Le guide alimentaire sardinien ultime

Elmo

2025-01-27

La nourriture sardinienne est unique. Comme une lasagne, il a des couches qui incluent des saveurs italiennes, africaines et indigènes, etc.

Les fruits de mer de qualité exceptionnelle sont pêchés de l'Azure Méditerranée, tandis que son garde-manger rustique est copieux et surprenant. Des envahisseurs tels que les Espagnols et les premiers Phéniciens ont tous ajouté leurs notes au livre de recettes sardinien, et ces influences que vous pouvez goûter dans la cuisine sardinienne aujourd'hui.

Avec sa position de méditerranéenne moyenne, les produits de la Sardaigne, comme le reste de l'Italie, sont pleins de saveurs.

Les conditions sont également excellentes pour la culture du raisin, et l'île a une carte des vins indigènes qui se marie magnifiquement avec la gamme pan-continentale de l'île d'épices. Que vous essayiez des spaghetti con ricci di Mare dans un restaurant surplombant la plage de Poetto, ou de la dégustation de Cannonau et de Fiore Sardo lors d'une visite du vignoble, vous serez infiniment impressionné par la cuisine sardinienne.

Porced Porced

Porceddu est le mot sardinien pour «Suckling Pig». Semblable à un cochon de lait fabriqué ailleurs dans le monde, ce plat implique principalement un jeune cochon rôti entier sur un feu ouvert, ou dans un four particulièrement spacieux.

Ce Spitroast traditionnel est une ancienne délicatesse sur l'île. C'était une pièce maîtresse de rituels et de festivals pour les ancêtres de Nuraghi distants des Sardes, leurs incendies jetant des ombres parmi les chênes et envoyant un parfum de porc irrésistible dans l'air il y a 10 000 ans.

Aujourd'hui, la peau croustillante et la viande juteuse et fumée de Porceddu sont toujours les pièces maîtresses de nombreuses célébrations et rassemblements sur l'île. Les brins de romarin et de myrte ont ajouté à la complexité du plat qui prospère dans le riche sol de l'île. Si quelqu'un prépare Porceddu pour vous pendant que vous visitez la Sardaigne, prenez-le comme un grand compliment.

Malloreddus

Malloreddus est, à toutes fins utiles, les gnocchis sardes. Cependant, alors que les versions continentales de ces délices dodus et double glucides contiennent des pommes de terre, la version sardinienne est plus rationalisée. Seuls le blé, la sémoline et l'eau entrent dans la préparation de Malloreddus.

Un plat de simplicité céleste, on pense que Malloreddus a ses origines à l'ère de la Rome antique. Sa forme actuelle - les boucles striées traditionnellement faites en appuyant sur la pâte contre le côté d'un panier de paille - est une innovation de l'ère médiévale.

Malloreddus est tout aussi bon servi dans un simple beurre et sauce sage ou dégringolé dans une riche saucisse et un ragu de fenouil. Ces petits morceaux - le nom se traduit par «petits veaux» - occupent également un rôle de cérémonie dans une cérémonie de mariage traditionnelle. Lorsqu'une femme de jeune mariée arriverait chez son mari, elle apportait des salles de malloreddus maison.

Carpaccio de artichauts

Une clé de voûte végétale de la cuisine sardinienne, les artichauts sont un incontournable pendant que vous visitez cette région. L'artichauteur sardinien - Carciofo Spinoso di Sardegna - semble différent des artichauts communs de type globe que vous trouvez souvent dans l'épicerie. L'artichauteur de l'île a un look plus allongé, avec une teinte violette dynamique visible sur les bractées.

L'île est l'un des principaux producteurs d'artichauts italiens, et ses artichauts vallédoriens, du nord-ouest de l'île, sont considérés comme les meilleurs. Parmi les nombreuses façons dont ils sont servies, le Sardinien le plus authentiquement le plus authentique est de les manger comme du carpaccio en tranches finement en tranches avec un filet de bouteille riche en Umami, la réponse locale au caviar et l'huile d'olive sur le dessus.

Pain carasau

Un pain plat avec une longue histoire dans la cuisine sardinienne, le volet Carasau est parfois connu par son autre nom poétique «Carta da musica» ou «papier musical». Apparemment, la pâte à pain plat est si mince avant d'être cuite que vous pouviez, si l'inclinaison vous saisit, lisez des partitions à travers.

Cuit au four deux fois jusqu'à ce que le volet doré et croquant et sans levain Carasau est une collation remplissante et durable sur laquelle les bergers sardiniens qui travaillent dur comptent depuis plus de 3 000 ans. Aujourd'hui, c'est un plat d'accompagnement populaire ou il peut jouer un rôle plus central, comme dans le volet Frattau - une version sardinienne de Huevos Rancheros.

Fracule

Fregula est l'un de ces plats sardiniens qui vous rappelle immédiatement que à seulement 180 milles marins au sud est la côte de l'Afrique du Nord.

En regardant quelque chose comme le Lovechild des haricots couscous et garbanzo, Fregola est essentiellement des pâtes couscous - de la farine de la sémoline mélangée à de l'eau qui est ensuite grillée à une délicieuse noisette croquante.

Fregula propose une texture contrastée populaire dans les plats de fruits de mer. Vous en trouverez de petites perles dans votre soupe de fruits de mer à suppression de safran, ou combinée avec des crustacés dans «Fragula Conrselle».

Soupe au gallorese

Pour ne pas confondre avec la vision italienne de la bagatelle anglaise, «Zuppa Inglese», Zuppa Gallusese est plutôt un plat sardinien qui est une icône de la Cucina Povera de l'île.

Pure nourriture réconfortante, ce plat paysan est une casserole gluante de pain en couches saturé dans un riche bouillon charnu, qui a ensuite été recouvert de pecorino sardo et d'autres fromages. Salé et légèrement herbacé, une variété populaire de Zuppa Gallusese est souvent construite à partir du célèbre pain de carasau de l'île, créant une sorte de lasagne sardinienne.

MUST BOTTARGA

Bottarga di Must est dans la délicatesse sardinienne qui est également connue sous le nom de "caviar méditerranéen".

Bottarga est fabriquée en retirant les sacs de œufs de mulet ou de thon. Une fois que ces sacs ont eu de l'air doucement retiré de l'intérieur, ils sont salés et séchés.

Après jusqu'à un mois et demi de séchage sur des racks, le Bottarga est prêt à en profiter. Les Sardes aiment sa saveur salée et percutante, ce qui ajoute une profondeur umami lorsqu'elle est appliquée dans des copeaux sur «Spaghetti Con Bottarga» ou sur leurs œufs à l'heure du déjeuner.

Spaghetti avec des oursins

«Ricci di Mare» est l'italien des oursins. Commandez des spaghetti con ricci di Mare dans un restaurant, et vous recevrez un bol plein de nouilles spaghetti élégant avec la riche douceur de l'oursin de l'oursin fondu dans un vin blanc, de l'ail et de la sauce échalote. C'est une assiette populaire de pâtes du sud de Cagliari jusqu'au nord d'Algherro.

Dans ce plat sardinien, vous pouvez goûter la qualité des oursins locaux, prospérant dans les mers propres. Une fois que vous avez essayé une assiette de spaghetti con ricci di Mare, associée à un vermetino local réfrigéré, cela changera la façon dont vous considérez les oursins épineux et molleux se cachant dans les ouvrages turquoise de la Sardaigne.

Pecorino sardinien

L'intérieur montagneux en chêne de chêne de la Sardaigne abrite la Sarda - la race distinctive et robuste de l'île de moutons. Selon descendant du Mouflon sauvage sardinien, la Sarda a escaladé les gorges rocheuses à la recherche de l'herbe la plus luxuriante de cette belle île depuis plus de 4000 ans.

Vous verrez ces bovins durs et ébouriffés tout autour de l'île. Presque aussi nombreux sont les roues de Pecorino Sardo - le fromage de lait de mouton cru à PDO de l'île. Pour ceux qui connaissent le Pecorino Romano plus connu du Lazio, vous trouverez la version sardinienne moins salée et plus crémeuse, en particulier la variété plus jeune «Dolce».

Ce fromage va sur tout en Sardaigne: rasé sur les pâtes, émietté dans des salades et fondu sur les casseroles. Il est également magnifique servi dans des triangles minces et pâles et arrosé d'une partie du miel de châtaignier de l'île.

Cas de mars

Une autre version de Pecorino Sardo est Casu Marzu. Considérez-le comme Pecorino qui a traversé le côté obscur. Ce fromage n'est pas pour les délicats.

Casu Marzu se traduit par «fromage pourrie». Un autre nom est «le fromage qui marche». Pour le produire, une roue de Pecorino Sardo est laissée trop longue à l'âge. Alors qu'il commence à fermenter, les soi-disant «mouches de fromage» pondent leurs œufs sur le pecorino.

Lorsque les asticots éclosent, ils se nourrissent du pecorino, transformant le fromage dur en une bouillie crémeuse et épicée avec une puissante saveur d'ammoniac.

Casu Marzu et quelques autres fromages italiens avec des interventions d'insectes similaires sont illégaux dans l'UE en raison de risques pour la santé possibles. Cela n'a pas empêché les Sardes, qui apprécient ce goût acquis depuis des siècles et continuent de le faire. Cependant, c'est rare. Si vous le rencontrez, ce sera probablement à une célébration dans une petite communauté rurale.

Fleur sardinienne

Fiore Sardo est la version fumée du fromage à lait de mouton cru bien-aimé de la Sardaigne, Pecorino Sardo. Traditionnellement fumé sur un feu ouvert, la saveur acidulée et salée de ce fromage dur est devenue d'autant plus irrésistible par la complexité imprégnée du chêne parfumé ou du bois d'olive brûlé pendant le processus de tabagisme.

Fiore Sardo apparaît dans la nourriture sardinienne de la même manière que la version non fumée. Il est également délicieux en soi dans le cadre d'un panneau de fromage sardinien.

Sébadas

Montrant à quel point Pecorino est profondément entrelacé dans presque tous les aspects de la cuisine sardinienne, il fait même une apparition dans le cadre de la gâterie douce la plus célèbre de l'île.

Les sébadas, ou «seadas» sont une tarte frite à base de farine de séminale qui contient une garniture au fromage zesée au citron. Fried jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, il est fini avec un filet sucré collant de miel local savvortif.

Aussi prolifique que tiramisu en ce qui concerne les apparences sur le plateau de desserts sardes, les Seadas peuvent avoir des garnitures différentes. Certains ont un zeste d'orange ou des herbes à l'intérieur, ou de la ricotta fraîche à la place de Pecorino salé.

L'apparition de Seadas, comme Little Circular Fried Pies avec des bords serties, est un rappel de leurs origines en tant qu'option de déjeuner portable pour les bergers, un peu comme les pâtisseries au Royaume-Uni ou dans l'empanada en Amérique latine. À l'origine un moyen pour les bergers d'utiliser les restes de Pecorino, Seadas a évolué pour devenir le célèbre dessert sardinien qu'il est aujourd'hui.

Corbezzolo Honey

Chéri

Que ce soit dans les flaques dorées sur des assiettes à fromage, des desserts en dorure ou dans des petits pots dans un petit-déjeuner buffet, vous constaterez que la Sardaigne a une délicieuse sélection de variétés de miel à essayer.

Peut-être le plus distinctif est le miel Corbezzolo de l'île. Tout en marchant le long des sentiers parfumés en pin menant à de nombreuses plages glorieuses de la Sardaigne, vous passerez souvent sous la canopée de ses nombreux fraises avec leurs grappes distinctives de fruits rouges et jaunes. Le miel de Corbezzolo est créé par des abeilles utilisant du nectar à partir de ces jolis arbres.

Assurez-vous de goûter avant de le glisser sur votre toast. Le miel Corbezzolo a une saveur très distinctive et amère, offrant des notes de réglisse, de cuir et de café, parfaites pour s'associer à votre cappuccino mousseux.

Colorez vous

Les cullurgones sont de délicieuses pâtes en peluche. Cet hybride de bouletage-Pasta est originaire de la région d'Oglistra dans l'est accidenté de la Sardaigne, où le dessert Sweet Seadas a également été créé.

Rempli d'une purée parfumée et copieuse de pommes de terre, de fromage, d'ail et de menthe, bien que les garnitures varient, les culurgones sont souvent servis avec une simple sauce tomate. La saveur de la tomate offre un contraste dynamique avec les saveurs copieuses de ces parcelles de nourriture réconfortante.

Avant de dévorer vos culurgones, une pause pour admirer leur construction, traditionnellement pliée et pincée pour imiter une oreille de blé.

Saucisse sardinienne

Dans pratiquement toutes les régions italiennes, vous trouverez une saucisse de porc séchée à base d'ingrédients locaux qui a une saveur distinctive, même à partir d'autres saucisses de porc séchées accrochées pour sécher juste au-dessus de la frontière régionale.

En Sardaigne, ils ont Salsiccia Sarda. Un pilier de la cuisine sardinienne, vous trouverez ses tranches grossières sur des pizzas, jumelées avec Fiore Sardo comme Antipasti, et souvent juste servi grillé seul.

La version standard est simplement assaisonnée de poivre noir, cependant, Salsiccia Sarda est également fumée, herbacée ou avec une touche d'épices. Peut-être que le plus reflétant de l'arrière-pays de la Sardaigne est la variété imprégnée d'une douce saveur de réglisse fournie par les graines de fenouil de la région de la marmille.

Quelques tranches de celle-ci jumelées avec un verre de cannonau sardinien tandis qu'un coucher de soleil brûle sur Cagliari est un beau précurseur d'une soirée dans la capitale.

Vin

La cuisine sardinienne ne serait pas aussi délectable que sans l'incroyable sélection des vins locaux de l'île.

Avec des cépages à la fois indigènes et ceux livrés sur les alizés, les vins sardiniens possèdent une gamme attrayante. La variété prééminente - et seul docg - est Vermentino, son profil de saveur a comparé à Sauvignon Blanc. Ce blanc légèrement salin et fruité est merveilleux servi avec l'un des plats de fruits de mer savoureux de la Sardaigne.

Une grande partie du crédit pour la culture de la scène du vin sardinie atterrit dans les tours des anciens Phéniciens. Le vin blanc piquant, Nuragus et le Vernaccia fortifié ont été amenés en Sardaigne à Amphorae empilés dans le ventre de leurs navires.

Vin

Les amateurs de vin rouge sont également bien servis. Sardinien Cannonau est une version distinctive et épicée du grenache, parfaite lorsqu'elle est sirotée aux côtés d'une assiette fumée de porcheddu juteux.

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