ここで提供される並外れて手の込んだ食事は、2015年にトビリシのドライブリッジマーケットで発見されたアンティークの料理本に基づいています。ウサギ、アヒル、ザリガニなど、めったに使用されない食材を使った、900種類の「忘れられた」ジョージア料理が記載されており、これまでに230種類がシェフのギオルギ・サラジシビリと彼のチームによって再現され、頻繁に変わる珍しい料理のメニューを提供しています。
ここはおそらくトビリシで最も革新的な高級レストランで、ジョージアの素晴らしい料理の豊かさを新しい形で試してみたい方には絶対に訪れるべき場所です。夜の予約は必須ですが、ランチタイムは予約なしでも席を確保できることが多いです。スタッフは魅力的で、英語も上手で、調理過程のさまざまな詳細を喜んで説明してくれます。
