ジョージア州の食品のガイド、オリジナルのフュージョン料理

Yuriye

ヨーロッパとアジアの間のシルクロードにまたがる、考慮すべきしっかりした議論があります食べ物世界のオリジナルのフュージョン料理。何世紀にもわたって、トレーダーと軍隊は、黒海に隣接するこのコンパクトエリアと、モンゴル、オスマン帝国、ペルシャ人などの歴史的帝国の料理の影響をジョージアのキッチンに残しています。

Adjaruli Khachapuriは、西グルジアンの専門です。アレクサンダー・スパタリ /ゲッティイメージズ

ジョージアの重要な成分を理解する

交渉ジョージア料理の基本的な成分を発見する魅力的な方法です。 1920年代にここで機器を販売した陸軍の脱走者にちなんで名付けられたこの市場は、新鮮な農産物が詰め込まれたザラザラした本物の出来事です。クルミとザクロは、鮮やかな色のスパイスであふれるカラフルなプラスチック製のバケツの隣に座っています。ビロードのようなマトソン（ジョージアンヨーグルト）の浴槽があります。乳製品セクションでは、ブリニーホワイトスルグニチーズの分厚いシャードと競合していますが、本物の牛乳の代わりにミルクパウダーから作られたものはさまざまであることに注意してください。

頑丈なスツールを身に着けているアゼリトレーダーは、ディルとタラゴンのジョージアのエッセンシャルを含む新鮮なハーブを販売しています。 2階の肉屋は、シチューやdump子で使用するために、肉、豚肉、子牛肉の肉を注文して、炭ッツの上で串でmtsvadiスタイルを焼くために注文します。家族経営の屋台は、ブドウから作られた滑らかなシロップに浸されたチャーチケラのノブリーな弦を提供し、プラスチック製の水のボトルは自家製のサワーとスパイシーなソースのために再利用されます。

必ず肉、チーズ、野菜で満たされたゆでたdump子、キンカリを試してみてください。 Golubovy / Getty Images

古典的なグルジア料理

ジョージア州の非公式の国立料理と見なされているキンカリは、肉、チーズ、野菜で満たされたゆでたdump子です。適切な礼儀正しさは、キンカリに黒胡pepperをほこり、手で拾い、絹のような良さの残りをむさぼり食う前に蒸したスープを慎重に丸lurpります。古代の貿易ルートのエコーを介してさらに東に移動し、キンカリは上海の有名なスープdump子に非常に似ています。

ジョージア州全体では、異なる地域がカチャプリ（チーズ入りパイ）に独自のスピンを持っていますが、溶けたバターと卵の最後の繁栄を備えたボート型のものは、国の西部地域から補助カチャプリを作りました。最初に詰め物を混ぜてから、パンのペストリーハンドルを壊し、溶けた渦巻きに浸します。より繊細なのは、チャカプリ、ディル、タラゴン、酸っぱいプラムで味付けされ、近くの明確な影響を帯びた香り豊かな子羊シチューです。

シンプルな近所のパン屋は、湾曲した粘土の壁に焼かれたふわふわしたフラットブレッドを調理するために早めに目覚めました。インドのタンドールに非常によく似たwoodオーブンであり、新鮮なパンの敵の約束は、トビリシの署名芳香族の1つです。の枝に向かいますケリアベーカリーロビアニを試してみるには、スモーキーなスパイス豆が詰め込まれたフレーク状のフラットブレッドです。

トビリシのどこで食べるか

キンカリを提供する素朴なレストランは、トビリシ全体にありますが、いくつかの傑出した場所があります。試すパサナウリ旧市街のゴルガサリ平方（以前のマイダンSQ）、セミベースメントクリカリのキンカリでは、そのユニークな品種が日焼けしたハムから作られたもので、ゾディアゴナドゥギ（リコッタのようなチーズ）キンカリ。通常、5つのプレートで埋めるdump子の最低注文が適用されます。

カフェスタンバに行って、アジャルリ・カチャプリのサクサクした地殻、またはPur's Guliの隣に伝統的なカチャプリのドライブリッジで。グルジア料理の歴史を魅力的に垣間見るために、メニューバルバレスタン19世紀の貴族であるバーバラジョルジャジェが書いた料理本に基づいています。傑出した料理には、クルミソースのナスが含まれ、カリカリのウェーハ薄いラバシュパンを添えたテーブルカバーのディップの選択には、、とイラン。

「新しいジョージアン」料理の波

Tbilisiのダイニングシーンは伝統に固定されていますが、最近オープンしたレストランは地元のフレーバーに革新的なスピンを提供しています。グルジア人シェフのテクナ・ガチェチラジェが舵取り、ソロラキとカリニウム・カシェリアでは、アバノトゥバニのカシェリアは、ジョージア料理と地中海料理と古いものと新しいもののおいしいブレンドを提供しています。レストランミーマジョージアの別のシェフであるレヴァン・コビシュビリが率いることは、ジョージアの伝統的で地域の食事の現代的な解釈を試すのに最適な場所です。一方、メリコ・グベラドのシャヴィ・ロミは、大胆でエキサイティングなメニューの地元のお気に入りです。料理には、熟成したマウンテンチーズ、ラムチャカプリ、フライドチキンのカチャプリが含まれています。

料理ツアーと料理学校

グルジア料理の多様性を体験する最良の方法は、地元の人々自身から学ぶことです。 Tbilisiベースなどの企業生きているルーツ本物のカスタマイズされた料理ツアーを整理したり、全国のブドウ園への旅行を整理したりできます。テクナシェフキリナリウムクッキングスクールまた、トビリシの最も古い地域の1つにあるさまざまな地元のシェフが率いるジョージ王朝時代の料理の基本を学ぶ別の場所です。