツネでたっぷりと塗りつぶしたときに最もよく味がします。

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4。Uttapams：ピザパンケーキハイブリッド

パンケーキですか？ピザですか？いいえ、それはuttapamです。発酵したご飯とレンズ豆の生地が溝に砕かれます。刻んだトマト、タマネギ、唐辛子、ニンジン、ココナッツ、その他のトッピングが振りかけられます。その結果、ふわふわした、多孔質で、おいしいウッタパムがあり、ドーサよりも柔らかく、チャツネーやそれなしで素晴らしい味がします。

©Deepak Bishnoi/Shutterstock

5。バナナチップス：ひねりを加えたポテトチップス

道端の屋台が揚げて、明るい黄色のクリスピーバナナスライスのパックを販売することはよく見られます。バナナチップスは、南インドで人気のあるおやつです。バナナの薄い円形のスライバーは、通常はココナッツオイルで揚げられます。時々彼らはジャガリーでコーティングされています。マイルドなココナッツ風味の塩味、これらのポテトチップスは良いティータイムスナックです。

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6。ケララスタイルの牛肉とマラバーのパロタ：平らなパンとスパイシーな牛肉

ベジタリアン料理の疲れ？いくつかの燃えるようなケララン肉を楽しんでください。パロッタは、小麦粉で作られた薄片状の層状のフラットブレッドです。ケララスタイルのドライビーフフライ（Erachi varattiyathu）でこれらを食べる - 挽いたスパイス、黒胡pepper、ココナッツ、唐辛子で調理された牛肉の塊の信じられないほどスパイシーでおいしい料理。

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7。AppamsandIsshtu：パンケーキとシチュー

アパムは、発酵した米粉とココナッツミルクの生地で作られた薄いクレープのようなものです。柔らかく、軽くてふわふわしているのは、新鮮なココナッツミルク注入のシチュー、野菜、エシャロット、マイルドスパイス、お好みの肉の肉であるIshtuと一緒に最善を尽くします。マトン、チキン、野菜のシチューが一般的なオプションです。

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8。Kaapi：フィルターコーヒー

南インドのフィルターコーヒーの蒸しタンブラーのようなものは、朝を開始するようなものではありません。コーヒー愛好家は、インドの他のどこにも南のようなカアピをしていないことを認めるでしょう。

ニルギリス、マラバル、カルナタカの丘などのインド南部のコーヒー栽培地域の豆は、焙煎され、地面で、時にはチコリと混ざり合っています。

その後、コーヒーはスチールフィルターで醸造され、温かい牛乳と混合され、ステンレス鋼のガラスで提供される泡立った強い醸造物を作成するために、大きな高さから2つのタンブラーの間に激しく注ぎます。

9。ビリヤニ：ピラフのようなもの

ユビキタスなビリヤニは、インド全土のさまざまな形で見られ、地域の影響に従って風味と準備スタイルが変化しています。

ビリヤニは、本質的には、肉、野菜、ターメリック、カルダモン、ベイレイル、シナモン、クローブ、コショウなどのスパイスを添えたご飯の皿です。カシューナッツ、レーズン、カラメル玉ねぎを添えて時々。ベジタリアンであるか、鶏肉、マトン、牛肉などの肉を持っている場合があります。

南インドスタイルのビリヤニはありませんが、ハイデラバジドゥムビリヤニ、ケララスタイルのマラバル、タラセリビリヤニ、バトカリビリヤニの沿岸カルナタカのバリアント、タミルナドゥのdinidgulbiryaniなど、さまざまな品種が見つかります。

乳白色の甘いライスプディングであるPayasamは、フェスティバルや主要なイベント中に南インド全体で提供されるデザートです。イネまたは春雨（Payasamの種類によって異なります）は、沸騰した甘い牛乳に加えられ、時にはカシューナッツ、アーモンド、カルダモンで味付けされます。ココナッツミルクとジャガリーは、時々牛乳と砂糖を交換します。注意してください、これは顎を揺さぶるような甘いものです。

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