「地元の食材を食べる」ことは、ここ 10 年で人気の食文化になりましたが、場所によっては、それほど簡単ではありません。特にカリブ海の島々は、過酷な農業環境、ますます深刻化する気候変動の影響、熱帯暴風雨による被害など、さまざまな要因により、持続可能性に苦労しています。
島々で採れる新鮮な食材の多くは海外から輸入されており、大きな二酸化炭素排出量と大量の包装廃棄物を生み出しています。最近、カリブ海の生産者やレストラン経営者は持続可能性への取り組み方を見直しています。3 つの島々がそれをどのように実践しているかをご紹介します。
編集者注: 旅行を計画する前に最新の旅行制限を確認し、常に政府のアドバイスに従ってください。
ケイマン諸島
素晴らしい野生動物、スキューバダイビング、白い砂浜が楽しめるイギリス海外領土のケイマン諸島島は、贅沢とリラクゼーションを求める旅行者にとって長い間魅力的な場所でした。しかし、島々の料理がより環境に優しいものへと進化したのは、ここ数十年のことです。
グランドケイマンでは持続可能性が高まってきていますブラッスリー島初の農場直送レストランである は、1997 年にオープンしました。それ以来、地元産の農産物と持続可能なシーフードの需要が飛躍的に増加し、温室を利用する農場や環境に優しい慣行を遵守する漁師が事業を拡大するための資本を増やすという循環効果が生まれました。
「グランドケイマンでは、地元の農家の市場で地元産の食材を展示し、地元のスタンドで商品を販売することに対して、コミュニティからの大きな支援があります」と、グランドケイマンのエグゼクティブシェフ、マッシモ・デ・フランチェスカ氏は言う。キンプトン シーファイアとその代表的なレストランアベニュー。
週刊ファーマーズ＆アーティザンズマーケットレストランと地元住民の両方が島々の農産物やタンパク質にアクセスできるようになります。デ・フランチェスカ氏は、地元の大型食料品店も地元の果物、野菜、蜂蜜、ソースなどを展示するためのスペースを設けていると指摘しています。
Aveと島の他の多くのレストランも、政府の取り組みに参加しています。ケイマン シー センスこのプログラムは、持続可能で安定した個体群からの魚のみを提供することと、生息地の損傷と意図しない混獲を最小限に抑える漁業慣行の使用を推進します。
デ・フランチェスカ氏は、将来的には「在庫全体で地元産の食材の使用を増やしたい。厨房やバーの廃棄物を適切な飼料や堆肥として農場に送るプログラムを立ち上げたい」と語る。
島を訪れる人は、地元の持続可能性の取り組みをさまざまな方法で支援できます。その中で最もおいしいのは、ケイマンの海塩、蒸留酒、ビール、蜂蜜などの地元の商品をお土産として購入することです。「もっとできる余地は常にあります」とデ・フランチェスカは付け加えます。
キュラソー
熱帯ではあるがキュラソー島は他の乾燥した近隣の島々よりも水が豊富であるが、水を集めて作物を灌漑する複雑さが、島の農業にとって依然として障害となっている。この農場とレストランを創設したキュラソー生まれのフェミとジョシュア・ペイリカーホフィ・カス・コーラその点では幸運だったと語る。
「私たちは立地条件に恵まれており、風力エネルギーや時には太陽光ポンプで汲み上げた地下水を使用しています」とフェミ氏は言う。「私たちの深井戸には常に水があります。」
ペイリカー夫妻は果物や野菜を栽培し、家畜を飼育しています。その家畜は、作りたてのスープやラップなど、常に変化するレストランのメニューの主な材料となります。ペイリカー夫妻は、自分たちの仕事を活用して、島の他のビジネスがより持続可能なものになるよう支援しています。
「私たちは、食品廃棄物を節約してくれる地元のレストラン2軒と提携しています。その廃棄物は豚の餌として、また堆肥として利用しています」とフェミさんは言う。
キュラソーでは持続可能性に向けた動きが徐々に拡大しており、持続可能なキュラソー島非常に貴重です。このサイトには、ホフィ・カス・コーラやFuik マイクログリーンズ、地元の環境に優しい美容ブランド、持続可能な建築会社など。
「私たちのお気に入りの地元ブランドの一つは薬草学フェミは、「地元産や地元で採集した食材を使ったクリエイティブなボディケア製品を、リサイクル素材やリサイクル可能な素材でパッケージングしています」と語ります。「私たちはクリーン、私たちの海岸から回収されたプラスチックをリサイクルして製品やお土産を作るデザイン会社です。」
彼女はさらに、将来的には、ホフィ・カス・コーラは、パッケージなしの農産物やナッツや穀物などのバルク品を販売するゼロ・ウェイスト・ストアをオープンすることで、その使命を拡大する予定だと付け加えた。
プエルトリコ
気候変動とそれに伴う異常気象はカリブ海地域の多くに影響を及ぼしており、特に大きな被害を受けた地域はプエルトリコハリケーン・マリアが島を壊滅させてから2年が経ち、プエルトリコはニュースからほとんど消え去った。
しかし、地元のシェフ、フアン・ホセ・クエバスは、復興はまだ終わっていないことを知っています。彼のレストランでは1919の中にヴァンダービルト郡ホテルのオーナーであるクエバス氏は、島の復興プロセスを継続するために地元の栽培者や生産者と協力することを約束しており、最近、多くの人がマリア災害後の最初の作物を収穫した。
「私たちは、できるだけ頻繁に買い付けることで、回復しつつある農場を支援するよう心がけています」とクエバス氏は説明する。農場では、新鮮な卵や果物が当たり前のように使われている。「特に 1919 では、メニューの 75% を地元産の食材で構成することで、社会意識を維持しています」。将来的には、その割合を 85% にまで増やしたいとクエバス氏は言う。
1919 や島の他のレストランは、地元の農業に資金を還元することで、収入源の多様化と再生可能エネルギーの提供という二重の効果を持つ太陽光パネルの設置など、農家のさらなる持続可能性の取り組みを支援しています。
プエルトリコ全土のあらゆる産業で協同組合が一般的で、特に農家は、より安価で効率的な方法で製品を販売できるこのモデルで成功を収めています。これらの協同組合は島中に存在し、その使命を果たすために地元住民と観光客の両方の支援に依存しています。
「旅行者は、地元の農場で採れた新鮮な食材が使われている場所を訪れ、地元の文化だけでなく、それぞれの食材の背後にある複雑な経済的意味に浸るべきです」とクエバス氏は言う。「カリブ海地域は観光業で栄えており、地元の料理の取り組みを支援することで、私たちの島々に農業観光が引き寄せられます。」
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