究極のモロッコ料理ガイド

モロッコ料理は、アラビア、アンダルシア、地中海の影響など、味と伝統が豊かに融合したものです。その中心となるのは、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、サフランを中心としたラス エル ハヌートと呼ばれるスパイスのブレンドです。

ラス・エル・ハヌートとは「店主」を意味し、バザールで提供される最高のものを意味します。各料理人は独自の配合を持っており、多くの場合、世代を超えて受け継がれており、中には最大 100 種類の材料を使用する人もいると言われています。

芸術の秘訣は、どの成分も圧倒することなく、風味のバランスをとることにあります。それは、モロッコのもてなしと温かい社会的寛容の象徴である共同食事にまで及ぶ哲学です。

タジン

タジン

モロッコはタジンで知られています。タジンは、それを調理する円錐形の土鍋にちなんで名付けられた典型的な料理です。タジン/タジン鍋の円錐形の蓋により、調理から出る蒸気が凝縮して食品に戻ります。

このセルフベイスティングプロセスにより、本当に柔らかい肉と野菜が生まれ、その風味が典型的なモロッコのスパイスミックスと一緒に注入されます。一般的な組み合わせには、子羊肉とプルーン、鶏肉とレモンとオリーブなどがあります。

タジンの特徴は、レモンやプルーンなどの保存された果物と肉や野菜のコントラストです。タジンはテーブルに運ばれ、風味豊かなソースをパンと一緒に食べます。

クスクス

クスクス

モロッコの国民食をお探しなら、クスクスがぴったりかもしれません。ベースとなるのは手で丸めたセモリナ粉で、濃厚なスープで蒸し、常にかき混ぜることでふわふわに保ちます。

軽くて風通しの良いクスクスに、調理した野菜や子羊や鶏肉などの柔らかい肉をトッピングします。スープは別に出されていて、好みに応じて追加できます。

金曜日の午後にモスクを訪れた後、家族の食事としてクスクスを手で食べるかスプーンで食べるのが伝統です。

ピックアップ/バスティーユ

バスティーユ

かつてはハトを使って作られていましたが、現在は鶏肉を使って作られるのが一般的です。パスティーヤ (またはバスティーヤ) は、甘くておいしいペーストリーです。肉はアーモンド、卵、スパイスと混ぜ合わせて、フィロのような層状の包みであるワルカで調理されます。

完成したペストリーには粉砂糖とシナモンが振りかけられます。カリカリとした甘い殻を噛むと、味と食感がセンセーショナルに混ざり合った、柔らかくてスパイシーな肉が味わえます。

この料理のルーツは、15 世紀にスペインから逃れてきたムーア人によって持ち込まれたアンダルシア料理です。優れた技術を駆使して、シーフードやベジタリアンの詰め物を含む現代的なバリエーションを提供します。

ハリッサ

ハリッサ

ハリッサは赤い唐辛子のペーストで、アルジェリアでは自国独自のものだと主張していますが、モロッコには独自のマイルドな地域バージョンがあります。ローストした赤ピーマン、唐辛子、ハーブ、クミンやコリアンダーなどのさまざまなスパイスを混ぜて作られます。

これらはすべてオリーブオイルと混合され、多くの料理の一般的な調味料である独特の赤いペーストを作ります。熱さ、土っぽさ、香りの複雑なバランスがあり、病みつきになる可能性があります。

モロッコの各地域には、保存されたレモンなどの材料を追加するものなど、独自のバリエーションがあります。辛さを抑えて深みを増したものを好むのは、モロッコ料理の繊細さを反映しています。

スレッドに

スレッドに

ハリラは伝統的なモロッコのスープで、ラマダン断食明けの定番ですが、一年中楽しめます。レンズ豆、ひよこ豆、そして多くの場合子羊肉と、砕いたスパゲッティ、玉ねぎ、セロリ、そしてトマトベースをボリュームたっぷりにミックスしたものです。

スープは小麦粉と卵でとろみがあり、独特の口当たりです。ターメリック、シナモン、生姜、コショウなどのスパイスがその風味を高めます。

新鮮なコリアンダーとパセリ、そして少量のレモンを加えることも、ハリラの魅力の鍵です。ナツメヤシとチェバキア、蜂蜜をまぶしたごまクッキー、またはゆで卵を添えて食べます。

ホブズ

ホブズ

モロッコの食事には温かいホブズパンが欠かせません。平らで丸く、伝統的にフォークで模様付けされた独特の堅い上部が特徴です。

ホブズは、細かく裂くのに十分な柔らかさでありながら、食べ物、特にジュースをすくうのに使用できるほどしっかりしていなければなりません。小麦粉、イースト、塩、水のシンプルなレシピからそれを正しく作るのは本当のスキルです。

セモリナ粉は、必要な質感を与えるために追加されます。地域によってはアニスシードやクミンシードを加えることもあります。

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ムセンメン

ムセンメン

もう 1 つの伝統的なフラットブレッドであるムセメンは、パイ生地のような複数の生地を折りたたむ点でホブズとは異なります。モロッコのパンケーキに相当するもので、その名の通り軽くておいしいです。

基本的な生地はホブズと似ていますが、層状に折り畳まれ、それぞれの間にバターまたはオイルが挟まれます。薄く丸めて熱した鉄板で外側がカリカリになるまで焼きます。

モロッコで人気の屋台の食べ物の中には、多くの店が、食欲をそそる技術を発揮して新鮮なものを作ってくれます。朝食として、またはミントティーと一緒におやつとして食べられ、牛ひき肉から蜂蜜まで、具材やトッピングを選ぶことができます。

RFで

RFで

この伝統的な料理は、細切りのムセメン (平らなパンを重ねたもの) または一日経過したパンと、濃厚なレンズ豆とチキンのシチューを組み合わせたものです。ショウガ、コショウ、ターメリック、フェヌグリークなどのスパイスをブレンドして味付けしています。

準備に時間がかかるrfissaは、モロッコの特別な日の食べ物です。フェヌグリークは力を与え、母乳の生産を促進すると信じられているため、新米の母親に与えられることがよくあります。

じっくり煮込んだチキンとレンズ豆のスープが層状のパンに染み込み、満足のいく食感の組み合わせが生まれます。フェヌグリークは料理に厚みを与えながら、独特のほろ苦い風味を加えます。

ビサラ

ビサラ

ベッサラは、乾燥ソラマメまたはスプリットエンドウをベースに、滑らかで濃厚な粘稠度になるまで煮込んだボリュームたっぷりのスープです。ニンニク、オリーブオイル、クミン、パプリカで味付けされています。

他のスープと同様、最高の風味を得るには、時間をかけてゆっくりと調理することが不可欠です。この料理はモロッコ北部と冬の間に特に人気があります。

最高のコンフォートフードであるビサラは、朝食に焼きたてのパンと一緒に食べられることがよくあります。朝の時間帯には露天商が売っているのを見かけます。

ルビア

ルビア

白インゲン豆の煮込みは非常に味気ないと思われるかもしれませんが、モロッコのスパイスを加えることで別のレベルに引き上げられます。最も基本的な家庭料理であるルビアは、一日中いつでもパンと一緒に食べられます。

豆を一晩水に浸し、新鮮なトマト、生姜、パプリカ、クミンと一緒にゆっくりと調理します。ニンニクとフレッシュハーブ、さらには少量の唐辛子を加えると、味にさらに深みが加わります。

ルビアはベジタリアン料理ですが、肉や肉のストックを加えることもあります。スプーンで食べるか、堅いホブズパンをすくって食べます。

ザールーク

ザールーク

ザールークは、ローストまたはグリルしたナスをベースにしたモロッコ料理の定番です。柔らかくスモーキーになるまで調理したナスを、調理したトマトと一緒にマッシュします。

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ニンニク、クミン、パプリカで味付けし、オリーブオイルでとろみをつけながらじっくりと煮込みます。ザールークは温かいものでも冷たいものでも、通常はメゼ盛り合わせの一部として提供されます。

通常、焼きたてのパンと一緒にディップとして食べられるこの野菜料理は、健康的でおいしいです。スモーキーなナス、コクのあるトマト、スパイスが混ざり合い、豊かで複雑な味わいを生み出します。

メチョイ

メチョイ

お祝いや祭りの食事であるメシュイは、子羊の丸焼きです。柔らかい肉をフラットブレッドの一部を使ってちぎって、みんなで食べます。

子羊肉はクミン、パプリカ、黒コショウ、その他のスパイスを混ぜたものにマリネされ、サフランも加えられることがよくあります。その後、肉が骨から剥がれるまで、串焼きまたはオーブンで何時間も調理します。

理想的には、皮はまだカリカリですが焦げていないため、慎重な調理が必要です。典型的な調味料は塩とクミンで、個々の好みに合わせて追加できます。

遊ぶ

遊ぶ

タンギアは、壺の形をした鍋で調理することにちなんで名付けられた別の料理で、タジンよりもシンプルです。しばしば「独身者の食事」と呼ばれ、通常は肉、通常は子羊肉、保存されたレモンだけです。

伝統的に、鍋は朝に準備され、地元のハマムに預けられました。それを浴場の水を温める火で調理しました。

このゆっくりとした調理法により、濃厚なスパイス調味料と、柔らかくなった肉のジュースや対照的なフルーツがブレンドされます。出来上がった料理は、最高の心地よい料理で、焼きたてのパンと一緒に鍋から直接食べられます。

イワシ・メルメル

イワシのメルケルメル

この人気のモロッコ料理の鍵は、チェルムーラのマリネです。オリーブオイルをベースにコリアンダー、パセリ、ニンニク、クミン、パプリカ、プリザーブドレモンを混ぜたものです。

新鮮なイワシにチェルムーラを詰め、さらに包んでタジン風に焼きます。タジンには、ピーマン、ニンジン、オリーブなどの野菜のミックスも入ります。

この料理は、メインコースとして、またはメゼスプレッドの一部として、温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。もちろん、濃厚なジュースをすべて吸収するには、新鮮なホブズが不可欠です。

マクウダ

マクウダ

これらの揚げポテトボールは、モロッコと北アフリカ全土で人気の屋台の食べ物です。マッシュポテトを小麦粉とハーブと混ぜ、ボール、パティ、またはコロッケの形に丸めて、きつね色になるまで揚げます。

スナック、スターター、またはパンに挟んで食事としてもお召し上がりいただけます。マクーダはバゲットに入れるか、ホブズで包み、さまざまな具材をトッピングします。

ハリッサは人気のフィリングで、そのスパイシーさが炭水化物たっぷりのサンドイッチをうまく引き立てています。その他のトッピングは、ツナやオリーブからシンプルなレタスやトマトまで多岐にわたります。

メルゲス

メルゲス

この有名なモロッコのソーセージは、子羊肉または牛肉 (通常は両方) で作られ、ハリッサ、パプリカ、クミン、フェンネルなどのスパイスで味付けされています。グリルして焼きたてのホブズパンと一緒に食べるのが最高ですが、他にもさまざまな方法で食べられます。

ハリッサとパプリカの辛みでソーセージの赤い色が際立ちます。その辛さは卵やパンとの組み合わせに人気があります。

メルゲスはミックスグリルの一部であることが多いですが、タジン、クスクス、シチューにも使われています。丸ごとまたはスライスして提供され、おいしい調味料として他の料理に砕くこともできます。

プリザーブドレモン

プリザーブドレモン

料理ではなく材料であるプリザーブドレモンは、多くのモロッコ料理の中心となっています。世界の他の地域では「ピクルスレモン」または「カントリーレモン」としても知られています。

丸ごと、半分、または4分の1に切ったレモンを塩漬けにし、レモン汁と塩で漬けます。その後、少なくとも 1 か月間放置します。

このプロセスにより、レモン、特に皮にさらなる力強さが生まれます。そのため、じっくり調理したタジンなどの料理に最適で、明るさと風味の両方を加えることができます。

お茶のように

お茶のように

ミントティーは、暑い日に爽やかな飲み物であると同時に、モロッコのおもてなしの象徴でもあります。伝統的に新鮮なミントの葉と中国の火薬緑茶で作られています。

熱いお茶にも通常は砂糖が使われますが、レストランでは砂糖なしで頼むこともできます。少なくとも砂糖を少し加えないと非常に苦い味になることに注意してください。

お茶を入れることは、「ベラッド」と呼ばれる特別なポットを使用する魅力的な儀式です。泡を作るために高いところから注がれ、1 人あたり 3 杯が伝統的な手順です。

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チェバキア

チェバキア

チェバキアは、アニス、ゴマ、シナモン、サフランを練り込んだ生地で作られた花の形をしたクッキーです。この甘いペストリーは、ハリラ スープと並んで、伝統的にラマダンに関連するもう 1 つの食べ物です。

バラの形に折り、きつね色になるまで揚げます。それぞれを蜂蜜に浸し、ゴマをふりかけます。

サクサク感、ハチミツの甘み、スパイスの風味が組み合わさった味わいです。さらにゴマを加えるとさらに美味しさが増します。

カーブ・エル・ガザル

ガザルみたいに

「ガゼルの角」は、モロッコ発祥でアラブ世界で人気のクロワッサン型のクッキーです。シナモンたっぷりのアーモンドペーストフィリングを非常に薄いオレンジの花風味のペーストリーで包み、クラッシュアーモンドをトッピングしています。

鋸歯状の端を持つ湾曲した形状が、このおいしいクッキーの名前の由来です。ミントティーと一緒に食べることが多く、お祭りの際によく出されます。

結婚式では、花嫁の家族が料理の腕前を披露するためにカーブ・エル・ガザルを用意するのが伝統的です。レシピは世代を超えて受け継がれており、モロッコの食文化の中で特別な位置を占めています。

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カサブランカ

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