ヨーロッパとアジアを結ぶシルクロードには、考慮すべき確固たる議論がある。ジョージア語ジョージア料理は、世界初のフュージョン料理です。何世紀にもわたり、黒海に面したこのコンパクトな地域を東西に貿易商や軍隊が行き来し、モンゴル、オスマン、ペルシャなどの歴史上の帝国の料理の影響がジョージアのキッチンに残っています。
ジョージアの主要成分を理解する
交渉トビリシの 脱走兵市場ジョージア料理の基本的な材料を見つけるには、この市場は魅力的です。1920年代にここで装備を売った軍の脱走兵にちなんで名付けられたこの市場は、新鮮な農産物がぎっしり詰まった、荒々しく本格的な場所です。クルミやザクロは、鮮やかな色のスパイスが溢れるカラフルなプラスチックのバケツの隣に置かれています。ベルベットのようなマトソン（ジョージアのヨーグルト）は、乳製品売り場で塩辛い白いスルグニチーズの大きな破片と競合していますが、本物の牛乳ではなく粉乳で作られたものもあり、品質がまちまちなので注意してください。
アゼルバイジャンの商人たちは、頑丈な椅子に腰掛けて、ジョージアの必需品であるディルやタラゴンなどの新鮮なハーブを売っている。2階では、肉屋が注文に応じて、シチューや餃子、グリル料理に使うラム肉、豚肉、子牛肉などの肉を切っている。ムツヴァディ-炭火で串焼きにしたスタイル。家族経営の屋台では、チャーチケラ– ブドウから作った濃厚なシロップに浸したナッツ – そしてペットボトルの水は自家製の酸っぱいソースやスパイシーなソースに再利用されます。
伝統的なジョージア料理
ジョージアの非公式な国民食とみなされているヒンカリ語肉、チーズ、野菜などを詰めたゆで餃子です。ヒンカリ語黒胡椒をふりかけ、手で持ち上げて、中の湯気の立つスープを丁寧にすすってから、残りの絹のような美味しさを堪能してください。古代の交易路の痕跡をたどってさらに東へ旅し、ヒンカリ語上海の有名なスープ入り小籠包によく似ています。
ジョージア州では、地域によって独自の特徴がありますハチャプリ（チーズ入りパイ）ですが、溶かしたバターと卵を最後に添えた船形のパイはアジャルリ・ハチャプリ –国の西部地方の国民的人気料理。まずは具材を混ぜ、次にパンのペストリーの持ち手を折って溶けた渦巻きに浸します。より繊細なのはそれは何ですか？ディル、タラゴン、サワープラムで味付けした香り豊かなラムシチューで、近隣のイラン。
素朴な近所のパン屋は朝早く起きて、湾曲した粘土の壁で焼いたふわふわのフラットブレッドを用意します。トーン– インドの薪窯によく似た薪窯タンドール新鮮なパンの酵母の香りはトビリシの代表的な香りの一つです。ケリアベーカリー試すロビアニスモーキーなスパイスの効いた豆を詰めたサクサクのフラットブレッド。
トビリシで食事する場所
素朴なレストランヒンカリ語トビリシのいたるところにありますが、特に目立つ場所がいくつかあります。パサナウリ旧市街のゴルガサリ広場（旧マイダン広場）の半地下クリックス・ヒンカリ、天日干しハムから作られたユニークな品種、そしてゾディアゴそのナドゥギ（リコッタチーズのようなチーズ）ヒンカリ語通常、皿いっぱいの餃子の最低注文数は 5 個です。
へ移動カフェ スタンバカリカリの皮にアジャルリ・ハチャプリ、 またはプリ・グリアーニの隣にモクシー・バイ・マリオットでドライブリッジ伝統的なハチャプリ。ジョージア料理の歴史を垣間見るには、バルバレスタン19世紀の貴族の女性バーバラ・ジョルジャーゼが書いた料理本に基づいている。特筆すべき料理は、クルミソースのナスや、カリカリの薄いワッフルを添えたテーブルを覆うほどのディップなど。ラヴァシュパン、近隣諸国の味をほのめかす七面鳥、アルメニアそしてイラン。
「ニュージョージアン」料理ブーム
トビリシの飲食シーンは伝統に根ざしていますが、最近オープンしたレストランでは地元の味に革新的なアレンジを加えています。ジョージア人シェフのテクナ・ガチェチラゼが率いるカフェ リテラ
料理ツアーと料理学校
ジョージア料理の多様性を体験する最良の方法は、地元の人々から直接学ぶことです。トビリシを拠点とする生きたルーツ本格的なカスタマイズされた料理ツアーや、全国のブドウ園への旅行を企画できます。
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この記事は2016年7月に最初に公開され、2020年1月にBaia Dzagnidzeによって最終更新されました。
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