カリブ海の風味や北部の新鮮なシーフードからアンティオキアのボリュームたっぷりの料理まで、コロンビアの料理の世界を探索することは、それ自体が旅行ガイドの形です。
コロンビアアメリカ合衆国は常に地理的な部分の総和であり、国の歴史の多くは地形的な区分によって定義されてきた。カルタヘナ長く複雑な植民地時代の歴史を持つ。移動が困難な地域であるため、中央の山岳地帯の町はメデジン独自のコロンビア文化を発展させた一方、アマゾニア地方は今日に至るまで、そのすべてを包む自然環境によってある程度守られています。
土地とのこの避けられない関係は、コロンビア人の生活のほぼすべての側面に影響を与えており、このつながりが最も顕著に表れているのは、この国の料理です。スーパーマーケットやレストランでは、地元の食材や料理が中心となっています。
毎食、グリルしたプランテン、付け合わせのアボカド、そして塩コショウと同じくらい一般的な食卓の定番であるアレパなど、土地と食卓のつながりは強い。小さなお店に入って農産物について尋ね、地元の人たちと一緒に座ってランチを楽しんでください。探検がこれほどおいしいと感じたことはかつてありません。
コロンビア料理の歴史
コロンビア料理の基本を知ることは単なる形式的なことではありません。伝統的な料理は日常生活の一部であり、食事の選択肢の大部分を占めています。
伝統的な料理が主流なのは、この国の波乱に満ちた過去が一因です。FARC 反乱軍との 50 年にわたる武力紛争から悪名高い麻薬カルテル戦争まで、内紛によりコロンビアは外国からの過度の影響から比較的隔離された状態を保っていました。しかし、大部分は、単に昔からそうだったからというだけのことです。
スペインの300年にわたる植民地支配以前に、先住民族はパナマそして何千年もかけてゆっくりと農耕社会を築いてきました。植民地化以前の南米で最も進んだ先住民族の 1 つであるムイスカ族 (スペイン人が到着する前の人口は 50 万人以上) は、トウモロコシ、ジャガイモ、豆、キヌアなどの作物を中心とした確立した食文化を持っていました。チチャは、トウモロコシを原料とした発酵アルコール飲料で、5000年以上前にムイスカ族によって使用され、現在でも地元の人々に人気があります。
地域のグルメツアー
この国の食文化の微妙な違いに注目することは、コロンビアの精神、つまり強い国民性と誇りある地域性の二重のアイデンティティを表現するのに役立つ比喩となり得る。
コロンビアの伝統料理の大半は、同様に心のこもった美学を持っています。アヒアコクンディナマルカとボヤカ（ボゴタ近郊）の高原地帯の濃厚な鶏肉とコーンのシチューで、数種類のジャガイモと「グアスカ」と呼ばれる地元のハーブを使って作られます。くだらない話もう一つの国民食は、野菜とコリアンダーが入った牛の胃袋のスープで、ご飯、アボカド、バナナ、そして必ず欠かせないアレパが添えられることが多い。ボゴタに来たら、ぜひ立ち寄ってみて。エルビラ夫人コロンビアの名曲の本格的なバージョンをお楽しみください。
冗談で「農民の食事」と呼ばれてきたが、広範囲にわたる不平等との深刻な闘いにもかかわらず、コロンビア料理は階級の階層化がほとんどない分野の一つである。労働者も農園の所有者も同じように手に入るものを食べなければならなかった。そして、こうした農場から食卓へという伝統は、今でもコロンビアの食生活に色彩を与え、社会の境界を越えて日常生活の一体化の側面であり続けている。
一見するとメニューの種類は限られているように見えるかもしれませんが、国中を移動しながらわずかな変化に気づくことで、その周辺の特徴が明らかになることがあります。
古典的なバンデハ・パイサを理解する
必然的にbさようならイサコロンビアの非公式な国民食である「バンデハ」は、前述の歴史の一部です。「バンデハ」（大皿料理）と「パイサ」（中央アンティオキア地域の住民のニックネーム）は、米、豆、目玉焼き、アボカド、アレパ、プランテン、そしてさまざまな肉をたっぷりと盛り合わせたボリューム満点の料理です。その起源は地元の農民畑仕事に出かける前に炭水化物とタンパク質を補給する必要のある（農民）たち。メデジンにいるなら、ロースト ラ 80温かい雰囲気の中で地元で認められたバンデハをお楽しみいただけます。
州（コロンビアの州または県の名称）に関係なく、アンデスパイサチチャロンポークのグリルとチョリソソーセージと一緒に食べるのが一般的です。庭メデジン郊外の魅力的なアンデスのプエブロでは、地元の人々がグリル料理を味わうことができます。マス肉の代わりにバンデハス（マス）を添えた料理です。緑豊かな山々と岩だらけの滝に囲まれたハルディン地区は川マスが豊富で、この地域の自然資源はメニューを決定づけるだけでなく、探索を刺激します。
川を辿ってアルジェリアントラウトショップ（マス養殖場とレストラン）川沿いでランチを楽しみたいなら、王であるキリスト美しい景色を眺めたり、川岸に沿って建つ素朴な貸別荘を見つけたりしてみましょう。
（ヒント：ベジタリアンは空腹になる必要はありません。バンデハのような料理は簡単に代用できます。肉なし豆とアボカドを追加してください。ほとんどのお店が喜んで手伝ってくれます。
その日にぴったりのメニューを見つける
もう一つの役に立つ発見ガイドは今日のメニューボリュームたっぷりの多コースランチの伝統は、地域ごとの味を楽しみながら、地元の人のように食事を楽しめる手頃な方法です。
カルタヘナでは、焼き魚とニンニクガーリックソース（おそらくその日の朝早くにバスで買ったもの）バズルト マーケット） とココナッツ入りご飯（ココナッツライス）太平洋側では、エビサラダやアサリ入りライスが食べられます。アマゾン地域では、カサベ（キャッサバまたはユッカから作られたクリスピーなフラットブレッド）ピラルク絶滅の危機に瀕している世界最大の淡水魚。アマゾンの料理の中でも高級でクリエイティブな一品をお探しなら、ラ・チャグラメデジンで。
アレパ、アレパ、どこにでもある
それからアレパもあります。アレパはコロンビアの国民食の 1 つで、文字通りどこにでもあります。屋台で焼きたてを買ったり、食料品店の棚に並んだり、食事のたびにパンのように出されたりと、アレパはコロンビアのどこにでもある炭水化物です。しかし、普及しているからといってありふれた食べ物というわけではなく、トウモロコシを原料としたこのピタのようなお菓子には、地域特有のニュアンスがあります。
中央パイサ地域によっては、基本的なコーンフラワーを使用し、溶けたチーズを詰めてグリルで焼くことが多い。または、トウモロコシ、よりカラフルな黄色のトウモロコシは、美味しく控えめなパンケーキ効果をもたらします（これらに注目してくださいコーンアレパ地元で新鮮な状態でお届け店（店舗）移動中の旅行者にとって万能なスナックです。
カリブ海沿岸では、アレパはアニスシードと一緒に焼かれ、香りが加わります。卵入り卵を加えると、より濃厚な食感になります。この微妙な違いについて尋ねると、沿岸シェフはおそらく笑顔で、もう少し調味料この辺りでは（「特別な味」や「ちょっとしたおまけ」を意味する俗語）。
南米料理についてもっと知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。ここ。
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