グアナファト州で最初で最大のワイナリーは 2005 年にオープンし、スペイン人がメキシコ人にスペイン産ワインのみを飲むよう強制してワイン生産を禁止してから 200 年後にこの地域でワイン生産が再開されたことを告げるものでした。毎日さまざまなテイスティングやツアーが利用できますが、事前に場所を予約する必要があります。白ワインにはセミヨン種のブドウが使用され、赤ワインにはその混合物が使用されています。毎年約 80,000 本のボトルが生産されています。
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