私の意図的な食事: 先住民シェフのエレナ・テリーと古代の種子を発見する

私たちは私たちのものを捧げています食べ物や飲み物に。私たちが旅行で最も好きな部分の 1 つは、で予約を獲得、またはサポート。さて、私たちに世界について教えてくれるフレーバーを祝うために、次のようなおいしい特徴のコレクションをまとめました。、、古代先住民の料理伝統の素晴らしさ、そして彼との会話。

このようなつながりの欠如は、世界中のほとんどの先住民族グループには存在せず、その日牧場で私のために食事を作ってくれたホーチャンク・ネイションのシェフ、エレナ・テリーにももちろん存在しません。先祖伝来の種子と先住民の調理法を保存することに人生を捧げてきた先住民活動家であるテリーは、先祖伝来の食べ物について周囲の人々を教育するために自身のプラットフォームを利用しました。食事の準備が整うのを待っているとき、私はおいしいご馳走にただ興奮しているだけではなく、食事を全く新しい視点から見る機会を期待していました。

食事が始まると、テリーはそれぞれの料理を紹介し、彼女の先祖のルーツや部族の食事の作り方とつながる彼女の旅について語った。

「これらの（儀式用の）食事の提供を手伝うことができれば、自然にこれらの伝統的な調理方法や準備方法について学ぶことができます。それは技術を学ぶだけではありません」と彼女は言いました。 「そのような空間で私たちが料理をするとき、私たちは意図と祈り、そして先祖や私たちの文化とのつながりを持ってそれを行います。そのように料理を準備することにはもっと深い意味があり、その食事を受け取る人に栄養を与えることを願っています。」

それぞれの料理を作るために必要な材料とプロセスについて語る彼女の言葉には神聖さが感じられました。最初の一口を食べたときから、すぐにもっと意図的な考え方ができるようになりました。

その日、私の食事の最初のコースは、セージでスモークした七面鳥のサツマイモサラダとクランベリーのメープルビネグレット添えでした。材料はすべてウィスコンシン州内から地元で調達されたもので、特に印象に残ったのはクランベリーでした。同州では国内のクランベリーの半分以上が生産されているため、アナグマ州が誇る果物をぜひ試してみたいと思っていました。ホーチャンク ネイションのメンバーが作った料理で地元のクランベリーを味わうことで、自分とこの土地とのつながりがより完全なものになったように感じました。

私の2番目のコースは、伝統的に収穫され手で乾燥されたワイルドライスと新鮮なベリーの組み合わせでした。私はこれまでたくさんのお米を食べてきましたが、テリーが収穫のプロセスを説明してくれたとき、私は一粒一粒を味わいました。私が食べていた野生米は特定の地域でしか育たず、それを収穫する男性は毎年孫たちとカヌーに乗って出かけているとのこと。それを集めるために、彼は穀物をカヌーにそっと叩き込みます。

お米を調達するだけでも、かなりの覚悟が必要でした。私は故郷の米がどこから来たのか疑問に思い始めました。誰がそれを収穫したのでしょうか？そのプロセスはどのようなものでしたか?私は毎日食べる食べ物について自分がどれだけ知識が少ないかを考えながら、皿に盛られた食べ物を大切にしました。

3 番目のコースは、ユテ山脈で採れた甘い青いコーンブレッドでした。テリーは、人生の甘さと、私たちと地球とのつながりを称えるためにこの料理を選びました。彼女は食べ物と地球について、私がこれほど生き生きと見たことのない優しい愛をもって語った。

「先住民の食べ物のおかげで、そのつながりはさらに深くなりました。なぜなら、それはあなたをその人やその瞬間とだけではなく、その食事を提供するのに協力したすべての人々とつながるからです」とテリーは言いました。 「そして、その中で、私たちの食べ物の扱い方についての知識を共有するすべての人の中にも、その知識は保存されています。そのすべてが食事に反映されます。そのようなものを共有するとき、どうして感謝の気持ちが湧かないでしょうか？」

シェフのテリーは、料理に関して別のレベルの志向性を私に示してくれました。彼女はすべての食材がどこから来たのかを知っていただけでなく、誰がその食材を収穫したのかも知っていました。食べ物を運んでくれた人だけでなく、食材そのものに対する彼女の感謝の気持ちは、私にとって忘れられないものでした。

食事を終えたとき、私はテリーシェフと過ごした時間が、食、倫理、持続可能性、さらには私自身の文化との関係という点で、私にとって大きな未学習の一部であることに気づきました。ホールフードグループを排除するのではなく、私たちがアクセスできる有限な資源に感謝して活動することがより重要であると理解するようになりました。食べ物と地球と私たちの関係は、それを単に利用すべき資源として見るのではなく、私たちに栄養を与え、育む共生関係です。