どこでも見かける南インドのフィルターコーヒー

Yuriye

インドは香り高くスパイスの効いたチャイで有名ですが、バンガロールそして他の地域でも南インド、もう一つのホットカフェインドリンクが最高の地位を占めています。

バンガロールの地元の朝食店の前を通りかかると、ステンレス製のテーブルに群がる人々が、ふわふわのイドリ（南インドのスポンジ状の丸い発酵米ケーキ）とサクサクのマサラドーサを、フィルターカーピとしても知られる熱々のフィルターコーヒーと一緒に食べているのが目に入るだろう。

ミルクの風味が豊かで甘く、チコリがブレンドされ、泡立ちがよいことが多い濃いコーヒーは、多くのバンガロール人にとって生活の一部です。自宅で楽しむにせよ、ビンテージやコンテンポラリーなコーヒーハウスで楽しむにせよ、クイックサービスのダルシニカフェ（ベジタリアンファーストフード店）で楽しむにせよ、南インドのフィルターコーヒーは、常に活気にあふれたこの街に活力を与えています。

「大胆で濃厚、そして小さくて短いカップのコーヒーです」と、Benki 醸造ツールバンガロールに拠点を置く同社は、専門的な家庭でのコーヒー淹れ方のためのさまざまなツールを販売し、市内でコーヒーショップも経営している。

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伝説によれば、コーヒーは16世紀にスーフィーの聖人によってインドにもたらされたという。© Juhie Bhatia / Lonely Planet

南インドのコーヒーの歴史

南インド人のコーヒー愛好は古くからある。伝説によると、16世紀のスーフィーの聖人ババ・ブダンがコーヒーを南インドにもたらしたという。インド彼はハッジから帰る途中、イエメンからコーヒー豆を盗み出しました。アラビア半島から生豆を持ち出すのは違法でしたが、彼は7粒を密輸し、バンガロール郊外のチャンドラドローナ丘陵に植えました。こうして南インドでのコーヒー栽培が始まりました。

インドのコーヒーの起源に関する最近の遺伝子研究では、遺伝的変異はほとんどないか全くなく、おそらく1つか2つの原種しかないことが示されていると、インドの考古学者で料理人類学者のクルシュ・F・ダラル氏は言う。ムンバイ「これによって、ババ・ブダンの物語に再び注目が集まり、この分野の多くの人々が、この伝説に実際に何らかの真実が含まれているかどうか疑問に思うようになりました。」

ババ・ブダンのおかげかどうかはともかく、20世紀までにコーヒーは南部諸州で大人気となった。カルナータカ州、タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州そしてケーララ州現在、カルナタカ州はインドのコーヒーの70％以上を生産しており、その多くは輸出用です。また、クールグやチクマガルルを含む多くのコーヒー栽培地域は、今や人気の旅行スポットとなっています。

インド政府は1940年代にコーヒー委員会を設立した © Juhie Bhatia / Lonely Planet

ベンガルール：インドのコーヒーの首都

カルナタカ州の州都バンガロールがインドのコーヒーの首都とも言われているのも不思議ではありません。バンガロールはフィルターコーヒーを飲むのに最も象徴的な場所がいくつかあるだけでなく、次のようなモダンなコーヒーショップの発祥の地でもあります。カフェコーヒーの日、国内最大のコーヒーチェーン、そしてサードウェーブコーヒーは、インド最大のスペシャルティコーヒーチェーンの一つです。

1940 年代、インド政府がインドコーヒー委員会の本部をベンガルールに設立すると、ベンガルールはコーヒーに関するあらゆるものの行き先となりました。1991 年の経済改革によりインドは開放され、大手コーヒーチェーンの設立や、最近では高級でおしゃれなスペシャルティコーヒーハウスの急増により、ゆっくりと新しいコーヒーの時代が到来しました。フィルターコーヒーの栽培者や焙煎業者にはプレッシャーがかかるかもしれませんが、南インドではフィルターコーヒーがすぐになくなることはありません。

「世界最高のコーヒー、最も高価なコーヒー、そしてさまざまな国のコーヒーを飲んだ後も、南インドのチコリ入りフィルターコーヒーが恋しくなる日があります。とても懐かしいからです」とドゥワルカナート氏は言う。同氏の会社は、地元の人々がコーヒーの淹れ方を完璧にするのを手助けする教育センター、インドスペシャルティコーヒーアカデミーとも提携している。両社は長い伝統の現代的な証拠であり、バンガロールがコーヒーをいかに真剣に受け止めているかの証でもある。

コーヒーを作るのは時間のかかる作業です © Juhie Bhatia / Lonely Planet

醸造

フィルターコーヒーは、通常、深煎りのコーヒーとチコリをブレンドしたものです。コーヒーを作るには時間がかかります。まず、2 つの円筒形の金属カップが重なったインドのコーヒーフィルターが必要です。細かく挽いたコーヒーを、底に小さな穴が開いている上のカップに入れ、プランジャーで軽く押し込みます。次に、沸騰したお湯をシリンダーに注ぎます。抽出されたコーヒー (デコクション) が下のカップに集まるまで 10 ～ 15 分かかります。

抽出液の準備ができたら、沸騰させたミルクと砂糖またはジャガリーを加えます。伝統的な方法でフィルターコーヒーを飲む場合、通常は真鍮またはステンレススチールのタンブラーに、より短い金属製の容器を入れて提供されます。このタンブラー/容器セットは、コーヒーを冷やしたり、液体をタンブラーと容器の間で入れ替えて材料を混ぜたりするのに使用できます。運が良ければ、熟練したフィルターコーヒーメーカーが、最も高いところから素早くコーヒーを注ぐのを目にできるかもしれません。

バサヴァナグディのブラミンズでは、低価格のフィルターコーヒーを提供しています © Juhie Bhatia / Lonely Planet

バンガロールのベストコーヒーショップ5選

バンガロールで尋ねれば、誰もがそれぞれお気に入りのフィルターコーヒーの店を挙げるでしょう。フィルターコーヒーを楽しめる店のリストは、Koshy's のような有名な店から Hatti Kaapi のような現代的なコーヒーチェーン店まで、ほぼ無限にあります。今ではスターバックスでもフィルターコーヒーを提供しています。

ブラミンズコーヒーバー

バサヴァナグディにあるこの人気店は、1960年代からフィルターコーヒーを提供しています。立ち飲みテーブルのみで、コーヒーと南インド料理の限定メニューのどちらも低価格です。イドリそしてヴァダ(ドーナツ型の揚げレンズ豆) とココナッツチャツネ。この店の名前はインドのカーストの 1 つに由来するため物議を醸していますが、どなたでも歓迎いたします。

マヴァリティフィンルーム (MTR)

地下鉄は、ほぼ1世紀にわたってバンガロールの飲食シーンの定番となっています。市内（および世界中）に多数の店舗を構えるこのレストランでは、フィルターコーヒーがメニューのハイライトであり、ドーサ、ラバ（セモリナ粉）などの南インド料理が豊富に揃っています。イドリそしてウプマ(玉ねぎ、スパイス、唐辛子、ココナッツで調理したラヴァ)。