究極のケイマン諸島グルメガイド

1670 年から 1962 年まで、ケイマン諸島とジャマイカはイギリスの統治下で結ばれていました。したがって、ケイマン諸島の食べ物に、より大きな隣国と多くの類似点があることは驚くべきことではありません。

ジャークチキンやオックステールの煮込みなど、両国に共通する料理もたくさんあります。しかし、ケイマンには独自の味と風味もあります。

その中には、ケイマン風ビーフ、ランダウン、カニバックなどがあります。カスタードトップや重いケーキなどの甘いお菓子もあります。

スコッチボンネット

スコッチボンネット

アマゾン盆地を起源とするスコッチ ボンネット チリ、またはカリブ海唐辛子は、先住民族とともにカリブ海各地に広がりました。成長が早く、ケイマン料理の絶対的な定番です。

スコッチボンネットの耐熱性はスコヴィルスケールで 350,000 に達しますが、メキシコのハラペーニョはわずか 8,000 です。すべての種を取り除き、細かく刻まないと、よりマイルドになります。

コショウは猛烈な辛味があり、甘いフルーティーな香りがいくつかあります。その名前は、スコットランドのタム・オシャンターのふわふわした帽子に似ていることに由来しています。

ペッパーゼリー

ペッパーゼリー

ケイマン料理を代表するものとして、どのレストランにもある辛い調味料のペッパー ゼリーほど優れたものはありません。チーズ盛り合わせなどの料理には欠かせない存在です。

最も有名なのは、地元の女性、キャロル・ヘイによって作られたもので、彼女の趣味は中小企業になっています。彼女はスコッチボンネットチリと調味料の唐辛子を自分で栽培しており、それに他の材料を混ぜ合わせたスパイシーなものを加えています。

すべて自宅のキッチンで刻んで調理するため、恐ろしいコショウの煙から身を守るために水泳マスクとシュノーケルを着用する必要があります。ペクチンでとろみを付けたゼリーは、辛くて複雑で、非常に中毒性があります。

カリビアンロブスター

カリブ産ロブスター

温かい水域に生息するカリブ産のロブスターやイセエビには、メイン州の仲間のような大きな爪がありません。あなたが食べるのはジューシーな尻尾です。味も甘さ控えめです。

しかし、ケイマン産ロブスターは新鮮なまま食べても美味しいです。地元の漁船がサンゴ礁に出漁する 12 月から 2 月までの短いシーズンです。

これらのおいしい甲殻類を調理する通常の方法は、スコッチボンネットペッパー、玉ねぎ、トマト、新鮮なライムジュースを加えたシチューです。サイドにはライスアンドエンドウ豆、野菜、そしてジュースを吸収する焼きたてのパンがいくつかあります。

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巻貝

巻貝

巻貝は大きな軟体動物で、その肉はカリブ海全域で人気があります。白とピンクの貝殻はお土産にされることが多いので無駄になりません。

コンク貝は繊細でハマグリのような味があり、シチューで調理したり、「割って」または揚げたり、スパイシーなディップソースを添えたフリッターとして調理したりすることができます。ライムジュース、ピーマン、玉ねぎ、トマトケチャップでマリネするという方法もあります。

この巻き貝のマリネはケイマンのお気に入りで、パンや塩クラッカーに乗せて食べられます。 11月から4月までの巻き貝の季節には、どこでも見ることができます。

ジャークチキン

ジャークチキン

ジャマイカの伝統料理として知られるジャークチキンは、ケイマン諸島で最も人気のある屋台の食べ物でもあります。スパイスや調味料をマリネした焼きたてのチキンを販売するジャーク シャックがあちこちで見かけられます。

そのマリネが料理の鍵であり、誰もがお気に入りのレシピを持っています。典型的な材料は、醤油、おろし生姜、ナツメグ、酢に至るまで多岐にわたりますが、スコッチボンネットは不変です。

数時間マリネした後、鶏肉が焦げるまでグリルまたは燻製されます。ライス・アンド・ピーズ、コーンブレッド、プランテンなどの付け合わせが添えられます。

プランテン

プランテン

プランテンはバナナと同じ科に属しますが、バナナよりも硬く、味はより中立的です。でんぷん質が多く、ジャガイモと同じように野菜として利用されます。

未熟なプランテンは緑色なので、皮を切るにはナイフが必要です。スライスして揚げたり、茹でたり、焼いたりして、おかずとして提供されることがよくあります。

熟したプランテンは非常に甘く、熟しすぎると柔らかくなります。この状態では、プランテンブレッドを焼くのに最適です。

カラルー

カラルー

カラルーは、伝統的にアマランサスやタロイモなどの緑の葉を使って作られる人気のカリブ海料理です。タマネギ、ニンニク、調味料を加えてゆっくりと煮込んだカラルーは、肉や魚で味付けすることもできます。

カラルーはおかずとして一般的であるほかに、スープやシチューに加えることもできます。鉄分が豊富で、ほうれん草に似た味と食感が特徴です。

基本的な食事に多様性とビタミンを加えるためにこのような植物を使用することは、アフリカと先住民の文化に根ざしています。

ケイマン風ビーフ

ケイマン風ビーフ

伝統的なクリスマス料理であるケイマン風ビーフが、毎日のレストランのメニューに取り入れられるようになったのには十分な理由があります。牛肉を玉ねぎ、生姜、そしてほんのり唐辛子で炒めた素晴らしいミックスです。

「牛肉の煮込み」としても知られるこの料理のルーツは、貧しい家庭が年末に牛を屠殺していた時代に遡ります。これは、一日がかりの調理プロセスに全員が参加する一大イベントでした。

何時間も煮込んだ後、肉はフォークで千切りできるほど柔らかくなり、まさに心安らぐ食べ物になります。ココナッツライス、キャッサバ、揚げたプランテンなどのサイドメニューとよく合います。

カメのシチュー

アオウミガメは、乱獲によりカメの個体数が激減するまで、ケイマン諸島で非常に人気のある食べ物でした。ケイマン タートル センターが主導する保護活動により、このカメは再び復活を遂げました。

通常は野菜とスコッチボンネットペッパーと一緒にじっくり煮込んだシチューとして提供されます。ライスアンドピーズと一緒に食べると、若い世代よりも年配の方に人気があります。

ケイマン島で見つかるカメの肉はすべてタートル センターからのものです。食用のカメを飼育するだけでなく、毎年少なくとも 500 匹をカリブ海に放流しています。

パンノキ

パンノキ

パンノキはカリブ海全域で一般的で、太平洋の原産地からイギリス人によって輸入されました。ブライ船長の戦艦バウンティ号は、タヒチ島でパンノキを獲得する航海中に有名な反乱を目撃しました。

パンノキはもともと奴隷に安価に餌を与えるために輸入されたもので、パンのような食感を持っています。味はジャガイモやサツマイモに非常に似ており、ほぼ同じように使用できます。

蒸したり、焼いたり、煮たり、揚げたりすることができ、熟して甘くなったらジュースにすることもできます。パンノキは現在ケイマン料理の定番となっており、朝食から夕食まで食事に登場します。

タラとアッキー

タラとアキー

ジャマイカのこの料理は、ソルトフィッシュとアキーとしてよく知られているので、ご存知かもしれません。典型的なカリブ海の 2 つの食材を組み合わせたもので、朝食だけでなくランチやディナーにも最適です。

タラは白身魚で、通常はその名が示すようにタラで、保存のために塩漬けにされています。調理する前に、塩をほとんど取り除くために、数回浸して洗い流します。

アッキーはアッキーの木の果実で、見た目も味もスクランブルエッグと似ています。塩味の魚と滑らかなアキー、ピーマンと玉ねぎの味付けが美味しい組み合わせです。

塩魚のフリッター

塩魚のフリッター

塩魚のフリッターは、小麦粉、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、トマト、スコッチボンネットの生地で作られます。これに、一晩浸した保存済みの塩漬け白身魚を加えます。

次に、生地をホットケーキのように熱い鉄板の上に落とし、一度ひっくり返して温かい状態で提供します。この素早い調理により、フリッターには「スタンプしてゴー」というフードシャックのニックネームが付けられます。

おいしいフィッシュフリッターは、外側はカリカリ、内側は柔らかく、唐辛子と甘い魚のコントラストが豊かです。人気の朝食料理、前菜、または簡単な軽食です。

流れ落ちる

ランダウンは、通常は魚、時にはカメで作られますが、ココナッツクリームとミルクをベースにしたシチューです。他の材料には、トマト、カボチャ、タマネギ、ニンニク、ピーマンまたはオールスパイス、ショウガ、タイム、そしてもちろんスコッチボンネットが含まれる場合があります。

名前の由来は、ココナッツミルクをとろみがつくまでゆっくりと煮ることからきています。餃子、キャッサバ、プランテーンを加えて、ボリュームたっぷりのランチを作ることもできます。

ご飯を添えたランダウンは、ランチやディナー、さらには朝食にも提供されます。さらに長く煮ると、「魚茶」と呼ばれるスパイシーなスープが出来上がります。

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ミノカサゴ

ミノカサゴ

ミノカサゴは、固有の捕食者がいない外来種であり、ケイマン礁にとっては悪夢のような存在です。地元のスピアダイバーはサンゴ礁をきれいに保つために懸命に働いています。あなたも自分のフォークを使って手伝うことができます。

ミノカサゴはその恐ろしい見た目とは裏腹に、引き締まった健康的な白身を持っています。ライムジュース、赤玉ねぎ、ピーマン、コリアンダーのシンプルなマリネとよく合います。

できあがったミノカサゴのセビーチェは、プランテーンチップスと一緒に提供されることが多く、良い前菜です。ケイマン島のシェフは、タイ風フィッシュケーキからミノカサゴのタコスまで、他にもたくさんのおいしいレシピを開発しました。

カニバック

ケイマン諸島の雨季は、マンゴーと陸ガニの季節でもあります。 5 月から 10 月にかけて、降雨後に陸ガニが巣穴から現れ、多くの場合夜間、たいまつの明かりですぐに収穫されます。

捕獲されたカニは数日間マンゴーを食べて毒素を排出し、甘みを加えます。調理後、肉を殻から取り出し、スコッチボンネット、ネギ、新鮮なハーブと混ぜます。

この混合物をきれいな殻に戻し、チーズとパン粉をトッピングして焼く前に「カニバック」と呼びます。その結果、甘く、風味豊かでスパイシーな味わいのカリブ海のシーフードが美味しくミックスされました。

オックステールの煮込み

オックステールの煮込み

オックステールの煮込みも、かつては貧しい人々の食べ物であった、もう 1 つの素晴らしい家庭料理です。お肉は骨から外れて柔らかくなるまでじっくりと調理されます。

これは一般にジャマイカを連想させる料理ですが、ケイマン諸島の人々も大好きです。島中のレストランやテイクアウトのメニューに載っています。

ライス アンド ピーズを添えて、そのマイルドさがオールスパイスとスコッチボンネットペッパーの風味を引き立てます。シチューにはバタービーンズ、ニンジン、餃子がたっぷり入っており、ケチャップがたっぷりかかっています。

重いケーキ

これはとても甘いデザートで、実際にはケーキではありませんが、すりおろしたキャッサバ、ブラウンシュガー、スパイス、新鮮なココナッツミルクから作られています。誕生日や結婚式でよく出される重いケーキは、島民なら誰でも温かい思い出を抱くものです。多くの人はそれを国民食と呼ぶでしょう。

皿は重くてベタベタしていますが、それでも皿の上でわずかに震えるはずです。キャッサバではなくサツマイモやパンノキで作られたものもあるかもしれません。

「重いケーキ」は、卵、バター、小麦粉などの材料で作られた「軽いケーキ」に対する伝統的な対照です。このような比較的高価な品物がケイマンの家庭料理に取り入れられるようになったのは、つい最近になってからです。

カスタードトップ

カスタードトップコーンブレッドは、レストランではめったに見られないボリュームたっぷりの伝統的なデザートです。ストリートフェスティバルや地元の家に招待されたときに見かけるかもしれません。

コーンミールと小麦粉を混ぜたもので、ナツメグ、シナモン、ライムジュースで味付けされています。卵、ブラウンシュガー、ココナッツミルク、エバミルクを混ぜてから焼きます。

その結果、ケイマン諸島の人々にとって、とても甘くて子供時代を思い出したような味わいが生まれました。家庭料理人は皆独自のレシピを持っているので、トウモロコシの粒からカリブのラム酒まで、あらゆるものをフィーチャーしたバリエーションを見つけることができます。

トルトゥーガのラムケーキ

トルトゥーガのラムケーキ

トルトゥーガ ラム ケーキはおいしいケーキで、訪問者へのお土産として 1 ～ 2 個の缶が持ち帰ることもよくあります。現在ではチョコレートからパイナップルまでさまざまなフレーバーが登場していますが、オリジナルのゴールデン ラムは今でも根強い人気を誇っています。

元航空パイロットのロバート・ハマティ氏は、1984 年にケイマン島でトルトゥーガ ラムを作り始めました。彼の妻カーリーンは、すぐにトレードマークのトルトゥーガ ラム ケーキに昔から伝わる家族のレシピを使用しました。

ラス トートゥガス (「カメ」) は、1503 年にクリストファー コロンブスによってケイマン諸島に付けられた名前です。当時、この島には人が住んでいませんでしたが、膨大な数のウミガメが生息していました。

ケイマン諸島の食べ物を試す場所

グランドケイマン

グランド ケイマンのウェスト ベイにあるクラックド コンクは、ケイマン料理を味わえる高級な場所です。よりカジュアルな体験をお楽しみいただけるマカブカ オーシャンサイド ティキ バーもあります。

イースト エンドの Vivine's Kitchen は、巻き貝、カリブ海ロブスター、カメなどのシーフードで有名です。メニューは新鮮なものに応じて毎日変わりますが、ジャークチキン、ライス アンド ピース、カラルーは定番です。

Peppers Bar & Grill は、グランド ケイマンで最高のビーチの 1 つである象徴的なセブン マイル ビーチにあるレストランです。塩魚のフリッターからオックステールの煮込み、ジャークチキンまで、あらゆるものを見つけることができます。

グランドケイマン

島の食べ物についてのこのガイドを読んで、あなたの味覚がこの島を訪れたいと思うようになりましたか?ケイマン諸島へのクルーズを閲覧し、グルメな冒険を計画しましょう。