Le guide ultime de la nourriture à Venise

Elmo

2024-10-24

La nourriture à Venise est aussi nourrissante culturellement et carrément délicieuse que la façade vénitienne-gothique du palais des Doge. Heureusement, c'est aussi beaucoup plus digestible.

Avec de l'eau une partie si intrinsèque de l'existence vénitienne, les fruits de mer sont fortement représentés dans les menus durs à dos noué en or des trattorias de la ville. Avec sa longue histoire en tant que port commercial dans la nourriture adriatique, la nourriture vénitienne porte également des caractéristiques d'influence scandinave et orientale.

En plus des fruits de mer, vous trouverez de délicieux morceaux charnus et plus de quelques friandises sucrées, souvent lacées à l'alcool. Lisez la suite pour une liste des aliments incontournables à Venise.

Sarde à Saor

Un poisson préféré commençant à toute fête vénitienne, Sarde à Saor est une petite assiette de sardines marinées. Saor se traduit par «saveur». La tradition de préserver les sardines est transmise de l'ère médiévale lorsque les marins vénitiens avaient besoin de collations sur de longs voyages. La préservation des aliments frits à Venise est également une pratique typique.

À Sarde à Saor, les poissons sont frits à une finition dorée avant d'être plongés dans un mélange aigre-doux de vin blanc, de vinaigre, de noix de pin, d'oignons et de raisins secs. Les marinades varieront, mais le résultat est toujours acidulé, léger et délicieux.

Bien que vous puissiez les trouver sur les menus toute l'année, votre opportunité de gorge sur Sarde à Saor est le 15 juillet, pendant la Festa del Redentore. Avec une abondance de feux d'artifice reflétant élégamment dans les eaux du lagon, le festival célèbre la fin d'une peste médiévale qui a tué des milliers de Vénitiens, dont le peintre, Tittien.

Mixte

Alors que les origines de Fritto Misto sont débattues - certaines disent Venise, d'autres affirment Gênes - il est évident qu'une préparation aussi simple mais délicieuse des fruits de mer allait toujours voyager loin.

C'est un mélange de calamars, de crevettes et de poissons qui est saupoudré de sémole avant de frire. Une pincée de citron au-dessus, et vous avez une bouchée fraîche, chaude et nette qui est sans cesse plus.

Bien qu'il soit le plus souvent mangé à partir d'un cône en papier ou de cartoccio tout en se détendant sur la plage, manger Fritto Misto se sent toujours bien tout en se promenant ou en s'asseyant près d'un canal vénitien.

Risotto à la seiche noire

La combinaison de la richesse de nano riz vialone cultivé dans la région de la Vénétie avec le calmar abondant dans l'Adriatique, Risotto al Nero di Seppia est l'un des plats signature de la cuisine vénitienne.

Un bol plein de noir que le lagon vénitien sous un ciel sans lune, Risotto al Nero di Seppia voit les grains de riz teints à l'encre de calmar. Cette innovation culinaire se trouve au-delà des canaux vénitiens, mais cette recette est l'une des plus célèbres en employant les sacs d'encre du calmar.

Vous trouverez des morceaux succulents et succulents de calmar braisés dans le vin et les tomates parmi les grains terreux. Contrairement aux recettes typiques de risotto, le fromage est omis afin de ne pas maîtriser les saveurs plus délicates du plat.

Le risotto vénitien est également servi «All'onda», qui se traduit par «vague», décrivant un bol plus fluide et soupy que les autres régions favorables à la risotto ne pourraient produire.

Cicchetti

Tout en visitant les bars vénitiens, ou Bacaro, vous apercerez les habitants en profitant de assiettes de morceaux éclectiques attrayants souvent fixés aux tranches de pain par des bâtons de cocktails. Ce sont des cicchetti.

Les étoiles de la période d'avant-dîner de Venise, les cicchetti sont quelque chose de sardines marinées à une tranche de figue épinglée à un tissu de prosciutto sur le pain. Ils sont souvent considérés comme une forme de tapas italiens, c'est une pratique régulière à Venise pour que les habitants visitent quelques bacari, éventuellement en train de mettre en place un repas à plusieurs plats comprenant des cicchetti.

Venise est connue pour ses combinaisons de saveurs uniques, dont beaucoup peuvent être trouvées au milieu de ces petites assiettes. Pensez aux aubergines enroulées autour du fromage Robiola crémeux, de la polpette de bar fringal et du célèbre Moscardini, ou de bébé octopi.

Risis est bisi

Un favori du printemps à Venise, Risi E Bisi est un plat qui se plait quelque part entre le risotto et une soupe. C'est aussi le plat phare de la Journée nationale vénitienne, sur la fête de Saint-Marc.

C'est mieux au printemps lorsqu'il est fait avec les pois les plus frais et les plus doux. Le plat est cuit avec du vin blanc, bien que certaines recettes luxueuses ajoutent à la place Prosecco. Des cubes de pancetta salée sont également ajoutés au nano riz crémeux vialone. Le fromage stracchino est souvent plié pour terminer cette assiette glorieusement fraîche et indulgente.

Mantacato à morue

Baccalà Mantecato est une autre recette qui s'appuie sur les techniques de préservation du Moyen Âge vénitien.

Baccalà est créé en emballant une morue dans du sel et en le séchant, à la manière de la norme norvégienne. Bon marché, nutritif et durable, c'est un aliment de base qui, lorsqu'il est bien cuit, offre un repas fermement texturé et satisfaisant.

Baccalà mantecato est l'apothéose de Baccalà. Traduit par «morue fouettée», le poisson ordinairement raide est réhydraté par le trempage avant qu'il ne soit poché, écrasé et fouetté en duveteux. Considérez-le comme une sorte de pâté de poisson ultra-léger.

Au lieu de toast, Baccalà Mantecato est servi avec des tranches ou des rondes de polenta grillée sur laquelle vous propagez la concoction céleste.

Bigoli en sauce

Un «primi» vénitien toujours présent, ou un premier cours, Bigoli à Salsa fonde les traditions de fruits de mer et de pâtes de Venise en quelque chose de vraiment mémorable.

Les anchois sont un ingrédient clé. Bigoli en salsa est l'un de ces plats qui montre les qualités umami du petit poisson au plein. Pour le plat, les anchois sont cuits doucement jusqu'à ce qu'ils se liquifient également dans une sauce complexe piquante qui contient du vin blanc et des oignons.

Entrez dans le Bigoli. Ces nouilles épaisses sont similaires au Pici toscan, à l'exception du canal étroit qui enfile le centre. Ils sont à l'origine fabriqués avec un sarrasin, mais vous trouverez généralement un bigoli complet au menu aujourd'hui.

La saveur terreuse du bigoli résiste à la sauce délicieusement percutante et fait un premier parcours de dynamite, voire un principal. Saupoudrer de persil pour terminer.

Polenta et Schi

Polenta E Schie est un bel exemple de la façon dont quelque chose qui semble poétique en italien perd toute la musique lorsqu'il est traduit en anglais: polenta et crevettes.

Pour la classe ouvrière de Venise, c'était un repas bon marché et simple à assembler après une journée de travail. La crevette délicate du lagon serait attrapée, bouillie ou frite, et posée sur un lit de polenta garniture.

Aujourd'hui à La Serenissima, ce plat italien est devenu un démarreur favori et raffiné. Les crevettes sont généralement cuites dans une sauce à l'ail et au vin blanche, ajoutant de la complexité - et un soupçon de poésie - à cet ancien repas pauvre.

Foie au vénitien

Traduit par «style vénitien du foie», Fegato Alla Veneziana est un plat très proche des coeurs vénitiens. Pour les amoureux du foie et des oignons, préparez-vous à faire exploser vos papilles par cette expression ultime de cet appariement classique.

La clé de ce plat est la fine foie des veaux. Cela permet à la viande d'être rapidement sautée dans une casserole à feu vif, garantissant que les jus n'ont pas le temps de s'écouler. Certains citron et persil sont ajoutés avant qu'il ne soit servi avec de la polenta frite.

Ce plat remonte à l'ère romaine lorsque les figues ont été utilisées à la place des oignons pour équilibrer l'amertume du foie. Si vous voulez retrouver ce qui est considéré comme la version véritablement traditionnelle, voyagez dans le sud de Choggia, à travers le lagon vénitien, pour une assiette de Figà a La Venesiana. C'est l'équivalent dans le dialecte local de la «Fegato alla Veneziana» italienne.

Tiramisu

Tiramissu est le prénom de la feuille d'équipe en ce qui concerne le chariot italien. Il est omniprésent dans toute la péninsule, une somptueuse combinaison de doigts d'éponge, de chocolat et de café qui frappe toutes les bonnes notes avec le palais italien.

Son nom se traduit par «ramassez-moi», qui est une description parfaite pour un dessert qui fusionne la prédilection italienne pour un expresso de repas avec quelque chose de sucré. Vous trouverez des chefs fantaisistes qui tentent de réinventer Tiramisu, mais tout ce qu'ils évoquent ne supplantera jamais l'original.

Tiramisu a-t-il été inspiré par La Serenissima, avec les bords doux du dessert, l'esthétique agréable et la vivacité frappante? Le plat se situe certainement quelque part entre le solide et le liquide, ce que, certains pourraient revendiquer après une bouteille de Prosecco, décroche la question.

Moeche

Une superstar du transport du pêcheur vénitien est le Moeche, des crabes verts minuscules qui font une nourriture deux fois annuelle dans la délicatesse de Venise.

La raison de la rareté des temps pour profiter de la coquille douce Moeche se rapporte à la phase de mue du crabe. Cela ne se produit que deux fois par an - au début du printemps et de la fin de l'automne - et seulement pendant quelques heures à chaque fois. Pendant cette fenêtre, ils sont non protégés par une coquille et sont rassemblés avec impatience par le pêcheur local.

Cette capture des crabes sans leurs vêtements est une tradition qui a duré des centaines d'années. La préparation du Moeche est simple. Les Vénitiens farinent les crabes, les font frire, pressent du citron et prennent une bouchée délicieusement croquante.

Volets

La Frittella est la réponse de la vénitien à un beignet. Mais alors qu'un beignet est pour tout moment de l'année, une Frittella n'est généralement proposée que pendant la vénitien Carnevale.

Le Carnevale est le moment où Venise est la plus excitante et la plus mystérieuse. Ce qui aurait commencé comme une célébration pour marquer la fin de l'hiver, Carnevale aujourd'hui est une émeute de costumes et de couleurs.

Les masques sont les plus distinctifs, censés élever le sens du mystère et décomposer les barrières de classe pendant cette période festive.

La envie des citoyens pour Fritelle surmonte également la classe et l'élevage. La pâte irrésistiblement croustillante et légèrement moelleuse cache un noyau céleste de Zabaglione ou d'une autre gâterie crémeuse. La version la plus traditionnelle de la Frittella est lacée de pignons et de raisins secs. Avec le bon masque, personne ne pourra deviner combien de frittelle vous consommez.

Buranelli

Un autre favori sucré lié à un événement important dans le calendrier vénitien, les Buranelli sont de petits biscuits au beurre ronds traditionnellement consommés à Pâques.

Les Buranelli portent le nom de Burano, une touffe d'îlots près de l'extrémité nord de la lagune. Vous pouvez également trouver les biscuits appelés «Busa» qui, dans le dialecte local, se réfère au trou au centre.

Si vous visitez Burano, vous verrez probablement Buranelli exposé dans les fenêtres du forni de l'île, ou des boulangeries. Aromatisé avec de la vanille, du rhum et du zeste, certains ont la forme d'un «S» pour les rendre plus faciles à naviguer dans l'embouchure étroite d'un verre de vin sucré.

Lire: Un guide des accords italiens du vin et de la nourriture

Glace

De la fraise et de la crème du palais des Doge aux couleurs de pêche, de citron et de noisette des palazzi canalside, partout où vous regardez à Venise vous rappelle Gelato.

En plus de cela, vous êtes essentiellement au bord de la mer, ce qui signifie que la crème glacée est un must. Ce célèbre régal, bien qu'il ne soit pas strictement une cuisine vénitienne, est populaire auprès de la croûte supérieure de Venise depuis le 17ème siècle.

Sous la chaleur étouffante d'août, c'est encore plus une nécessité que d'habitude. Recherchez Crema Dei Dogi - un scoop à la vanille et à l'agrume dédié aux anciens dirigeants de la ville.

Spriz vénitien

Alors que le spritz est un apérivo omniprésent dont jouissent les Dolomites du Nord à la promenade balnéaire du sud de Reggio Calabria, tous les sprizes ne sont pas les mêmes.

Comme c'est souvent le cas avec les choses à Venise, le spritz se fait un peu différemment, avec peut-être un chatoyant de sophistication supplémentaire. Ce ne sont pas les Vénitiens qui essaient de faire leurs preuves supérieurs au reste de l'Italie. Au lieu de cela, c'est un effort pour conserver le style Spritz original, inventé dans la région de la Vénétie au 19e siècle.

La première chose que tout amant de Spritz remarquera est que le spritz vénitien est servi dans un gobelet. À la place d'une garniture typique de tranches d'orange, il y a une olive verte, victime d'un bâton de cocktail et équilibrée sur le bord. La troisième et dernière différence est que l'aperol est absent et qu'une liqueur vénitien appelée sélection est mélangée à la place. C'est un peu plus amer et plus arrosé.

Réprimande

Le Sgroppino est, pour la nourriture à Venise, le goût de l'été. Habituellement servi de dessert, bien que disponible en cocktail, le Sgropino complet est un délicieux mélange quelque part entre une boucle et un sorbet.

Si vous êtes dans le bon type de restaurant, commander un SgroPpino incitera le serveur à approcher votre table canalside avec un chariot de service. Vous assisterai alors à la production de ce fabuleux gâterie vénitienne. Une partie de la crème glacée au citron, une autre partie en purée de fraises, elle est servie dans des gobelets et garni de prosecco scintillant.

Dans certaines recettes, du limoncello ou de la vodka est ajouté. Sirotez cette délicieuse slushie et toast votre bonne fortune.

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Venise

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