Saison de torréfaction du Chili à Albuquerque

La torréfaction du Chili à Albuquerque vient avec la saison des récoltes, et ceux qui aiment la bonne nourriture adorent cet événement annuel. Chaque mois d'août à septembre, la torréfaction du Chili commence, apportant avec elle non seulement la délicieuse gousse du Chili mais aussi une fête pour les sens. Bienvenue à la saison des récoltes à Albuquerque, où la torréfaction du Chili s'apparente à une religion.

Récolte du chili = piments rôtissants

À la saison des récoltes du Chili, les piments sont rôtis afin que les peaux soient facilement retirées, ce qui permet une meilleure alimentation du Chili. Dans toute la région d'Albuquerque, les stations de torréfaction du Chili saisonniers apparaissent partout.

Les épiceries locales, les marchés de producteurs et les petits stands en bordure de route affichent les cages en fil noir ouvert qui sont tournées tandis qu'une flamme de propane chauffe les piments jetés à l'intérieur. Le son jaillissant du gaz propane s'écoule suivi par le snap, le crépitement et la touche de piments à rôtir alors qu'ils perdaient leur peau. Quelqu'un se tient près de la cage et tourne son tambour cylindrique pour s'assurer que les gousses chiliennes sont chauffées de chaque côté. Cela garantit que la peau se blister, ce qui permet à la gousse d'être décollée à la délicieuse chair chili. L'odeur de la torréfaction du Chili est différente de l'autre.

Nous sommes un grand partisan des aliments locaux cultivés pour une communauté locale. Avec une vaste base géographique, le local du Nouveau-Mexique s'étend plus loin que celui des autres États. Mais à Albuquerque pendant le temps de récolte du Chili, les piments ont grandi et expédié de Southern Hatch, le Nouveau-Mexique se rend dans les magasins et les magasins où les gens achètent de la nourriture et la torréfaction commence. Les gens peuvent acheter leurs piments en différentes quantités, de quelques kilos à des sacs de 50 livres entiers. Les piments sont torréfiés et mis en sac pour se traîner à la maison, où le traitement final commence.

Trouvez vos torréfacteurs locaux

Pendant la saison de torréfaction, les piments sont abondants. Trouvez un marché de producteurs en plein air si vous aimez aider le petit fermier local. Ou visitez de petites fermes telles que Wagner Farms à Corrales. Wagner a non seulement des piments mais aussi d'autres fruits et légumes saisonniers.

Les chaînes d'épicerie telles que Smith's, Lowe's, les marchés de tournesol et les aliments entiers portent également les gousses savoureuses. Vous pouvez également les trouver sur les marchés fermiers intérieurs de la ville. La Montanita Co-op propose des piments cultivés localement et biologiques. Où que vous décidiez d'acheter le vôtre, les piments sont forcément délicieux.

Rôtissage à la maison

Rôter vos propres gousses locales ou à quelques-uns du magasin ne pouvait pas être plus facile. Rôtir sur le gril extérieur, juste sur la plaque chauffante. Tournez-les pendant qu'ils se blister, puis traitez comme suggéré ci-dessous.

Une fois les gousses rôties

Vous avez donc décidé de franchir le pas cette année et d'acheter un énorme sac de 20 livres. Quoi de suivi? Eh bien, c'est là que commence le plaisir. Achetez une paire de gants en plastique minces si vous n'êtes pas habitué à éplucher des piments. Ayez à portée de main plein de sacs de congélation de taille quart. Vous pouvez également simplement placer les piments rôtis et refroidis dans les sacs sans les éplucher. Vous les éplucherez ensuite lorsqu'ils sortent du congélateur et serez décongelé, un sac à la fois.

Les piments rôtis se décollent facilement. Travailler sur l'évier, retirer les peaux et placer quelques gousses chiliennes dans le sac. Allongez le sac à plat sur le comptoir, afin qu'ils s'empileront facilement dans le congélateur.

Certaines personnes aiment hacher leurs piments avant de congéler. Quoi que vous préférez, chacun fonctionne aussi bien.

Rouge ou vert?

Les Nouveaux Mexicains aiment cette question. Il est de nature philosophique et est la question officielle de l'État parce que nous l'aimons tellement. Lors de la commande du nouveau Mexicainplats dans les restaurants, on vous demandera si vous voulez le Chili rouge ou vert. Alors, quelle est la différence entre les deux?

Les piments rôtis achetés sur les cages en fil noir seront des piments verts. Ils ont une chair épaisse qui résiste bien à la farce de fromage ou d'autres aliments (les possibilités sont infinies!). Les habitants vous diront qu'en fonction des variables saisonnières telles que les précipitations et la température, le Chili sera plus doux ou plus chaud que les années précédentes. C'est vrai, mais les gousses commerciales achetées sur le marché local seront probablement légères à la chaleur moyennes, et si vous craignez qu'ils soient trop épicés, demandez au vendeur.

Le chili vert n'est tout simplement pas aussi éloigné dans le processus de maturation que le gousse du Chili rouge.Chili rougea tendance à avoir une saveur plus douce, mais pas toujours. Le rouge est idéal pour cuisiner des sauces d'enchilada et du vert pour jeter des plats tout au long de la semaine. Tout le monde a des favoris, tous pour de bonnes raisons.