美食家のためのフランス、ニース

Miwa

フランス第 5 の都市ニースは、その食文化だけでなく、温暖な地中海性気候と海辺の遊歩道でもよく知られています。フランスのリビエラに位置するニースは、アルプスの麓にあります。この街には贅沢をしたい人々が集まります。彼らの多くは美味しい食べ物も大切にしています。

ニースは食べ物とそれを作る人々にとって素晴らしい場所です。近くのプロヴァンスの果物、野菜、有名なオリーブオイル、地元の特産品の肉、海から獲れた新鮮な魚介類が見つかります。

ニース滞在中には、市場で買い物をしたり、海辺の高級レストランで屋外で食事をしたり、地元の料理技術のクラスを受講したりできます。ニースについて考えるとき、人々はニースワーズサラダを思い浮かべますが、ニースの伝統的な料理にはそれだけではありません。ソースは軽く、食材は新鮮で地元産で、オリーブオイルがたっぷりと使われています。

ニースの市場

素晴らしく魅惑的な市場サレヤコースニースの大きな魅力の一つです。ここは観光名所ではありませんが、訪問者は最初に立ち寄る場所の 1 つとなります。よく知られているように、、地元住民やシェフが頻繁に訪れる、現役の市場です。それを確認するための最良の方法は、自分で市場を散策することです。地元の珍味を試食したり、ピクニック用にチーズやブドウを購入したり、香りのよい花の花束を手に入れることができます。

地中海ではオリーブオイルの生産が重要な仕事であるため、オリーブオイルスタンドをよく見てください。 (AOC)管理指定、特定の原産地を指定する、は、AOC ワインと同じ方法でオリーブオイルに適用され、同じように慎重に生産され、同じくらい高価です。そして、高級ワインを比較するのと同じように、「リンゴの香りを伴うナッツの風味」とさまざまなオイルの素朴な味を比較していることに気づくでしょう。

マーケットは月曜日、日曜日の午後、祝日を除く毎日午前 6 時から午後 5 時 30 分まで開いています。観光客が到着する前に早起きして、地元の人々がどのように買い物をするかを見るのは価値があり、本格的なグルメ愛好家にとっては最初の目的地です。

賑やかな魚市場は、知らない魚の種類を発見したり、シェフが何を選ぶのかを見るのに最適な場所です。サレヤ広場からサンフランソワ広場までは歩いてすぐの距離にあり、月曜日を除く毎日午前 6 時から午後 1 時まで営業しています。（2018年に路面電車の建設のため、市場は近くのプレイス・トージャに一時的に移転されましたが、工事が完了すると元の場所に戻る予定です。）

地元の特産品を見つける場所

知識豊富なシェフが作る地元料理を食べることほど嬉しいことはありません。ニースには両方の料理がたくさんあります。

クールサレヤ市場やヴィエイユヴィル (旧市街) の小さな通りをぜひお試しください。靴下（ひよこ豆の粉とオリーブオイルで作った薄いパンケーキをオーブンでカリカリに焼き、黒胡椒で味付けしたクレープのようなもの）、ピザ、ピサラディエール（ピザ風オニオンタルト）、小さなぬいぐるみ(美味しいプロヴァンス野菜の詰め物)、ニースワーズサラダ、素晴らしいパン(新鮮なサラダまたはニース風サラダを詰めたパン)、チャードパイ(スイスチャード、レーズン、松の実のタルト)、ズッキーニの花のフリッター（ズッキーニの花（カボチャの花）などの野菜をオリーブオイルで揚げたフリッター。

これらの名物料理を屋台で購入したり、伝統的な料理を提供する地元のレストランを試してみたりできます。地元料理を提供する最高のレストランのいくつかは次のとおりです。。

シェピポ1923 年に設立されたこのレストランでは、地元の人々が次のような典型的なニース料理を求めます。靴下バヴァストロ通り 13 番地にあるこの小さな伝統的なレストランは、レパートリーを拡大し、ニソワ料理のような他の料理を導入した創造的なシェフによって経営されています。ピサラディエールそしてチャードパイ。
でルネ・ソッカ、2 Rue Miralheti、行列に並んで購入してください。靴下またはベニエ、屋外のテーブルに座って飲み物を注文します。

素敵な料理教室

ニーソワ料理についてもっと知りたい場合は、次のサイトで 1 日を予約してください。レプティファルシス料理学校。クラスは、クールサレヤ市場から徒歩 5 分、ニースの旧市街のサンジョセフ通り 12 番地にあるクッキングスタジオで行われます。クッキングスタジオには 8 名の生徒が参加できます。

コルドンブルーで訓練を受けたオーナー、ローザジャクソンがクールサレヤ市場を案内し、コアラーゼの農場でオリーブオイル、オリーブペースト、特製酢、蜂蜜を作るクロードアシャニなど、お気に入りの生産者を紹介します。買い物をし、料理学校で食材の調理方法を学び、その結果を食べる。楽しくて、有益で、リラックスできます。

ワインバー

ワインバーでは、知識豊富なソムリエから直接情報を収集する機会が得られます。イギリスやアメリカのワインバーとは異なり、メニューは通常のレストランよりもフォーマルではありませんが、食事も期待されます。天使の一部がお気に入りです。オリヴィエ・ラバルドは自分のことをよく知っているソムリエです。 17 rue Gubernatis にあるこの小さくて賑やかなワインバーで、彼の 600 種類以上のワインリストからのおすすめを試し、シャルキュトリーやチーズ、子羊のコンフィなどの料理で酔いを覚ましましょう。