Inspiration dans une fête hangi

Un silence convenablement révérencier descend, brisé uniquement en grignotant et en des murmures reconnaissants des masses assemblées - le Hangi a finalement été servi. Prononcé «hungi», ce repas maori traditionnel, similaire à la Luau préparée par les parents polynésiens du peuple maori à Hawaï, est essentiellement une fête cuite dans un four en terre pendant plusieurs heures. Il ne peut pas être trouvé sur les menus des restaurants - mais là encore un hangi n'est pas seulement un repas, c'est un événement.

Pour commencer, les hommes allument un feu, et une fois qu'il a brûlé, des pierres de rivière spécialement sélectionnées qui ne se déchaînent pas sont placées dans les braises. Bien qu'il s'agisse de chauffage, une grande fosse est creusée, peut-être deux mètres carrés et un mètre et demi de profondeur. Pendant ce temps, les femmes sont occupées à préparer l'agneau, le porc, le poulet, le poisson, les crustacés et les légumes (en particulier Kumara, la patate douce néo-zélandaise). Traditionnellement, ceux-ci seraient enveloppés dans des feuilles puis disposées en paniers en lin; De nos jours, la boulangerie et la maille en acier sont plus courantes.

Lorsque tout est prêt (la préparation peut prendre jusqu'à trois heures), les pierres chaudes sont placées dans la fosse et recouvertes de limogeage humide. Viennent ensuite les paniers des aliments suivis d'une couverture de la Terre qui sert à sceller dans la vapeur et les saveurs. Il y a un sentiment palpable d'anticipation communautaire alors que les hôtes et les invités se mettent en train de discuter et de boire, en attendant la dénigrement. Quelques heures plus tard, les paniers sont désintéressés, révélant une viande fumée à la vapeur et des légumes fabuleusement tendres avec une saveur légèrement terreux. Un goût et une occasion, pas facilement oubliés.

Si vous le pouvez, essayez d'être invité à un hangi privé. Alternativement, Rotorua (www.rotoruanz.com) offre la plus large gamme de nuits commerciales de Hangi.

Image du haut: nourriture maorie (ils appelés «kai»), généralement cuits sous le sol dans des fours appelés hangi © boyloso / shutterstock

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