ホーチミン市はベトナムで最も人口が多く、大学や企業、近代的な設備が充実している都市で、全国から人々が集まり、多くの人がお気に入りの食べ物を持ち寄っています。24時間いつでも賑わうこの街の雰囲気と相まって、安くておいしい屋台の食べ物がいつでもたくさんあります。
ホーチミン市の屋台の多くは一品料理の屋台で、料理人たちはレシピを工夫して簡素化し、驚くほどおいしいファーストフードを作っています。低いプラスチックの椅子と箸を持って、サイゴンで最も人気のある屋台料理のガイドを堪能してください。
蒸しライスロール
朝食によく食べられるこのライスロールは、豚ミンチとキクラゲを詰めており、信じられないほど軽くてふわふわで、通常は注文を受けてから作られます。薄い米粉の生地を伸ばした布の上で蒸し、次に具材の周りに丁寧に折り込みます。その後、湯がいたもやし、刻んだ新鮮なハーブ、ベトナムのコールドカット（蒸した豚ハムとスライスしたピクルスハムを含む）をたっぷりと添え、その上にカリカリに揚げたエシャロットをトッピングして提供されます。提供された甘酸っぱい魚醤ミックスをすべて加えて、素晴らしい朝食やいつでも食べられるスナックを作りましょう。通常、各地区に独自のバイン・クオンの屋台があります。大きな蒸し器の横のガラスケースを探してください。
フォー（ベトナム風ヌードルスープ）
鍵となるのはベトナムタイの最も有名な料理は、牛や鶏の骨を何時間も煮込んで作る芳醇で香り高いスープです。八角、シナモンの樹皮、焦げた玉ねぎと生姜で味付けされています。牛肉または鶏肉、サイゴン風（甘口）またはハノイ風（あっさり目）からお選びください。ビーフフォーには通常、熱々のスープに絡めて調理した生の牛肉スライス、調理済みのブリスケット、ミートボール、トリッパ、フランク、脂身の多いブリスケットと腱が含まれます。あまり冒険的な食事をしない方には、生のラウンドステーキのスライスとよく焼いたブリスケットを添えた「タイチン」（発音：タイチェン）がおすすめです。新鮮なハーブ（通常はバジル、ライスパディハーブ、ノコギリコリアンダー）の葉を摘み取ってスープに加え、香り豊かな風味を引き出します。 75 đ Ho Tung MauにあるRice Field（朝のみ）では、サイゴンの最も高い建物。
砕米
ベトナム南部の農民料理として始まった「コムタム」という名前は、農民が自分たち用に取っておいた、割れて売れない米を使うことに由来しています。豚の皮の細切り（これも安価な副産物）とネギ油をトッピングしたこのワンプレート料理は、やがて大都市に伝わり、裕福な人たちは、グリルしたポークチョップ、目玉焼き、蒸しキッシュ（卵、豚ひき肉、キクラゲの細切り、春雨入り）を加えました。にんじんのピクルスと大根が酸味と歯ごたえを加え、魚醤、ニンニクみじん切り、唐辛子、砂糖、ライムで作った濃厚なソースを全てにかけます。小粒の米の方がソースがよく絡み、料理にパンチが効いていると言われています。スモーキーな炭火焼きの香りを漂わせながら、ビンタンの83 đ Van Kiep まで足を運び、全てが揃った一皿を味わってください。 ただし、この通りはさまざまな食べ物の屋台が並んでいることで有名なので、少し余裕を持ってください。
ナムヴァンヌードルスープ（プノンペン風ヌードルスープ）
豚肉ベースの濃厚なスープが特徴のこのヌードルスープは、カンボジアのプノンペン発祥だと言われており、豚ミンチ、豚肉の薄切り、ウズラの卵、エビ、内臓、時にはワンタンなど、さまざまなトッピングが添えられることが多い。このスープには、チャイブや少し苦味のあるセロリなどの新鮮なハーブが添えられることが多い。好みでサテソースやニンニクのピクルスを少々加えて味を整える。スープを別添えにすることもできます（「khô」と発音：khoh）。乾いた麺に醤油を加えることで、麺自体の風味が増すこともあります。4世代にわたってこの風味豊かな麺を販売している、62 đ Ton That Thiep にある Hu Tieu Thanh Xuan でぜひお試しください。
グリーンパパイヤサラダ
ベトナム人は、生野菜を混ぜた西洋風サラダはあまり好きではありません。それに近い料理は「gỏi đu đủ」です。これは、千切りにした青パパイヤの上に、何らかのタンパク質（ビーフジャーキー、ゆでた豚肉またはエビ）、新鮮なハーブ、サクサクのエビクラッカーをトッピングし、魚醤ベースのドレッシングをかけて食べる、サクサクで軽くヘルシーなスナックです。午後に、Le Van Tam Parkの南西角（đ Vo Thi Sauとđ Hai Ba Trungの角）で試してみてください。この店では、ある家族が40年以上このサラダだけを作っています。縁石に座ると、通りの向かいにあるガラスのカートから誰かが皿を持ってきてくれます。
揚げ生地
揚げパンはどの言語でも美味しいですが (ドーナツ、チュロス、ゼポレなど)、ベトナムの塩味バージョン (中国から借用) も例外ではありません。巨大な平らな鉄板のある移動式屋台を探すと、蒸した米とタピオカ粉の生地を高温の炎でカリカリになるまで揚げているのが見られます。すべてをまとめるために溶き卵を加え、みじん切りにしたネギを一握り上に散らします。外はカリカリ、中は柔らかいこのパンを、千切りにした青パパイヤの上に乗せ、醤油ベースのドレッシングをかけます。クルトン入りサラダと考えれば、カロリーは正当化できます。Bot Chien Dat Thanh で 277 đ Vo Van Tan で試してみてください。
甘いスープ
定義しにくい「チェ」は、甘い飲み物、デザートスープ、またはプリンと翻訳されることが多いです。さらに混乱を招くのは、同じ単語が北部の人たちによって「お茶」の意味で使用されていることです。基本的には、チェは調理されたシロップ状のデザートで、フルーツが使われることもありますが、多くの場合、豆、トウモロコシ、キャッサバ、ジャガイモなど、通常はスイーツとは関係のない材料が含まれます。チェの種類の多さには圧倒されますが、より人気のあるバージョンには、バナナ、乾燥したリュウガン、または甘い緑豆を詰めた米粉の団子が含まれており、すべてに濃厚なココナッツミルクがたっぷりかけられています。242B đ Su Van Hanh にある Chè Mâm Khánh Vy では、16 種類の「チェ」の特別トレイが 4 ドル未満で楽しめます。
ベトナムの 3 つの異なる地域のるつぼであるホーチミン市は、文字通り何ヶ月も毎食違うものを食べても、同じ料理を繰り返すことなく、世界でも最高の屋台料理の街の 1 つです。屋台料理のほとんどが 1 ドル程度で食べられるので、ホーチミン市の都会の料理シーンを味わうのは間違いなく訪問のハイライトです。
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