Les meilleurs aliments de rue incontournables en Indonésie

Croûte d'oeufs - la collation de rue "officielle" de Jakarta

Les 230 millions d'Indonésie sont divisés entre plus de 300 groupes ethniques et plus; Le groupe ethnique Betawi revendique Jakarta comme la leur. La culture Betawi est responsable d'une grande partie deJakartaLa scène gastronomique de rue, y compris les variantes Nasi Uduk et Betawi sur Soto et Gado-Gado.

Croûte d'oeuf (langue pour "croûte d'oeuf") estleSignature Betawi Street Food: Une frittata de riz gluant cuit sur le charbon de bois par des vendeurs itinérants. Le vendeur place une petite portion de riz collant dans une casserole, puis ajoute des échalotes frites, des crevettes, de la noix de coco râpée, du poivre et du sel. L'ensemble entier est ensuite mélangé avec un œuf de canard ou de poulet, puis servi chaud sur du papier. L'extérieur est cuit à la netteté, ce qui explique le nom.

Poulet ou œuf de canard? Cela dépend de votre goût; L'œuf de canard contribue un goût plus riche et plus gras et à la bouche, bien que Kerak Telor à base d'oeuf de canard en coûte un peu plus. Le plat a une ressemblance passagère avec une omelette, mais l'ajout du riz collant, des échalotes, des crevettes et de la noix de coco (sans parler des épices indonésiennes) le distingue complètement de son cousin occidental fade et sans crème.

Kerak telor n'est pas aussi omniprésent que ses collègues aliments de rue: "Nous préférons le vendre uniquement à certains endroits qui sont emblématiques pour Jakarta, commeMonas,Vieille villeet Setu Babakan, "explique Bang Toing, un vendeur de télésurre Betawi Kerak basé à Jakarta." Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais c'est comme ça que nous le faisons. "

Rice Uduk - une version indonésienne du riz à la noix de coco

Ce riz infusé à la noix de coco ressemble à un passage avec le Nasi Lemak que vous trouverez en Malaisie, mais les Betawi ont rendu le nasi uduk uniquement le leur. Lors de la cuisson de Nasi Uduk, Betawi remplace le lait de coco pour l'eau et incorporez la citronnelle, le clou de girofle et d'autres épices. Il en résulte un riz plus crémeux et plus savoureux qui se marie particulièrement bien avec Tempeh, Nasi Ayam ou Anchovies.

Soto Tangkar - Une humble soupe avec une origine royale

"Soto" est la phrase fourre-tout utilisée pour la soupe de style indonésien et est livrée dans une multiplicité de variations régionales.Soto tangkarest une prise de betawi sur le soto: les côtes de boeuf et la poitrine cuites dans du lait de coco, de l'ail, du piment, des bougies et d'autres épices. Les betawi aiment servirSoto tangkarà côtébœuf satiné(Satay de boeuf): les convives utilisent leSoto tangkarcomme une sauce à trempage épicée pour les brochettes du rôti de bœuf.

Les racines nobles de Soto croient que son crédit de rue actuel:Le blog malaisien Food Fried Chillies expliqueque le nomsotoa ses racines dans le mot malaisreine("royal"), la même racine pour le mot malais pour "palais",palais(Ke-ratu-a,corrompudanspalais, voirYogyakarta Kraton).

Comme le dit des piments frits, un roi est tombé malade et a demandé une soupe réparatrice. La soupe a été rendue plus épicée que d'habitude au profit des papilles gustatives abusives du roi. Le plat résultant a été appeléReine corruption("Nourti au roi"); Le nom a finalement été corrompu au fil du tempssoto.

Gado-Gado - La salade va dans la rue

Les végétariens peuvent pousser un soupir de soulagement: ils peuvent toujours profiter de la nourriture de rue indonésienne en commandant la salade connue sous le nombétail. Le nom se traduit littéralement par "mix-mix"; Après tout, le plat est un mélange de légumes blanchis et frais, de tofu ettempeh, baigné dans une sauce à base d'arachide. Le plat peut être garni de tranches d'oeufs durs et des oignons sautés, et servi avec un plat d'accompagnement depuces(Crackers féculents et fécondés).

Contrairement à la plupart des autres aliments de rue indonésiens, Gado-Gado s'est facilement traversé dans les restaurants et les hôtels de la région; La salade est un pilier régulier dansCentres Hawker de Singapouret certains des restaurants chics de l'Indonésie.

Ketoprak - Une collation de rue qui frappe l'endroit

Une autre nourriture de rue (généralement) sans viande, Ketoprak ressemble à Gado-Gado dans son utilisation de la sauce aux arachides comme vinaigrette. La différence réside dans l'utilisation par Ketoprak des nouilles de riz etLontong, une forme de riz comprimé. Les germes de haricots, le piment, l'ail, le tofu, les échalotes et Kripik complètent l'ensemble, avec quelques étals ajoutant des œufs durs et des tranches de concombre.

La tradition alimentaire raconte que Ketoprak est originaire de plat traditionnel à Cirebon, Java occidental. Aujourd'hui, Ketoprak est considéré comme un aliment de base de Jakarta Betawi / natif, bien que vous trouverez également cette nourriture de rue à Yogyakarta. Lors de la commande de Ketoprak, vous pouvez spécifier à quel point vous voulez que votre portion soit épicée; Les vendeurs ont tendance à préparer chaque portion individuellement.

Nasi Gila - Devenez fou sur le "riz fou" de Jakarta

"Gila" signifie "fou" en Indonésien, donc "Nasi Gila" se traduit par "Rice fou"; Le nom fait référence au hodge-podge de saucisse, de poulet, de boulettes de viande et d'agneau loué généreusement sur du riz blanc et garni d'une poignée depuces.

Les visiteurs du district de mentmen de Jakarta (qui abrite le président Obama alors qu'il vivait toujours en Indonésie) peut passer après la tombée de la nuit pour s'asseoir à une table en plastique et une chaise et rentrer dans les trucs, lavés avecThé en bouteille(Thé froid en bouteille comme un softdrink).

Nasi Gila n'est que l'une des nombreuses préparatifs de riz de la rue de Jakarta; Les travailleurs de la capitale aiment rentrer dans des plats de riz frit (Nasi Goreng) avec des noms descriptifs. Le Jakarta Globe rapporte quelques variantes locales, dont "Riz frit de marijuana- ainsi nommé à cause de sa qualité addictive présumée "et le" "Riz frit mawudVendu par les vendeurs sur Jalan Haji Lebar à Meruya, West Jakarta ... Mawud est une pièce sur le motmort, signifiant mortel ou l'heure de la mort. "

BAKSO - Soup à la boulette de viande digne d'un président

Les Indonésiens aimaient le président Obama lorsqu'il a rendu visite à leur pays, et il les a aimés en arrière - ou du moins il aimait leur nourriture. En remerciant ses hôtes indonésiens pour un bon dîner, s'est exclamé Obama "Merci pour les boulettes de viande ... tout est délicieux! "(Merci pour le bakso ... tout est délicieux!)

Bakso est un acteur majeur de la scène alimentaire de la rue indonésienne: une source délicieuse, copieuse et bon marché de protéines servie à partir de Pushcarts. Les boulettes de viande varient en taille de golf à la balle de tennis gigantesque (ces derniers sont appelés à juste titreBoulettes de viande à balle de tennis -Les boulettes de viande ont des œufs durs au milieu).

Ces boules élastiques de viande mystère sont mélangées avec des nouilles et un bouillon copieux, puis garni d'échalotes frites, d'oeuf dur et de bok choy. Les variantes régionales plus riches ajoutent des wontons, les boulettes chinoises connues sous le nom de Siomay (Siu Mai) et Tofu.

Pour ajouter un coup de pied au plat, les convives mangent généralement du bakso avec un côté desambal, ou pâte de chili indonésienne.

Nasi Manado - Rice à cinq alarmes pour le mangeur qui aime le chili

Si vous ne pouvez tout simplement pas apprécier la nourriture à moins que ce ne soit cinquante pour cent de poivrons Habanero, vous vous sentirez comme chez vous dans la ville indonésienne orientale de Manado: le groupe ethnique local de Minahasa mange tout avec des piments. Et nous voulons diretout- Les Minahasa plongent même leurs bananes en pâte de chili!

Ce qui ne veut pas dire que la cuisine de manado consiste à commencer les incendies à cinq alarmes dans votre bouche; Les cuisiniers de Minahasa adorent améliorer leurs plats avec des herbes parfumées comme le basilic, la citronnelle et la feuille de lime de Kaffir.

Les aliments de cette image portent tous les signes indubitables de la chaleur et du parfum de Manado Food. Un monticule de riz blanc (NASI) est assis au milieu; En haut à gauche, il y aeffronté("Cakalang" est le thon Skipjack, une viande de base dans le manado balnéaire; "Rica-Ria" fait référence à un piment rouge que le Minahasa aime faire sauter avec leur protéine). Couvrant en partie le cakalang en bas à gauche, vous verrez une grande galette deMaïs bakwan(beignets de maïs).

Arrondir l'assietteRodo Rico(Un plat de légumes de maïs sauté, d'aubergines, de chili et de feuilles de belinjo) et une brochette de porc sati.

Pisang Roa - Un couplage étrange de bananes et de chili

Bananes en pâte de chili? Seuls le Minahasa folie de la province de Sulawesi nord de l'Indonésie pourrait proposer une cuisine de rue si peu probable, mais si délicieuse à la fois!

À manado, tu peux ramasserbananePour grignoter dans la plupart des stands de rue autour de la ville. "Pisang" fait référence aux bananes féculentes qui trouvent leur chemin dans de nombreuses collations et desserts d'Asie du Sud-Est; "Roa" fait référence au poisson fumé que le sauté Minahasa avec du chili, de l'ail et des tomates dans un condiment appelémal.

Une partie de Pisang Roa comprend une ou deux bananes nouvellement frites et un bol peu profond rempli demal; Vous êtes censé plonger la banane dans le sambal à chaque bouchée.

Les Minahasa aiment leursambal, et ont développé un répertoire de pâtes de chili qui entrent dans presque tous les plats qu'ils font. Autres célèbressambalde la zone comprenddabu-dabu sambal(unsambalfait de chili frais, d'échalotes et de tomates) etSambal Rica-RICA(Un plat de chili en piments rouges frais sautés avec du poisson ou d'autres viandes).

Ayam Goreng - Ce n'est pas le poulet frit du colonel

Ne vous attendez pas à une expérience de style KFC lorsque vous commandezpoulet frit(Poulet frit indonésien) dans la rue ouDans n'importe quel restaurant Padangdans toute l'Indonésie. Pour commencer, les Indonésiens utilisent des poulets en plein air, de sorte que les coupes ont tendance à être plus petites mais plus denses que les poulets que vous trouvez dans la plupart des restaurants de restauration rapide américains.

Le poulet frit indonésien est également cuit très différemment. Au lieu d'être frit dans des cuves d'huile, Ayam Goreng est braisé dans un bouillon d'épices dans un processus appeléUngkep; Le liquide est autorisé à s'évaporer sur un feu bas, laissant derrière lui un plat de viande parfumée épicé qui est ensuite frit avant de servir.

La ville royale de Yogyakarta prétend servir le poulet frit le plus savoureux d'Indonésie; "Ayam Goreng Yogya est tellement emblématique", explique une sourceBlogueuse culinaire Robyn Eckhardt, "Ce" Yogya et Suharti [un restaurant populaire de poulet frit à Jogjakarta] est comme l'Amérique et le Kentucky Fried Chicken. ""

Bakmi - un plat de nouilles chinois apprécié par les Indonésiens

Nulle part l'influence chinoise sur la nourriture de rue de Jakarta la plus tangible que dans les stands de Bakmi dans le district de Glodok de Jakarta (le quartier chinois non officiel de la ville).

Les humbles nouilles bakmi ont été introduites pour la première fois par des immigrants chinois Hokkien. Au fil des ans, les Indonésiens ont développé un goût pour une variété presque infinie de plats à base de bakmi, à partir d'un simplenouilles de pouletavec du bouillon, de la viande de poulet hachée et du wonton; ànouilles frites, une préparation de nouilles frites avec une poitrine de poulet, un brocoli, un chou et des champignons.

Les connaisseurs de Bakmi insistent sur les nouilles de Bakmi élastiques et al dente, servies avec des condiments latéraux toujours indispensables comme l'échalote frite et le sambal.

SATÉ AYAM - Barnières de poulet indonésien-style

Vous trouverez des morceaux de viande rôtis sur des brochettes en bambou partout où vous allez en Asie du Sud-Est, mais en Indonésieassouvir(orthographié ailleurs dans la région comme Satay) est autre chose.

Ce pourrait être la sauce aux arachides: les Indonésiens incorporent la pâte de crevettes dans le mélange, donnant au tout un coup de pied d'umami impressionnant que vous n'obtenez pas avec les arachides seuls. À Madura - où le meilleur Sate Ayam (poulet satay) est censé provenir - les habitants utilisent plutôt une pâte à base de poisson, modifiant subtilement la saveur de la sauce résultante.

Si vous vous sentez aventureux, essayez d'autres variantesassouvir- Lorsque vous achetez les trucs dans la rue, vous rencontrerezassouvirFabriqué de chèvre, de tofu, de rein, d'intestin, de foie et de cubes de sang de poulet coagulé.