Nourriture et boisson The Rough Guide to Tchèque de la bière

Tiré du nouveauGuide rugueux de Prague, voici notre guide de la bière tchèque - et où le boire.

Les Tchèques boivent plus de bière que n'importe quelle autre nation, baissant environ une pinte par jour pour chaque homme, femme et enfant du pays - en fait, plus de bière est ivre ici que l'eau. La bière tchèque (PIVO) se classe parmi les meilleures de la planète et le pays reste la vraie maison de la majeure partie de la bière blonde à travers le monde aujourd'hui.

Quelle est l'histoire de la bière tchèque?

Mis à part les cubes de sucre et Semtex, vous pourriez dire que la plus grande revendication de gloire des Tchèques est qu'ils ont inventé la bière Pilsner originale du monde. Comme chaque régulier du pub bohème le sait, à la fin des années 1830, les habitants germanophones de Plzeň (Pilsen), à 90 km à l'ouest de Prague, ont été mécontents de la bière locale, une infusion sombre et nuageuse de haut niveau. En dégoût, ils ont fondé le Bürgerliche Brauhaus et employaient un brasseur bavarois, Josef Groll, qui, le 5 octobre 1842, a produit la première bière blonde du monde, une bière fermentée bas stockée dans des grottes fraîches.

Le malt morave pâle, le houblon Saaz et l'eau douce locale ont produit une bière dorée claire qui a provoqué une sensation. Dans le même temps, un verre bon marché et produit en masse est apparu sur le marché, qui a montré magnifiquement la couleur et la clarté de la nouvelle bière. Le nouveau réseau ferroviaire signifiait que la boisson pouvait être transportée dans toute l'Europe centrale, et les bières de style Pilsner sont devenues à portée de main.

Les méthodes de brassage sont restées traditionnelles jusqu'à la chute du communisme, après quoi les plus grandes brasseries ont presque toutes opté pour la modernisation: pasteurisation, désoxydation, maturation rapide et injections de dioxyde de carbone - ce qui a entraîné une durée de conservation plus longue, moins de goût et plus de pétillement. Les brasseries plus petites de la République ont été avalées ou se sont rendus au mur.

Au milieu des années 1990, il ne restait plus que soixante brasseries tchèques, avec le plus grand (sauf Budvar - toujours appartenant à l'État tchèque) appartenant à des multinationales. Cependant, au cours de la dernière décennie, une nouvelle race de microbrasseries a vu le jour, évitant la technologie moderne et produisant certaines des bières les plus savoureuses et les plus individuelles que vous rencontrerez jamais.

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Que dois-je commander?

La bière tchèque est servie par le demi-litre; Si vous voulez quelque chose de plus petit, vous devez spécifiquement demander un Pivo Male (0,3 L).

Le pot moyen est une résistance moyenne, généralement environ 4,2% d'alcool. De manière quelque peu confuse, les Tchèques classent leurs bières en utilisant l'échelle de balle, qui mesure la gravité d'origine, calculée en fonction de la quantité de malt et de sucre dissous présent avant la fermentation. Les variétés les plus courantes sont de 10 ° (Desítka), qui sont généralement légèrement plus faibles que 12 ° (Dvanáctka).

La bière légère (světlé) est la norme, mais de nombreux pubs servent également une variété sombre légèrement plus douce (tmavé ou Černé) - ou vous pouvez avoir un mélange des deux (řezane). Kvasnicopé Pivo est de la bière de levure, Nefiltrovane est, vous l'avez deviné, bière non filtrée (nuageuse). Il y a aussi Nepasterovane et Pšeničné ainsi que des combinaisons de tout ce qui précède.

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Où dois-je boire de la bière tchèque à Prague?

Aujourd'hui, les vieux pubs fumés de Prague (Pivnice), traditionnellement remplis d'hommes buvant de grandes quantités de bière tchèque par le demi-litre, sont une race mourante, mais quelques-uns survivent au-delà du centre de la ville. Nous avons choisi nos favoris.

U černý ox (le bœuf noir), le carré oretan 1

Il s'agit d'un excellent pub Prague traditionnel, qui fait une entreprise rapide fournissant la bière légère populaire Velkopopovický Kozel en énormes quantités aux travailleurs locaux assoiffés, ainsi que quelques collations de pub de base.

U kocoura (le chat), Nerudova

Ce pub tchèque de la vieille école attire inévitablement les touristes, mais les habitants viennent aussi pour l'Urquell Pilsner et le Budvar, ainsi que divers autres formes de ventre tchèque.

U hrocha (l'hippo), thunovska 10

Un vieux pivnice tchèque fumé et fumé près de l'ambassade britannique, généralement pleine avec un groupe de locaux un peu unies.

U Rudolfinum, Křížovnická

Un pivnice tchèque de bonne foi très proche de Charles Bridge, servant de gardé de manière experte Pilsner Urquell et Grub typique de pub qui devient plus cher à mesure que la journée progresse.

U Golden Tiger (The Golden Tiger), Husova 17

Un petit pivnice central, toujours occupé avec des habitants et des touristes essayant de prendre un siège; L'écrivain et bohème Bohumil Hrabal était un résident semi-permanent et a toujours un siège réservé à lui (il est décédé en 1997).

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