Aliments célèbres de Louisville

Kentucky Burgoo

Un favori du Kentucky, Burgoo est un ragoût spécialement conçu pour célébrer la Journée du Derby (ainsi que d'autres fêtes tout au long de l'année). Si vous nourrissez une foule pour le Kentucky Derby, Burgoo propose un repas copieux en un pot qui illustre le Kentucky Pride. De nombreuses recettes existent, chacune avec sa propre torsion et, dans le vrai style du Sud, de nombreux cuisiniers jettent la viande et les légumes qu'ils ont sous la main. Généralement, un burgoo contient trois types de viande, aux côtés du maïs, du gombo et des haricots de Lima, ce qui en fait un repas riche en protéines. La popularité du ragoût est née bien avant la guerre civile et ne montre aucun signe de relâchement.

Tarte au derby

Cette tarte au noyer au chocolat a été développée par la famille Kern (une famille Kentucky profondément enracinée) en 1954. En fait, «Derby Pie» est une marque déposée de Kern's Kitchen. Les gens disent que seuls les membres de la famille Kern et quelques employés sélectionnés de Kern's Kitchen sont au courant de la recette top secrète. Pourtant, il y a beaucoup de versions réjouissantesAssiettes autour de Louisville. Souvent appelé «Not Derby Pie», «Pégasus Pie» ou «May Day Pie», chaque interprétation offre une création riche, chocolatée et noisette. Et chaque nom, à sa manière, donne un signe de tête au Kentucky Derby, qui a lieu le premier samedi de mai et est célébré à l'avance avec leDéfilé de Pegasus. Si vous êtes un boulanger chevronné, trouvezUne recette préféréeet en fouetter un à la maison.

Sauce d'Henry Bain

Cette sauce sucrée et épicée a été créée par Henry Bain, le maître de la pendennis du centre-ville de Louisville. Le club, un club de gentleman établi en 1881, était également le lieu de naissance du cocktail à l'ancienne. Bain a travaillé au club privé pendant quarante ans et a développé la sauce pour accompagner les steaks et la viande de gibier servis chez Pendennis. La sauce a été un succès immédiat et la recette a été tenue en tant que secret du club Pendennis pendant des années.

Aujourd'hui, leSauce Henry Bainest en bouteille et disponible dans les magasins gastronomiques. Les cuisiniers et les chefs à domicile aiment également concocter leurs propres versions, qui consistent en un mélange de chutney, de noix, de ketchup, de worcestershire et d'épices.

Sandwich brun chaud

Le sandwich brun chaud est unsandwich chaud à face ouverteempilé avec la dinde et le bacon. Cela semble tentant, non? Eh bien, ça ne s'arrête pas là. Le plat est ensuite recouvert d'une sauce au fromage et placé dans le four pour griller. Le résultat est une gâterie riche avec des bords nets et une sauce dorée.

Ce plat a été créé auHôtel brun(son homonyme) par le chef Fred Schmidt dans les années 1920. À cette époque, l'hôtel a organisé une danse bien dans les petites heures de la nuit. Si l'un des danseurs avait faim, ils apprécieraient une collation de jambon et d'œufs de fin de soirée. Le sandwich brun chaud a fait ses débuts comme alternative à ce repas de fin de soirée et est rapidement devenu un succès. Le plat est toujours un favori et est disponible dans les restaurants de Louisville.

Menthe julep

CeCocktail célèbre et élastiqueN'a pas été originaire du Kentucky. Cependant, c'est la boisson officielle du Kentucky Derby. On pense que le mot Julep lui-même vient du mot arabeJulabou la version persegulab, les deux signifiant «eau de rose», se référant à la base douce de la boisson. Bourbon était historiquement utilisé comme esprit du cocktail, car les pauvres agriculteurs américains ne pouvaient pas se permettre du rhum importé et ont plutôt choisi l'alternative domestique. Un julep de menthe traditionnel est fait avec du bourbon, un sirop simple et une menthe fraîche, embrouillée et servie sur de la glace écrasée. Si vous en commandez un à Churchill Downs pendant la saison du derby, il est disponible dans un verre commémoratif.

Modje

Un favori régional, les modjeskas sont des guimauves faites à la main trempées ou enveloppées dans du caramel sucré. Les confiseries sont nommées d'après Helena Modjeska, un vernisActrice shakespeariennequi a joué dans une pièce d'Ibsen à Louisville. Un fabricant de bonbons frappé d'étoiles a créé des modjeskas dans les années 1880 pour l'honorer. D'autres magasins de Louisville ont commencé à faire leurs propres versions de ce bonbon qui ont été appréciées dans toute la région depuis plus de cent ans. Aujourd'hui, les bonbons de Bauer et See fabriquent tous deux leur propre prise, ce qui ressemble plus à un vrai caramel ou à un baiser écossais.

Spread -dictin

Dans les années 1890, Mme Jennie Benedict, traiteur à Louisville, a créé cette propagation verte ou plongeant pour divertir les foules affamées. La tartinade bénédictine est traditionnellement servie sur des sandwichs à base de pain blanc mince. Les sandwichs sont ensuite finis en coupant les croûtes et en les tranchant en carrés ou en triangles. Aujourd'hui, la tartinade bénédictine est servie sur tous les types de pain et est souvent présentée comme une trempette. Les recettes varient, mais lese propager ou plongerConsiste généralement en un paquet de fromage à la crème ramolli mélangé à un concombre à graines et râpés, un oignon râpé et un peu de mayonnaise.