イタリアの有名レストランが再開、外食はこんな感じ

イタリアがコロナウイルスのパンデミックの中でヨーロッパで最も厳しいロックダウンの緩和プロセスを開始する中、ロンリープラネットのライターでありボローニャイタリアのミラノ在住のケビン・ラウブさんは、市内屈指のレストランで食事をしようと出かけました。そこでの体験談をご紹介します。

2か月以上ぶりにイタリアのレストランに入ったとき、最初に目にしたのは「#AndràBeneUnCazzo!」という看板だった。これは、3月8日にイタリアが世界で初めてかつ最も厳しいCOVID-19ロックダウンに入って以来、イタリアの非公式のマントラとなった「#AndràTuttoBene」(「すべてはうまくいく」という意味)に対する皮肉なジャブだ。

すべてが大丈夫になります

しかし、ファビオ・ベルティとアレッサンドロ・ゴッツィの大きな個性と陽気なユーモアは、ベルトッツィトラットリアは、そのような曖昧な楽観主義を決して容認しないだろう。彼らの看板は、大まかに訳すと「すべてはうまくいくよ、くそっ！」となり、それは、イタリアで最も重要な料理の伝統をキッチンに宿している都市（ボローニャ）と地域（エミリア・ロマーニャ）にぴったりだと感じられる。

観光客は長い間、マセラティや中世の塔、ランブルスコやランボルギーニ、宮殿やパヴァロッティを求めてイタリア中部のこの地域に押し寄せてきましたが、エミリア・ロマーニャ州ラグーソースのタリアテッレ、ラザニア、パルマ産プロシュート、パルメザンチーズ、バルサミコ酢、トルテリーニ、モルタデッラなど、ボローニャとその周辺地域では、安定した出入りが保証されています。したがって、コロナウイルスの世界では、ここでの外食がどうなるのかを考えることは、世界で5番目に訪問者が多い国にとって明らかに懸念事項です。

「#AndràBeneUnCazzo!」と書かれた看板（すべてはうまくいくよ、おい！）© Kevin Raub / Lonely Planet

幸運なことに、私はトラットリアベルトッツィの2階に住んでいます（私たちのアパートには毎日、じっくり煮込まれたラグーの香りが充満し、スタッフや地元の業者、配達員に怒鳴り散らすベルティの声のBGMがメインのBGMです）。ベルトッツィはボローニャの人々の間では、この街で絶対に外せない伝統的なレストランの1つと考えられており、この新しい美食の世界が5月18日月曜日（ロックダウン後、イタリアのレストランが店内での客の受け入れを再開できる最初の日）に営業を開始したとき、私が真っ先に食べたいと思った場所でした。地域によって若干異なる新しいルールは、長くて奥深いものです。マスク着用のサーバー、テーブル間の1メートルの距離、ビュッフェの禁止、徹底した衛生管理など。再び外食する価値はあるのでしょうか？

小さな違い

かしこまりました！マスクを着けたウェイターでオーナーの息子のヤコポが、午後 7 時半の予約のためにドアでイタリア人のパートナーと私を迎え、テーブルまで案内してくれた。私たちが一番乗りで到着した。ダイニングルームはすぐには目立った変化はなかった。なぜなら、実際はそうではないからだ。ベルトッツィは店内のテーブルを 1 つ減らしただけで、屋外パティオのテーブルを 3 つ減らしただけだ。テーブルの間にプラスチックの仕切りはなく、未来的なダイニングポッドもない。マスク以外は何もおかしくないようだ。

テーブルから調味料が取り除かれていましたが、ヤコポが教えてくれなければ、私はそれに気付かなかったでしょう。また、通常は共用バスケットで提供されるパンは、紙袋に個別に包装されていました（パンデミックに関係なく、おそらく良いアイデアです）。私たちのテーブルの隣には手指消毒剤が置いてありました。

イタリアが平常に戻り始めたボローニャのトラットリア・ベルトッツィの内部 © Kevin Raub / Lonely Planet

ヤコポさんは、レストランに入るときと出るとき、そしてトイレに行くとき（必要なら彼が案内してくれる）はマスクを着用しなければならないと説明する。大きな鏡には、追加のルールが走り書きされている。「できるだけ着席してください」「テーブルで請求書をもらってください」「トイレに並ばないでください」など。

ヤコポが到着し、歓迎のグラスにワインを注いでくれた。泡立つワイン（ベルトッツィではこれが慣例）そして、私たちが10週間待ち望んでいた魔法の言葉を言い始めた。「今夜はいつものスペシャルメニュー、パルメザンチーズクリームとモルタデッラムースを添えたポテトスフレをご用意しています」とメニューを朗読しながら言う。「初め伝統的なタリアテッレとラグー、当店特製のグラミニャとサルシッチャ、アスパラガスとカリカリハムの特製パシテッリ…「全部食べたい。家にあるパスタ全部。でもムースと3つに落ち着きました。初め: パサテッリ、ジャガイモとモルタデッラを詰めたトルテッローニ、アミガサタケのタリアテッレ（レストランの再開にちょうど間に合う季節の料理です！）。

この時点でレストランは満席で、相変わらず賑やかだった。地元のタクシー運転手で、ちょっとしたツイッタースター（フォロー）が1つのテーブルに座り、オーナーの友人たちが別のテーブルで法廷を開き、ニューエイジのヒッピーカップルが近くで食事をしている。全員が互いに1メートル離れている。ちなみに、私は変化に大賛成だ。昨年、テーブルが近すぎると文句を言ったらトスカーナのレストランから追い出されたことがある。もうその問題はなくなるだろう。

トラットリア・ベルトッツィのパスタ © Kevin Raub / Lonely Planet

ベルトッツィのダイニングルームの顔であるファビオは、完璧に調理されたパスタを各テーブルに運び、いつものようにみんなとぶらぶらして世間話をし、ほとんど何にでも触った後には他のスタッフと一緒に手を消毒します（これも、まずは良い考えでしょう）。

外食太ったもの

料理が運ばれてきましたが、言うまでもなくすべてが素晴らしかったです（ボローニャは太ったもの、ファットワンは、何の理由もなく。ワインは（地元のサンジョヴェーゼ優れた（ありがとう）そして、ボローニャ風に締めくくります。スポンジケーキとカスタード、故郷のデザート。スープでもイギリス風でもなく、血のように赤いアルケルメスリキュールに浸したカスタードとスポンジケーキの層です。また外食できるなんて、なんて素敵なことでしょう。

ということは、イタリアは海外からの旅行者を受け入れる準備ができているということでしょうか？この記事を書いている時点では、イタリアは他の国からの旅行者に国境を開いていると言われています。シェンゲン協定加盟国6月3日に（まだ正式な政府命令はないが）シェンゲン協定国のいくつかは6月中旬の開放に向けて動いているようだ。したがって、この夏の旅行シーズンは国内およびEU内の旅行になる可能性が高い。シェンゲン協定国のパスポートを持っているなら、食事はイタリア旅行のハイライトになることは間違いないだろう。

別の泡立つワインがたっぷりと開けられ、ファビオはレストラン全体で乾杯をしながら全員のグラスに酒を注ぎました。私たちは全員、古い日常とそれほど変わらない新しい日常に乾杯しました。ありがたいことに、この体験のほぼすべてが普通でした（ただし、より衛生的でした！）。

イタリア人は正しかった。すべてはうまくいくだろう。