ウズベキスタンで食べるもの、飲むもの

さらにウズベキスタン精巧なタイル細工、世界に名高い職人技、シルクロードの痕跡が残る荘厳な建築物。近隣諸国との数千年にわたる貿易とさまざまな文化の影響により、誰もが羨むような料理の伝統が残され、訪問者に対するおもてなしが最高潮に達しています。

幸運にもウズベキスタンの家に招待されたら、テーブルの上に並べられた料理を前に座ることになるかもしれません。ダスターカン（低いダイニングテーブル）。カザンはピラフ（中央アジアのピラフ） そしてシュルパ（肉と野菜のスープ）はウズベキスタンのキッチンで絶えず煮込まれており、スパイスがたっぷりのシャシャ（肉の串焼き）はグリルでジュージューと焼け、新鮮な野菜サラダとともに堂々と提供されます。

他の場所では、野菜のスープで作られた手打ち麺をボウル一杯食べたり、何世紀にもわたる侵略と反侵略によって形作られた最高級の屋台料理をむさぼり食べたり、腸内細菌叢に栄養を与えたりすることができます。カティク（ヨーグルト）、地元の人々と一緒にお茶を飲み、極上のフルーツ、そのドライフルーツ、その他さまざまなスイーツで甘いもの好きを満足させ、最高のワインを味わうこともできます。中央アジア。

ウズベキスタンの食の伝統を祝おうピラフ

伝統的に男性が調理するピラフウズベキスタンのアイデンティティの中心にあるため、どの町やどの家庭にも独自のレシピがあり、ユネスコの無形文化遺産に指定されています。この料理を試してみると、ウズベキスタンでの重要な経験大きな鍋でゆっくり炊いたご飯料理カザン（大釜）、ピラフ通常は羊肉、ラム肉、牛肉のほか、スパイス、玉ねぎ、ニンジンなどが含まれています。タシケントこのバージョンでは、ほとんどの材料が事前にローストされていますピラフ調理中、ピラフからサマルカンド層状に重ねて蒸す傾向があります。

試せる場所:タシケントの Plov Centre、サマルカンドの Osh Markazi、またはブハラの The Plov へお越しください。

肉たっぷりのおいしい料理を味わう

ウズベキスタン料理の代名詞とも言えるピラフ、シャシャ 羊肉、ラム肉、牛肉、鶏肉、レバーなど、さまざまな種類があります。ルリャ（牛ひき肉）はどれもスパイスが効いていて、ジューシーで脂がのっていて、熱い炭火で調理され、マリネのレシピは厳重に守られています。ケバブ以外にも、肉食志向の方には次のような料理があります。ハシプ（ひき肉と米から作った茹でたソーセージ）、ダメージ（馬肉ソーセージ）と充填（ブドウやキャベツの葉に肉や米を詰めたもの）。

試せる場所:サマルカンドの Mansur Shashlik、ヒヴァの Terassa Restaurant、タシケントの Caravan で最高の味をお試しください。

大量の麺をすする

伝説によると、ラグマン3人の空腹の旅人が出会い、それぞれの資源（小麦粉、干し肉、大根、香草）を持ち寄ることに決めたことから生まれました。全国各地で発見は、スープの中に長く平たい麺を入れた蒸し器に、別に調理した羊肉（または牛肉）と細かく刻んだ野菜（玉ねぎ、ピーマン、ナス、ニンジン、ジャガイモ）を混ぜ、その上に新鮮なハーブをたっぷりトッピングした料理です。

タシケントではウイグル風の手引きチュズマ・ラグマン古代中国の料理のルーツをほのめかす一方で、他の場所ではウズベキスタン風に細長く切った麺が見られます。ラグマンはカヴルマ・ラグマン（スープなしの麺）。ヒヴァ、注意してくださいシビット推し（新鮮なディルを加えた生地で作られた緑色の麺）、揚げた肉と野菜をトッピング。他の場所では、ベシュバルマク（馬肉とスープの麺）とナリン（馬肉ソーセージと冷麺）。

試せる場所:ヒヴァの Khorezm Art Restaurant、タシケントの Anor、サマルカンドの Besh Chinor をお試しください。

お茶を飲みに立ち寄る

どこにでもあるチャイカナス（ティーハウス）はウズベキスタンのパブに相当するもので、地元の男性たちが小さなボウルのような伝統的なカップでお茶を飲みながら、のんびりと会話をしたり、バックギャモンをしたり、商談をまとめたり、世の中のことを正したりしているのを見ることができます。ウズベキスタン全土では緑茶が一般的ですが、タシケントではレモンと蜂蜜を加えた紅茶と緑茶のミックスに出会う可能性が高くなります。シスター（「戻す」）はかなり手の込んだものです。まず、茶葉を沸騰したお湯に少し浸し、その後、お茶を急須からボウルのようなカップに注ぎ、また戻すという動作を3回繰り返します。チャイカナス伝統的に男性の領域であるが、外国人女性の入場を認めているところもある。泣いている家食事の前後にはお茶が提供されます。

どこで試すか： どれでも泣いている家。

見知らぬ人と食事を共にする

ウズベキスタン料理の柱の一つであるナン（パン）はタンドール式のオーブンで焼かれ、文化的習慣やお祝い事の中心となっています。地域によってバリエーションが豊富で、タシケントではパティルナン（牛乳で作られる）、サマルカンドナン玉ねぎと肉が含まれています。フェルガナ渓谷、折りたたみ（バターを塗ったり、カティク) は、毎食に付きものです。パンに敬意を表すために、パンは手で割って、決して飾りが下向きになるように置かないでください。

試せる場所:ウズベキスタンの家庭ならどこでも。

スープを一杯飲んで温まりましょう

ウズベキスタンの濃厚で食欲をそそるスープは、冬に沸き立つ素晴らしい温かさの食べ物です。勝つ（大釜）最も人気があるのはシュルパ、骨付きで調理され、提供される前に分離される羊肉の塊と野菜が入った肉汁スープ。地域によって異なるコヴルマ・シュルパ肉を最初に揚げる場所は、この国の南部にあります。その他の液体栄養には、素晴らしい– 牛肉と野菜の入ったライススープ。サワークリームが添えられることが多い。有名なところで– 牛肉または羊肉の骨を煮て米と緑豆を加えた濃厚なスープ。ノーハット・シャラクひよこ豆と牛肉で作られ、通常はダメージ（馬ソーセージ）。

試せる場所:タシケントの National Food やサマルカンドの Osh Markazi に立ち寄ってみてください。

乳製品で一日を始めましょう

タシケントやサマルカンドの賑やかなバザールに早朝に出かけ、乳製品売り場に向かいましょう。カート（天日干しした塩味の発酵乳チーズ、角切りまたは球形） - 天然保存料が含まれているため、冷蔵せずに数週間保存できる、一日中いつでも食べられる人気のタンパク質たっぷりのスナック。乳製品販売業者は、瓶詰めのチーズも販売している。アイラン– から作られた飲み物カティク（発酵させた牛や羊の乳）を炭酸水または炭酸水、ハーブ、少量の塩（伝統的なゲストハウスの朝食時にもよく見かける）と混ぜたもの、そして泳がないでください（ヨーグルトはカティク（余分な液体を除く）。

カティック他の場所にも登場します。シュルパそしてピラフ、そしてカティクリ（カティク肉、野菜、米の入ったスープ）とチャロップ（細かく刻んだ野菜が入ったもう一つの冷たいスープ）。

試せる場所:ウズベキスタンの市場の乳製品売り場。アイランそしてカティクスーパーマーケットで。

屋台の食べ物を堪能

ウズベク語屋台の食べ物は低予算の旅行者に最適安価で風味豊か、包囲戦を乗り切るのに十分なボリュームです。カマキリ細かく刻んだ肉を詰めた大きな蒸し餃子。これは遊牧民の典型的な食べ物で、スープとメインが一体になっています。生地に穴を開けて肉汁を飲み、残りをガツガツ食べます。

その他の生地を使った料理としては、小さめのゆでた団子野菜スープで味付けした餃子、カリカリに揚げた団子;ハヌム（ジャガイモと玉ねぎを詰めた丸太型の蒸し餃子）とトゥクムバラク（茹でる直前に生地に生卵を流し込んだ四角い餃子）– 後者はヒヴァ独特のものです。

サムサひき肉や細切れの肉を詰めて粘土製のタンドールオーブンで焼いたサモサは、ウズベキスタンのサモサに対する答えです（実際、13世紀にこの概念をインドに紹介したのは中央アジアの商人でした）。グンマ・サムサ（内臓を詰めた）は、特に食べたくなるほど美味しいバリエーションです。

試せる場所:ウズベキスタンでは、街角の屋台の代わりに、サムサ餃子は、タシケントのチョル屋台市場などの屋根付き市場でよく見かけます。

ウズベキスタンのワインのヴィンテージを味わう

ウズベキスタンでは、ブドウ栽培とワイン造りは数千年前に遡ります。紀元前4世紀にアレクサンダー大王の軍隊が到着すると、中央アジアでのブドウ栽培はさらに定着しました。また、有名なヴェネツィアの旅行家マルコ・ポーロは、サマルカンドとウズベキスタンのワインの品質を絶賛しました。ブハラの13世紀に中央アジアを旅していたときにワインを試飲した。19世紀後半のロシア帝国による征服により、ブドウの収穫とワインの生産が産業規模で行われるようになり、今日では旅行者は古典的なブドウ品種（ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、リースリング）と地域の品種（ルカチテリ、そやき、ヒンドンナ）。

試せる場所:いくつかのワイナリーでは敷地内のツアーとワインの試飲を提供しています。サマルカンドから15kmのザラフシャン渓谷にあるバギザガンワイナリーでは、サペラヴィカベルネ、リースリング、会議声明そしてクルジンスキーブレンド、山のハーブとブランデーを注入したベルモットなど。

サマルカンドでは、ウズベキスタンのワイン造りの歴史を深く知ることができます。ホヴレンコワイナリーに併設された博物館地元のポートワインや強いバルサムサマルカンドなど、さまざまなワインを試飲できます。タシケント近郊にある家族経営のウズムフェルマー ワイナリーブドウ園ツアーとピノ・ノワールの試飲を提供しています。サペラヴィそしてハジ・ムラットヴィンテージ。

甘い音で締めくくる

地元産のアプリコット、サクランボ、桃、イチジク、メロンは、夏の食事に彩りを添えます。それ以外の季節には、ドライメロンやドライアプリコットがおすすめです。半分（タヒニを使った砕けやすいお菓子）カシュタク（ナッツとドライフルーツから作られています）、コジナキ（砂糖シロップで作ったナッツブリットル）、過去（細くて甘い糸で編んだハルヴァ）虫崎（休日に用意される甘いペストリー）、トルコ風デザート、魚の羽（小麦粉、砂糖、バター、水から作られたデザート）とウルシ（ペルシャの新年であるナヴルーズのために大釜で煮込まれた伝統的なデザート）。

試せる場所:サマルカンドのシアド・バザールなど、ウズベキスタンの食品市場では、さまざまな果物やお菓子が売られていることが多い。

ベジタリアンとビーガン

ウズベキスタンは肥沃な土壌と日当たりの良い気候のおかげで、素晴らしい果物や野菜が豊富にあり、肉を食べない旅行者にとっては贈り物です。ウズベキスタンでは伝統的に、メインは牛肉や羊肉が中心であるため、ベジタリアン料理はサイドディッシュとして提供されてきました。観光客の増加に伴い、この傾向は大都市で変化し、シェフは肉の代わりにウズベキスタンの基準で豆類や野菜を使うようになりました。ピラフそしてラグマン。

ベジタリアンやビーガンの方は注意が必要です有名なところで（米と緑豆で作った濃厚なスープ）ですが、肉が入っていないか確認する必要があります。また、アチチュク（トマト、玉ねぎ、唐辛子のスパイシーなミックス）とサトウキビ（塩で味付けしたトマトと玉ねぎの甘いサラダ）と一緒に出されるピラフスーパーマーケットや青果市場では、季節の果物や野菜、珍しい野菜など、さまざまな果物や野菜が販売されており、屋台ではベジタリアン向けの野菜も販売しています。サムサジャガイモ、カボチャ、ほうれん草、キノコを詰めたものです。

パンやその他の生地製品には卵が含まれていたり、牛乳や乳製品が塗られていたりするため、ビーガンにとっては自給自足はより困難です。カティク焼く前に。

試せる場所:タシケントのキャラバンまたはアフソナ、サマルカンドのカリンベクまたはプラタン、ブハラのテミルズ、またはヒヴァのヒヴァ ムーンを訪れてください。