ベトナム料理には美味しい屋台の食べ物がありますが、初めて訪れる人にとっては、一部の料理は舌に合わないと感じるかもしれません。
ベトナムの伝統的な料理の中には、冒険好きな人を興奮させるものもあるでしょう。例えば、血や内臓のスープ、有名なアヒルの有精卵などの料理は、ベトナムの食習慣では一般的で、屋台の食べ物市場でもよく見かけます。
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ベトナムで提供される珍しい食べ物をいくつか紹介します。
チュン・ヴィット・ロン
（アヒルの受精卵）
ベトナムの「変わった」食べ物の入り口として、比較的簡単に食べられるものの一つ。アヒルの受精卵は、鳥の胚がすでに部分的に形成されている卵ですが、必ずしも実際の鳥の姿で見えるわけではありません（発育段階によります）。アヒルの受精卵はタンパク質の豊富な供給源として重宝されており、ベトナムの子供たちには朝食として出されます。バジルの葉と塩味のライムチリソースと一緒に食べられます。
大きなアヒルの卵に怖気付いてしまったら、別のバリエーションとしてチュン カット ロンがあります。これはウズラの有精卵で、小さめなので食べやすいです。タマリンドとレモングラスのソースで温めたもの（チュン カット ロン シャオ ミー）は、とても人気があり、午後によく食べられる料理です。
Ga Tan Den
（黒鶏のハーブスープ）
このスープはベトナムの食生活で非常に一般的で、その薬効が高く評価されています。スープは、中国の薬草とドライフルーツ（ヨモギ、干しナツメ、クコの実など）と、本来は食べられないがスープに風味を加える非常に苦い根茎から作られています。このスープは普通の淡白な鶏肉で作ることもできますが、ベトナムの特別な品種である黒鶏は、この健康的なスープの最もユニークなバージョンです。特に女性に強くお勧めします。
チャンガ
（鶏の足）
鶏の足はベトナムでは非常に一般的で、文字通りどこでも見つけることができます。高価ではありませんが、それでも珍味と見なされます。鶏の足は、唐辛子と蜂蜜のソースで揚げたり、茹でて生姜とレモングラスの伝統的な味付けで食べたりします。これは通常、鍋と一緒にサイドメニューとして注文される料理です。そのため、ベトナムのいくつかの村では、大きな足を持つ鶏は特別な品種です。
ティエト・チャン
（血のスープと動物の内臓のスープ）
血のスープ（スープ）は、さまざまな動物の新鮮な血液を味付けした混合物であり、感染症を運びやすいため、現在ではあまり推奨されていない料理です。私は実際にそれを見る機会はなく、ましてや試す機会もありませんでした。
市場でもっとよく見かけるのは、動物の内臓スープです。豚、牛、アヒル、鶏の内臓が使われています。夜の屋台では、ありとあらゆる内臓が並べられているのを目にすることも珍しくありません。スープに入れる内臓を選ぶことができます。選択肢には、アヒルの肝臓、豚の脳、牛の腸や胃、もっと一般的な豚の足の関節などがあります。内臓スープや動物の珍しい部位を使ったスープのレシピは多様で、ベトナム人の食に対する機知と無駄を省く方針がよく表れています。
4月
（巻貝料理）
ベトナムでカタツムリと聞くと、海のカタツムリのことを指すことが多いでしょう。特に北部のハロン地区では、カタツムリはとても人気があります。カタツムリにはさまざまな形や調理法があります。カタツムリのスープ「ブンオック」は定番ですが、専門の屋台レストランでもさまざまなカタツムリ料理を楽しむことができます。
カタツムリは主に夕方に提供されます (ベトナム料理は日中決まったスケジュールに従って提供され、夜に提供される料理はその時間帯にのみ提供されます)。注文方法には明確な手順があります。まず、欲しいカタツムリの種類を選び、次に調理方法、最後にソースまたは調味料を選択します。人気の材料には、レモングラスと生姜、タマリンド ソース、ネギなどがあります。
生タコと「マム・トム」
これはどこでも見られるわけではない料理です。生のタコは、街中を歩き回る移動販売の店で見つけることができます。ハノイ朝に食べます。それほど美味しくはありませんが、ベトナム人はその食感のために食べます。その味はすべて香りのよいハーブ（ミントやシソ）と、何よりも発酵させたエビのソースから来ています。後者は「ボリュームはあるよ'は、それ自体が驚くべき食べ物です。非常に濃厚で塩辛く、刺激が強いので、ベトナム人はこれを食べればベトナム人になれると言います。
カイコ、川虫、その他の虫料理
焼き蚕の幼虫（子供）は、非常に一般的な屋台の食べ物です。タンパク質とミネラルの含有量が高いため、高く評価されています。特に北部では、村々で桑の葉でカイコが飼育されています。調理するときは、乾燥させて塩と混ぜ、魚醤で揚げます。「ビン・ダン'、ライスビュッフェのお店なので、試してみたい場合は見つけるのは難しくありません。
また、特にこの地域で食べられている甲虫の幼虫、またはココナッツワームについても話しましょう。メコンデルタ、ベトナム南部でよく見られる。カイコとは異なり、この虫は魚醤につけて生で食べられる。まず頭を噛み切って食べる。
典型的な料理に使われる別の種類の虫は川虫です。揚げたオムレツに豚肉を混ぜて調理されます。この料理は「チャールイ」と呼ばれます。なぜ川虫を食べるのでしょうか? 栄養価が高く、関節炎や身体の痛みに効くと言われています。川虫は市場の新鮮な魚介類のコーナーで簡単に見つけることができます。
「人の食べ物は人の毒」ということわざがあります。旅行中に現地の食習慣を批判しないでください。現地の料理のいくつかが気に入るかもしれませんし、そうでなくても、ベトナムの屋台、市場、レストランには他にもたくさんの食べ物の選択肢があります。
この記事はもともと 2020 年に公開され、2021 年 6 月に更新されました。
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