私はフィリピンで15時間の食べ物の狂乱を生き延びました

午前6時 - ボニファシオグローバルシティの大胆なバスに搭乗

私は洗練されたものを呼ぶのが好きだった「Binge Bus」ハッピーツアーライナーそれは私たちの食通の旅で私たちをフェリーするでしょう、早く始まりました。私たちのツアーには、近くのパンパンガ州での停留所と、交通チョークの資本地下鉄マニラ、時間通りにすべてに到達するには、早いスタートが必要でした。

Seetohは、この最後のFood Safariが最初のものよりも組織化がはるかに困難であることに気付きました。 「シンガポールは小さな国であり、あなたはジップすることができます」とSeetohは言いました。 「マニラでは、それは違います- 汚染と交通渋滞を食べなければなりません！

「[フィリピン人]パンに広がるナショナルブレックファーストは交通ですジャム！」 seeto​​hは冗談を言った砂糖！」

Seetohはツアーのメカニズムについて説明しました。私たちはマニラとパンパンガ全体で約12の食事停留所を訪れ、フィリピンのトップフードヒットの全体像を作成します。ツアーの15時間全体を通して食事をするので、私たちは満たされた誘惑に屈しないように警告されました。 「私たちは真夜中近くにすべてを仕上げることになります」とSeetoh氏は警告しました。 「血まみれのいいという理由だけで、すべての停留所にロードしないでください！」

午前6時30分 - 回復食でのタパデモーニング（そしてその他）

私たちの最初の公式停留所は、BGCのきらめく通りを数ブロック下って行きました回復食品、フィリピンの朝食料理をひねりながら専門とする高級ダイナー。

飲酒後の快適な快適な食品（ビジネス地区のバーや散水穴の過剰を考慮する）のBGCの燃焼ニーズを満たすために作成されたリカバリーフードは、トラック荷重で「シログ」 - フィリピンのライスアンド卵の朝食 - を提供します。

国内のあらゆるストリート飲食店でシロを手に入れることができますが、リカバリー食品のようなシロをしている人はいません。 「私たちはちょっと高い屋台の食べ物のようなものです」と回復食品所有者のアニー・モンタノ・グティエレスが言っています。彼らの米と卵の組み合わせは、日曜日の朝の午前2時に脂っこい修正を探している疲れた飲酒者の心を獲得するために、プレミアム成分と大規模な飲酒のサイズを活用しています。

回復食品のお気に入り

アニーは、揚げたオーガニックライスと卵を添えて、回復食品のお気に入りの寛大な広がりをレイアウトしました。ちょっとジュードのPaksig、オーガニックサランガニミルクフィッシュネイティブビネガースープで調理され、「sisig」スタイルを刻んだ腹。SST、スパイシーな甘いものの頭字語ドライ、または乾燥したニシン。Amadobo、彼らが古典的なフィリピンの豚肉アドボを見た。そして、リカバリーフードのハンドダウントップヒット、朝のカバー、硬化して揚げたビーフ料理（タパ）。

「それは快適な食べ物です」と、Recovery FoodのMM Vazquezは私たちに語りました。 「[後]失恋、運動、または本当に長い夜、家に帰る前に、あなたは必要なものを手に入れて、あなたは行く！

回復食品
ユニットR108、ボニファシオストップオーバー、リサールドライブ、ボニファシオグローバルシティ、タギグ、メトロマニラ（Googleマップの場所））
Tel：+63 2 217 7144; WebサイトFacebook.com/RecoveryFood

午前9時 - カパンパンガンの朝食とみんなのカフェ

ホビットのように感じて、私たちは北ルソン島高速道路の2時間のドライブの終わりにあるフィリピンのパンパンガ州での2回目の朝食の準備をしました。私たちはカバーしました以前の食品遠征のパンパンガ、そして偶然にも、その前のJauntの最後の停留所はこれが最初のものでした：みんなのカフェサンフェルナンドのパンパンガ市。

1967年にジョロラン家によって設立されたEverybody's Cafeは、古いマッカーサー高速道路を走ってフィリピンの夏の首都バギオに運転するのにお気に入りの停留所になりました。 NLEXがマッカーサーハイウェイをメインのパンパンガからマニラへのリンクとして置き換えたとしても、食品を愛する旅行者は、カパンパンガン（パンパンガ文化）グラブのためにみんなのカフェに迂回しています。

みんなのカフェ

第二世代の所有者であるポチ・ジョロランが私たちに会い、私たちに掘り下げるように命じます。それは、パンパンガの心を揺さぶるさまざまな朝食用品を表すことを目的としたうめき声です。パンパンガの米農業の根は非常に証拠にあります：ライスベースの料理だけではありませんどれでも、またはココナッツミルクで調理され、ラティックまたは調理されたすりおろしたココナッツをトッピングした粘着性の米ケーキ。しかし、他の食品でもくそーダムラグ、または、水牛からの硬化肉が畑を傾けるために使用されていました。そしてカマル、通常はライスフィールドで見つかった調理されたモルクリケット。

パンパンガは長い間スペインの植民地支配の忠実な領土であり、母スペインとの密接な関係は、まだカパンパンガン料理で見つけることができますモルコン、スペインのチョリソとエダムチーズを混ぜた挽いた豚肉から作られたミートローフ。そしてチョコレートバティロール、挽いたピーナッツを混ぜた豊かなホットチョコレートで、古代の伝統的な石造り工場でその場で作られています。

「これがパンパンガでの朝食の方法です」とポッフは説明します。 「いつも重い！」

みんなのカフェ
マッカーサーハイウェイ、サンフェルナンド市パンパンガ（Googleマップの場所））
Tel：+63 45 887 0361、サイト：facebook.com/everybodyscafepampanga

午前10時 - シシグの女王に会うと、どのルーシングが

パンパンガの古い鉄道線路の隣のランダウンの飲食店は、国際的なフードライターのグループにとって奇妙な迂回路のように見えましたが、そのお気に入りのフィリピンポーク料理とビールの試合の発祥の地に停止することなく、パンパンガフードの旅程は完成しません。sisig。

1974年に故Lucing Cunananによって設立され、どのルーシングのsisig私たちが知っているように、ポークシシグを発明しました。 Aling Lucingの前に、Sisigは純粋にベジタリアンの酸っぱいサラダから、Calamansiライムと鶏の肝臓で調理された豚肉のエキストラの揚げ物まで、ゆっくりと進化していました。カパンパンガンの作家であるロビー・タンティンコは、「準備に2つの特徴を導入することでシシグをさらに再定義し、豚の部分を沸騰させた後、豚の部分を焼いてから焼けるような皿で提供することでさらに再定義した」と説明しています。

どのルーシングのsisig

Alling LucingのSisigがホットプレートでパチパチと音を立てることができます。うーした豚肉の香りは、プレートの上にカラマンシの石灰を絞り、豚肉を混ぜるときに空気を飽和させます。パイピングホットの部品の一口は、飲酒の群衆との人気を説明しています。シシグの脂っこい、カリカリ/肉の口いっぱいの口いっぱいは、平均的なビールの涼しい苦味を補完します。

Aling Lucingは、予想外の悲劇的な終わりに会いました：彼女夫は彼女を刺して死にました彼にギャンブルのお金を与えることを拒否した。彼女の終miseの数年後、彼女の聖なる顔はまだ彼女の飲食店の壁を飾っています。私たちは、彼女の脂っこい、肉付き、輝かしい料理の貢献をしてくれた天国のルーシングのおかげでつぶやきます。

どのルーシングのsisig
Glaciano Valdez St、Angeles、Pampanga（Googleマップの場所））
Tel：+63 45 888 2317

午後12時 - カパンパンガンフードがフランスのテクニックに出会うカフェフルール

正午までに、seeto​​hは立ち寄ることを考えて前向きに奴隷になっていたフラワーコーヒー、Homesick International Chef Sau Del Rosarioによって設立された新しい施設。パリ、シンガポール、バンコクのキッチンズで何年も働いた後、シェフのサウは地元の遺産の家に新しいレストランを設置するために彼のアンジェレスシティの家の芝生に戻りました。

「私たちがドライランをしたとき、彼はごちそう、非常に素晴らしいものを思いつきました」とSeetohは言います。 「彼が作った料理のいくつかは、非常に長い間私に固執します！」

メニューは、シェフのザウが伝統的なカパンパンガン料理に関するフランス料理の訓練を解き放つときに何が起こるかを示しています。非常に広範囲のマルチコースの食事のうち、私たちを充実したゴルディングに誘惑する非常に魅力的に、3つの特定の料理が私に目立っています...

3つの忘れられないカフェフルールクラシック

タマレス- フィリピン人がメキシコのオリジナルを獲得し、コーンハスクとコーンミールをバナナの葉と米粉に置き換えます。ガラスカクテルタンブラーでシェフのザウのバージョンでノッチを蹴られます。それは私の現代の「栄光の栄光」のタマレを奪う」と、シェフ・サウは説明します。

Kare-kareカパンパンガンのクラシックで、ピーナッツソースで煮込んでエビのペーストを添えてオックステールが添えられています。シェフサウは、オックステールを豚ベルリーに置き、ピーナッツベースをトリュフとマカダミアに由来するものに置き換えます。最終結果は驚くほど良いですが、「伝統！伝統！」

シェフ・サウが彼を明らかにすると、その内なる叫び声がついに黙ってしまうKaldereta、通常、マトンまたは牛肉で準備された皿：これは子羊で作られています。安っぽいソースにはカッテージチーズの塊が含まれています。シェフサウによると、3つのチーズが皿を作っていました。ゴージャスで肉質で、待つ価値があります。

フラワーコーヒー
463bミランダセント、アンジェレスシティ、パンパンガ（Googleマップの場所））
Tel：+63 45 304 1301;サイト：facebook.com/cafefleur.ph

午後4時 - マニラのチャイナタウンビノンドを通る食べ物「中華鍋」

午後遅く - 都市に戻って2時間のドライブと1時間の記者会見が介入して、ボニファシオグローバルシティ以外の地区の世界に戻ってきました。 BGCはメトロマニラの新しいシニエ地区の1つであり、ビノンドの中国民族飛び地街で最も古く、最もざらざらしています。

「ビノンドには、地元の健康的な、古く、歴史的な近所の雰囲気があります - 私たちがマニラ首都圏で完全に失ったものです」とイヴァン・マン・ダイは説明します古いマニラは歩いています、彼の家の周りに私たちを連れて行くために彼の午後を志願しました。 「街路、歴史的な建築、70〜80年間そこにあった古い家族経営のレストランやショップ。」

ビノンドは1594年にマニラのカトリックの中国人コミュニティを収容するために設立されました。 1729年にさかのぼる地図を指して、イヴァンは、マニラがスペインの植民地時代に2つの部分しかなかったと説明します。壁の中のイントラムロス;そして余分な- ムロス、壁の外。」タガログ人（マニラの先住民）と移民中国人は壁の外に住んでいました。後者は、今日まで食通を引き付け続けている独特のビジネスと料理のマニラのホットスポットに民族の飛び地を作りました。

イヴァンは、この地域の料理シーンのラウンドを作る「ビッグビノンドフードフック」を運営しています。「[ビノンドは]フードのようなものです。 「そして、私たちは私たちの歴史のその部分に関連する古いもののいくつかを試してみます。」

クイックスナックレストラン

私たちはBingeバスを置き去りにし、Binondoの狭い通りを徒歩で交渉します。 Ivanのツアーは、フィリピンの歴史のクラッシュコースと「チノイ」（中国のピノイ、またはフィリピン人 - 中国）の独特の文化を務めました。 3時間のスペースで、私たちは次の場所に立ち寄ることができます。

素早いおやつ- Ongpin沖の非説明の路地に位置するQuik Snackは、イヴァンが「ホームスタイル中国フィリピン料理」と呼んでいます。私たちが掘り下げるときAmhah Amah Pilar（上の写真）、甘くした醤油のベッドに揚げた豆腐のブロックであるイヴァンは、Hokkien料理が地元の状況に適応しなければならないと指摘します。

「（中国人）が東南アジアに行ったところはどこでも、彼らは彼らに料理のスタイルを持ってきましたが、ある時点であなたは市場に対応しなければなりません」とイヴァンは説明しました。 「そして、彼らは私たちが持っているここにすべての材料を必ずしも持っているわけではないことを知りました福建省または広東。そこで彼らは地元の食材を使用し、ここで私たちが中国人と考えている特定の料理を発明しましたが、シンガポール、マレーシア、福建省ではあまり見られません。」

クイックスナックレストラン
マニラ、ビノンド、カーヴァジャルストリートGoogleマップの場所））
Tel：+63 2 242 9572

午後5時 - ビノンドのホームスタイル中華料理を掘ります

誠実なカフェ- ヌエバ通りにあるこの60年前のレストランは、施設のようなものになりました。 「それはシンプルとして始まりましたトゥーロ（オープンエアダイナー）後にレストランになった」とイヴァンは私たちに語っています。ngo hiong。それは、ビーンクルドの皮に包まれたポークロールのようなもので、[味付け] 5つのスパイスと揚げ物です。」

誠実なカフェ
497 Yuchengco Street、ビノンド、マニラ（Googleマップの場所））
Tel：+63 2 241 9990、サイト：facebook.com/sincerityrestaurant.main

午後6時 - dump子、ubeホピア、パープルファイアトラック

私たちが誠実なカフェから外れた頃には夜が落ちていました。ビノンドの街は夕方には陽気に見えましたが、混雑した歩道は時々通り自体に出なければならなかったことを意味していました。

dumplingsのドンヌエバ通りを少し下っていたので、雰囲気がほとんどないガラスに囲まれた小さなお店としての地位を保っていました。店は第一世代の移民によって運営されています。第一世代の移民は、ホッキエン中国の祖先を持つチノイの大多数とは異なり、さらに北から歓迎されています。

「（フィリピンで）最も一般的なdump子は広東語のスタイルですsiu、」イヴァンは、プレートフルなドンベイの半透明の白いdump子を提示しながら説明します。jiao zi- 豚肉でゆでたdump子で、チャイブで味付けします。」

dumplingsのドン
642 Yuchengco Street、ビノンド、マニラ（Googleマップの場所））
Tel：+63 2 241 8912、サイト：facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese DeliOngpin Streetのウェルカムアーチから通りのすぐ下にあるウォーキングツアーの最後の停留所です。デリは80年代に廃業したかもしれませんが、所有者のジェリー・チュアが地元の食料品店のアイスクリームの通路を訪れていなかったなら。 ube - 紫色のヤム - が店の最も人気のあるアイスクリームの風味であることを知ると、チュアはube風味を作成しようとしましたホピアペストリーそれは後に地元のホピアの世界を燃やしました。

ブロガーの何人かは、紫色の消防車について尋ねます。 Ivanは、Ube風味のホピアで裕福になったChuaファミリーは、現在、地元の消防隊に紫色のトラックを提供していると説明しています。 「これらの消防団はビノンドに固有のものです」とイヴァンは苦労しています。 「他のチャイナタウンには、ビノンドのように別の消防隊があるとは思わない。彼らは彼らの政府を信頼することができます。」

Eng Bee Tin Chinese Deli
628 ONGPIN STREET、ビノンド、マニラ（Googleマップの場所））
Tel：+63 2 288 8888、サイト：www.engbeetin.com

午後8時30分 - サルサキッチンの大胆な伝統的なネグレンスフード

半分の7時に、Bingeバスは古いマニラの薄暗い通りから背を向け、ボニファシオグローバルシティの清潔で広い道に私たちを戻しました。フードサファリの最後の2つの停留所は、約数ブロック離れて行われます。

サルサキッチン +バーネグレンス料理を表しています - フィリピンネグロス島、特に主要都市バコロドの食品。 Sarsaの所有者でヘッドシェフのJP Angloは、Seetohが彼を呼んでいる「新しい流行に敏感なシェフの1人」である「伝統的なものを解釈しており、彼のレストランは波を作っています」。

アントン・ディアスは彼の要素の中にいて、私たちが遭遇しようとしている食べ物を説明しています。 「ネグレンスフードは彼らの「ピノイのラーメン」に人気があります、または私たちはここでそれを呼びますバトイ、」彼は私たちに言います。「[バコロドは]鶏肉にも人気があります既婚 -アナトオイルとグリルでマリネしたチキン。キーはグリルプロセスであるため、ジュースが密閉されています。」

サルサキッチン +バー

私たちはサルサに到着し、彼らはすべて出かけました：バナナの葉に食べ物をレイアウトします「ブードルファイト」と呼ばれるフィリピン人スタイル、フィリピン軍に由来する伝統。

バチーイのボウルとガーリックライスの上に置かれたイナサルのスティックは別として、私たちは他のいくつかのネグレンスの専門分野に遭遇します：焼けるようにカバー、ビーフシャンクと骨髄は焼けるように暑い皿に添えられています。光沢、地元のセビチェ。鶏肉の串焼きと呼ばれますアイソー;そしてデザートのために、呼ばれる悪意のあるペストリーの間で提供されるアイスクリームのスクープピアヤ。

このすべての悪意のある食べ物 - それの光景と香り - は、私たちの感覚をほとんど圧倒します。大胆な誘惑は圧倒されています。しかし、Seetohが介入します。「それにもかかわらず」とSeetohは私たちに警告します。「それはまだその日のハイライトではありません！スペースを残してください！」

サルサキッチン +バー
G/F、The Forum、Federacion、BGC、Taguig、1634 Metro ManilaGoogleマップの場所））
Tel：+63 927 706 0773、サイト：facebook.com/sarsakitchen

ミッドナイトマーケット

厳しい15時間の食物狂乱の最後の停留所は、サルサから通りの向かいにあります。私たちは、彼がビジネスパートナーであるRJ Ledesmaと概念化し、実装した夜の食品市場であるAnton Diaz 'Pride and Joyに到着しました。

アントンとRJ中央市場グループマニラ首都圏全体で一連の真夜中市場を運営しています。ミッドナイトマーケット、毎週金曜日と土曜日の午後6時から午前3時まで実行されます。たくさんの食べ物の屋台が地球上の隅々から食事の選択肢を提供します：あなたの通常のフィリピン人のお気に入りの食べ物は、私たちが一日中覆っていただけでなく、インドネシア語のような多くの料理も麺夫人そしてウエスタングルメバーガー。

Mercato Centraleのマニラ全体での複数のプロジェクトがショーを見せているように、フードマーケットはこれらの部分で活況を呈しています。 「フィリピン人は、使い捨て収入の53％を食料だけに費やしています。彼らは本当にやることは何もありません！」賢明なseeto​​h。

午後9時30分 - 真夜中のメルカトのレチョンとバルートに降伏します

私たちは予約済みのテーブルに座って、ペピタのキッチンの所有者であるDedet de La Fuente-Santosが夕方の絶対的な断片を発表します。トリュフオイル含浸米を詰めたローストサークリングブタ（レチョン）。食べ物の狂乱の参加者の半分は、レチョンの公正な株式を越えて戦った一方で、一握りの座りが横に座っていました（努力しようとしています）農家のクリス・タンの夕方への貢献：リアルバルート、アヒルの卵胚極端な食べる人に愛されています。

私たちは皆、この時点で食べ物のcom睡状態にあります、そして私はかろうじてそれをseeto​​hとして一緒に保持していません誇らしげに私に証明書を渡してください「食通のコマンドー」としての私の新しいステータスを宣言します。 Seetohの予測は、15時間と1匹の空腹を早めに行い、大部分が実現しました。「ツアーの終わりまでに、フィリピンの料理の宝石のアイデアをお過ごしください」と彼は言いました。 「そして、奇妙で、素晴らしい、象徴的な料理があります。」

ミッドナイトマーケット
25th Streetと7th Avenueの角、Bonifacio Global City、Taguig、Metro Manila（Googleマップの場所））
Tel：+63 917 840 1152、サイト：facebook.com/midnightmercato