Food & Drinkbeyond Steak: Comment commander comme un local à Buenos Aires

Buenos Aires est souvent associée à des steaks, mais ils sont loin d'être la coupe la plus courante servie dans les Parrillas (restaurants de viande) de la capitale argentine. En fait, bon nombre des coupes sont différentes des normes européennes ou nord-américaines. Ce sont souvent les morceaux de bœuf les plus savoureux (et moins chers) - et une bonne quantité d'abals - qui est le plus populaire en BA, alors voici un guide pour tirer le meilleur parti du menu Parrilla et commander comme un local.

Premièrement, voici les secrets pour craquer le carta (menu). Asadois mieux traduit par barbecue, Parrilla (prononcé `` parr-e-sha '' avec l'accent Buenos Aires) est le gril lui-même ou le restaurant qui se spécialise dans le service de la viande, et Parrillada est un plateau de différents types de viande, souvent servis sur un gril à chauffage au charbonage. Achuras signifie des abats.

Il convient également de rappeler que toute la viande est partagée entre tout le monde à la table, et tout arrive dans un ordre assez strict. Il est également non négociable une bouteille de Malbec, alors remplissez votre verre, laissez vos idées préconçues et vos délicats à la porte et rentrez.

Chinchulines

Directement à l'extrémité profonde avec les chinchulines (chitterling). Cela n'aide pas qu'ils ressemblent à ce qu'ils sont: les petits intestins. Mais croustillant, ils peuvent être le point culminant d'un Asado - imaginez du pâteau enveloppé dans un crépitement croustillant.

Gésier

La meilleure chose au menu (pour cet écrivain de toute façon). Il existe deux types de Molleja (SweetBreads). Il y a la glande thymus du cou ou du pancréas autour du cœur connu sous le nom de Molleja de Corazon. Ces derniers sont meilleurs, mais les deux sont servis croustillants à l'extérieur et ont une texture crémeuse en forme de pétoncles à l'intérieur. Ils sont délicatement «hors», et avec une giclée de citron un plat délicieux.

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Boudin noir

Ces petites saucisses, qui apparaissent généralement aux côtés du chorizo ​​au début d'un repas, sont très similaires au boudin noir, bien que peut-être un peu plus poivré qu'auparavant.

Rôti

Une fois que les abats et le chorizo ​​ont été engloutis, il est temps de faire attention aux viandes principales. Asado de Tira est probablement la coupe la plus courante dans un Asado argentin. C'est une longue bande coupée sur les côtes avec la viande savoureuse, grasse et fibreuse qui tombe de l'os.

Vide

Le vacil est loin d'être la coupe de bœuf la plus tendre, mais est souvent la plus savoureuse. C'est bon marché et indemmablement charnu; Pas étonnant que ce soit dans l'assiette de tout le monde.

Cela implique

Connu au Royaume-Uni et aux États-Unis sous le nom de steak de jupe (très tendance maintenant), c'est le meilleur flash grillé et rouge au milieu. Il est riche en saveur charnue.

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Steaks

Si, après les coupes merveilleusement savoureuses, vous n'êtes toujours pas convaincu de sauter le steak, Bife de Chorizo ​​(comme le surlonge) ou Ojo de Bife (rib-eye) sont ceux à surveiller.

Chimichurri

Aucun asado n'est complet sans la sauce chimichurri. Fabriqué en persil, ail, huile, origan et vinaigre, et parfois avec des flocons de piment (c'est aussi épicé que la nourriture argentine), vous ne pouvez tout simplement pas avoir votre viande sans elle.

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Provolone

D'une manière ou d'une autre, le fromage semble toujours plus malsain une fois qu'il est fondu, mais peu importe, vous avez juste gorgé de la moitié d'une vache de toute façon. Cette petite rondelle de fromage italien est grillée avec tout le reste et est, comme vous l'imaginez, lâche et addictive.

Salade russe

Cette salade est devenue en quelque sorte une norme Asado. C'est un mélange de pommes de terre bouillies, de carottes, de pois et d'oeuf dur, le tout mélangé avec des charges de mayonnaise. C'est peut-être le seul légume sur la table, mais il n'est nullement sain.

Le reste…

Il y a plus de plats au menu que même certains Argentin ne peuvent pas estomacter, notamment l'estomac ou le Mondongo, ce qui est courant dans les ragoûts andiens copieux.

Les riñones sont des reins, le séso est le cerveau, les pulmonaires sont des poumons, le higado est le foie et l'UBRE est le pis. Tout cela est probablement suffisant pour faire un frisson végétarien.