Les 10 meilleurs aliments à essayer aux Philippines

Adobo: délicieusement indigène

Manger comme un Philippin, tout ce dont vous avez besoin est du riz et un bol deadobo. Prenez du poulet ou du porc, mijoter dans du vinaigre et de la sauce de soja, et vous obtenezadobo- L'un des rares plats aux Philippines qui devait provenir localement, sans aucune influence étrangère (le nom espagnol est un ajout ultérieur).

Adobo est aussi philippin que possible; Il va avec du riz et aucun autre, et chaque province a sa propre façon de cuisiner.

Les Bicolanos du sud de Luzon préfèrentAdobo à Gata- Ajout de lait de coco au vinaigre et substituant du piment vert aux grains de poivre. Dans les îles Visayas, ils ajoutent de l'huile Annatto au liquide de braisage, pour enrichir la couleur et la saveur de la sauce.

Pancit: nouilles des îles

Les commerçants chinois faisaient déjà des affaires aux Philippines bien avant que les Espagnols ne arrivent à l'horizon. Leur influence sur les aliments philippins s'est propagé de loin, notamment dans la catégorie des plats de nouilles appeléePancit(dérivé du Hokkien pour «quelque chose de bien cuit»).

Pancitest devenu le terme de fourre-tout pour un plat de nouilles, son nom a mis en œuvre les variations déroutantes dePancitd'un endroit à l'autre.

La province de Cagayan aime leurPancit Batial Patong, fabriqué à partir de nouilles sautées, de viande de buffle d'eau et garnies d'un œuf. LeManilleLa ville balnéaire de Malabon a inventéMalabon pancit, ou nouilles garni de crevettes, de calmars et d'huîtres. Età Iloilo, tu vas creuser dans une soupePancitappelépaquet, amélioré avec des entrailles de porc, des œufs et de la pâte de poisson - gagnant une réputation de réponse des Philippines aux ramen.

Lumpia: Mangez-le habillé ou «nu»

Un autre cadeau à la cuisine philippine des Chinois, Lumpia a depuis été adoptée par l'indigénisation pour devenirlePlat philippin emblématique.

Les rouleaux d'œufs de style chinois sont assez courants dans toute l'Asie du Sud-Est, s'adaptant aux ingrédients et goûts locaux pour devenir quelque chose de totalement local. Les lumpia philippins utilisent du porc ou du bœuf, un cœur de paume, des légumes et des fruits de mer, tous nichés dans une crêpe mince et frit ou servie frais.

(Il y a même une version douce de Lumpia, composée de bananes Saba et d'un petit jacquier roulé en emballage de Lumpia et frits avec du sucre - les fichiers l'appellentTuran.)

Une version de Lumpia supprime complètement la crêpe, devenantLumpiang nu, ou «Naked Lumpia», connu sous le nom de Lumpia en raison de son utilisation d'ingrédients philippins philippins communs.

Kinalaw: magie du poisson cru

La disponibilité régulière de poisson frais est l'une des meilleures choses à propos de la visiteLes plages des Philippineset les villes adjacentes. Leurs habitants ont soulevé des poissons de cuisson dans une forme d'art, et on pourrait affirmer que rien ne se rapproche du vinaigre cuitcevicheconnu localement commebrillant.

BrillantPeut être aussi simple qu'une vinaigrette en vinaigre sur le poisson cru, rien de plus, mais il se prête à l'expérience et à l'extravagance: vous pouvez trouver des restaurants servant de kinilaw avec de la sauce de soja, du jus de calamansi, des morceaux de poitrine de porc, des oignons, des crevettes et des œufs salés, entre autres.

Brillantn'est pas cuit sur un incendie - au lieu de cela, le vinaigre dénatur la viande de poisson, faisant la "cuisson" ainsi que toute flamme ouverte.

Balut: Duck Egg Challenge

Manger un embryon de canard -envelopper- est devenu un rite de passage pour les routards voyageant aux Philippines. De nombreux articulations des routards à Manille fontenvelopper-ellement une partie de son introduction à la culture philippine de la consommation d'alcool.

Mais qu'est-ce queenvelopper, exactement? Ce n'est rien plus simple qu'un œuf de canard fécondé; L'embryon a été autorisé à se développer dans la coquille pendant au moins 16 jours avant la cuisson. Demandez au vendeur de balust le balunt pas plus de 18 jours pour des résultats les plus savoureux.

"L'embryon est si doux et moelleux à 18 jours, et quand vous le sucez, il est parti en une seconde! » L'expert culturel de Manille, Ivan Man Dy, nous dit.

Pour plusComment manger du balunt aux Philippines.

Inasal: poulet rôti riche

Poulet rôti (Poulet de lechonDans le jargon local) se trouve à tous les coins de chaque ville des Philippines - mais seuls les habitants des îles Visayas (l'archipel central des Philippines) ont élevé le métier de rôtir du poulet dans une forme d'art.

PouletInasalest un incontournable de la ville de Bacolod: le poulet mariné dans du jus de calamansi, de la citronnelle et du gingembre, encadré d'huile Annatto alors qu'il rôtit sur un feu, puis servi avec du riz avec une trempette de sauce de soja et (parfois) de la graisse de poulet liquide.

Ce n'est pas compliqué, mais la bonté deInasalvient de sa fraîcheur et de son poids lorsqu'il est consommé avec du riz.

Sisig: les pièces économiques transformées

Grâce à une longue pratique, les Philippins sont devenus des génies pour tirer le meilleur parti des «parties économiques», ou des coupes moins que le bétail. Nulle part c'est plus évident qu'avecsisig, un hachage de joue de porc, de visage de porc et d'autres pièces qui ont été coupées, mélangées à l'oignon et frites; servi sur une plaque chauffante, Sisig est le bar à barreausine qua nondansles plus à la mode à boire.

Sisigoriginaire de la province de Pampanga des Philippines, où une locale entreprenante a pris toutes les pièces de porc rejetées d'un commissaire de l'armée américaine à proximité, puis a expérimenté jusqu'à ce qu'elle touche la formule poursisigCela l'a rendue riche pour le reste de ses jours.

Lisez notre visite gastronomique de la province de Pampanga pour découvrir quels autres secrets culinaires ils cachent là-bas.

Non-non: ragoût de cacahuète copieux

Mettez des tripes de boeuf et de la queue de bœuf dans un ragoût d'arachide, garnir de légumes et associez-vous à du riz: vous obtenez le favori philippin à la cuisson maison connue sous le nomkare-kare. Mis à part le nom, le plat a moins à voir avec le curry et plus à voir avec le satay: un duo de viande et d'arachide combinés qui est bien mieux que la somme de ses parties.

L'ajout de l'aubergine, du daikon, du gombo, du bourgeon de fleurs de banane et des haricots verts fait de Kare-Kare un plat glorieux polyvalent (en fait, vous pouvez trouver des versions végétariennes ou végétaliennes qui laissent de côté la viande).

La saveur peut être assez fade jusqu'à ce que vous ajoutez de la pâte de crevettes (Nouvelles) - Mettez un peu de pâte de crevettes sur chaque bouchée de Kare-Kare pour profiter de ce plat comme il est censé être.

Lechon: aller entier

Un autre cadeau de l'espagnol: Roast Suckling Pig est aussi grand aux Philippines que à Porto Rico. Les Philippins ne considèrent aucune Fiesta complète à moins qu'il n'y ait plus qu'assez de lechon pour faire le tour. Les fiestoers mangent le tout, mais la plupart d'entre eux essaient d'obtenir autant de peau croquante et savoureuse que possible.

Lechon varie d'un endroit à l'autre.À ManilleLe lechon a tendance à être minime avant la cuisson, tandis que le lechon plus au sud intègre la farce comme des feuilles de laurier, de l'ail et de la citronnelle pour améliorer la saveur. En conséquence, Manille Lechon a besoin d'une sauce Lechon basée sur le foie à plonger, tandis que le lechon des îles Visayas et Mindanao (au sud de la capitale) est mieux appréciée sans aucune sauce.

Lire surfêtes aux Philippines; Pour un autre endroit qui rôtit également le cochon de lait, lisezOka dans la boutique de la mère de Bali.

Halo-halo: glace, glace bébé

La glace est un ajout relativement récent à la scène culinaire philippine, n'arrivant qu'avec l'avènement de la réfrigération au début des années 1900.

Pourtant, les Philippins sont allés en ville avec des desserts fabriqués à partir de la substance, en particulier à travers des rafraîchissements de glace rasés commeMais avec de la glace (maïs, lait et glace rasée) et le toujours populairebonjour-hello.

"Halo-Halo" est philippin pour "mix-mix", et il mélange plusieurs gâteries sucrées avec la glace rasée - des bananes dans le sirop, la paume douce moelleuse, le jacquier, les haricots mungo, l'igname violet, entre autres, et parfois (mais pas toujours) garni d'une boule de crème glacée. Vous serez reconnaissant pour un magasin Halo-Halo à proximité lorsque l'été se déroule!