ピザは世界で最も人気のある食べ物の一つで、ナポリはその発祥の地です。伝説によると、伝統的なマルゲリータ ピザは 1889 年にナポリのピザ職人ラファエル エスポジトが訪問中のマルゲリータ女王のために作ったのが発祥だそうです。
毎日、街中ではピザ職人(ピザ職人たちは)巨大な薪オーブンに火を点け、何千枚ものピザを手作りして、お腹を空かせた地元の人々や観光客の群れに食べさせています。提供されている何百種類ものおいしいピザの中から、地元民として私が特に気に入っているトップ 10 をご紹介します。
ソルビロでピザ天国へ昇ろう
ここで食事をするには、地獄のような行列に耐えなければならないかもしれないが、ピッツェリア ソルビッロナポリの歴史的中心部にある教会、ローマ遺跡、カタコンベに囲まれたこのレストランは、まさにピザ天国です。ピザシェフ歴史ある一族のピザ職人の跡継ぎであり、ナポリのピザ職人の王様でもある。家族が何世代にもわたって使用してきた同じ酵母を使い、彼は、うらやましいほど柔らかくもサクサクとした生地で、ボリュームがありながら不思議なほど軽いピザを作っている。有名なマルゲリータは、濃厚なチーズと、ミルククリームチーズと酸味の少ないサンマルツァーノトマトソース。もっとスパイシーなピザがお好みなら、サラミと新鮮なパルメザンチーズが入ったカルミネピザを注文してください。
ダ・ミケーレではシンプルに
ピザ職人と消防士の守護聖人である聖アントニオ・アバテの金の像が、100年前のピザ窯の上に設置されています。ミケーレよりナポリでは、火とピザの関係は宗教的な信仰の対象です。映画に登場したこのピザを味わうために、観光客が毎日大勢訪れます。食べて、祈って、恋をしてレストランはシンプルさを追求し、トマトソースのマルゲリータと、ミルククリームチーズとバジル、そしてさらにシンプルな マリナーラソースにトマトソースとオレガノだけをトッピング。聖アントニオの視線と絶え間ない冗談の喧騒の中ピザ職人ダ・ミケーレは、私たちに、喜んで食べること、そしてさらに多くを祈ることを思い出させてくれます。
ピッツェリア ディ マテオの社長にふさわしいカプリチョーザ
ナポリ人は覚えているマテオズ ピッツェリア1994年のG7サミットでビル・クリントン大統領がピザを食べた場所として知られていますが、ナポリ中心部で長い列に並ばずに素晴らしいピザを食べられる数少ない場所の1つとしてお勧めします。生ハム、アーティチョーク、マッシュルーム、トマトをトッピングしたカプリチョーザは傑出しています。クリスピーな生ハムと塩辛いアーティチョークがチーズのコクと見事に調和しています。他の部分は不快なほど詰め込みすぎですが、ディ・マッテオのバージョンは満足できるバランスです。秘訣は、チーズを入れすぎないことと、ピザに加える前にマッシュルームをソテーすることだと言われています。
ラ・ノティツィアの最高級食材
マスターの特徴ピザシェフエンツォ・コッチャと彼のレストランニュース群衆と一線を画す彼の特徴は、原材料の品質と原産地に対する宗教的な信仰心である。イタリアではDOPラベルは（保護原産地呼称）地元で本物の伝統的な方法で栽培または製造された高品質の食品に授与されます。コッチャは、おいしい DOP ピザを作るために、3 つの DOP 材料、つまり「00」カプート小麦粉、サンマルツァーノトマト、水牛のモッツァレラチーズを使用しています。豊かな火山性ベスビオ土壌は、よりフルーティーで風味豊かなトマトを生み出し、新鮮なモッツァレラチーズと組み合わせることで、一見シンプルな料理の勝利を生み出します。
スターリタの最もソースの効いたマリナーラ
ピッツェリア スターリタナポリで最高のマリナーラピザを作ることで有名です。アントニオ・スタリータは、ピザ生地の上にサンマルツァーノトマトソースと新鮮なデーツトマト（チェリー）トマトと野生のオレガノ。ピザがオーブンから出てくるとすぐに、すりおろしたばかりのパルメザンチーズをふりかけます。オレガノがソースのかかったクラストに溶け込み、酔わせるほど香り高いピザになります。デザートを食べる余裕があれば、アンジョレッティ ドルチをお試しください。これは、ヌテラに浸したピザ生地の揚げ物です。
ピザが芸術であるピッツェリア900
カルミネ・マウロ、ピッツェリア900は、まさに芸術家です。7 歳のころから、詰め物をしたピザを精巧な芸術作品に彫り上げてきました。ハム、リコッタ、薪焼きのナスを詰め、くちばしにマリネしたアンチョビ、ピザのひよことモッツァレラチーズのボール入り卵の巣をあしらった孔雀のピザは、毎年人気の一品です。マウロの作品は、クリスマスシーズンになるとさらに華やかになります。毎年 11 月 1 日から、ピザだけで精巧なキリスト降誕の場面を作り始め、最後には生地で作ったイエスをクリスマスイブの飼い葉桶に置きます。
「A Pizzattata」での創造的な発明
ピザ屋の多くが100年近くもの歴史を持つこの街では、「ピツェッタータ」は2006年にオープンした比較的新しいピザ店です。ここで一番人気のピザは、シェフのヴィセンゾ・ムセラによるユニークな創作ピザ、パナリエッロです。まず、ピザ生地をボウルの形に成形し、薪オーブンで焼きます。その間に、ムール貝、ハマグリ、エビをニンニク、トマト、パセリのピリッとしたスープでソテーします。ムール貝が弾けると同時にリングイネを放り込み、シーフードパスタをピザボウルにシュッと入れて、そっと閉じます。このボリュームたっぷりのカルツォーネは、地中海でののんびりとしたバカンスを思い起こさせる独特の塩辛い香りが漂い、2人で食べるには十分すぎる量です。
エステリーナおばさんの揚げピザ
ナポリ人は何世代にもわたり、究極のコンフォートフードであり二日酔いの薬である揚げピザを食べてきました。肉体労働者は、リコッタチーズとサイクル（脂身の多い豚肉）は屋台で購入できる。第二次世界大戦後の数十年間に揚げピザを最初に販売した店の1つはエステリーナ・ソルビロおばさんジーノ・ソルビロの叔母。彼女の調理器具を使い、オリジナルのレシピで作られた揚げピザは、今でも彼女が販売していた同じショーウィンドウで購入できます。ピザは揚げると2倍の大きさに膨らむので、すぐに食べ、できれば冷たいビールと一緒に食べるのがベストです。
マスカーニでグルテンフリーを体験
グルテン不耐症の人はピザを楽しむことができないと思うかもしれませんが、ここナポリでは違います。ピッツェリア マスカーニヴォメロの丘の上にあるこの店では、ナポリ最高のグルテンフリー ピザを完成させました。米粉とコーンスターチを混ぜて使用し、カリカリ感と弾力のあるピザ生地を実現しています。グルテンフリーの小麦粉で作られたアランチーニ、ポテト コロッケ、揚げピザをミックスした前菜のタリエーレ ディ フリッティも提供しています。
アジェーロラの産地直送の素朴なピザ
ほぼすべてのミルククリームナポリのピザに使われるチーズは、アマルフィ海岸の丘陵地帯にあるアジェーロラ地方産です。ナポリのピザよりもボリュームのあるアジェーロラのピザは、伝統的に厚い全粒粉のクラストで作られ、ラードを加えることで豊かな温かさが加わります。ピザクラストを焼いた後、農民たちは新鮮なミルククリーム地元の乳製品工場のチーズ、パンチェッタ、ミニトマト、温かいラード、ニンニク、パセリのミックスをトッピング。ピエトロ・イオヴィエーノは、このアジェーロラ風ピザを今でもオリジナルの伝統に従って作る数少ないピザシェフの一人です。ピッツェリア アイ ガリかつてこの有名なチーズの原料となる牛乳を生産していた牛を飼育していた納屋を改装して営業しています。ミルククリーム焼き上げた全粒粉ピザにチーズが溶け込み、ピリッとしたニンニクとラードがその隙間に染み込んでいきます。
旅行のインスピレーション、ヒント、特別オファーをメールで直接お届けします。週刊ニュースレター。
