Food & Drinkthe Ultimate Foodie's Guide to Mexico

Bannish des pensées de burritos ennuyeux et de tex insipide Mex; Ce ne sont pas seulement les piments qui rendent la nourriture mexicaine chaude en ce moment. La cuisine diversifiée du pays est si bonne, elle a été accordé le statut du patrimoine culturel intangible de l'UNESCO (le français est la seule autre gastronomie), et il y a tout, des tacos savoureux à la fusion gastronomique. Voici quelques-unes des meilleures destinations du pays pour les gourmets.

Mexique

Les restaurants de renommée mondiale de Mexico peuvent porter la cuisine traditionnelle à un nouveau niveau, mais la nourriture de rue fait autant partie de la culture de la ville aujourd'hui qu'elle l'était à l'époque pré-hispanique. Il y a un stand de fortune à chaque coin et suffisamment de friandises locales pour vous occuper pendant des jours. Une façon de les goûter est en tournée avec Club Tengo Hambre qui peut également organiser une dégustation artisanale de La Fiera Mezcal.

Quoi essayer:Tacos al pastor (viande sur une broche, similaire à un kebab), tlacoyos (gâteaux de maïs bleus farcis de haricots fava moulus), des quesadillas (Huitlacoche et Flor de Calabaza sont des saveurs traditionnelles - vous devrez demander du fromage) et Pulque (une boisson alcoolique légèrement fabriquée à partir de la sève fermentée de l'usine de Maguey).

Où manger:La haute cuisine mexicaine d'Enrique Olvera àCollineFait une apparition régulière sur les meilleures listes de restaurants du monde. Martha Ortiz crée de l'art coloré sur une assiette àPatrie douce.Maximo BistotEn Roma est le favori d'un local, avec des plats créatifs du jeune chef Eduardo Garcia.

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Oaxaca

Avec les montagnes, la jungle et la côte, Oaxaca est un mélange d'écosystèmes et de cultures, avec une cuisine tout aussi diversifiée. Maintenant, les chefs indigènes transforment les plats classiques en assiettes gastronomiques inspirées de la richesse des produits endémiques et saisonniers. Mescal, Tipple traditionnel d'Oaxaca, profite également d'une renaissance. Essayez une dégustation de cet esprit fumé àMezaleriaOu allez à la source avec une visite d'un producteur artisanal, comme Real Minera.

Quoi essayer:Mole (une sauce célèbre faite d'un riche mélange d'ingrédients, y compris de chocolat et de piments), de tlayudas (le point de vue mexicain de la pizza), de tamales (cuit à la vapeur et de pâte de maïs farcie enveloppé dans des feuilles de banane), des chapulines (sauterelles frites) et misescale (une spirituelle unique distillée de la plante de Maguey).

Où manger:Alejandro Ruiz àMaison Oaxacaest connu comme le parrain de la cuisine Nuevo Oaxacan. Jose Manuel Baños a eu un passage au légendaire El Bulli d'Espagne avant d'ouvrir Pitiona et Rodolfo Castellanos est retourné à ses racines pour ouvrirOriginaire. Ou apprenez à le faire vous-même sur unCrespo Casaclasse de cuisine.

Tlayuda © Loomitz / Shutterstock

Vallée de Gaudalupe

À seulement 90 minutes en voiture de San Diego, un nombre croissant de chefs créatifs et de vignerons pionniers ont transformé le nord de la Baja en un hotspot culinaire en plein essor. Les fruits de mer abondants d'Ensenada sont parfaitement associés aux vins de la Valle de Guadalupe, coupée de Boulder. Bénéfiés comme le «nouveau Napa», c'est en fait l'une des plus anciennes zones de vignoble du Nouveau Monde - les prêtres jésuites ont planté les premières vignes là-bas au XVIIIe siècle.

Quoi essayer:Essayez des dégustations de vin dans des caves de boutique innovantes comme la veine cave ouAdobe Guadalupe, ou plus grands producteurs, comme Monte Xanic. Ne manquez pas les fruits de mer variés proposés - tout, des palourdes et des huîtres aux bernacles d'ormeaux et d'oie - et il y a un excellent bœuf des ranchs intérieurs de Baja.

Où manger:Diego Hernandez, l'un des meilleurs chefs de la région, va local àCœur de la terre. Jair Téllez crée un tarif de ferme à table en évolution hebdomadaire chez RusticÀ travers. Baja rencontre la Méditerranée au restaurant Ensenada de Benito Molino,Camomille.

Vineyard, Valle de Guadalupe © Moises Bissu / Shutterstock

Guadalajara

La deuxième ville du Mexique, dans l'État de Jalisco, est le lieu de naissance de la tequila, de la musique mariachi et de la danse du chapeau mexicain. Sa cuisine est basée sur de nombreux ingrédients mexicains archétypaux: piments, maïs, haricots, tomates et porc. Échantillonnant l'esprit emblématique du pays dans une distillerie historique à Tequila, peut-être Jose Cuervo ou Casa Herradura, lors d'une excursion d'une journée facile en provenance de la ville.

Quoi essayer:Le sandwich de la Torta Ahogada (porc frit «noyée» - la traduction littérale de «Ahogada» - dans une salsa acidulée), de birria (un ragoût épicé habituellement fait de chèvre), de pozole (un porc épais et préhispanique ou de poulet) et des gusanos (Magues frits frit enroulés dans un tortilla).

Où manger:Les chefs indigènes transforment les produits locaux en plats gastronomiques àAil.Toñoest l'endroit pour essayer le sandwich signature de la ville. Pour des plats vraiment bon marché, prenez des favoris traditionnels au Mercado San Juan de Dios.

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Mérida

La cuisine du yucatecan est un mélange d'ingrédients mayas et européens - y compris le porc et les oranges apportés par le fromage espagnol et edam par les Hollandais. Les saveurs distinctives sont souvent basées sur des pâtes, des mélanges élaborés d'épices, y compris une Achiote à base de graines d'annatto moulues. Kahlua, la liqueur à l'aspect du café est également originaire du Yucatán, mais Xtabentun est plus authentique, une liqueur d'anis et de miel basée sur une boisson cérémonielle maya.

Quoi essayer:Cochinita Pibil (porc ou poulet mariné dans une pâte d'achiote, à base de mouride qu'Annatto voit), du relleno nègre (dinde cuit avec de la pâte noire à base de piments), de la sopa de Lima (soupe au poulet et au citron vert), Panuchos (tortillas frit avec de la dinde requise ou des haricots et des haricots noirs) et Horchata (une boisson fabriquée à partir de Rice, d'almans et de chariots de poulet).

Où manger:K'u'ukFuse les saveurs locales avec des techniques culinaires sophistiquées dans son menu de dégustation de 15 plats.La chaya mayapour les plats authentiques. Wayan'e est un kiosque brillamment peint qui sert des tacos de style Yucatan.