Owamni by The Sioux Chef では、ショーン・シャーマンと彼のチームが、ネイティブアメリカンの伝統というレンズを通して「地元」の意味を再定義しています。
編集者注: 2022年6月13日、The Sioux ChefのOwamniが2022年 ジェームズ・ビアード賞 最優秀新レストラン賞このストーリーの一部の詳細は、受賞を反映して更新されています。
ショーン・シャーマンがパインリッジ保留地で過ごした幼少時代、レストランは大きな存在ではなかった。サウス・ダコタシャーマン氏によると、パインリッジはコネチカット州とほぼ同じ大きさだが、シャーマン氏が育った頃にはレストランがまったくなかったという。食料品店も1軒だけだった。シャーマン氏が12歳の時にスピアフィッシュの町に引っ越してから、すべてが一変した。1年も経たないうちに、彼は地元のステーキハウスで皿洗いやテーブル片付けを始めた。それ以来、シャーマン氏の人生にはレストランが欠かせないものとなった。
現在、シャーマンは30年以上食品業界に携わっており、レストラン高校、大学を経て、フランス料理、スペイン料理、日本料理などの料理をシェフとして調理するようになりました。ミネアポリスしかし、彼が自分の仕事についてひらめきを得たのは、10年ほど前のことだった。オグララ・ラコタ族の一員であるシャーマンは、ヨーロッパの料理のレシピは何百と簡単に思いつくが、ラコタ族のレシピについてはほとんど知らないことに気づいた。オンラインで検索しても、ネイティブ・アメリカンのレストランや料理本はほとんど見つからなかった。
「私たちはアメリカ、北米にいますが、どこにいても先住民とその歴史はそこらじゅうにあるのに、先住民の食べ物や先住民は料理の世界ではほぼ無視されていることは明らかでした」と彼は語った。「私はただ、真の先住民の食べ物とは何か、そしてそれが今日の世界で何を意味するのかを本当に理解したかったのです。」
伝統の復活
この発見により、シャーマンは先住民の食べ物や伝統と再び関わり始めました。彼は家族の長老と話し、歴史書を熟読し、野生植物の見分け方を学び、料理をしました。2014年にシャーマンはスー族のシェフシャーマンは、ビジネスパートナーとなるダナ・トンプソンを招聘した。もともとケータリング会社だったスーシェフは、現在はネイティブアメリカンの料理と食品システムの復活と活性化に注力している。2017年には、スー族のシェフの先住民族のキッチン、ジェームズ・ビアード賞を受賞した料理本。
昨年7月、シャーマンのキャリアはレストランのオープンとともに一巡した。スー族のシェフによるオワムニミネアポリスのミシシッピ川沿いにある、モダンなネイティブアメリカン料理を提供するレストラン。世界中のグルメがすぐに注目した。2022年ジェームズ・ビアード賞の最優秀新レストラン賞を受賞。
「私たちは利益を上げるためにここにいるのではありません」とトンプソン氏は言う。「私たちの主な使命は、人々を雇用し、先住民の起業家を育成し、これらの食品を人々の口に戻し、先住民の食品を普通のものにすることです。それが最も重要です。ですから、このレストランはまさに愛情のこもった仕事なのです。」
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「地元産」の新たな定義
オワムニは、アメリカ全土にある先住民が経営する、ネイティブ料理やネイティブ料理にインスピレーションを得た料理を提供するレストランの1つです。トカベでコロラド州デンバーそしてワペパのキッチンでカリフォルニア州オークランドしかし、シャーマン氏とトンプソン氏の両者が同意するところによると、先住民族のレストランが全体的に少ないのは、北米における植民地化と不正の悲惨な歴史に起因するもので、先住民族の土地と先祖伝来の富だけでなく、料理の伝統を含む知識も失われている。
「これらの食品は強制的な同化と大量虐殺によって組織的に排除され、文化はほとんど消滅しました。これらの食品がここにあるという事実自体が抵抗行為なのです」と、母親がダコタ族の血を引くトンプソンさんは言う。オワムニの客が彼らの料理を食べるとき、彼らは空腹を満たす以上のことをしている、と彼女は言う。「彼らは文字通り文化を吸収しているのです。」
と連邦政府に認定された574のインディアン部族ネイティブアメリカンの料理はひとつではありません。オワムニのメニューには、この地域に拠点を置くダコタ族の料理を中心に、北米各地の先住民の料理が含まれています。レストランは料理に「脱植民地化アプローチ」を採用しており、サトウキビ、小麦、乳製品、牛肉、鶏肉、豚肉など、北米原産ではない食材を避けています。代わりに、狩猟肉、魚、鳥、昆虫、野生植物、ネイティブアメリカンの伝統農作物などの食材を使用しています。オワムニはまた、先住民や地元の食品生産者から食材を購入し、先住民、BIPOC、および先住民からワインやビールを調達するよう努めています。女性醸造家そしてワインメーカー。
コカコーラはどこにも見当たらない
先住民の食べ物を現代風にアレンジしたメニューは、グルテンフリー、乳製品フリー、豚肉フリーなど、さまざまな食事に対応しています。オワムニでは現在、定額テイスティングメニュー価格は85ドルで、鹿肉のタルタルやバイソンの胃袋と牛テールのスープから、ワイルドライスの団子やメープルコオロギ入りの黒豆ケーキまで、さまざまなメニューが揃っています。シャーマンさんは、特定の地域を念頭に置いて料理を作っていると言い、オワムニはおそらくミネアポリスでテーブルにコカコーラ製品やハインツのケチャップが置いていない数少ないレストランの1つだろうと半ば冗談交じりに話します。
「私たちは、現代の先住民族の食材を多く特定し、現代の先住民族の食べ物という新しい時代を創り出すことで、先住民族の祖先に敬意と尊敬を表そうとするアプローチをとろうとしているだけです」と彼は語った。「私たちはたまたま非常に健康です。なぜなら、先住民族である私たちにとって、これらの先住民族の食べ物はすべて薬であり、それを食べるとそれを実感できるからです。」
パンデミックの最中にオープンしたにもかかわらず、オワムニはオープン以来、毎晩満席だとシャーマンは言う。ジェームズ・ビアード賞の受賞以外にも多くの賞賛を受けており、2021年のベストレストランのリストに数多くランクインしている。シャーマンによると、顧客が国内を飛び回り、時には海外から訪れることも珍しくないという。イェルプOwamni は 4.5 つ星の評価を受けており、一部の顧客も絶賛しています。
「私は先住民の食べ物を食べたことがなく、食べ物がどこから来ているのかを真剣に考えたこともありませんでした。オワムニでの食事は、楽しい料理体験であると同時に、私たちがここや過去の先住民に何を負っているのかを謙虚に思い出させてくれるものでした」と書いている。Yelp のレビュー担当者 1 人。
別のレビュアー「おいしい料理を食べて、満腹で幸せな気分になり、その後は元気になりました。食べ物は私たちにこんな気分を与えてくれるはずです。私自身ラコタ族として、インスピレーションを与えてくれるあなたに敬意を表します。」
オワムニがオープンしたとき、約 80 人が雇用されましたが、シャーマン氏によると、そのうち 70 パーセント以上が先住民であるとされています。その 1 人が、レストランのゼネラル マネージャー兼バー プログラム コーディネーターのカリーヌ ティーグ氏です。彼は、12 年以上さまざまなレストランで働いてきましたが、オワムニは彼に新しくてユニークなものを与えてくれると言います。
「私は昔、伝統的な日本料理店で働いていましたが、日本のシェフが伝統料理に敬意と情熱を注ぐ姿にいつも感銘を受けていました。オワムニでは、自分のルーツを通して料理とのつながりを感じます」とアニシナベ族の血を引くティーグさんは語った。
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恩返し
2018年にシャーマンとトンプソンは設立しました北米の伝統的先住民族の食料システム (NāTIFS)は、先住民の食へのアクセスと知識の向上を目指す非営利団体です。彼らの目標は、食関連の事業を通じて先住民コミュニティに富をもたらし、健康を改善する新しい北米の食糧システムを構築することです。大きな健康格差ネイティブアメリカンが直面している問題。この非営利団体の中心にあるのは、植物や食品の識別からネイティブの伝統や食品に基づいた料理ビジネスの運営方法まで、あらゆることをカバーするキッチンとトレーニング センターである Indigenous Food Lab です。
NāTIFSはまた、アメリカ農務省と協力して、インディアン居留地の食糧配給プログラムを通じて入手できる先住民の食材や食品を使った健康的な料理に関する教育を促進しています（FDPIR) は、所得基準を満たす世帯に食料を提供する非営利団体です。シャーマンさんとトンプソンさんは、粉ミルク、チーズブロック、缶詰の牛肉など、一般的にコモディティ食品と呼ばれる FDPIR 食品を食べて育ちました。
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「先住民の食べ物についてすべてを学ぶことは決してできませんが、私たちはそれを次の世代のために保存し維持できる構造とシステムを構築しています」とシャーマン氏は語った。「最終的には、米国または北米のどこへでも車で移動し、先住民の食べ物を扱うビジネスを選択できるようになることを私たちは思い描いています。そこで立ち止まり、その広大な多様性、文化、言語、物語、食べ物を体験できるようになるのです。」
