カンボジアで試してみる9つの食品

Miwa

に座ってプノンペンでの夕食またはsiemの刈り取りは、カンボジアの食べ物を文字通り味わう複数の影響を発見します。中国のヌードル料理、フランスのバゲット、インドのカレーは、アモクのような地元の専門分野で揺れ動きます。カンボジアの豊富な淡水湖、川、小川は、ニンニク、エシャロット、ガランガル、レモングラスなどの地元のハーブとスパイスが味を丸くしている地元のハーブやスパイスを備えたクメールの食事の最前線に魚を置きます。もちろん、ご飯は一日中ずっと主食です。

そして、それは私たちが以下にリストした料理のために行きます：カンボジアへの旅行で、あなたはこれらのクメールのお気に入りを確実に追い払うでしょう。

アモク

アモク。

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淡水魚を取り、肉を焼いて、ココナッツミルク、卵、プラホック、クローングと呼ばれる地元のスパイスペーストで蒸し、アモックになります。このカレーのようなクラシックなクメールの食事は、自宅のキッチンや名誉あるレストランで楽しむことができます。

伝統的なamokは、スネークヘッドの魚、ナマズ、さらには川のカタツムリで作られていますが、観光客の需要のおかげで、鶏肉とベジタリアンの大物が全国に見つかります。ハイエンドのアモクは、バナナリーフカップのムースのように蒸していますが、自家製のアモックはスープの一貫性がある傾向があります。

それを試す場所： 悪いレストラン、プノンペン

プラホク

ティム・ケルサル /ゲッティイメージズ

発酵魚のペーストはカンボジアに固有のものではありませんが、プラホックはそれが独自のリーグにあるように味わいます（そして匂いがします）。プラホックを作るために、砕いた魚の肉は太陽にさらされ、塩漬けにされ、最大3年間巨大な粘土瓶で発酵します。少しは長い道のりを歩みます。多くの肉や野菜料理に独特の風味を加えます。

Prahokは、AmokやPrahok Ktisと呼ばれる豚肉のディップのような料理の重要な成分であり、調味料はひき肉、ココナッツミルク、スパイスと混合されています。地方のクメールの男性は、しばしばプラホクのktisを作ります自分自身を侵入します義理の母親と一緒に！

それを試す場所：ワトンダムキッチン、siem reap

コロールコルク合唱団

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ナマズ、豚肉、プラホック、クローングと呼ばれるスパイスペーストを組み合わせたワンポットスープ料理は、季節の地元の食材と複雑なフレーバーの使用のおかげで、全国に発見されています。クローングは、ターメリック、レモングラス、ガランガルなどの先住民族のハーブとスパイスを組み合わせていますが、使用される野菜には緑のパパイヤ、ナス、ベビーコーンが含まれます。サムラーコルクのスープベースは通常、トーストしたご飯で厚くなっています。

異なる材料は、料理にその名前を与えるのに役立ちます。コルクーは「一緒にミックスする」ためにクメールです。カンボジア人は、ご飯と一緒に、またはそれ自体でサムラーコルコールを熱く食べるのが大好きです。

それを試す場所：私のコーヒー、siem reap

名前バンチョック

名前バンチョック。

Turaid（CC by-sa 4.0）

それらはしばしば英語では単純な「クメールヌードル」と呼ばれますが、Nom Banh Chokには、名前が示すよりもはるかに広い地域のバリエーションがあります。魚ベースのカレーグレービーと地元の野菜を組み合わせたライスヌードルで作られたノムバンチョックは、国内外のカンボジア人にとってお気に入りの朝食です。多くの場合、竹の極の材料のバランスをとる女性によって路上で販売されています。

カンボジア全土のさまざまな都市は、ノム・バン・チョックを独自に見ました。 Kampotのバージョンは、甘い乾燥エビと魚のソースを風味ベースとして使用しますが、Siem Reapでは、パームシュガーで作られた甘いソースを添えて、ニンニクとココナッツミルクで積み上げます。

それを試す場所：シエムリの近くのプリエダック村。その主要道路には、ノムバンチョクストールが並んでいます

Kari Sach Moan

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カンボジアの地元の唐辛子は、タイのカウンターパートよりもはるかに燃えるようなものです。したがって、カリ・サッチ・モアン（地元のチキンカレー）は、大きなコショウのピースが散らばっているにもかかわらず、あなたがより多くのために戻ってくることを豊かにします。クローングスパイスペーストは、鶏肉とサツマイモとココナッツクリームで調理されています。得られた料理は、ご飯、麺、またはスライスしたバゲットで食べられます。

伝統的に、Kari Sach Moanは日常の料理として食べられたのではなく、結婚式のような特別な機会のために予約されていました。

それを試す場所：デビッドの麺、プノンペン

チャクダム

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海辺の町Kepは、その水中にカニの豊富さを最大限に活用しています。チャクダムと呼ばれる料理では、地元の人々はカニのスライスを緑のカンポットペッパーと炒めます。カニからの溶けた脂肪は、胡pepperの鋭い辛さと混ざり合い、魚介類を先住民族のスパイスの独特の香りと風味と変換します。

チャクダムを噛むときに道具を使用することを忘れてください。この料理は手で食べるのが最適です（カニの肉は、それ以外の場合は貝殻から抽出することは不可能です）。

それを試す場所：Mab Phsar Kdam氏、kep

ongkrong saek koo

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確かに、タランチュラスはカンボジアの昆虫ベースの食品のほとんどのスポットライトを取りますが、先住民族の赤い木は、より健康的な食事を提供します。アリは、聖なるバジルで調理されたこの牛肉の料理にピリッとした風味の寸法を追加します。

牛肉は伝統的なカンボジア料理ではありません。何千年もの間、クメールは魚を主なタンパク質として供給しましたが、ヨーロッパ人が牛肉を地元のテーブルに導入した後に適応しました。カンボジアンは、生inger、ニンニク、レモングラス、エシャロット、唐辛子とともに、肉と幼虫を添えた牛肉の薄いスライスを炒めます。

それを試す場所：マラム、siem reap

Chruok Svay

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クメールはサラダの未熟な果物が大好きで、ロースト肉とカレーのウマミを完全に補完するピリッとした鋭さを楽しんでいます。グリーンマンゴーサラダ、またはChruok Svayは、酸っぱいグリーンマンゴーのスライスと魚のソース、乾燥エビ、ピーナッツ、トマト、エシャロット、玉ねぎ、アジアのバジル、ミントを組み合わせています。

Chruok Svayは、3月から7月までのマンゴーシーズン中に豊富にあります。完全な食事と一緒に食べない場合は、軽いスナックや前菜として楽しむこともできます。

それを試す場所： クメール料理ワトボ、siem reap

ビーフ・ロク・ラック

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ネームビーフロクラックは、文字通り「牛肉を振る」に翻訳されています。これは、クックがペッパーソースやカキソースで牛肉のキューブを炒めながらフライパンを揺さぶる方法のために名前が付けられています。その後、「揺れた」牛肉は、トマト、レタス、生タマネギの上で提供されます。

フランス人は、19世紀と20世紀の植民地支配の間に、カンボジアへの食料として牛肉を紹介しました。その後、この料理は、私たちが今日知っている形にローカライズされ、ライムジュース、フィッシュソース、コショウのディップソースを添えて提供されました。ご飯と一緒に食べられますが、非常に時々、横にフライドポテトが添えられます。

それを試す場所：チャンリーツリー、siem reap