12 aliments Bornéo que vous adorerez

Captif

Cet aliment de base du Brunei et de la Malaisie Bornéo ne ressemble pas à beaucoup - c'est une pâte blanche gluante qui a très peu de saveur. Mais les habitants échangent cela contre du riz, surtout lors des célébrations; La fadeur d'Ambuyat s'associe bien à des plats locaux à saveur fortement avec beaucoup d'acidité ou d'épices.

Pour manger Ambuyat, les convives le ramassent avec des ustensiles en bambou à pont appelés candas - des liasses de taille de bouchée d'ambuyat sont roulées autour des dents, puis plongées dans une sauce voisine appelée cacah. (Les variétés de Cacah disponibles méritent plusieurs pages!)Les légumes frais sont également consommés avec l'ambuyat pour fournir un contraste dans les textures.

Soto Banjar

La capitale de la province du sud du Kalimantan à Bornéo indonésien a sa propre interprétationla soupe nouilles indonésienne soto(Chotto prononcé). Et les habitants de Banjarmasin jettent tout sauf la cuisine dans leur soupe homonyme: poulet râpé, œufs à moitié cobés, crêpes de pommes de terre, oignons de printemps et pâte d'épices locale unique.

Pour ajouter du corps au plat, les convives apprécient Soto Banjar avec Perkedel (galettes de pommes de terre), lontong (gâteau de riz comprimé) ou satay de poulet sur le côté. Plusieurs restaurants Soto Banjar célèbres peuvent être trouvés dans tout Banjarmasin - quittent un local pour en recommander un.

Vers de sagou

Le Melanau de Sarawak et Kadazan-Dusun de Sabah prix cette étrange source de protéines: larves de weevil qui habitent des troncs de palmier sagu morts.

Appelée «butod» dans la langue locale, les vers du sagou ont une texture grasse qui peut fasciner des mangeurs courageux qui ne se soucient pas de manger des invertébrés. D'Ot Kinabalu, le prééminent restaurant Kadazan-Dusun de Sabah, sert Butod Sushi et Butod Pizza, tout en osant les visiteurs à manger les vers crus. (Tenez le butod vivant près de la tête, et mettez le corps dans votre bouche - puis vous éloignez la tête et mangez le reste.)

Le folklore de Kadazan-Dusun pense que Butod est un puissant aphrodisiaque s'il est consommé avec des nid d'abeilles et du vin de riz (Tuak) - bien que ce soit, ce n'est que le tuak qui parle!

Linopot

Linopot est un incontournable des cérémonies de mariage de Kadazan-Dusun: un gâteau de riz ou de purée d'igname enveloppée de feuilles de tarap. Défilé avant de servir, la linopot se marie bien avec des plats de Kadazan-Dusun comme Pinasakan ou Hinava.

La tradition de l'emballage du riz dans les feuilles peut être observée dans toute l'Asie du Sud-Est, en utilisant des emballages locaux dans la région. À Sabah, les feuilles de tarap sont préférées en raison de leur taille large et de la saveur subtile que les feuilles confèrent au riz. (Le tarap produit également des fruits avec de la viande qui fond dans la bouche!)

Si vous visitez pendant le Kadazan-DusunFestival des récoltes connu sous le nom de Gawai Dayak, vous trouverez la linopot en abondance sur chaque table buffet.

Hinava

Si vous avez mangé le ceviche d'Amérique du Sud ouKinlaw philippin, vous aurez une idée de l'appel de Hinava. Un plat de poisson traditionnel du peuple Kadazan-Dusun de Sabah, Hinava se compose de maquereau cru en tranches mélangé à du jus de lime.

Le jus «cuit» le maquereau et les ingrédients supplémentaires (piment des œil, oignons et gingembre) lui donnent une dimension de saveur supplémentaire. Les calmars et les crevettes peuvent également remplacer le maquereau.

Le peuple Melanau de Sarawak a sa propre version appelée UMI, mais elle utilise un fruit aigre indigène appelé Asam Paya pour «cuisiner» le poisson à la cuisson souhaitée.

Laksa Sarawak

Les citoyens deKuching, Sarawak, sont intensément fiers deLeur point de vue sur Laksa: Une riche création de nouilles baignée d'un bouillon aromatisé par la pâte de crevettes, le tamarin, le lait de coco, la citronnelle, les piments rouges et les herbes et les épices locales. Les tranches d'omelet, les crevettes fraîches et le poulet râpé donnent à Laksa Sarawak un corps supplémentaire qui explique sa popularité en tant que plat de petit-déjeuner.

L'équilibre des saveurs et des textures a fait de ce simple plat de nouilles un favori international. Sarawak Laksa est constamment sur des listes de gourmets internationaux, gagnant des éloges de feu Anthony Bourdain, qui l'a appelé «juste un plat magique», louant la complexité du bouillon laksa, disant que «la sagesse des âges est contenue là-dedans».

Ce plat est servi tout autour de Kuching, allant moins d'un dollar par bol. Soyez comme Bourdain, et commandez deux!

Pinasakan

Dans les jours qui ont précédé la réfrigération, le folk Kadazan-Dusun cuisinait des plats comme Pinasakan pour aller pendant des jours sans se gâter. Le poisson gras Ikan Basung serait lentement braisé sur un feu bas, avec une sauce à base de curcuma, de citronnelle, de gingembre, de piments, de sel et de tranches séchées d'un fruit sauvage appelé Asam Keping.

Bien fait, Pinasakan peut aller jusqu'à deux semaines sans mal tourner - en main pour les commerçants qui marcheraient pendant des jours entre les colonies pour troquer. Vous pouvez obtenir ce plat maintenant dans n'importe quel séjour à Sabah, servi aux côtés du riz ou de l'ambuyat.

Bambangan

Il ressemble à une mangue brune géante, se déchaîne dans la jungle et est un délectation mariné préférée pour les plats Sabahan. L'odeur remarquable du fruit de Bambangan en fait un candidat discutable pour manger frais; C'est pourquoi c'est plus souvent un ingrédient dans des plats comme le poisson de la rivière bouilli.

En tant que relance, le bambangan est haché, combiné avec des graines râpées et frite avec du chili et des oignons. Ce condiment est servi sur le côté avec des plats à base de riz - un contrepoint aigre et épicé aux viandes salées comme le poulet.

Pansoh de poulet

Les tribus locales de Sarawak cuisent le poulet dans des tubes en bambou sur des charbons chauds. Couvert de feuilles de tapioca, le bambou se transforme en un récipient de cuisson efficace qui confère une saveur subtile au poulet.

Il n'y a pas deux familles ne font Manok Pansoh de la même manière; Des variations subtiles des niveaux de curcuma, de citronnelle, de gingembre, d'ail ou d'autres ingrédients rendent Manok Pansoh différent de la maison à la maison. Tout le monde convient que l'utilisation de poulet libre «Kampung» (cultivé) authentique rend justice au plat.

Les familles Iban et Bidayuh préparent ce plat en abondance à Gawai Dayak pour servir les invités lors du Festival annuel des récoltes. Heureusement, de nombreux restaurants autour de Sabah servent Manok Pansoh en cas de cours.

Kuih Pinjaram

Un gâteau moelleux avec un soupçon d'herbe pandan, Kuih Pinjaram est une collation préférée au Brunei et en Malaisie Sabah, et est un souvenir commun pour les touristes à ramener à la maison de Bornéo. La forme donne à Pinjaram son surnom commun «Kuih UFO» (gâteau d'OVNI), et son délicieux contraste de textures - les bords nets cèdent la place à un centre moelleux et aéré.

Pour faire du pinjaram, les cuisiniers font une pâte de farine de riz, de l'eau, du lait de coco, du sucre de palme et du pandan, puis frissonnent brièvement jusqu'à ce que les bords ne soient croustillants à la cuisson souhaitée. Pinjaram ne coûte que des cents par pièce et peut être acheté sur de nombreux marchés autour de Sabah et Brunei.

Gâteau de couche Sarawak

Le nom se traduit par «gâteau de couche Sarawak» et est une merveille géométrique et colorée. Les couches de gâteau richement couleurs sont tranchées et liées avec de la confiture ou du lait condensé pour produire des motifs de répétition kaléidoscopiques.

Le gâteau venait à l'origine deJakarta, Indonésie, dérivé du Kek Lapis Betawi en couches influencé par les maîtres de cuisson néerlandais. L'original indonésien n'avait que des nuances brunes variables; La confection n'a pas été psychédélique que lorsque les Sarawakiens ont présenté leur propre prise dans les années 1970.

Aujourd'hui, Kek Lapis Sarawak bénéficie d'une indication géographique protégée similaire au champagne ou au cheddar dans leurs emplacements homonymes - le gouvernement protège farouchement le droit des gâteaux de couche fabriqués au Sarawak pour réclamer le nom.

Mardi

Le Dayak du Sarawak et du Kalimantan indonésien embrassent le vin de riz (Tuak) dans le cadre de leurs rites de passage, comme les mariages ou les festivals culturels. Traditionnellement, les femmes Dayak brassent Tuak du riz collant, de l'eau, du sucre et une base de démarrage appelée Ragi; La boisson qui en résulte a tendance à être sucrée et légèrement nuageuse avec une teneur en alcool d'environ 20%.

L'artisanat de la fabrication de Tuak s'est presque éteint alors que les missionnaires chrétiens tentaient de décoller la consommation d'alcool parmi le Dayak au début du 20e siècle.Tuak fait maintenant un retour, car les plus jeunes Dayak créent des bières artisanales avec des ingrédients supplémentaires comme l'ananas et le thé vert.

Boire comme le Dayak, allez en bas sur un verre de Tuak et dites "Oohaa!" (Acclamations!)