Comment manger Laksa, le plat emblématique de la Malaisie

La chose intelligente à faire - dès que vous effacez la file d'attente du passeportà l'arrivée en Malaisie- c'est sauter la tête la premièreLa scène culinaire de la Malaisie. Et le meilleur endroit pour commencer? Commander un bol delaksaet le manger à la lie.

Vous n'avez pas besoin d'être un gourmand pour réaliser quelaksaest un original malaisien: de nombreux dégustateurs pour la première fois confirment cette impression en commandant facilement un deuxième bol de cette acidulée, épicée,Plat de nouilles malaisien sain.Laksaest l'un de ces plats uniques, peut-être difficiles à trouver à la maison, que les gens ont envie longtemps après que leur soleil de Southeast Asia s'estompe à un bon souvenir.

Mais quoi, exactement, estLaksa?

Aigre, épicé, légèrement sucré avec un soupçon de poisson -laksaest un plat de soupe de nouilles à la bouche trouvée dans toute l'Asie du Sud-Est. Bien que l'épicentre puisse être en Malaisie,laksaLa renommée s'est répandue dans Singapour, le Cambodge, l'Indonésie et l'Occident.

LaksaEn règle générale, des nouilles de riz dans une sauce épaisse et granuleuse à base de lait de coco et de pâte de curry ou de fruits de tamarin etpoisson, selon le lieu.

La citronnelle, l'ail, les échalotes, le piment, le poisson ou les crevettes, et une longue liste d'autres assaisonnements se mélangent parfaitement pour un goût complexe. La chaux facultative aide à contrer le goût du poisson et ajoute un zing d'agrumes.

Laksaest la fusion par excellence de la cuisine chinoise et malaise; Un incontournable pour tout voyageur en Asie du Sud-Est.

OùLaksaVenir de?

LaksaOn pense généralement être une création des Chinois qui ont immigré dans le détroit britannique en Malaisie au XVe siècle. Connu sous le nom de Peranakan, la plupart des immigrants étaient d'origine Hokkien et venaient du sud de la Chine.

Même l'origine du mot "laksa"est débattu. Le motLakhshahindique un type de nouilles en hindi; cependant,laksaCela semble similaire à un mot chinois signifiant "sable épicé" - ajusté à cause delaksatexture granuleuse.

CurryLaksavs aigreLaksa

Parfois déroutant, deux principales variations delaksaont évolué: currylaksaet asamlaksa. Bien que similaire à bien des égards, la principale différence est le stock.Currylaksautilise du lait de coco comme base, offrant un bouillon plus riche et plus douxasamlaksaest basé sur la pâte de tamarin aigre. Currylaksaest fréquemment garni de crevettes et de tranches minces d'œufs durs.

Currylaksaest souvent appelécurry mee,Kari Mee, ou simplement "curry nouilles" à Penang pour le différencier. Demande simplement "laksa"À Penang entraînera généralement un bol d'Asamlaksa. Pendant qu'AsamlaksaNormalement, utilise des nouilles de riz épaisses, le mee de curry est souvent fait avec des nouilles jaunes de la taille des spaghetti ou même des vermicelli plus fins connues sous le nomMee Hoon.

Les mangeurs délicats doivent être conscients que le sang de porc congelé et parfois le saindoux sont ajoutés au curry mee pour épaissir la sauce.

LaksaVariations

Laksaa été adapté et modifié avec amour de la région à la région.Laksapeut même varier entre les chariots de rue et les restaurants dans la même ville, selon l'ascendance et la préférence du chef! Quel que soit le mot précède ou suitlaksaDans un menu, il est probable que vous ne serez pas déçu.

Quelques variations communes delaksainclure:

• LaksaSarawak:Originaire de Kuching à Bornéo et pêcheur que la plupart, la variété du Sarawak delaksan'utilise pas de curry. Sambal Belacan - une pâte de crevettes épicée - sert de base. En savoir plus surnourriture à Kuching.
• AsamLaksa:Aussi appelé Penanglaksa, Asamlaksaest fait aigre par le tamarin et utilise des poissons pilés ou râpés comme base plutôt que par pâte de crevettes. Asamlaksaest le délicieux défaut dansThe Foodie Hotspot City Penang. En savoir plus surNourriture de Penang.
• LaksaLemak:Riche et doux plutôt que aigre,laksaLemak est basé sur du lait de coco et de la pâte de curry. Les épices indiennes et le chili fontlaksaLemak un favori populaire en Malaisie.
• KatongLaksa:Populaire à Singapour, KatonglaksaContient des nouilles coupées afin qu'elle puisse être consommée en déplacement avec une cuillère en plastique. Katonglaksaest généralement garni d'une tranche d'oeufs et de crevettes durs.

Vous trouverezlaksacomme base pour les menus créés par certains des maîtres de la nourriture de rue de l'Asie du Sud-Est.

CurryLaksaRecette

Bien que vrailaksacontient une myriade d'ingrédients, le travail de cuisson est facilité en achetantlaksacoller.LaksaColler est disponible dans les épiceries internationales ainsi que dans les magasins de l'Asie du Sud-Est.

1. Faites bouillir votre choix de nouilles de riz jusqu'à ce que la moitié soit terminée, rincez à l'eau froide et réservez.
2. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok, puis incorporerlaksacoller. Une fois que la pâte s'est diffusée, ajoutez du lait de coco et laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à épaisseur.
3. Mélanger les nouilles et les crevettes de riz, les poissons râpés ou le tofu. Cuire cinq minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient soigneusement terminés.
4. Ajoutez vos choix de garniture; Les améliorations typiques comprennent fréquemment: germes de haricots, jus de citron vert, échalotes et feuilles de basilic.
5. Ajouter deux tranches minces d'un œuf dur sur le haut de chaque bol.

Laksaest certainement l'un desDix plats que vous devriez essayer à Singapour voisin.