Food & Drinkten Essential British Foodie Expériences

Elmo

2021-08-06

Préparez-vous à ajouter une autre encoche sur cette ceinture alors que nous révélons dix de nos expériences gastronomiques préférées à travers le Royaume-Uni. Faites-nous savoir vos meilleures destinations alimentaires ci-dessous.

Assister à une adulation d'huîtres sur la côte du Kent

Dédiant un festival d'une semaine à l'humble huître peut sembler un acte difficile à réaliser. Mais Whitstable, maintenant synonyme de la délicatesse la plus cliqueante du monde, plus que gère, attirant des dizaines de milliers de visiteurs en juillet. Bien sûr, il ne s'agit pas de les bivalves - il y a de la musique, de la poésie, de l'art et beaucoup d'alcool qui se glissent - mais il est impoli de quitter la ville sans échantillonner la star du spectacle, froid, tremblant et fraîchement «privé» de sa coquille.

Le timing original du festival, à part prometteur à moitié décent, est un héritage de la Saint-James (25 juillet), traditionnellement marqué d'un service de Thanksgiving sur la plage en l'honneur du saint patron de, vous l'avez deviné, des huîtres.

En plus de la dégustation des huîtres (4,50 £ pour six), il y a un festival géant du marché des agriculteurs et de la bière, un art de performance impromptu (tout, des Shanties de mer à la comédie) et une concurrence accrocheuse pour les enfants. Le point culminant, cependant, est peut-être le concours de mangeurs d'huîtres où les participants à fer sacrifient leur dignité en abaissant quatre huîtres et une demi-pinte de gros dans le plus rapide possible.

Whitstable Oyster Festival a lieu chaque année, à partir du 25 juillet ou vers le 25 juillet. Pour les dates exactes, voir www.whitstableoysterfestival.com.

Trouver le point bas italien de l'Écosse

Sur le papier, cela ne ressemble pas au meilleur plan d'affaires: Hawking Ice Cream dans les climats les plus tristement froids et les plus humides. Pourtant, pour des centaines d'immigrants italiens au tournant du XXe siècle, la perspective de pousser un tapis à bras de haut en bas des rues moyennes des villes industrielles britanniques était une option plus attrayante que la pauvreté rurale broyante chez elle. Beaucoup ont gravité à Glasgow et, avec plus de 300 magasins opérant en 1905 seuls, les cônes de glace devaient devenir un élément intégral et très aimé de la vie écossaise.

Aujourd'hui, il n'y en a que quelques-uns, mais ils valent bien une visite. University Café, dans le West End de la ville, est ouvert depuis 1918 et pourrait gagner un prix pour son exposition de fenêtre Vintage-Kitsch seul. Tout aussi chronométré, et peut-être encore plus atmosphérique, le Café d'a Jaconelli à Maryhill, a ouvert ses portes en 1924. Avec sa façade sérieusement à l'ancienne, ses sucrées bouillies et sa gravure de porte en verre de Sundae avec un cendrier qui fume, c'est devenu une icône de la ville. Jaconelli affirme que sa crème glacée est la meilleure de la ville - et ils peuvent bien avoir raison.

Échantillonnage des fruits de mer et du vin mousseux sur la côte de Cornouailles

Il reste peu d'endroits plus idylliques que le quai de Padstow pour rentrer dans une partie montagneuse de fish and chips. Avec l'océan si proche, il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient la spécialité: votre poisson pourrait avoir été attrapé quelques heures auparavant par les bateaux en vue, ou a atterri le matin à Falmouth à proximité ou à nouveau. Et ramassez votre souper de poisson à Stein's Fish and Chips, faisant partie du portefeuille en constante expansion du magnat piscatorial le plus connu de la région, et ce n'est pas seulement la morue ou le haddock au menu. Lors d'une journée typique au Chippie au quai de Stein, il y a aussi un choix de brème maritime, de hake, de semelle de citron et même de monkfish.

Padstow et ses environs sont pleins de plats fabuleux - des magasins pâteux aux épiceries fines, des salons de glace aux gastéropubs - mais ce petit village de pêcheurs chic est surtout connu pour ses restaurants de haut niveau. Les graines de la scène de restauration très appréciée de Padstow ont été plantées lorsque Stein a ouvert son restaurant phare de fruits de mer qui a ouvert ses portes en 1975. Sans doute encore la tête d'affiche de Padstow, vous avez traité une extravagance de fruits de mer - allant des fruits classiques de mer ou du lobster thermidor à la bouche à la bouche, à la basse de la mer et au satoue. Crabe - Dans un environnement chic, moderne mais sans prétention.

Rick Stein's Restaurants www.rickstein.com.

Trouver le fromage préféré de Wallace

Les fans des contes amusants en argile de Nick Park sauront que Wallace, à l'entraînement, est un ardent amateur de fromage, et son favori particulier est le délicieusement friable, Tangy Wensleydale. Lorsqu'il a choisi de mettre en évidence le fromage, Park n'était pas au courant que la crémerie Wensleydale, basée à Hawes, au fond du Yorkshire Dales, souffrait de ventes si faibles que la production du fromage était proche de la suspension. PR a cependant joué son rôle, et avec la création d'un Wallace spécial et du fromage de marque Gromit, les ventes de Creamery ont grimpé en flèche.

Situé à quelques minutes à pied du centre du village, la crémerie comprend un petit musée décrivant l'histoire du fromage, avec de charmantes reconstructions de salons de traite et une cuisine du Yorkshire typique équipée d'outils de cuisson révolue et d'un foyer confortable. Le Wensleydale Creamery a - grâce à la détermination Dogued de Kit Calvert et à Little Clay Friends de Nick Park - s'est fermement établi sur la planche de fromage anglaise.

Wensleydale Creamery, Gayle Lane, Hawes, Wensleydale, North Yorkshire www.wensleydale.co.uk.

Creuser pour l'or gourmand dans les niveaux de Somerset

Chaque printemps, ils arrivent par milliers, se tortillant à travers les Rhynes et les fossés qui sillonnent les niveaux du Somerset. Il a fallu un an pour arriver ici, les courants chauds du Gulf Stream en les transportant à environ trois mille milles à travers l'Atlantique de leurs terrains de reproduction dans la mer des Sargasses près des Bermudes. Personne ne sait vraiment pourquoi l'anguille européenne fait un voyage aussi gigantesque, seulement pour revenir lorsqu'il est pleinement mature, pour apparaître et mourir. En fait, on ne sait pas grand-chose de cette créature mystérieuse, à part ils n'ont pas à moitié bon goût.

Les Elvers (Baby Eels) sont une délicatesse centrale du Somerset depuis des centaines d'années: couvert de farine et frits, cuit avec du bacon et servi dans une omelette ou, surtout, fumé. Chez Brown & Forrest, une fumée familiale au cœur des niveaux, ils fument les anguilles depuis plus de trente ans, en utilisant un système qui remonte à cent. Les créatures à la peau cuivrée sont sorties de la fumée, des nuages aromatiques qui se balancent et ont servi frais sur du pain de seigle au restaurant sur place, ou rempli de vitesses pour la charcuterie à côté. Ajoutez une pincée de citron et une pincée de poivre (ou, pour l'aficionado fumé, une pincée de raifort), mais pas trop - vous voulez toujours goûter la saveur saumâtre de la mer des Sargasses.

Brown & Forrest est à Bowden Farm Smokery, Hambridge, Somerset 01458/250875, www.smokedeel.co.uk.

Prendre du thé avec un coquin

Une douzaine de paires d'yeux brillants brillants regardent parmi les rangées soignées d'éclairs au chocolat crémeux, de tarteaux de fruits scintillants et de sablé de Yorkshire friable. En y regardant de plus près, les yeux se révèlent être des cerises collantes et glacées au sommet d'un grand chignon aux raisins secs et sont accompagnés d'un sourire aux amandes blanchies et blanchies. Ce visage effronté appartient au célèbre gras Rascal, le gâteau le plus connu et sans doute le plus délicieux servi chez Harrogate - et le Yorkshire - les plus célèbres salons de thé, Bettys. Croix entre un chignon rocheux et un scone, le coquin est fait avec une concoction tentante de fruits secs, de muscade, de cannelle, d'orange et de zeste de citron. Lavé avec une tasse de thé à la vapeur, c'est la gâterie ultime en temps de thé.

La succursale phare de Bettys se trouve au 1 Parlement St, Harrogate, North Yorkshire, les détails se trouvent sur www.bettys.co.uk.

Le petit déjeuner comme un roi dans une institution de l'East End

Il est 11h du matin samedi matin au E Pellicci Café sur Bethnal Green Road, et tout le monde a faim. Il y a une file d'attente à la porte, et les clients voraces se piquent périodiquement la tête, désespérée pour un siège disponible. Une fois que vous en avez mis un, ondulez pour le menu des agrafes italiennes et britanniques. Au-dessus de votre tête, la plaisanterie du personnel oscille entre Cockney et l'italien, et les clients réclament de commander sur le soufflet bilingue. Pour une idée de ceux qui ont dîné ici avant vous, regardez les photos encadrées signées des acteurs d'EastEnders parsemant les murs.

Le menu du petit-déjeuner de Pellicci propose toutes les permutations d'un anglais complet classique, ainsi que des charges d'extras pour une fête de construction. Contrairement aux cuillères graisseuses médiocres avec leur mou, huileux no. 3 petits déjeuners, ce que vous obtenez ici est de qualité supérieure, et le service est en train de faire une bonne dose de prise de mickey. Si le Fry-Up ne fait pas appel, il y a beaucoup plus de choix: des tartes à steak, des spéciaux fish and chips, des scampi et plus encore. Vous devrez peut-être vous allonger pendant une heure après, et vous ne serez probablement pas sur les termes avec vos artères, mais oui, c'est le meilleur petit-déjeuner de Londres.

E Pellicci, 332 Bethnal Green Rd, Londres E2 020/7739 4873.

Manger des abats à St John

Il est juste de dire qu'il y a vingt ans, le seul endroit où vous vous attendriez à voir un écureuil était dans le parc, et que la moelle osseuse était quelque chose de juste pour le chien. La consommation de nez à queue aurait été pensée quelque chose du Moyen Âge.

Fergus Henderson a changé tout cela lorsqu'il a ouvert St John sur le site d'un ancien fumoir dans Farringdon, alors démodée, juste au nord de la ville de Londres. La conception du nouveau restaurant était simple: des tables en bois branlantes et des murs blancs simples, conformément à l'ancien rôle du bâtiment. Et la cuisine était encore plus simple. Pas de garniture, de sauces ou de réductions ici - plutôt, l'accent était mis sur les ingrédients britanniques impeccablement provenant des services de fanfare. Grands plats britanniques - anguille fumée, selle de lièvre, poitrine de porc - tous ont fait un retour triomphal au menu.

Ce qui a vraiment fait remuer les langues, cependant, c'est la conviction de Fergus que pratiquement toutes les parties d'un animal pouvaient - et devaient - être consommées, un retour aux traditions rurales économes du passé britannique. Un démarreur de chitterlings ou de rate de cochon roulée, par exemple, pourrait être suivi par des gâteaux sanguins et des œufs frits ou du cœur et des carottes de bœuf - avec un écureuil (c'est comme un lapin sauvage tendre) faisant une apparence saisonnière.

Plus de quinze ans plus tard, et St John est allé de plus en plus, avec une branche sœur, du pain et du vin, à Spitalfields et un hôtel dans le West End.

St John Bar & Restaurant, 26 St John St, Londres EC1 www.stjohnrestaurant.com.

Ail enrage sur l'île de Wight

Le festival de l'ail Isle of Wight, qui fait un coin de l'île Hum avec le pong aigre et beurré d'ail pendant deux jours tous les août, a commencé comme une collecte de fonds à l'école locale dans les années 1980. De nos jours, c'est une affaire beaucoup plus importante, attirant environ 20 000 visiteurs par an et donnant aux habitants une chance de présenter les meilleurs produits de l'île - y compris de grandes ampoules couvertes d'ail couvertes de cosse qui ont si bon goût, même les Français ont commencé à les importer.

Il y a des stands vendant de la bière à l'ail à la langue, du fudge à l'ail sucré et même de la glace à l'ail sucré. Mais vous pouvez également faire en sorte que vos côtelettes utilisent des plats qui utilisent l'allium puant de manière beaucoup plus conventionnelle. À partir de tipis bleus et blanc rayés, les vendeurs vêtus de tablier servent des oreilles grillées de maïs doux, étouffées dans du beurre et infusées d'ail délicate. Partout où vous regardez, il y a des paquets de clous de girofle blanc à dessein qui attendent d'être jetés dans des pots et des casseroles de sauces délicieusement piquantes. Un avertissement cependant: même si vous n'échantillonnez que quelques-unes des friandises à l'ail proposées, vous allez sentir mal pendant au moins vingt-quatre heures.

Le Festival de l'ail Isle of Wight (www.garlic-festival.co.uk) se déroule tous les août à Fighting Cocks Crossroads, Bathingbourne Lane, Sandown.

Célébrer l'humble pâte de Cornouailles

La réputation gastronomique de Cornwall prospère sur la prime de la mer, mais l'exportation alimentaire la plus célèbre du comté a été, pendant des siècles, emmenée dans les intestins de la terre. Le pâte (ou oggy dans le dialecte de Cornouailles) était le déjeuner de base de mineurs d'étain, qui pouvait tenir la croûte serrée dans leurs mains sale et jeter cette partie après avoir mangé la garniture, qui se composait de viande et de légumes d'un côté et de confiture de l'autre.

Trois millions de ces collations en intestin sont fabriquées chaque semaine à Cornwall, bien que tout local vous le dira, beaucoup d'entre eux ne sont pas appropriés. Pour être considéré comme authentique, il doit être serti d'un côté plutôt que sur le dessus, il ne doit pas avoir de remplissage autre que le steak de mandrin, la pomme de terre en tranches, l'oignon et le suédois, et ces ingrédients doivent être crus avant la cuisson. Les puristes roulent des yeux sur les carottes et des abominations telles que l'agneau et la menthe.

Peut-être que le meilleur endroit pour faire un pèlerinage est Ann's Pasties, une petite boutique dans le lézard qui s'est fait son nom lorsqu'il a été présenté dans la série télévisée de Rick Stein Food Heroes.

Ann's Pasties, Sunny Corner, 3 Beacon Terrace, The Lézard, Cornwall 01326/290889, www.annpspasties.co.uk. La boutique ouvre à 9h du lundi (fermé le lun-odiaster) et ferme lorsqu'ils vendent le dernier pâte.

Trouver le paradis frits à Glasgow

Il y a des preuves solides pour suggérer que le plat signature de Glasgow, la barre mars frits, a commencé principalement en tant que mythe urbain, mais le concept a intrigué tant qu'il est devenu une réalité répandue. Quoi qu'il en soit, il n'y a pas d'échappement au fait que la combinaison d'un caramel chocolaté doux et gluant et d'un extérieur croustillant légèrement salé est horriblement convaincant - bien que vous ne voudriez pas une seconde (et, avouons-le, vous aurez du mal à terminer une première). Le Kings Café, juste à côté de la principale traînée de consommation de consommation de Sauchiehall Street, est un fier fournisseur - bien qu'en vérité, les plats à emporter dans toute la ville feront généralement frire toute confiserie que vous aimez pour des frais modestement négociés.

Les œufs de crème battus sont également prisés, mais leur popularité - et celle de la barre mars frite - a été précédée par celle de la pizza frite, un sous-produit douteux de la population italienne de Glasgow - au moins le régime méditerranéen sain fait des incursions d'une manière ou d'une autre. Pour un «souper de pizza», une portion entière ou demie est généralement trempée dans l'huile sans pâte (accompagnée bien sûr par IRN-BRU), mais la pizza crolla est réputée pour leur variation moins soucieuse de la santé, le resserrement de la pizza battue. Si cela ne suffit pas pour absorber l'alcool, vous pouvez toujours couper la pizza en deux et le remplir de chips - Hey Presto, un sandwich à la pizza et aux puces. Cependant, le roi incontesté de tous les plats battus glaswegiens, est le Haggis frité.

Échantillonnage d'un avant-goût de Brum dans le triangle Balti

À quelques kilomètres au sud-est du centre-ville de Birmingham se trouve un microcosme de la vie du nord de l'Inde et du Pakistan. Les magasins de vêtements stockent des saris, Salwar Kameezes et Pashminas; Les bouchers halal se dressent à côté des épiciers 'avec des fruits asiatiques, des légumes et des épices; Les bijoutiers vendent des créations en or élaborées par le poids, tandis que d'autres magasins offrent une gamme déroutante de perles et de bracelets multicolores. Les habitants basculent entre l'ourdou et le punjabi et l'anglais - bien que la langue soit parlée, un twang Brummie distinct demeure. Surtout, l'air est épais avec des arômes enivrants.

Cette zone, centrée sur trois routes - Ladypool Road, Stoney Lane et Stratford Road - abrite quelque chose de tout aussi emblématique pour Birmingham que les Bullring et la Rotonde: The Balti. Inventé par la communauté pakistanaise et cachemire de la région au milieu des années 1970, Balti est mieux considérée comme un style de cuisine, plutôt qu'un seul plat. (Il y a un certain désaccord sur les origines du nom: Balti signifie «seau» ou «ustensile de cuisine» en hindi et en punjabi, bien qu'il existe également une région du nord de l'Inde et du Pakistan appelé Baltistan.)

Le Triangle Balti, comme il a été surnommé, a une douzaine de restaurants Balti authentiques (ainsi que de nombreux restaurants indiens traditionnels): parmi les meilleurs figurent Punjab Palace, Al Frash et Shabab, le tout sur Ladypool Road et Shahi Nan Kebab House sur Stratford Road. Il y a une large gamme de baltis proposés (le plus coûte environ 6 £), bien que deux plats se démarquent vraiment: le poulet et les champignons, et l'agneau et l'aubergine.

Visitez www.balti-birmingham.co.uk et www.visitbirmingham.com pour les cartes, les détails du transport, les critiques de restaurants et les visites.

Trouver le Chippy parfait dans le Lancashire

Où devriez-vous opter pour les meilleurs fish and chips en Grande-Bretagne? Le Yorkshire et le Lancashire revendiquent tous deux le titre, mais à la fois pour la quantité de choix et la fierté locale prise de servir le meilleur haddock et les puces (la morue est certainement une chose du sud), c'est le nord-ouest qui a l'avantage. Le Lancashire a plus de chippies que partout ailleurs au Royaume-Uni, et il y a une forte affirmation selon laquelle le comté abrite la toute première boutique de poisson et de chips, ouverte sur le site du marché de Tommyfield d'Oldham en 1863.

Ce chippie d'origine est aujourd'hui parti depuis longtemps, et ces jours-ci, c'est l'air marin de Blackpool qui offre l'atmosphère idéale pour dévorer un sac en papier enveloppé plein de bonté frite. Les seniors sont hors concours, où le poisson est acheté frais chaque matin sur le marché aux poissons de Fleetwood à proximité, et des spécialités, notamment le hake et le turbot, sont souvent proposés aux côtés des choix standard.

Si Blackpool se sent un peu trop belliqueux, un environnement pour échantillonner le poisson et les frites parfaits, alors dirigez-vous à quelques kilomètres au sud du petit village de Lytham, où Whelan's a été fréquenté par Rick Stein, qui a tellement aimé ce bijou Bijou.

Peut-être que le plus vénéré de tous les chippies du Nord-Ouest peut être trouvé sur la côte de la ville somnrique du comté de Lancaster. Ici se trouve Hodgson, fier récipiendaire d'une guirlande de récompenses, y compris la «Fish and Chip Shop of the Year Federation of Fryers. Comme tous les meilleurs magasins de puces dans ce domaine, vous aurez du mal à trouver la sauce, les rouleaux de printemps ou les tartes au micro-ondes. Ce que vous trouverez, c'est une tranche authentique d'hospitalité du Nord et de portions gargantuesques.

Whelans, 26 Clifton St, Lytham,www.whelansfishandchips.co.uk; Hodgson's, 96 Prospect St, Lancaster,Hodgonsonschippy.com.