ベリーズのカカオ農場を訪れるのはどんな感じか

私はあなたがチョコレート強迫観念と呼ぶかもしれないものです。私のパントリーは、豆からバーへのチョコレートメーカーからバーで満たされています生、Askinos、タンポポ、 そしてグッドノーファーム、そして私はしばしば、ようなブティックからのユニークなフレーバーの調合で繊細なトリュフを散財しますお菓子に固執してくださいニューヨーク市と良いデトロイトで。ベルギー、スイス、パリ、メキシコ、コスタリカのようなチョコレートの避難所への旅行では、チョコレートショップの訪問に十分な時間をかけ、必然的にいくつかの食用のお土産を家に運びます。しかし、どういうわけか、私は優れたカカオの栽培で知られている多くの中央および南アメリカおよびアフリカの国に行ったことがありますが、私はカカオ農場を訪れたり、最初から最後まで手作業で行われたりすることも、チョコレート作りのプロセスを見たことがありませんでした。

それで、昨年末にベリーズへの旅行の計画を始めたとき、私はカカオの農場訪問が必須であることを知っていました。しかし、私は、本物のマヤのカカオ農場の内部の仕組みを見せてくれない観光客向けの安っぽい手術を訪れたくありませんでした。観光客のtrapと何が本物だったのかをどうやって知るのでしょうか？

偶然にも、旅行の数週間前に、私はニューヨークのサロンデュショコラにいることに気づきました。私のお気に入りのチョコレートメーカーの何人かがベリーズのカカオを調達した場所を見つけることを決意し、私はサンフランシスコに拠点を置き、ベリーズを含む世界中の豆を使用してシングルオリジンバーに焦点を当てたタンポポチョコレートのヘッドチョコレートサワッカーであるグレッグダレッサンドルと会話をしました。彼は、カカオ豆を調達しているとき、彼は素晴らしい人々、素晴らしい味、そして素晴らしい一貫性の3つのことを探していると私に言いました。 Dandelionのベリーズバーのために、ベリーズのトレド地区にあるマヤ山協同組合のグレッグソースと私が訪問することを提案しましたEladio PopのAgouti Cocoo Farm、豆を協同組合に販売する農場の1つ。

「私たちは何年も彼らと協力してきました。毎年ゲストを訪問してもらいます」とグレッグは、毎年お気に入りのカカオ調達の目的地に挑戦し、毎年導く旅行について言及しています。 「彼らは世界で最高の味の豆を作ります。それは常に私たちの最も人気のあるバーの1つです。熱帯の果物の味とその下に深いチョコレートのようなノートの美しいバランスがあるからです。」 DandelionのMaya Mountain Belize 70パーセントのバーのサンプルを味わったとき、私は崇高な方法でチョコレートの素朴なノートのバランスをとる深い実を感じました。

グレッグを聞いて、Eladioの農場が私のために契約を封印したことを説明しました。

「Eladioの農場を訪れた後、あなたはカカオに恋をするしかない」とグレッグは私に言った。 「実際、Eladioの農場は私がこれまでに見た最初のカカオ農場であり、マヤ山は最初の発酵でした。その瞬間以来、私は何十もの国で何百もの農場を見てきましたが、ベリーズはまだ特別でユニークです。」

数週間後、私はジャングルの木の中で鳥のcawsに目覚めていることに気づきましたコパルツリーロッジトレド地区のベリーズ南部にあるプンタゴルダで。私が洗ったときにツリートップを眺めている屋外シャワーを速くした後、私はロビーからベリーズの強いコーヒーをつかみ、の所有者であるブルーノ・クッピンガーに自己紹介をしましたToledo Cave＆Adventure Tours、外で待っていた人。ブルーノは、もともと20年以上にわたってベリーズに住んでいたドイツの受賞歴のあるツアーガイドです。彼はトレド地域の居住者の英語（およびドイツ語）を話す専門家であり、しばしば訪問者をEladio Pop's Farmに連れて行きます。

約30分後にサンペドロコロンビアの小さな村に到着するまで、途中で葉に覆われたほこりっぽい道路に沿って西に走り、途中でカラフルな鳥やトカゲを見つけました。

私たちのトラックは、数人のエラディオの息子と孫であることが判明した数人の若い男性と男の子に会いました。 65歳で15人の子供がいるEladioは最近足首をひねっていて、ツアーをリードすることができませんでしたが、後で彼に会うと言われました。代わりに、彼の息子のフェリシアーノは私たちを農場を通り抜けました。しかし、作物のきちんとした列の代わりに、私はすぐにジャングルを踏みにじり、数分ごとに止まり、フェリシアーノやブルーノが選んだ葉や果物から噛むために止まりました。スパイシーなオールスパイスの葉、ジューシーなジャマイカのライム、ココナッツ、生inger、ミニバナナ、ジピジャパがありました。マホガニーと杉の木は頭上にそびえ立っています（ベリーズ人は専門家の木彫りで知られています）。結局のところ、カカオの木は、繊細な量の気流を備えた日光と日陰の混合物を高く評価しているため、エラディオは彼のオーガニックジャングル農場を植えて最適なカカオ栽培環境を作り出しました。

エーカーのジャングル全体に散らばった小さな木に成長するカカオの果物（フェリシアーノはすべてどこにあるかを正確に知っているように見えましたが）は、小さくて細いサッカーの大きさで、緑（未熟）から黄色、オレンジ、赤まで色の色があります。私たちが最初のカカオの木に着いたとき、フェリシアーノが木から硬い外側の貝殻を持った大きな果物を引っ張ったので、私は息を切らして待っていました。彼はその後、胸に張られた革のケースからマチェーテを解き、ポッドの上部からハッキングし、互いの上に積み重ねられた肉質の白いローブの塔を囲む厚い壁を明らかにしました。

彼は私に向かって開いた果物を突き刺し、私に葉を1つか3つつけるように勧めました。私はどういうわけか、果物はチョコレートのように味わうと思っていましたが、もちろんそうではありませんでした。カカオは肉ではなく種から来ています。種を囲むジューシーなパルプは、柑橘類、マンゴー、チェリモヤの交配のような味がしますが、種に噛むと、生の苦いカカオのバーストが得られます。 1つの種を試した後、私はそれらから甘くてピリッとした肉を吸った後、ほとんどそれらを吐き出します。フェリシアーノはまた、テオブラマ・ビコロール（テオブラマ・カカオとは対照的に）と呼ばれるオレンジ色の肉で別のカカオ品種を試してもらいました。

最終的に、私たちは、thatき屋根のある一連のコンクリートの建物であるEladioの家屋に戻りました。エラディオの妻が調理した昼食に座るように招待されました。これは、ココナッツミルク、ココヤム、カボチャ、シャヨーテスカッシュ、新鮮な黄色のコーントルティーヤを添えたライスと赤い豆を添えたローストチキンで構成されていました。ハバネロペッパー、コリアンダー、ライムジュースで作られたスパイシーソースは中毒性がありました。

昼食の後、私はついに彼自身に会いました。彼はハンモックでくつろいでいて、彼の側で聖書のよく使われたコピーを持っていました。彼は14歳で祖父から農場を引き継ぎ、ゆっくりと有機的な方法を試し始め、彼の隣人の何人かが使用した農薬を避けました。

「環境と一緒に働くと何が起こるかを見ることができました」とEladioは言いました。 「土地は私にとって非常に重要です。肥料は使用せず、自然のマルチで維持しています。マンゴー、バナナ、カカオから始めました。目的を与えてくれました。それは簡単ではありません。忍耐と多くの愛が必要です。」

昼食後、私はエラディオの義理の娘の一人であるビクトリアがカカオ豆を発酵させる山の前で待っていたパビリオンに向かいました。家族は各カカオの果物を選び、手で種を除去します。数週間発酵に任された後、彼らはタンポポのチョコレートを供給するマヤ山の協同組合にそれらの大部分を販売し、他のクラフトチョコレートメーカーはチョコレートカップサマヴィル、マサチューセッツ州、ディックテイラークラフトチョコレートカリフォルニア州ユーレカ。

家族は自分たちのためにいくつかの豆を留保し、それが開いた火の上でローストされます。 Eladioと彼の家族は、伝統的なマヤの方法だけを使用してチョコレートを作ります。クラフトチョコレート工場でも使用されている機械とは異なり、ここではすべて手作業で行われます。

最初に、ビクトリアは、ローストした豆が粉砕されて、ローリングピンに似ていますが、地元の火山岩で作られた長方形のツールを使用して貝殻を開く方法を示しました。私はそれを試してみましたが、少なくとも私にとっては遅い仕事であることがわかりました。ビクトリアは、手首のいくつかのフリックですぐに大量に粉砕することができました。激しいチョコレートのような香りで満たされた空気が際、彼女は殻を逃げ、小さなカカオニブを残しました。次に、彼女は、モルタルと乳棒からのモルタルボウルのフラットバージョンのような、火山岩から作られた短い脚の斜めのミニテーブルの上にペン先の小さなマウンドを積み上げました。彼女はマノと呼ばれる火山ロックローラーを取り上げ、ペン先を転がし始めました。すぐに、香りはさらに激しくなり、豆はゆっくりとゆっくりですが、最初に粗いペーストを形成し、最終的には滑らかで絹のような液体を形成しました。

伝統的なマヤのホットチョコレートを作成するために沸騰したお湯と混ぜる前に、彼女は私にそれ自体で味わいを与えてくれました。新鮮なチョコレートは美しいもので、バターのような液体を口の周りにゆっくりと転がし、それを飲み込んで、フルーティーでチョコレートのような感覚を終わらせたくありませんでした。ホットチョコレート（最初はプレーン、次にミルク、シナモン、ハチミツ、チリペッパーなどの追加が追加されたとき）をすすりながら、マヤ王がこの労働集約的な扱いを自分たちのために留保した理由について、私は気づきました。

私たちが去る前に、ビクトリアは銀と金の箔を包んだ帯の小さな浴槽を持ち出しました。派手なラッパーはなく、ラベルは赤いマーカーでそれらに走り書きされ、ココナッツやチリのようなアドインがあるかどうかを示しました。 5ドルのポップで、彼らはそれだけの価値があり、私はいくつかを買って家に持ち帰りました。今、チョコレートバーを食べるたびに、元のカカオフルーツと驚異を覚えています。