私の意図的な食事：先住民族のシェフエレナテリーで古代の種を発見する

私たちは私たちを捧げています9月の機能食べ物と飲み物に。旅行のお気に入りの部分の1つはの喜びです新しいカクテルを試してみます、で予約をします素晴らしいレストラン、またはサポートa地元のワイン地域。さて、世界について私たちに教える味を祝うために、私たちはおいしい特徴のコレクションをまとめました。道路でよく食べるためのシェフの最高のヒント、倫理的なフードツアーを選ぶ方法、古代の先住民族の料理の伝統の不思議、そしてチャットハリウッドタコスインプレッサリオダニートレホ。

そのつながりの欠如は、世界中のほとんどの先住民族のグループには存在しません。また、その日は牧場で私のために食事を作っていたHo-Chunk NationのシェフElena Terryには確かではありません。テリーは、先祖の種と先住民の料理の方法を保存することに彼女の人生を捧げた先住民の活動家である。食事が準備されているのを待っていたので、私はおいしいおやつに興奮していました。私はまったく新しい方法で食事を見る機会を期待していました。

食事が始まると、テリーはそれぞれの料理を紹介し、彼女の先祖のルーツとの旅と、彼女の部族の食べ物を準備する方法について話しました。

「これらの[儀式]食事を提供することができるので、これらの伝統的な料理と準備の方法について自然に学びます。それはテクニックよりもはるかに進んでいます」と彼女は言いました。 「私たちがそのようなスペースで料理をするとき、私たちは意図と祈り、そして私たちの祖先と私たちの文化とのこのつながりを持ってそれをします。そのように食べ物を準備することにはもっと深い意味があり、あなたがその食事を受けている人に栄養を与えることを願っています。」

彼女が各皿を作るために必要な材料とプロセスについてどのように語ったかには神聖さがありました。私が最初の咬傷をとったとしても、それはすぐにはるかに意図的な考え方に私を置きました。

その日、私の食事の最初のコースは、サツマイモのサラダとメープルビネグレットを備えたクランベリーを備えたセージスモークの七面鳥でした。成分はすべてウィスコンシン州内から地元で調達されており、私に目立ったのはクランベリーでした。国家が国のクランベリーの半分以上を生産しているので、私はアナグマ国家が非常に誇りに思っている果物を試してみたいと思っていました。

私の2番目のコースは、伝統的に収穫され、手で包み込まれた野生の米でした。私は人生でたくさんのご飯を食べましたが、テリーが収穫プロセスを説明したとき、私はすべてのカーネルを味わいました。私が食べていたワイルドライスは特定の地域でしか育ちませんでした、と私は言われました、そしてそれを収穫する男は毎年彼の孫と一緒にカヌーを取ります。それを集めるために、彼は穀物をカヌーにそっと叩きます。

私のご飯の単なる調達には、それほど多くの意図が必要でした。家に帰ったご飯はどこから来たのか疑問に思い始めました。誰がそれを収穫したのですか？そのプロセスはどのように見えましたか？私は毎日消費した食べ物についてわからないことを考えながら、私の皿の上の食べ物を大事にしました。

3番目のコースは、ユート山脈の甘い青いコーンブレッドでした。テリーは、この料理を選び、人生の甘さと私たちがお互いと地球とのつながりを称えました。彼女は私がそんなに鮮明に見たことのない優しい愛で食べ物と地球について話しました。

「先住民族の食品を使用すると、これらのつながりは、あなたを持っている瞬間やその食事を提供したすべての人々にあなたをつなぐだけでなく、それが非常に深くなっています」とテリーは言いました。 「そして、その中で、私たちの食べ物の世話をする方法、その知識が保存されていることについての知識を共有するすべての人々にもあります。そのすべてが食事に入っています。

テリーシェフは、食べ物に関しては別のレベルの意図性を見せてくれました。彼女はすべての材料がどこから来たのかを知っていただけでなく、誰が材料を収穫したかを知っていました。彼女が例示した感謝は、食べ物を彼女に持ってきた人だけでなく、材料自体にもたらす人たちに向かうだけでなく、私が忘れないものではありませんでした。

食事を終えたとき、私は、食べ物、倫理、持続可能性、さらには自分の文化との関係の観点から、私にとってより大きな学習の一環として、シェフのテリーとの時間を認識しました。ホールフードグループを排除する代わりに、私たちがアクセスできる有限のリソースに感謝して運営することがより重要であることを理解するようになりました。食物と地球との関係は、単にそれを使用する資源と見なすことではなく、私たちを養い、育てる共生関係と見なすことです。